INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ORIZABA

Ingeniería Industrial
Asignatura:
Sistemas de Gestión II

GLOSARIO DE TERMINOS
Presenta:
EQUIPO 1
Flores Martínez Liliana Guadalupe
Fernández Zavala Indra Samantha
Hernández Reyes Bianca
Hernández Reyes Jennifer
Molohua Espíritu Jonathan
Catedrático:
Dra. Claudia Georgina Escoffi Meza
Fecha de Entrega:
26 de Junio del 2019

Horario:
9-10 A.M.
 Glosario de términos

1. Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no

conformidad detectada u otra situación indeseable.
2. Acción preventiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no
conformidad potencial o cualquier otra situación potencial indeseable.
3. Actualización: Actividad inmediata y/o planificada para asegurar la
aplicación de la información más reciente.
4. Alcance: Importancia, trascendencia o valor de una cosa, generalmente no
material.
5. Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirige y controla el más
alto nivel de una organización.
6. Auditoria administrativa: Es un examen completo y constructivo de la
estructura organizativa de la empresa, institución o departamento
gubernamental; o de cualquier otra entidad y de sus métodos de control,
medios de operación y empleo que dé a sus recursos humanos y
materiales.
7. Auditoria externa: La auditoría externa es un examen crítico y sistemático,
el cual se encuentra debidamente detallado, que se le realiza a un sistema
de información empleado por cualquier tipo de empresa. Éste es realizado
por un contador público que no posee ningún tipo de vínculo ni relación con
la empresa que está siendo auditada.
8. Auditoria interna: La Auditoría Interna es una actividad independiente y
objetiva de aseguramiento y consulta, concebida para agregar valor y
mejorar las operaciones de una organización. Ayuda a una organización a
cumplir sus objetivos aportando un enfoque sistemático y disciplinado para
evaluar y mejorar la eficacia de los procesos de gestión de riesgos, control
y gobierno.
9. Auditoria: Inspección o verificación de la contabilidad de una empresa o
una entidad, realizada por un auditor con el fin de comprobar si sus cuentas
reflejan el patrimonio, la situación financiera y los resultados obtenidos por
dicha empresa o entidad en un determinado ejercicio
10. BPA: Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios,
normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,
procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la
protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante
métodos ecológicamente seguros, higiénicamente.

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11. BPM: Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica
para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
12. Cadena alimentaria: cadena alimentaria secuencia de las etapas y
operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución,
almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde
la producción primaria hasta el consumo.
13. Calidad: Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite
caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de su especie.
14. CCA: La Comisión para la Cooperación Ambiental (CCA) es una
organización internacional creada por Canadá, Estados Unidos y México
bajo el Acuerdo de Cooperación Ambiental de América del Norte (ACAAN),
que a su vez complementa al Tratado de Libre Comercio de América del
Norte (TLCAN).
15. CEMEFI: Es una institución privada, no lucrativa, sin ninguna filiación a
partido, raza o religión. Cuenta con permiso del Gobierno de México para
recibir donativos deducibles de impuestos. Su sede se encuentra en la
Ciudad de México y su ámbito de acción abarca todo el país.
16. Codex: El Codex Alimentarius (palabra latín: "código de los alimentos") es
una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de
prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su
producción y seguridad alimentaria, bajo el objetivo de la protección del
consumidor.
17. Comité interno de productos alimenticios: corresponde a la comisión del
CODEX ALIMENTARIOS cuyo objetivo es proteger la salud de los
consumidores y asegurando las practicas equitativas en el comercio de los
alimentos en los alimentos para promover la coordinación de trabajos.
18. Comité técnico ambiental: es el órgano asesor consultivo de carácter
permanente del consejo provincial de medio ambiente y conformado por
representantes del ministerio de producción para desarrollar actividades a
la elaboración de recomendaciones normativas y mejores prácticas
ambientales
19. Comité técnico de la calidad: la organización promueve el uso de
estándares propietarios, industriales y comerciales a un nivel mundial y es
responsable de desarrollar emitir y difundir los documentos de la ISO sobre
la gestión de calidad.
20. Competencia: Capacidad demostrada para aplicar conocimientos,
habilidades y comportamientos adecuados.
21. Consumo de energía: Cantidad de energía utilizada.

