Diseño de una planta piloto para la producción de aceite de palta

DISEÑO DE UNA PLANTA PILOTO PARA

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE PALTA

Alumnos:
Alvarado Auccapuri, Christian Giancarlo 03070198
Chirito Velasco, Edwin Raúl 04070
Profesor: Ing. Pedro Romero y Otiniano

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INTRODUCCIÓN
El objetivo del presente trabajo es adecuarse al manejo de los cálculos y métodos económicos aplicados al desarrollo del diseño de una planta para
cualquiera sea el tipo de procesos que se requiera.

El presente trabajo es el resultado de una ardua y dedicada investigación, con la finalidad de adaptar el proceso de extracción de aceite de oliva a la
extracción de aceite de las paltas. Fruto de este acucioso trabajo de investigación, y después de desarrollar y aplicar innovaciones tecnológicas adecuadas,
fue posible la obtención de este aceite, único en su género en el Perú, como fiel expresión de las bondades de la palta, fruto originario de nuestro país.

Este aceite de palta, es obtenido únicamente de la pulpa de la palta, después de descartar la cáscara y el hueso. Para su extracción se aplican
exclusivamente operaciones mecánicas, es decir es obtenido mediante un proceso de extracción mecánica en frío (molienda, centrifugación y
decantación), lo cual permite obtener un producto 100% natural, libre de todo agente químico.

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LA PALTA

ORIGEN

Según hallazgos arqueológicos, el aguacate tiene muchos años cultivándose en América, por lo cual es originario de
este continente. Se cree que su centro de origen es México, Centroamérica, comprendiendo Colombia, Venezuela,
Ecuador y Perú. Después del descubrimiento de América y con la conquista de varios países por parte de los europeos,
el aguacate fue diseminado a varias partes del mundo. Además es un fruto muy atractivo y energético, casi una
mantequilla vegetal, rico en vitamina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento.
Nombre Técnico: Persea Gratissima, Persea Americana.

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COMPOSICIÓN DEL FRUTO

En el fruto maduro la composición de la pulpa varía considerablemente, según los cultivares. Al final del crecimiento celular
se alcanza la máxima proporción de aceite el cual varía con los cultivares. La porción comestible presenta porcentajes
elevados de aceite y además contiene hidratos de carbona y proteínas siendo también una valiosa fuente de vitaminas y
minerales.

Los valores medios establecidos para estos componentes sobre 100 g. de pulpa son:

· Calorías: 152.

· Aceite: 15.6 grs.

· H. de carbono: 4.5 grs.

· Proteínas 1,6 grs.

El ácido graso dominante en la palta es el oleico (70 a 80%). Otros ácidos grasos que se forman en menor proporción a este
son el linoleico (10 a 11%) y el palmítico (7%). Los ácidos grasos insaturados prevalecen en la composición haciendo al
aceite de palta muy apto para el consumo. El nivel de proteínas coloca a la palta entre las frutas de más elevado rango. Las
cenizas con un valor de 1,329% casi duplican a las contenidas por las frutas de gran consumo como uvas, manzanas y
duraznos. Los elementos minerales más abundantes son: potasio, sodio, fósforo y cloro.

Los principales aminoácidos que la integran son:

· Lisina 7,1 %
· Tirosina 7 %

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· Triptofano 2,1 %
· Cistina 2 %
· Histidina 0,6 %

Por lo que respecta a las vitaminas, las principales son: A (carotenos), Bl (tiamina), C (ácido ascórbico), G (Rivoflavina), E
(Tocoferol), PP (niacina), K (2 - metil - 1,4 naftoquinona), H (biotina). Por su vitamina E como uno de los grandes
antioxidantes aliados contra el cáncer.

USOS DE LA PALTA:
Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos,
queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos
esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

PROPIEDADES Y SALUD
El aguacate contiene:
- Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en menor cantidad C,
- Minerales: muy rico con 14 variedades destacan: hierro, fósforo y magnesio.
- Otros: Ácido fólico, Niacina, Biotina.

Recomendado:
- Indicado para diabéticos, por su capacidad equilibrante de azúcar en la sangre.
- Esfuerzos físicos.
- Sus grasas no favorecen la formación de colesterol.

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- Durante el embarazo.

