ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Fecha Tema Responsable Organización Actividades Observaciones

Plan de De acuerdo a
Presentación y sustentación contenido mínimo de
producción de Alumnos Grupos
del plan ítems en plan de
alimentos
producción adjunto.
Organizan y distribuyen uso
de espacios
Producción 1
Organizan y definen Se evaluará: atención
funciones del personal al cliente, tiempo de
Elaboran lista de atención, limpieza,
requerimientos (equipos, amabilidad, higiene y
vajilla y menajeria) pulcritud, presentación
Producción 2 Alumnos Grupos Realizan compras de del plato, presentación
insumos del personal,
Organización y coordinación ambientación, entrega
de la atención al cliente. adecuada de
Ambientación del espacio ambientes, utensilios y
Entrega de los ambientes, equipos.
Producción 3
equipos y utensilios limpios
y en buen estado.
Se evaluará: atención
al cliente, tiempo de
Feria de Preparan 3 tipos de bebidas atención, higiene y
Alumnos Grupos
bebidas cada grupo pulcritud, amabilidad,
presentación de la
bebida.
Duración de 5 minutos
como máximo
video Alumnos Grupos Elaborar un video mostrando todo el
proceso de producción
de alimentos.

PLAN DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

1. FIN
2. LA EMPRESA: DEFINICIÓN
3. OBJETIVOS Y METAS DE LA EMPRESA
4. PRODUCTO DE VENTA (sustentación y descripción breve)
5. RECURSOS NECESARIOS:
a. Humanos
b. Inmuebles
c. Muebles (equipos, vajilla, utensilios, otros)
6. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL PERSONAL
7. PLANES ESPECÍFICOS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO
a. Carta o menú (descripción detallada como tiempos, cantidades, insumos necesarios,
etc.).
b. Costo de producción (en este ítem se debe consignar 30 soles por alquiler de local, 20
soles por equipos y utensilios, 10 soles por implementos de limpieza)
 c. Compras
d. Distribución de áreas de trabajo y limpieza
e. Ambientación de comedor
f. Preparación de alimentos
g. Atención al cliente
h. Seguridad
i. Limpieza y entrega de local
8. CONTROL

programación de actividades
Grupo A

jue 13/06 Taller cocina

jue 20/06 Taller atención al cliente
jue 27/06 Taller bebidas
jue 04/07 Revisión plan de producción alimentos
mar 09/07 1ra parcial
jue 18/07 Producción cocina - 1
jue 25/07 Producción cocina - 2
mar 30/07 Producción cocina - 3
jue 08/08 Producción cocina - 4
mar 13/08 Producción bebidas
jue 22/08 Presentación de video resumen
mar 26/08 2da parcial
jue 29/08 sustitutorio

Grupo B

12/06 mié. Taller cocina

19/06 mié. Taller atención al cliente
26/06 mié. Taller bebidas
04/07 jue. Revisión plan de producción alimentos
10/07 mié. 1ra parcial
24/07 mié. Producción cocina - 1
01/08 jue. Producción cocina - 2
07/08 mié. Producción cocina - 3
15/08 jue. Producción bebidas
22/08 jue. Presentación de video resumen
28/08 mié. 2da parcial
29/08 jue. sustitutorio