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22. CONUEE: La Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía
(CONUEE) es un órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría
de Energía, que fue creada a través de la Ley para el Aprovechamiento
Sustentable de la Energía publicada en el Diario Oficial de la Federación el
28 de noviembre del 2008, y tiene como objetivo central promover la
eficiencia energética y fungir como órgano técnico en materia de
aprovechamiento sustentable de la energía.
23. Corrección: Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada.
24. Desempeño de la SST: Resultados medibles de la gestión que hace una
organización de sus riesgos para la SST.
25. Desempeño energético: Resultados medibles que se relacionen con la
eficiencia energética, el uso y consumo de la energía.
26. Desinfección: la reducción del número de microorganismos presentes en
el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a
un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
27. Deterioro de la salud: Condición física o mental identificable y adversa que
surge o empeora por la actividad laboral o por situaciones relacionadas con
el trabajo.
28. Diagrama de flujo: Presentación esquemática y sistemática de la
secuencia de etapas y de su interacción.
29. Documento: Un documento es un testimonio material de un hecho o acto
realizado en funciones por instituciones o personas físicas, jurídicas,
públicas o privadas, registrado en una unidad de información en cualquier
tipo de soporte (papel, cintas, discos magnéticos, fotografías, etc.) en
lengua natural o convencional. Es el testimonio de una actividad humana
fijada en un soporte, dando lugar a una fuente archivística, arqueológica,
audiovisual, etc.
30. Eficacia: Capacidad para producir el efecto deseado o de ir bien para
determinada cosa.
31. Eficiencia energética: Proporción u otra relación cuantitativa entre
desempeño, los resultados de servicios, las salidas de bienes o energía, y
las entradas de energía.
32. Eficiencia: Capacidad para realizar o cumplir adecuadamente una función.
33. Empresa socialmente responsable (ESR): es un distintivo o certificación
que otorga el Centro Mexicano para la Filantropía (CEMEFI) desde el año
2001 a empresas y organizaciones establecidas en México que cumplen
con una serie de criterios que abarcan, de forma general, la rentabilidad y
sustentabilidad económica, social y ambiental.

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34. Energía primaria: Forma de energía que se utiliza directamente sin ser
transformada. Se encuentra en la naturaleza.
35. Energía secundaria: Energía que fue transformada a partir de una fuente
primaria para su utilización, por ejemplo: electricidad.
36. Energía: Electricidad, combustibles, vapor, aire comprimido y otros
similares; puede definirse como la capacidad de un sistema de producir una
actividad externa o de realizar trabajo.
37. Enfermedad: según la Organización Mundial de la Salud (OMS), es la de
“Alteración o desviación del estado fisiológico en una o varias partes del
cuerpo, por causas en general conocidas, manifestada por síntomas y
signos característicos, y cuya evolución es más o menos previsible”. La
salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del proceso biológico y
de las interacciones medio ambientales y sociales. Generalmente, se
entiende a la enfermedad como la pérdida de la salud, cuyo efecto negativo
es consecuencia de una alteración estructural o funcional de un órgano a
cualquier nivel.
38. Equipo de gestión de la energía: Persona(s) responsable(s) de la
implementación eficaz de las actividades del sistema de gestión de la
energía y el logro de las mejoras en el desempeño energético.
39. Eta: Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a
partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el
alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y
sustancias tóxicas.
40. Evaluación de riesgos: Proceso de evaluar el riesgo o riesgos que surgen
de uno o varios peligros, teniendo en cuenta lo adecuado de los controles
existentes, y decidir si el riesgo o riesgos son o no aceptables.
41. FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación. Es decir, es una organización supranacional (que está
formada por países y funciona bajo el amparo de la ONU). Su función
principal es conducir las actividades internacionales encaminadas a
erradicar el hambre.
42. Función en SST: Forma en la que realizar y aplicar los trabajos que han
sido asignados.
43. Gestión: Acción o trámite que, junto con otros, se lleva a cabo para
conseguir o resolver una cosa
44. HACCP: Sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control;
(Hazard Analysis and Critical Control Points; por sus siglas en inglés), es
un sistema de administración en el que se aborda la seguridad alimentaria
a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos,