El aguacate contiene una variedad de nutrientes, entre ellos las vitaminas C, B6 y E, las cuales se han comprobado que
reducen las arrugas, humectan, limpian, exfolian y enriquecen la piel. De hecho, investigaciones recientes hechas por la
Universidad de California, en Los Ángeles muestran que el aguacate tiene más vitamina E que cualquier otro fruto. La
vitamina E es un antioxidante de alta potencia conocido por desacelerar el proceso de envejecimiento y disminuir los
efectos dañinos de la exposición al sol. El aguacate puede beneficiar tanto la parte interior como la exterior del cuerpo.
Desde el punto de vista de la nutrición, contiene muchas vitaminas y sustancias fitoquímicas importantes, las cuales ayudan
a proteger al cuerpo de las enfermedades. Muchas de las mismas vitaminas que hacen que el aguacate sea nutritivo también
lo hace un maravilloso tratamiento de belleza para la piel y el cabello.

ACTUALIDAD:
 Producción mundial 2005: 3.2 Millones de TM
 Principales países productores: México, Indonesia, Chile y Estados Unidos.
 El Perú se encuentra entre los principales 8 productores de palta a nivel mundial con el 4% de la producción total de
este producto y es el sexto proveedor de palta de la UE con el 6.37% de sus importaciones, además de presentar las tasas
más altas de crecimiento en este mercado junto a Chile, Sudáfrica e Israel.

 Subproductos:
- Aceite Extravirgen à Producto gourmet con demanda creciente en EE.UU y Europa.
- Pulpa Congelada à Demanda en Estados Unidos, Francia, Inglaterra.

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 Actualmente exportamos principalmente a países de la Unión Europea, dado el impedimento de ingreso que aun
tenemos al mercado de EE.UU; siendo nuestros principales destinos en el 2006: España (37.18%), Holanda
(23.31%), Reino Unido (17.26%), Francia (16.04%) y otros (Canadá y Bélgica).

 Francia es el principal consumidor e importador de palta de la UE; seguido de Reino Unido, Holanda, Alemania y
España; se estima que el 2011 podremos superar los 100´000,000 US$ FOB exportados principalmente a estos
países.

 Una vez que se logre el acceso al mercado de los EE.UU., superando las restricciones sanitarias actuales, se podrán
duplicar estos valores al 2015, compitiendo frontalmente con México, Chile y Republica Dominicana.

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GRAFICA Nº 1: PAÍSES PRODUCTORES

GRAFICA Nº 2: PAISES EXPORTADORES

Exportaciones 2005: US$ 867,661 millones (668,108 TM)

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Tabla 3
Principales países exportadores de paltas (2002-2005)
Producto : 080440 paltas (aguacates)
Cantidad Crecimiento Crecimiento Crecimiento Participación en
Total exportado exportada en anual en valor anual en anual en valor las
en 2005, en 2005 Valor de unidad entre 2001- cantidad entre entre 2004- exportaciones
Exportadores miles de US$ (Toneladas) (US$/unidad) 2005, % 2001-2005, % 2005, % mundiales, %

México 366,123 218,525 1,675 46 29 73 42

Chile 98,834 136,412 725 17 4 11
España 81,591 45,559 1,791 15 3 -7 9
Israel 58,525 34,276 1,707 10 35 7
Países Bajos
(Holanda) 46,272 26,904 1720 18 9 34 5
Francia 42,156 25,166 1,675 11 3 75 5
Sudafrica 34,818 82,979 420 28 17 64 4
Nueva Zelandia 28,801 11,422 2,522 28 16 47 3
Kenya 24,149 19,047 1,268 9 5 -5 3
Perú 23,367 18,670 1,252 66 64 25 3
República
Dominicana 22,068 16,396 1,346 22 13 6 3

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE

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Elaboración: Inteligencia de Mercados SE
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GRAFICA Nº 3: PRODUCCIÓN NACIONAL

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GRAFICA Nº 4: DEPARTAMENTOS PRODUCTORES

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GRAFICA Nº 5: PRECIOS

[Precio promedio en Chacra: S/ 1.52/Kg] y [Mercado Mayorista S/. 2/Kg]

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GRAFICA Nº 6: EXPORTACIONES DEL PERU

2006: US$ 38.792 millones – 31 mil 737 TM

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GRAFICA Nº 7: DESTINOS

En el 2006: 20% Fuerte, 66% Hass, 14% Embarque mixto

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ANALISIS FODA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PALTA

FORTALEZAS:

Potencialidades:
 Condiciones Agro-Climáticas para la producción.
 Estacionalidad temprana: el producto sale al mercado internacional antes que Chile y México.
 Calibres competitivos: 10-24.

Infraestructura y facilitación:
 Fácil acceso y cercanía a los puertos de embarque.
 Servicio de Sanidad en la Región.

Desarrollo empresarial:
 Elevados índices de productividad inherentes a los cultivos.
 Se utiliza el riego por goteo.

