COMIDAS TIPICAS DE LA SELVA

1.-Locro de yuca

Este plato es muy rico que se sirve en forma de sopa y acompañado de unas ricas paltas. Sus
ingredientes son:

1. 1 kg de yuca
2. 1/2 kg de frijol mantequilla verde o frijol
canario
3. 1/2 kg de carne de chuleta de res o cerdo
4. Tomate
5. Cebolla
6. Culantro
7. Ajos,sal,aceite, achiote o azafrán para darle
color.

Preparación
1. Se hierve los granos de frijol verde o seco en una olla, hasta que quede completamente
cocido.
2. En otra olla se frie los trozos de carne, se agrega el ajo chancado o molido, el tomate y
la cebolla picada en cuadritos y se agrega un poco de azafran o achiote para darle color.
3. En seguida se agrega unas 6 tazas de agua y se deja que hierva.
4. Se agrega los frijoles cocidos con toda su agua y la yuca cortada en trocitos pequeños.
5. Se deja hervir hasta que la yuca este suave y al bajar se echa culantro picadito.
6. Se sirve calientita y acompañada de una deliciosa palta.

2.-Tacacho con cecina

Este plato típico de la selva, se prepara utilizando los
siguientes ingredientes:

1. Cecina ahumada de res o de cerdo

2. Chorizo ahumado
3. Plátano verde bellaco
4. Sal, sazonador y aceite

Preparación
1. Se asa con toda cáscara el plátano de freir verde en la brasa, luego se pela y se aplasta o
se machaca en el batán con una piedra.
2. Se frie trozos de chorizo ahumado en la sartén, con un poco de aceite y se agrega el
plátano machacado.Se sazona con sal, sazonador y se le revuelve bien para que se
combine con los trozos de carne del chorizo.
3. Se sirve con cecina ahumada frita.
3.-Juanes
Este plato típico de la selva del Perú se prepara, utilizando
como ingredientes los siguientes alimentos.

1. 1 1/2 kg de arroz
2. 1/2 kg de yuca
3. 1 kg de gallina criolla
4. Sal, comino, sazonador, azafran, aceite.
5. Hojas de plátano o bijao
6. Ají escabeche
7. Huevo duro
8. Aceitunas

Preparación

1. Se hierve el arroz con tres tazas de agua, pero sin sal y se espera que seque.
2. En seguida se ralla la yuca con un rallador fino.
3. Se hierve la gallina en presas y se agrega azafrán como colorante, sal y ajo.
4. Una vez cocinada la gallina, se separa las presas del caldo y este caldo concentrado , se
agrega al arroz cocido y se mezcla con la yuca rallada.Se le sazona con ajos ,
sazonador(ajínomoto), sal,comino y azafrán, todo frito en suficiente aceite.
5. Por último, se pone en un trozo de hoja de plátano, unas dos cucharadas de la masa del
juane y al centro se coloca la presa de gallina, la tira de ají escabeche, un pedazo de
huevo cocido, aceituna y se procede a envolver, en forma cónica y se amarra.
6. Se coloca los juanes envueltos en una olla y se agrega agua hirviendo. Se deja cocinar
por un tiempo de media hora.

4. el sudado de pescado
Ingredientes para preparar el sudado de pescado:

Para 2 personas

5. 1 pescado chico entero (1/2 kilo)

6. 2 cebollas en juliana
7. 1/2 cda de ajos molidos
8. 2 cdas de culantro picado
9. 1/2 taza de Chicha de jora (se puede
reemplazar por 1/4 de taza de vinagre o 1/2 taza
de caldo de pescado o pollo)
10. 3 tomates en juliana
11. sal, pimienta
12. 1/2 Limon
13. 1 cda ají panca molido
14. 2 cucharadas de aceite
15. 2 ajíes amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado:

1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
2. En una sartén, con aceite bien caliente,poner , ajo, ají panca molido,y el ají amarillo
incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el
tomate.
 3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se
espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

5. Tacacho con Cecina

Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

1. 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne

de res seca al sol)
2. 1 /2 Kg. de Chorizo
3. 20 Plátanos verdes
4. 100 gr. de manteca de cerdo
5. 4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para prepar el tacacho con cecina:

Se ponen a asar a la brasa los plátanos

1. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una
piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto.
2. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
3. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
4. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una
porción de cecina y otra de chorizo.
5. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

COMIDAS TIPICAS DE LA SIERRA

1. papa a la huancaína
Ingredients

1. 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal)

2. ½ taza de leche evaporada
3. 3 ajíes amarillos
4. 1 cucharada de ajo molido
5. 1 paquete de galletas de soda
6. 2 cucharadas de aceite vegetal
7. Sal al gusto (para rectificar el sabor)
8. 1 kg. de papas cocidas
9. 4 huevos cocidos
10. 250 gr. de aceitunas de botija
11. 1 lechuga

preparacion

1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos. Una vez limpios cocer los ajíes por uno
o dos minutos en agua hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar.

2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes
sin piel, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del
 queso hasta formar una crema.

3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar
un poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y
volver a licuar.

2. cuy chactado
ingredientes

3. 1 cuy
4. 1/2 taza de chicha de jora
5. 1/4 de taza de ají panca molido
6. Jugo de 1 limón
7. 1 cdta de orégano
8. 1 cdta de hierbabuena picada
9. Sal al gusto
10. Aceite para freír

Pasos para preparar el cuy chactado

1. Primero colocamos en un tazón la chicha, el ají, el jugo de limón, el orégano, la

hierbabuena y la sal. Dejar macerar por 2 o 3 horas.
2. Luego ponemos aceite para freír en una olla profunda. Escurrimos el cuy colocandolo
dentro con la piel sobre el aceite.
3. Ubicar encima una piedra bien seca y freír hasta que la piel esté dorada y crocante. Dar
vuela al cuy y cocinar por el otro lado de la misma forma.
4. Retirar y servir con papas fritas en el mismo aceite en el que se cocino el cuy.

1. Pachamanca
Ingredientes

-2 piernas de cordero.
-20 costillas de cerdo.
-4 pollos.
-6 cuyes.
-20 humitas.
-20 papas.
-20 camotes.
-20 ocas.
-Habas.
-10 choclos partidos por mitad.
-10 plátanos.
-Ají panca.
-Pimienta.
-Sal.
-1 kilo de queso Paria.
-Hojas de plátano.
Preparación

1. Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.

2. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una
regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
3. Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una
lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima, ir
colocando los alimentos por pisos: Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y
luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
4. En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al
gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y
pollo.
5. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico,
y salvia para dar sabor.
6. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en
cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su
contacto con la tierra.
7. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y
choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida.
Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la
pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada
por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla.
8. El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

2. Olluquito con Charqui

Ingredientes:

1. 1 Kilo de Ollucos
2. 200 gramos de Charqui
3. 1 cebolla picadita en cuadrados
4. 1 tomate picado en la picadora
5. 1 cucharada de aji panca molido
6. 1 cucharada de aji amarillo molido
7. 1 cucharada de ajos molidos
8. Sal, pimienta y cominos al gusto
9. 4 cucharada de perejil y culantro picados

Preparación:

Picamos los ollucos en trozos pequeños y mientras, doramos el charqui en una sartén con un
poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo.

Aparte, en una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la
pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos el charqui acompañado con el olluco
picado y cocinamos por un tiempo breve.

Para finalizar la preparación, agregamos un poco de caldo y el ají amarillo molido. Revolvemos,
dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. Si desea puede servir el olluquito con
charqui acompañado con un poco de arroz blanco. Adornar con perejil picado.
 3. TRUCHA FRITA
Ingredientes para cuatro personas:

• 1 y ½ tazas de arroz
• 4 unidades de papa
• ½ taza de aceite vegetal
• 4 unidades medianas de trucha
• 1/8 taza de harina de trigo
• 1/8 taza pan rallado
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 unidad de cebolla
• 1 unidad de tomate
• 8 hojas de lechuga
• 1 cucharadita de ajo molido
• Pimienta, sal yodada, limón, rocoto.