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 químicos, biológicos y últimamente peligros radiológicos, desde las
materias primas, las etapas de proceso de elaboración hasta la distribución
y consumo del producto terminado.
45. Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases
de la cadena alimentaria.
46. Higienización: es asegurar una buena limpieza y garantizar la desinfección
donde es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos
para el control de los factores que se ejercen sobre la salud
47. Identificación de peligros: Proceso mediante el cual se reconoce que
existe un peligro y se definen sus características.
48. Implantar: Establecer y dar vigencia a una institución, una ley o una
costumbre.
49. Implementar: Poner en funcionamiento o llevar a cabo una cosa
determinada.
50. Incidente: Suceso relacionado con el trabajo en el cual ocurre o podría
haber ocurrido un daño, un deterioro de la salud (sin tener en cuenta la
gravedad).
51. Indicador de desempeño energético: Valor cuantitativo o medida del
desempeño energético tal como lo define la organización; pueden
expresarse como una simple medida, un cociente o un modelo más
complejo.
52. Inocuidad de los alimentos: concepto que implica que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de
acuerdo con el uso previsto.
53. Inocuidad: Incapacidad para hacer daño.
54. Inspección: La inspección implica realizar la constatación ocular o la
comprobación de un producto, proceso, servicio o instalación —o su
diseño— para evaluar su conformidad con unos requisitos en un momento
determinado.
55. ISO 22000: La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la
Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria
durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera edición
fue publicada el 1 de septiembre de 2005. Deriva de la norma ISO 9000.
56. ISO 26000: son un conjunto de guías que establecen líneas en materia de
Responsabilidad Social establecidas por la Organización Internacional de
Normalización (ISO por sus siglas, lo cual viene del griego). Se designó a
un Grupo de Trabajo ISO en Responsabilidad Social (WG SR) liderado por

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 el Instituto Sueco de Normalización (SIS por sus siglas en inglés) y por la
Asociación Brasileña de Normalización Técnica (ABNT) la tarea de
elaborarla. Finalmente se ha publicado la norma en noviembre de 2010.
57. Límite crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad.
58. Límites: Límites físicos o de emplazamiento y/o límites organizacionales
tal y como los define la organización.
59. Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa
u otras materias objetables.
60. Línea de base energética: Referencia cuantitativa que proporciona la base
de comparación del desempeño energético.
61. Lugar de trabajo: Cualquier lugar físico en el que se desempeñan
actividades relacionadas con el trabajo bajo el control de la organización.
62. Marco jurídico: hace directa referencia a cualquier tema relacionado al
derecho. Usado generalmente como adjetivo podemos encontrar que su
uso esté ligado estrechamente a la las leyes y normas. Las ciencias
jurídicas son los estudios científicos en los que se le impone a la sociedad
un compendio de leyes y normas previamente estudiadas y debatidas en
congresos y salas plenas de quienes legislan. Ellos se encargan de evaluar
el panorama social y crearle barreras y dimensiones legales para mantener
el orden.
63. Medida de control: Acción o actividad que puede realizarse para prevenir
o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para
reducirlo a un nivel aceptable.
64. Mejora continua: Proceso recurrente que tiene como resultado una mejora
en el desempeño energético y en el sistema de gestión de la energía.
65. Meta energética: Requisito detallado y cuantificable del desempeño
energético, aplicable a la organización o parte de ella, que tiene origen en
los objetivos energéticos y que es necesario establecer y cumplir para
alcanzar dichos objetivos.
66. Meta: Es un resultado que se quiere alcanzar, un punto final deseado por
una persona o una organización, al cual se llega paso por paso, fijando
plazos, es decir implica pautar o establecer objetivos específicos,
alcanzables y limitados por el tiempo.
67. No conformidad: Incumplimiento de un requisito.
68. Norma: son reglas que se establece con el propósito de regular
comportamientos y así procurar mantener un orden. Esta regla o conjunto
de reglas son articuladas para establecer las bases de un comportamiento
aceptado, de esta forma se conserva el orden. Las normas se pueden