Desarrollo exportador:
 Experiencia de empresas dedicadas al procesamiento del producto para la Exportación.
 70% de la palta peruana tiene certificación EUROGAP.

Articulación empresarial:
 Existencia de PROHASS (agrupa aproximadamente al 85% de productores).
 Trabajo conjunto entre productores y exportadores.

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DEBILIDADES:

Potencialidades:
 Presencia de plagas.
 Ausencia de un plan de control de plagas.

Infraestructura y facilitación:
 Infraestructura limitada para el procesamiento del producto.
 Puertos no tienen las facilidades y servicios modernos para el embarque del producto (no se cuenta
con infraestructura para buques con cámara de frío ni de última generación).
 Ausencia de paquetes tecnológicos.
 Débil infraestructura post – cosecha.
 Tecnología limitada para el desarrollo de viveros (plantas clonales).
 Presencia de sobre-costos: transporte, electricidad, sobre-regulaciones entre otros.
 Existencia de sólo tres certificadoras: SKAL, CERPEX y SGS.

Desarrollo empresarial:
 Insuficientes fuentes de financiamiento.
 Limitado conocimiento de los mercados de destino.
 Carencia de normas técnicas.
 Insuficiente difusión y aplicación de BPA y BPM en los pequeños productores.

Desarrollo exportador:

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 Dependencia de un único mercado: Europa.
 Competencia durante la misma época del año con la producción de EEUU (California, Sudáfrica y Kenya).
 Difícil acceso al mercado de EEUU y de Chile.
 Limitada frecuencia de transporte marítimo, en particular a Canadá.

Sociales:
 Limitada oferta de servicios profesionales de asistencia técnica, especialistas y capacitación en el cultivo y
producción de Palta Hass.
Articulación Empresarial:
 Débil articulación tecnológica entre los Centros de Investigación y los productores.

OPORTUNIDADES:

Nacional:
 Proceso de descentralización en marcha.
 Gran capacidad para aumentar volúmenes de exportación de lograrse el ingreso a los mercados de EEUU y Chile.
 Sinergia exportadora con el sector de cítricos y otros.
 Ventana contra-estacionaria para la comercialización: Chile y México.
 El desarrollo de productos derivados de la palta (pure, aceite entre otros).

Externo:
 Incremento mundial de la demanda de palta.
 Bajo consumo per cápita de la palta en EE.UU. y Europa, lo cual implica un potencial crecimiento.

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 Ingreso a los mercados de EEUU, Chile, México y Japón.

AMENAZAS:

Nacional:
 Sequías y colapso de la napa freática.
 Inestabilidad social como resultado de convulsión política.
 Salinización de los suelos.

Externo:
 Caída del precio internacional y mercado irregular: US $ 1.20 a US $ 1.60 precio de retorno.
 Gran penetración comercial de los competidores (Chile – Sudáfrica).
 No apertura de nuevos mercados y dependencia del mercado europeo.
 Incremento de áreas de cultivo de palta hass por parte de Sudáfrica y Kenya.

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Y DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

a. Deshidratación: Se sometió la pulpa a un secado por aire caliente a 60ºC, la velocidad del aire fue de 5m/ seg y la altura de
la cama de 0.5cm. De acuerdo con las pruebas de extracción por prensado se prepararon muestras de diferentes
contenidos de humedad final: 30%, 25%, 15%, 10%, 7.5% y 5%.

b. Trituración: Se realizo esta operación con la finalidad de reducir el tamaño de las partículas de la muestra deshidratada y
facilitar la salida del aceite durante el prensado. Para esta operación se utilizo un mortero.

c. Prensado: En esta operación se empleo una prensa hidráulica marca APEX, para muestras de diferentes contenidos de
humedad (30%, 25%, 15%, 10%, 7.5% y 5%) se uso la cantidad constante de 200 g. El prensado se efectuó a temperatura
ambiente (20ºC) y a una presión máxima de 150 kg/cm2. En todos los casos fue necesario el empleo de bolsas de lona como
medio filtrante.

d. Centrifugación: Después del prensado se realizo una centrifugación, con el objeto de separar el agua y las impurezas
contenidas en el aceite, después de la cual el aceite extraído se recogió en vasos previamente tarados, se empleo en esta
operación una centrifuga marca JANETZKI a 6000 rpm durante 10 minutos.

e. Extracción por Solventes a partir de la Torta Resultante del Prensado: Mediante el método Soxhlet con hexano como
solvente. Esta operación se realizo con el objeto de recuperar el aceite que no pudo ser extraído mediante el prensado.

