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UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

INFORME DE
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos
LABORATORIO
Naturales
BIOQUÍMICA
Departamento de Biología y Química

FRACCIONAMIENTO DE TEJIDO ANIMAL Y


CARACTERIZACION DE LIPIDOS.
Integrantes

Yurani Andrea Otalvaro Garcia

Johan Fernando Cañas Carrillo

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales

Resumen
Para el fraccionamiento de tejido animal y la caracterización de lípidos se realizaron la prueba de liebermann para detectar
el colesterol, que se encuentran en el hígado de pollo, el cual primero se macero, centrifugo para obtener nuestra muestra
(M2) y se le agregaron cloroformo, anhidrido acético y H2SO4, esta prueba también se realizó con agua, patrón colesterol y
acido oleico. La prueba de saponificación y fosfatos con la cual detectamos lípidos y jabones, también se realizo con cada
una de estas sustancias, agregándoles NaOH, poniendo al baño de maría y filtrando los jabones. Luego se procedió a
adicionar ácido molibdico y ácido ascórbico para observar las coloraciones que tomaran y poder identificar los lípidos.

Palabras clave: fraccionamiento, lípidos, prueba de liebermann, prueba de saponificación y prueba de fosfatos.
Titulo

1. Introducción
Los lípidos están formados por un ácido graso y glicerol.
Los lípidos son sustancias de origen biológico, insolubles en
agua, compuestas por carbono, hidrogeno, oxígeno y
ocasionalmente por fósforo, (en el caso de los fosfolípidos)
azufre y nitrógeno. Estos son hidrocarburos no polares, que
se disuelven únicamente en sustancias no polares, como lo
son: el cloroformo y el benceno. Su poca o nula solubilidad
en agua se debe a su estructura principal, ya que es de
naturaleza hidrocarbonatada. (Por 201 QUIMICA).
Prueba de Lieberman: es un reactivo utilizado en un ensayo
colorimétrico para detectar el colesterol, lo que da un color
verde intenso. Este color comienza como un color rosa
violáceo y progresa a través de un verde claro y luego de
color verde muy oscuro. El color es debido al grupo
hidroxilo (-OH) de colesterol reaccionar con los reactivos y
el aumento de la conjugación de la instauración en el anillo
fusionado adyacente. (Por Milagros Sandoval). Figura 2. (Segundo procedimiento).
La saponificación es una reacción química entre un ácido
graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de
ácidos grasos) y una base o álcalino, en la que se obtiene
como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha
base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o
no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante
este proceso.( por Dalia Segura Venegas,Chantal Baez
Ortiz,Adriana Paredes Silvar).
Objetivos
 Comprobar la presencia de lípidos en las
fracciones obtenidas de un tejido de origen animal
utilizando para ello reacciones características de
cada uno de los componentes anteriores.

Materiales: vasos de precipitado de 100 mL (1), tubos de


ensayo (10), pinzas para tubo de ensayo (2), gradilla (1),
pipetas Pasteur (2), papeles de filtro (2), embudo (1),
triangulo de porcelana (1), aro metálico (1), soporte
universal (1),mortero (1), vidrio reloj (1), papel aluminio
(1), banda de caucho (1), vasos de precipitado de 600 mL
1. Sección experimental (2) y (2) mecheros.

Figura 1. (Primer procedimiento). 2. Resultados y análisis


Verificación experimental de la constante universal de los gases

Los datos obtenidos en la práctica de laboratorio, se


muestran en tablas como se indica a continuación:
Tabla 2. Prueba de saponificación.
Tabla 1. Prueba de Lieberman- burchard. Tubos Resultado Observaciones
Tubos Resultado al Observaciones
minuto 1 y 15
1. blanco Negativa Al filtrar la
1. blanco Negativa se La muestra mezcla y añadir
mantuvo igual. quedo de un un poco de agua
color blanco. y batirla no
2. M2 Negativa se La muestra presento
mantuvo igual quedo blanca espuma.
pero se formó 2. M2 Negativa Al filtrar la
una interfase mezcla y añadir
3. patrón Positivo se La muestra un poco de agua
colesterol mantuvo igual tomo una y batirla no
coloración presento
verde clara con espuma.
un color naranja 3. patrón Positiva Al filtrar la
de fondo. colesterol mezcla y añadir
4. patrón Positiva se La muestra un poco de agua
ácido mantuvo igual tomo una y batirla se
oleico coloración pudo observar
verde muy cómo se forma
oscura. espuma.
4. patrón Positiva Al filtrar la
4 3 2 1 ácido mezcla y añadir
oleico un poco de agua
y batirla se
pudo observar
cómo se forma
espuma.

Figura 1. Resultados de la prueba de Lieberman-burchard. .

Figura 2. Resultados de la prueba de saponificación antes


del filtrado.
Titulo

Figura 4. Resultados de la prueba de fosfatos.

Figura 3. Resultado del patrón ácido oleico después del


filtrado.

Tabla 3. Prueba de fosfatos


Tubos Resultado Observaciones

1. blanco Positiva En todos los


casos cambio
2. M2 Positiva de color y tomo
la una
3. patrón Positiva
coloración
colesterol oscura como
4. patrón Positiva café.
ácido
oleico

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 4 Tubo 3