1 TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN ACEITES

1. OBJETIVO
Determinar una característica físico-química importante en la calidad de
un aceite como es el de la densidad
2. FUNDAMENTO

Por la estructura que tienen los aceites estos van a tener un determinado
comportamiento físico-químico

La densidad s una variable de vital importancia porque permite determinar

posibles alteraciones del aceite

Como es característico de cada densidad sustancia tiene un papel importante

en las industrias de alimentos, tales como la determinación de la densidad
de los aceites y la leche, es posible a través de ella, no se verifica la
manipulación del producto por adición de agua y sustancias disueltas en
muestras (presencia de contaminantes).

La densidad de los fluidos se puede determinar por mediciones de masa del

líquido que ocupan un volumen conocido (pigmentaria) y métodos de
flotación sobre la base de los principios de Arquímedes. En principio,
cualquier líquido se puede utilizar para determinar la densidad, sin embargo,
el agua es el más ampliamente utilizado.

La densidad puede ser medida por un dispositivo llamado un densímetro. Es

un dispositivo que está diseñado para medir la densidad de los líquidos, hay
varios tipos de medidores de densidad, sin embargo, las formas más
comunes se muestran como un tubo largo de vidrio cerrado en ambos
extremos. Se trata de un tubo que tiene un fondo y una gradación en la parte
más estrecha

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Toda la unidad debe ser sumergido en un recipiente lleno de líquido desde la

que obtener el valor de su densidad hasta que el flotador hidrómetro
libremente. Esto se hace mediante la observación de la gradación que se
encuentra bajo la superficie del líquido. El densímetro hace uso del principio
descubierto por Arquímedes empuje. El empuje es una fuerza que hace que
los cuerpos flotantes en líquidos, que es proporcional a la densidad, el
volumen del cuerpo y la aceleración de la gravedad.

Para el análisis de aceites, tenemos alguna información importante para los

triglicéridos densidad disminuye a medida que su peso molecular disminuye
y cuanto mayor sea el grado de insaturación, es decir, grasa sólida
(margarina, etc.) tienen la mayor densidad aceites refinados

La gravedad específica o densidad de una sustancia se define como el

cociente entre su masa (m) y el volumen (V): La densidad de sólidos y
líquidos de acuerdo con el Sistema Internacional de Unidades se expresa en
kilogramos por metro cúbico (kg/m³), sin embargo, se usa comúnmente para
medir gramos por centímetro cúbico (g/cm³) y en gramos por mililitro (g/ml).

A diferencia de cantidades tales como la masa o longitud, que llamamos la

cantidad densidad derivada, porque se define por otras magnitudes físicas.

Tabla de aceites sacha inchi y linaza

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3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Materiales

-Picnómetro

-Densímetro

-Balanza

-Probeta

-Termómetro ambiental

-Muestra de aceite

-Desecador

-Estufa

3.2 Método

El método será explicativo y experimental

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Determinación de densidad con picnómetro

-Tarar el picnómetro 8d 40 a 60 cm3), limpio y seco, anotar el peso

-Llenarlo totalmente con agua destilada y pesar limpiando previamente

cualquier escurrimiento externo, medir temperatura ambiental

-Eliminar el agua destilada del picnómetro y secarlo internamente en

cocina eléctrica con tapete de asbesto

-Llenar el picnómetro seco con la muestra de aceite y pesar. Medir la

temperatura ambiental

Cálculos

Temperatura:

D = peso del aceite/peso del agua destilada

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4.2 Determinación de densidad con densímetro

-Colocar en probeta de 500 ml limpia y seca suficiente cantidad de aceite.

-Introducir l densímetro de aceite (rango de medida: 0.80 – 0.95), medir la

temperatura ambiental

-Leer lo que marca el densímetro

Medición de densidad de los tipos de

aceites

5. RESULTADOS

5.1 Determinación de densidad con densímetro

Temperatura = 20ºC

Densidad aceite de oliva = 0.911 g/ml

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 Densidad aceite de SOYA = 0.916 g/ml

 Densidad aceite VEGETAL= 0.917 g/ml

DISCUSIONES
La densidad de los aceites vegetales indicados en la siguiente tabla es
la densidad relativa al agua a una temperatura de 20º C, excepto la de
los aceites de palma y coco, que están tomadas a 50 y 40º C
respectivamente.

Tipo de aceite Densidad relativa

Aceite de girasol 0.918 - 0.923
Aceite de soja 0.919 - 0.925

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6. CONCLUSIONES

También podemos concluir que la densidad varía de una sustancia a otra

y también depende de Factores externos como la temperatura y la
presión.

 La densidad del aceite es menor a la del agua, es por eso que cuando
se juntan, el aceite se coloca en la parte superior del recipiente

 La densidad del aceite de oliva es de 0,9104 g/ml. Esta densidad

corresponde a una temperatura de 25ºC, ya que el aceite de oliva se
dilata con el aumento de la temperatura y por tanto disminuye su
densidad.
La diferencia de densidad del aceite respecto al agua es utilizada por los
elaboradores de aceite de oliva para separar el agua de vegetación de
la aceituna y el aceite.

 La densidad del aceite de oliva es de 0,916 kg/litro. Esta densidad

corresponde a una temperatura ambiente de 16 ó 17 ºC, ya que el aceite
de oliva se dilata con el aumento de la temperatura y por tanto disminuye
su densidad
Densidad relativa y densidad absoluta de los aceites vegetales
Lo expuesto en la tabla son densidades relativas al agua a 20º C. Si se
desea conocer la densidad absoluta en kg/m3, por ejemplo, solo
necesitamos saber la densidad del agua a 20º C, que es del orden de
998,30 kg/m3. Simplemente multiplicando la densidad relativa del aceite
por la densidad del agua obtenemos la densidad absoluta del aceite en
kg/m3.

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7. CUESTIONARIO

¿Qué indica una densidad mayor o menor que el promedio en un aceite?

Nos puede indicar el contenido alto o bajo de:

La lipoproteína de baja densidad LDL (colesterol malo).
La lipoproteína de alta densidad HDL (colesterol bueno).

Hacer una selección de densidades de aceites de semillas oleaginosas

y verificar con los valores hallados si concuerdan o no

-Aceite de soja – 0,891 g / ml

-Aceite de girasol – 0,891 g / ml

-Aceite de oliva - 0,9104 g/ml

-Aceite de ricino – 0,951 g / ml

-Aceite de semilla de algodón (a 20ºC) – 0,923 g / ml

*la densidad de la muestra de aceite de oliva de la experimentación es

ligeramente superior a la obtenida mediante teoría

Aceite de oliva
Experimento Teoría
0.91615 g/ml 0,9104 g/ml

8. BIBLIOGRAFIA

http://cual-es-el.com/la-densidad-del-aceite/
http://www.densidad.net/la-densidad-del-aceite/
http://www.aceitedelasvaldesas.com/preguntas-
frecuentes/detalle/densidadaceite

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