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Materia prima: PALTA

Lavado

Cortado en mitades

Despepado

Descascarado

Pulpeado

Deshidratación

Trituración

Prensado

Centrifugación
Aceite extraído
mecánicamente
Aceite crudo de palta

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL ACEITE DE PALTA

Es importante destacar que el aceite de palta orgánico tiene un gran contenido de “grasas buenas” (más de un 75%),
entendiéndose éstas por aquellas mono-insaturadas. Además es rico en vitamina E, vitamina B y no contiene colesterol ni
carbohidratos. Éste ayuda a disminuir el colesterol negativo y aumentar el colesterol bueno. Es rico en beta-sitosteroles, los
que han demostrado clínicamente disminuir los niveles sanguíneos de colesterol malo.

Su contenido en acido grasos esenciales, minerales, proteínas, vitaminas es muy útil para la industria cosmetológica, ya que
favorece notablemente a pieles deshidratadas, o prematuramente maltratadas, es muy eficiente para el tratamiento de soriasis,
eczemas y caída del cabello.

Además de estos notables beneficios para el ser humano se le agregan grandes condiciones para el arte culinario ya que es
muy conveniente en frituras por su alto punto de quemado o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar daño en
comparación a los tipos de aceite disponibles en el mercado.

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FICHA TÉCNICA

Producto: Aceite de Palta Hass

Presentación: Aceite natural en botella de vidrio verde obscura

Envase: Botellas de 250 mL, 500 mL, tambor 200 L

Unidad venta: Caja de cartón corrugado con 12 botellas

Textura: Oleosa y agradable al paladar

Color: Verde esmeralda

Sabor: Característico de aceite extravirgen con nota a fruta madura

18 meses almacenados en el envase original, a temperatura

Duración:
ambiente y protegido de la luz.

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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:

Análisis Unidad Especificación Método

Gravedad Específica (25° C) 0,915 - 0,918 AOCS Cc 10a-25

Índice de Refracción (25° C) 1,4690 - 1,4700 AOCS Cc 7-25

Índice de Yodo (Wijs)(gI2/100g) 82 - 84 AOCS Cd 1-25

Ácidos Grasos Libres (%) 0,4 máx. AOCS Ca 5a-40

Índice de Peróxido (meq O2/kg) 5 máx. AOCS Cd 8-53

Humedad (%) 0,2 máx. AOCS Ad 2-52

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COMPOSICIÓN DE ACIDOS GRASOS:

Ácidos Grasos Unidad Especificación Método

C16:0 Ácido Palmítico (%) 12,0 - 15,0 AOCS Ce 1-62

C16:1 Ácido Palmitoléico (%) 4,0 - 5,0 AOCS Ce 1-62

C18:0 Ácido Esteárico (%) 0,5 - 1,0 AOCS Ce 1-62

C18:1 Ácido Oleico (%) 68,0 - 74,0 AOCS Ce 1-62

C18:2 Ácido Linoléico (%) 9,0 - 10,0 AOCS Ce 1-62

C18:3 Ácido Linolénico (%) 0,5 - 1,0 AOCS Ce 1-62

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USOS DEL ACEITE DE PALTA

Tiene gran importancia en la industria cosmética ya que contiene un esterol llamado phitosterol que posee las mismas habilidades de
penetración que la lanolina. Esta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masaje (HUMAN, 1987;
VALENZUELA, 1986).

La propiedad de penetración en la piel es la llave del éxito de este aceite como una ayuda natural y efectiva. Además, la calidad del
aceite es ideal para adicionar otras sustancias incapaces de penetrar por sí sola a la piel.

También el aceite es utilizado en jabones de baño ya que ayuda a aumentar la espumosidad y las cualidades de limpieza. Además,
es fácil de emulsificar y su baja tensión superficial produce cremas y jabones suaves.

Según ROLFE (1975) citado por HUMAN (1987), el rico contenido vitamínico del aceite de palta benefician la Industria de la
cosmética ya que la vitamina A ayuda a prevenir la sequedad de la piel y la vitamina E (tocoferol) junto a la D, son efectivas contra
el envejecimiento de la piel.

Además, debido a la abundancia de ácidos grasos insaturados, las proteínas fibrosas (cercanas al 4%) actúan COMO un
humectante natural de la piel.

Por último, el aceite de palta posee propiedades de bronceador, retardando el envejecimiento ocasionado por los rayos UV.