Conozca la preparación:

Preparar el arroz graneado. Lavar, sancochar y pelar las papas.

Lavar y condimentar la trucha con ajo, sal yodada y pimienta. Apanar con harina de trigo y pan
molido. Freír la trucha en aceite vegetal bien caliente.

Preparar la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimentar con aceite vegetal, sal yodada,
pimienta y limón.

Servir la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla,
tomate, lechuga y salsa de ají.

Comidas típicas de C. ETEN

Ingredientes

 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas

 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no
encuentra quesillo
 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
 2 dientes de ajo, machacados
 Aproximadamente una taza de harina de maíz, solamente si está preparando las
humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la
variedad de choclo fresco sudamericano
 ¼ taza de crema liquida (o nata liquida)
 2 huevos
 1 cucharadita de sal
 Para acompañar:
 Una taza de café y aji de tomate de árbol
Preparación

4. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas
grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para
amarrarlas.
5. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las
hojas hasta el momento de envolver las humitas.
6. Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para
desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas
para hacer una vaporera.
7. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo,
las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de
maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
8. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el
nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una
vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así
mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin
cubrirlas completamente.
9. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen
tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego
doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena
cucharadade la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en
el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas
para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de
rellenar y envolver las humitas.
10. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada
humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte
hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
11. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a
vapor durante 35 a 40 minutos.
12. Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de árbol.

2. PEPIÁN DE PAVA

Ingredientes
1/2 Kg. Pavita en trozos con sal
300 kg. garbanzo
1 ajos
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Se muele el garbanzo. En una olla con aceite se
fríe los ajos chancados hasta que tome una
coloración dorada, se echa 1/2 litro de agua y
se agregan las presas de la pava. Una vez hervida las presas se retiran para agregar el molido de
garbanzo, se mueve con una cuchara de palo, echar sal y pimienta al gusto.
3. LA MIGA(para 4 personas)

Ingredientes
8 Panes fríos
1/4 Patita de carnero o chancho
1 ají de causa sacado las pepas
1 cucharadita de ají panca
4 ramitos de cebolla de rabo
1 cabecita de ajos
sal

Preparación
Se remoja el pan frío(de varios días) en un recibiente. En una olla se fríe los ajos molidos, la cebolla
cortadita y el ají panca hasta que se torne una coloración dorada para agregar el agua y las patitas
de carnero o chancho. Una vez suave las patitas se agrega el pan remojado con unos pedacitos de
ají de causa, para que le dé un toque picante, sal al gusto. Mover con cuchara de palo. Este plato
puede ir acompañado de con trozos de yuca y sarza.

4. LA CAUSA
Ingredientes
Pescado (Morena, Mero, Peje Blanco, etc.)
Camote
Yuca
Choclo
Papa molinera
Ají de causa
Cebolla
Aceite
Plátano
Huevos
Lechuga
Sal

Preparación
Se remoja el pescado en un recipiente. En ollas por separado se hierve el camote, las yucas, las
papas, los choclos, los plátanos y los huevos. Se prepara el guiso que consiste en freír la cebolla y
el ají causa en torrejas. Se corta el pescado en trozos y se pasa por agua caliente para que se
sancoche. Con la papa batida de hacen bolillas, se cortan los camotes, yucas, choclos y plátanos.
En un plato se decora con la lechuga y se sirve lo ya preparado.
 5. HORNADO DE PAVO
Ingredientes
Pavo
Garbanzo
Vinagre
Ají panca
Ají de causa
Cebolla
Pimienta
Comino
Pasas
Aceituna
Queso
Aceite
Sal

Preparación
Remojar un día antes el garbanzo y poner a hervir. En otra olla se fríe la cebolla y el ají causa, sal
al gusto; este aderezo se le agrega a la olla de garbanzo, además de pasas.
Se prepara otro aderezo para el pavo, que consiste en chancar el ajos, combinarlo con el ají
panca, vinagre, pimienta, comino y sal al gusto. Con este preparado se acecina al pavo y se lo
lleva al horno.
Este plato se sirve en los matrimonios, bautizos, misas, rezos, reuniones familiares, etc.