TRATADO TEORICO Y PRACTICO i FABRICACION DE CERVEZA se pgPeeR CAPITULO PRIMERO gen cater de I eves. — ta fbn de ever ea j ‘mise Brotelgae picdn ot on lace dee feprens, " Eaten 6 ones tienen Fans La corveza. signa bajo ol nombre de cerveza, una bebida formentada en la que ol sleohol esta sumi- Lrado por diversos granos 6 semillas feculentas, raladas de wna manera més 6 menos metidica y rms 6 menos racional, como lo veremos en el (rans: curso de esta obra, ¥ que toma los prineipios aro ‘miticos que hacen esta bebida tan estimada por los aficionados, de los que eontienen Ias Nores en forma Ade pina, de la planta vivseoa, teepadora y sarmen tosa lamade lapulo, La cervoisa de nuestros antopasados los galos, y la cervisia de los romanos, no eran més que una especie de corveza procedente de la fermentacion de 12 annicsciin mm cenwvers Is eebaida, y que por esta rexén podia Mamarse vino docecbada, [La cerveza constituye la bebida habitual én el norte de Francia y en general en todas Tas regiones septentrionales donde la vina no se eultiva 6 es muy pore culivada, como son Alemania, Belgica, Hola dla, Inglaterra, Rusia, ele, En los demés sitios se bebe como licor de fantasia, ¥ como tal, tiene, como se sabe, fervientes adeptos. ‘Seg la opinion de nisestros veeinos del otto lado del Rhin, la eervers constituye tna bebida ordina- slicio exeele al de nuestros v= ‘hos; pare ellos, e2 una bebida, al mismo tiempo que rnutritiva, exeitante, fortifeante, refreseante ¥ Wai fa, Estas diversas cualidades las adquiere por la ciara cantidad de aleohol y de éeido carbénico que contiene, que Idan la cualidad oxeitante y un sabor fresco, en tanto que los principios amargos q) ibe del Tipulo, In hacen Unica y antiafrodisia Por olra parte, contiene elementos azoados, albu rnosos, al nismo tiempo que minerales, especialmente fosfato de eal, que constituyen un’ verdadero ali- mento, Poresto,entodo el imperio de Alemania & la fabri ceacién de este venerado Tico se Ia rode del mayor feuidado y esmero, especialmente en Munich, donde Tas cantidades absorbidas exceden & todo cuanto la imaginacién puede imaginar. “Capitales, trabajo, inleligeneia, todo concurre en Munich ila fabricacidn de la cerveza. En todos los barrios de la ciudad se encuentran sus manifestacio- nes, las tres cuarles partes del ncarreo se compone de camiones cargados de toncles de cerveza. t Pammcacidy ne cenvezs 3 Dos escuela, una eenifica para los dreetoes de tanias'y ott pin pron align funciona on la cud dats alrdedors, Ena, Tos ersecerassiadies han fondo rico laboratanio Ae inventigacionesrlativas ala cervers, ‘Nose prin cree los condiciones on minacioas 4 gu ide sainocer a cba, plo, se odo la levadara, para ser cxpladas pole grandes fabrfas de Munich Basis peri gen ‘Una sola obyervacin nos daré una idea: so re conocido, por empl, ae ls eebadasfestinada 6 in fermesiacién no debon estar abumadon sine muy Poco, ton despojos nitrogenatos; Eos Tas da dae tesa rer y demasiado consiotncia en mate, Bias azoudas, dos condiciones desfovorables spo chine ne even ena on cpr omen, por lanto, muy on cuenta proceeucia de las cebadas. prove ‘ El Iaboratorio de los corveceros de Munich, que es indiscutblement, el mis notable del muon 50 género, eal propio tempo lo més tco ye co Puede imoginar em fstrumentos de prcitdny on paras aplicebles& est else de intustr. Bite ‘mos para, conelui, questo notable nalitucion neck bo frecuentes visitas de loos los cerveceros del uni verso, que ven & buscar, y eacuontran siempre fa Aicaciones preciosa rilativas isu protest Sin participa dl entasiamo y cult que profes nuestros vecinos por a erver, queen ss prsane Sones loan por emia dl in, tea. emos, sin embargo, que ola bebida,eusnde eta bin hecha,posce precisblisimas eulidaden, que sana, ith susceptible de prota inmensoe se | { i