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ANÁLISIS ECONÓMICO PARA EL DISEÑO DE UNA PLANTA PILOTO DE ACEITE DE PALTA

TABLA 1: COSTOS POR EQUIPO PARA EL DIAGRAMA DE FLUJO DE UNA PLANTA PILOTO DE ACEITE DE PALTA

Equipo Costo ($)

Faja transportadora con motor 8500
Mesa de descascarado (2 mesas)+faja transportadora con motor 7000
Secador rotatorio continuo 18000
Molino 4500
Prensa hidráulica 28000
Tanque de llenado 2500
Bomba 400
Filtro bolsa 2500
Elevador de cangilones 2800
Tolva 2500
Equipo de envasado 8000
Total 84700

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TABLA 2: FACTORES RELATIVOS PARA LA ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN DE CAPITAL PARA LOS DIVERSOS RUBROS,
BASADOS EN LOS EQUIPOS ENTREGADOS

Rubro Planta que procesa sólidos y fluidos (%) Costo ($)

Costos directos
Equipo adquirido y entregado 100% 84 700
Instalación del equipo adquirido 24 20000
Instrumentación y controles (instalados) 13 11011
Cañerías y tuberías (instaladas) 7 6000
Instalaciones eléctricas (colocadas) 6 5500
Obras civiles (incluyendo servicios) 29 24563
Mejoras del terreno 10 8470
Instalaciones de servicios (montadas) 6 5000
Terreno (si es necesario adquirirlo) 6 5082
Total (costo directo total de la planta) 201 170326
Costos indirectos
Ingeniería y supervisión 18 15000
Gastos de construcción 30 25000
Total ( costos directos e indirectos de la planta) 248 210326
Honorarios de contratista 18 15246
Eventuales 2 15000
Inversión de capital fijo 284 350 572
Capital de trabajo 354 300 000
Inversión total de capital 638 $ 650 572

TABLA 3: CONSIDERACIONES A TOMAR PARA LA INSTALACIÓN DE PLANTA DE PILOTO PARA ACEITE DE PALTA

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Consideración Cantidad
1 Año 11 meses
1 mes 26 días
1 día 10 horas
Rendimiento de producción 12 %
1 caja de palta 25 kg de palta
Capacidad de planta 5 TM / día
Tipo de palta Hass
Gastos preoperativos 50000 $

Equipo
Podemos observar entonces a continuación: Faja transportadora
250 kg palta 150 kg de pulpa 60 kg de pulpaMesa
secade descascarado 30
L de aceite
Secador rotatorio continuo
Molino
Prensa hidráulica
Tanque de llenado
Bomba
Filtro bolsa
Elevador de cangilones
Tolva
Características
Usado como equipo de recepción del
fruto y de lavado por aspersión con
agua. Donde su capacidad es de 500
kg/h o bien 20 cajas/h.
Con fajas transportadoras en ambos
extremos, impulsadas por motores. El
material de la mesa: acero inoxidable
Tipo precalentador que trabaja a un
rango de T = 80– 90°C con una longitud
de 12 m y diámetro de 0.8 m.
Luego del deshidratado de la pulpa, esta
llega al molino en forma de harina
donde trata la fibra gruesa y la vuelva
mas fina (vuelva la pasta homogénea)
Con una capacidad de 100 kg/lote y
trabajando a 20 minutos por lote (60 kg
de pulpa seca = 1 lote)
Con una capacidad de 1000 L y con un
filtro para la retención de sólidos no
deseados.
Impulsa el aceite al siguiente equipo.
El líquido circula a través de la bolsa
filtrante y así elimina contaminantes. La
bolsa puede ser de polietileno o de
poliéster. La filtración se realiza en un
rango de 1 a 1000 micras.
Usado para el transporte del material;
consta de una cinta o cadena motora
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accionada por una polea de diseño
especial (tipo tambor).
Usado para la inyección del líquido.
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 Entonces:

150 kg de pulpa
5000 kg de palta *  3000 kg de pulpa
250 kg de palta

60 kg de pulpa sec a
3000 kg de pulpa *  1200 kg de pulpa sec a
150 kg de pulpa

30 L de aceite
1200 kg de pulpa sec a *  600 L de aceite
60 kg de pulpa sec a

 Donde podemos observar que es el 12 % de las 5 TM de palta procesadas.

 Observemos las características a tener de los equipos para el proceso:

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Tabla 4: Proforma de ventas y producción (horizonte de estudio: 10 años).

