CUESTIONARIO PARA VALORAR

CONOCIMIENTOS
Proceso: Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento: Ejecución de la Formación Profesional Integral

1. DATOS GENERALES
Programa de Formación: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Proyecto Formativo: EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION
EN FRUTAS Y HORTALIZAS EN LAS INSTITUCION
EDUCATIVAS DEL DEPARTAMENTO DEL CESAR

Fase del Proyecto: ANALISIS

Actividad de Aprendizaje:
Evidencia de Conocimiento:
SELECCIONAR Y CLASIFICAR CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL LOS MAERIALES
PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS, DE
ACUERDO CON NORMAS TECNICAS Y
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

1. Responde preguntas sobre procedimientos de recepción y clasificación de insumos de materiales

primas de frutas y Hortalizas de materias primas, insumos y materiales.

Respuestas a preguntas de Conceptualización, fisiología, manejo y operaciones especiales

Criterios de Evaluación:

1. RECEPCIONA Y MONITOREA LOS MATERIALES E INSUMOS ALMACENADOS MUESTREÁNDOLOS SEGÚN

PROTOCOLO Y COTEJÁNDOLOS CON LAS NECESIDADES DE PRODUCCIÓN Y NORMAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS PARA SU LOCALIZACIÓN EN EL LUGAR DISPUESTO
POR LA EMPRESA.
2. ESTABLECE EL MÁXIMO TIEMPO DE ESPERA DE LAS FRUTAS ANTES DE SU PROCESAMIENTO
RECONOCIENDO LAS CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS DE LOS MATERIALES SEGÚN PARÁMETROS
ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA.

Duración de la evaluación:

Nombre del Aprendiz(a) en formación: ______________________________________________

Regional: _____________________________________________________________________

Centro de formación: ____________________________________________________________

No. De Ficha : _________________________________________________________________

Nombre del Instructor (a): _______________________________________________________

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Proceso: Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento: Ejecución de la Formación Profesional Integral

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

Estimado Aprendiz(a): le sugiero tener presente la información contenida en este Instrumento de
Evaluación, el cual ha sido realizado para recoger verificar y valorar sus conocimientos.

Lea cuidadosamente cada una de las preguntas y responda de manera clara, concisa, precisa y
preséntelas a su Facilitador (a).
Usted debe:
 Analizar tranquilamente cada pregunta
 Solicitar explicación sobre aquellas palabras o expresiones que le generen dudas.
 Valoración: Esta prueba se considera aprobada si contesta acertadamente todas las
preguntas planteadas

2. FORMULACION DE PREGUNTAS

CONCEPTUALIZACION, FISIOLOGIA, MANEJO, OPERACIONES ESPECIALES

Y EMPAQUE DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

1. Describa y explique cada uno de los componentes que hacen parte de la

composición química en frutas y hortalizas?
2. Defina técnicamente que es fruta y hortaliza?
3. Clasifique técnicamente las hortalizas?
4. Explique técnicamente el proceso fisiológico de respiración en frutas y
hortalizas?
5. Defina técnicamente que son frutos climatéricos?
6. Defina técnicamente que son frutos no climatéricos?
7. Plantee múltiples diferencias técnicas entre frutos climatéricos y no
climatéricos?
8. Describa las prácticas de cosecha y pre cosecha que influyen en el proceso
de conservación en pos cosecha?
9. Defina técnicamente el proceso de madurez optima de recolección en
frutas y hortalizas?
10. Describa cada uno de los cuidados técnicos a implementar cuando nuestro
producto (fruta y hortaliza) esté listo para la comercialización?
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Procedimiento: Ejecución de la Formación Profesional Integral

11. Especifique como se debe clasificar la fruta antes de iniciar cualquier

proceso de manufactura o acondicionamiento de ella misma?
12. Describa el conjunto de operaciones especiales a implementar en el
manejo de frutas y hortalizas?
13. Explique las características ideales que debe tener un buen empaque para
frutas y hortalizas?

4. EVALUACIÓN

________________________________________________________________________
Observaciones:

Recomendaciones:

Juicio de Valor:

Observaciones del evaluado(a):

________________________________________________________________________

Ciudad y Fecha: Instructor(a):KAROLIS MCAULAND LOPEZ

VALLEDUPAR julio 6 de
2019 Aprendiz(a): ____________________________________