Año Capacidad (%) Exterior (70%) Local (30%) Total

1 60 601 257 858
2 75 751 322 1073
3 80 801 343 1144
4 90 901 386 1287
5 a 10 90 901 386 1287

Ejemplo: para el primer año

TM TM
 Hallando en el exterior: 1430 * 0.60 * 0.70  601
año año

TM TM
 Hallando locales: 1430 * 0.60 * 0.30  257
año año Año Ventas (m$)

TM
1 2600
 Entonces el total es: 601  257  858
año 2 3251
3 3466
 Luego hallando un precio ponderado:
4 3900
$
3.030 5 a 10 3900
kg
 Luego las ventas son: 858 * 3.030 = 2600 (1° año)

TABLA 5: PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

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Concepto Inversión total Aporte propio Crédito F. Total de C.F. operat. (Últimos 5 años) ……………………... 437
Inversión fija 350 134 216
G. Total de C.F (desembolsables) ……………………………. 330
Cap. de trabajo 300 - 300
Int. Pre-oper. 29 29 - H. Total costos de manufactura ………………………………. 437

Hallando la depreciación:
TABLA 6: ESTRUCTURA COSTO VARIABLE UNITARIO
(CVU)  Edificios: 100 → 5% → 5

Material e insumo CVU ($/kg)  Maq. y equipo: 900 → 10% → 90

Palta tipo Hass 0.17
 Gastos de instal. y mantenim. : 120 → 10% → 12
Material de envasado 1.00
Otros gastos 0.25  Total: → 107
Costo de venta (5% de 3.030) 0.15
Total 1.57 Hallando amortización intangible:

 Gastos preoperativos: 50 → 20% → 10

TABLA 7: COSTOS FIJOS OPERATIVOS (MILES DE $)
 Interés preoperativo: 29 → 20% → 6
Concepto Mensual Nº meses Anual
 Total: → 16
A. Planilla 15000 14 210
B. Otros gastos 10000 12 120
C. Depreciación - - 107
D. Amortización intangible - - 16
E. Total C.F. operativos - - 453

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TABLA 8: CAPITAL DE TRABAJO ESTRUCTURAL  Necesidades de fondo:

 Base: 2 meses de operación. 1. Para cubrir costos variables:

 Etapa: pre-operativa. $ TM
1570 *156  245 m$
TM mes
 A partir del 5° semestre se empieza a pagar:

216000 2. Para cubrir costos fijos efectivos:

IF   36000
6
2
330000 *  55 m$
 Producción anual: 12

TM TM Donde: el capital de trabajo es: 245 + 55 = 300 m$

1. 1° año : 1430 * 0.60  858
año año
Tabla 10: Crédito.

TM 2 TM  Monto: 216 m$.

2. 2 meses: 858 *  156
año 11 mes
 Interés: 18% liquidable semestral.

$ $  Plazo: 10 semestres incluye 2 semestres de gracia.

3. CVU: 1.57 kg  1570 TM
 Desembolso: 50% al inicio de la obra y 50% a la
mitad de la obra.

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 Diseño de una planta piloto para la producción de aceite de palta

TABLA 10: CRÉDITO (MILES DE DÓLARES)

Semestre Capital adecuado Interés Principal Servicio deuda

0 108 - - -
1 216 10 - 10
2 216 19 - 19
3 189 19 27 46
4 162 17 27 44
5 135 15 27 42
6 108 12 27 39
7 81 10 27 37
8 54 7 27 34
9 27 5 27 32
10 0 2 27 29

216
Para hallar el principal es:  27
8

TABLA 11: CRÉDITO CAPITAL DE TRABAJO  Monto: 300 m$.

 Interés: 18% liquidable semestral.

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 Diseño de una planta piloto para la producción de aceite de palta

 Pagos: 6 semestres incluyendo 2 sem. Período de gracia.  Costo de manufactura: (1° año)
 Desembolso: inicio de operaciones.
1. Costo variable (CV): 1.42 $ / kg
TABLA 12: CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
2. Costo fijo (planillas, depreciación, otros):
 Base: 1 año de operaciones (los 5 primeros años sólo se
pagan gastos financieros). Costo Fijo Total 437000
  0.51
Pr oduccion Total 858000
 Concepto:
 Gastos administrativos: gastos pre-operativos.
CF
Nc 
( P  CVU ) 1. Costos variables ……… 0.00

Entonces luego tenemos: 24000

2. Costos fijos :  0.03
858000
453000 TM
Nc   310
(3030 1570) año  Gastos de venta:

En este punto la empresa no gana ni pierde 1. Costos variables (5% de 3.030) =

0.15
 Uso de capacidad instalada:
2. Costos fijos:
310
* 100  22% 122000
1430  Gastos financieros: (1° año) :  0.14
858000
Llegamos a la conclusión de que la planta es rentable.
TABLA 13: ESTRUCTURA DE COSTOS TOTAL DE  Costo total de producción (CTP): 2.25 $/kg
PRODUCCIÓN

TABLA 14: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS. (MILES DE DÓLARES)

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 Diseño de una planta piloto para la producción de aceite de palta

1° año 2° año 3° año 4° año 5° año 6° año 7° año – 10°año

Producción. 858 1073 1144 1287 1287 1287 1287
Ventas. 2600 3251 3466 3900 3900 3900 3900
Total de costos.
Costos variables. 1304 1631 1739 1956 1956 1956 1956
Costos fijos. 453 453 453 453 453 453 453
Gastos financieros. 122 110 110 22 - - -
Total de gastos. 1879 2194 2302 2411 2409 2409 2409
Utilidad – impuestos. 721 1057 1164 1489 1491 1491 1491
Imp. a la renta (UAI). 216 317 349 447 447 447 447
Utilidad neta. 505 704 815 1042 1044 1044 1044

Luego el flujo neto en los 10 años de análisis será: 933

TABLA 15: FLUJO DE CAJA O FONDOS GENERADOS

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 Diseño de una planta piloto para la producción de aceite de palta

Concepto/costo 1° año 2° año 3° año 4° año 5° año 6° año – 10° año

Producción 858 1073 1144 1287 1287 1287
Ventas (ingresos) 2600 3251 3466 3900 3900 3900
Egresos
Costos variables 1304 1631 1739 1956 1956 1956
Costos fijos 330 330 330 330 330 330
Impuesto a la renta 216 317 349 447 447 447
Total de egresos 1850 2278 2418 2733 2733 2733
Saldo de caja 750 973 1048 1167 1167 1167
Flujo financ. global
Inversión total 750 973 1048 1167 1167 1167
Flujo financ. global
Servicio de deuda 29 90 81 71 61 -
Saldo de caja 721 883 967 1096 1106 1167

36
  Retorno sobre la inversión (R):
Se colocan los fondos propios hoy, ya que la empresa empieza hoy,
Utilidad Neta (UN ) entonces:
R 
Inversión Total ( IT )
VAN = 3827 – 134 = 3623 m$

933000 Como el VAN es mayor a 0 entonces hay posibilidad de ganancias.

R  *100  137.4%
679000
 Tasa Interna de Retorno (TIR): haciendo el VAN = 0.
Entonces podemos observar que la inversión hecha es rentable.
721 (fd, 1, i%) +
 Valor presente neto (VAN): 883 (fd, 2, i%)
967 (fd, 3, i%)
Teniendo una tasa liquidable semestralmente del 18%, con una 1096 (fd, 4, i%)
inversión fija de 350 m$, capital de trabajo de m$ 300, con un 1106 (fd, 5, i%) ∑
financiamiento de 216 m$ y aporte propio de 134 m$. Tiempo de 1167 (fd, 6, i%)
análisis es 10 años. 1167 (fd, 7, i%)
VAN = 721 (fd, 1, 18%) + 1167 (fd, 8, i%)
883 (fd, 2, 18%) 1167 (fd, 9, i%)
967 (fd, 3, 18%) 1167 (fd,10, i%)
1096 (fd, 4, 18%)
1106 (fd, 5, 18%) ∑ = 650
1167 (fd, 6, 18%)
1167 (fd, 7, 18%) Luego tomando un criterio de decisión: VAN > 0 y TIR > Tm que
1167 (fd, 8, 18%) viene a ser la tasa mínima de interés (Tm). Esta depende del riesgo
1167 (fd, 9, 18%) país, en el Perú es de 20%.
1167 (fd,10,18%)

VAN = 4477 – 650 = 3827 m$ (miles de $)

 fd 16% fd 18% fd 20% fd 24%
0 1.0000 650 1.0000 650 1.0000 650 1.0000 650
1 0,8621 621,57 0,8475 611,05 0,8333 600,81 0,8065 581,48
2 0,7432 656,25 0,7182 634,17 0,6944 613,15 0,6504 574,30
3 0,6407 619,56 0,6086 588,52 0,5787 559,60 0,5245 507,19
4 0,5523 605,32 0,5158 565,32 0,4823 528,60 0,4230 463,61
5 0,4761 526,66 0,4371 483,43 0,4019 444,50 0,3411 377,26
6 0,4104 478,94 0,3704 432,26 0,3349 390,83 0,2751 321,04
7 0,3538 412,88 0,3139 366,32 0,2791 325,71 0,2218 258,84
8 0,3050 355,94 0,2660 310,42 0,2326 271,44 0,1789 208,77
9 0,2630 306,92 0,2255 263,16 0,1938 226,16 0,1443 168,39
10 0,2267 264,56 0,1911 223,01 0,1615 188,47 0,1164 135,84
4848,6 4477,66 4149,27 3596,72

Luego graficamos: VAN vs. TIR:

TIR VAN
16 4848,6
18 4477,66
20 4149,27 Luego haciendo VAN = 0 en la ecuación de la gráfica obtenemos
24 3596,72 que el TIR = 47%. Lo que indica que es mayor que la tasa
mínima de interés. Entonces la inversión en la planta es rentable.
 GOTA A GOTA Y SIN 'PALTAS'
Con frutos desechados de cultivos de exportación de Santa Eulalia (Lima) se puede producir un óleo para la cosmetología y
la alimentación

Años después de trabajar para la empresa privada, el ingeniero industrial Enrique Nugent pensó que era tiempo de buscar
lo suyo. Miró alrededor de su casa y reparó en las tierras de Santa Eulalia (a 20 minutos de Chosica) como un lugar con
potencial. "La producción de palta fuerte y hass es la más común, así que investigué sobre el aceite de palta, para dar valor
agregado al fruto", señala. El kilo de esta fruta suele venderse al por mayor entre S/. 0,50 y S/. 0,90. Del total de producción
de la zona, usualmente el 90% es el que llega a venderse sin fallas en la cáscara o presentación. El resto se remata. "Con ese
10% se puede comenzar a fabricar aceite de palta. Lo importante es instalar la planta cerca para reducir costos de instalación
y transporte hacia una zona más urbana", agrega.

Para empezar, hace dos años Nugent creó la ONG: Dando la Mano, que se dedica a investigar el potencial de productos de
las zonas ubicadas entre los 1.200 y 3.400 metros sobre el nivel del mar. En sociedad con Ekobiz, instaló la primera planta
de extracción de aceite de palta en Santa Eulalia. "He trabajado con agrónomos y especialistas para adecuar las máquinas
a esta zona, donde no hay suficiente energía eólica (vientos) ni solar... Aquí se debe trabajar con gas", refiere.

Este proyecto --que no podría funcionar sin el apoyo de comunidades que desean obtener mayores ganancias-- posee dos
etapas bien diferenciadas: la primera es la producción de aceite crudo. Con US $15,000 puede iniciarse esta primera fase
y recibir asesoría técnica de “Dando la Mano”. Cada planta tiene capacidad para producir 450 litros de aceite crudo al mes.
Según Nugent, cada litro puede costar hasta 40 soles y, en cálculos concretos, eso representa 7 veces más el valor del
producto en chacra.

¿Quién podría interesarse en ese aceite en bruto? Las empresas dedicadas a productos de belleza (droguerías y
laboratorios) y el propio Ekobiz, que planea enfocarse en un usuario final interesado en productos naturales. "Esta vendría
a ser la segunda etapa del proyecto, que tiene que ver con el refinamiento del producto y su comercialización en
tiendas naturistas", apunta.

Respecto a la competencia, Nugent ha detectado que el aceite de palta suele ser importado desde España y México por las
empresas dedicadas a productos cosméticos, pues esta fruta tiene suficiente grasa para rehidratar cabellos maltratados y
pieles resecas. "Para comenzar este sería un buen mercado, pero la idea es que, a futuro, Ekobiz sea una marca fuerte
en el rubro de productos naturales, no solo de aceite de palta", concluye.

LAS CLAVES

1. El aceite de palta contiene gran cantidad de ácidos grasos insaturados, además de fitoesteroles y vitaminas
A, D y E (en una proporción de 2,5 mg a 5 mg por cada 100 mg).

2. Inicialmente, Ekobiz comercializará aceite crudo o refinado de palta en tambores de 25 litros para
laboratorios y droguerías; asimismo viene elaborando una botella de 25 ml para el tipo refinado (uso
personal).
3. Ekobiz ya cuenta con dos cartas de intención de compra de Ecopartners y de Ecoingredients para 12 mil
unidades de 25 mL de aceite refinado? y de 12 mil litros anuales de aceite crudo (extravirgen?),
respectivamente.

4. Otro material que podría aprovecharse de este negocio es la torta que queda tras el prensado de palta. Con
un alto nivel de grasa, sirve como alimento de ganado y se puede vender a S/. 0,20 por kilo.

5. Se calcula que en cada planta trabajarán 19 personas (no calificadas) bajo la supervisión de los técnicos
de “Dando la Mano” en el proceso de Lavado, Picado, Secado y Prensado.