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 aplicar en distintos ámbitos de la vida y las comenzamos a comprender
desde que somos muy pequeños. Por ejemplo, al nacer los padres se
adaptan a las necesidades del bebé, pero poco a poco van estableciendo
orden para regular sus horarios de comida, de sueño, de juego y así
sucesivamente.
69. Objetivo de SST: Fin de la SST que, en términos de desempeño de la
misma, se marca alcanzar una organización.
70. Objetivo energético: Resultado o logro específico para cumplir con la
política energética de la organización que se relaciona con la mejora del
desempeño energético.
71. Objetivo: Es un resultado programado que se debe lograr, identifica los
recursos y esfuerzos para dar cumplimiento a determinados propósitos.
72. OCIA (Asociación De Mejora De Cultivos Orgánicos): OCIA
International es uno de los líderes mundiales más grandes, más antiguos y
de mayor confianza en la industria de certificación orgánica. Una
organización agropecuaria sin fines de lucro, propiedad de sus miembros,
OCIA está comprometido en proporcionar los servicios de certificación de
la más alta calidad y acceso a los mercados orgánicos globales.
73. OHSAS 18001: (Occupational Health and Safety Assessment Series,
Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional) se refiere a una
serie de especificaciones sobre la salud y seguridad en el trabajo,
materializadas por British Standards Institution (BSI) en la OHSAS 18001 y
OHSAS 18002.
74. OLADE: La Organización Latinoamericana de Energía (OLADE), con sede
en Quito, Ecuador, es una organización intergubernamental dedicada a la
coordinación de sus países miembros en materia energética. Constituida el
2 de noviembre de 1973, mediante la suscripción del Convenio de Lima.
Actualmente su Secretario Ejecutivo es Alfonso Blanco, quien inició su
periodo en enero 2017 y culmina en el 2020.
75. OMS: es la sigla de la Organización Mundial de la Salud, una entidad de la
Organización de las Naciones Unidas (cuya sigla, por su parte, es ONU).
La OMS se encarga de la gestión de políticas sanitarias a escala global.
Fue creada por iniciativa del Consejo Económico y Social de la ONU y se
reunió por primera vez en 1948.
76. Organización: Compañía, corporación, firma, empresa, autoridad o
institución o parte de ellas, sean o no sociedades, pública o privada, que
tiene sus propias funciones y administración.

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77. Organización: Puede ser una persona o grupo de personas, compañía,
corporación, firma, autoridad o institución, o par-te o combinación de ellas
y que tienen autoridad para controlar su uso y consumo de energía.
78. Parte interesada: Persona o grupo que tiene interés o que es afectada(o)
por el desempeño energético de la organización.
79. Parte interesada: Persona o grupo, tanto de dentro como de fuera del lugar
de trabajo, que tiene interés o está afectado por el desempeño de la SST
de una organización.
80. PCC punto crítico de control: Etapa en la que puede aplicarse un control
y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la
inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
81. Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos: Agente
biológico, químico o físico presente en un alimento, o la condición en que
éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la salud.
82. Peligro: Situación en la que existe la posibilidad, amenaza u ocasión de
que ocurra una desgracia o un contratiempo.
83. POES: Los POES son aquellos procedimientos que describen las tareas de
limpieza y desinfección destinadas a mantener o restablecer las
condiciones de higiene de un local alimentario, equipos y procesos de
elaboración para prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por
alimentos.
84. Política de la inocuidad de los alimentos: Intenciones globales y
orientación de una organización relativas a la inocuidad de los alimentos tal
como se expresan formalmente por la alta dirección.
85. Política de SST: Intenciones y dirección generales de una organización
relacionadas con su desempeño de la SST, como las ha expresado
formalmente la alta dirección.
86. Política energética: Declaración por parte de la organización de sus
intenciones globales y de la orientación a tomar por la organización
relacionada con su desempeño energético, formalmente expresada por la
alta dirección.
87. PPR operativo programa de prerrequisitos de operación: PPR
identificado por el análisis de peligros como esencial para controlar la
probabilidad de introducir peligros relacionados con la inocuidad de los
alimentos y/o la contaminación o proliferación de peligros relacionados con
la inocuidad de los alimentos en los productos o en el ambiente de
producción.
88. PPR programa de prerrequisito: Condiciones y actividades básicas que
son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un
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 ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión
de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano.
89. Precaución: Cuidado y reserva de una persona al hablar o actuar para
prevenir un daño o un peligro, o sigilo con el que procede para evitar que
sea advertida su presencia.
90. Prevención: Medida o disposición que se toma de manera anticipada para
evitar que suceda una cosa considerada negativa.
91. Procedimiento: Forma específica de llevar a cabo una actividad o proceso.
92. Procedimiento: Método o modo de tramitar o ejecutar una cosa.
93. Proceso: Conjunto de fases sucesivas de un fenómeno o hecho complejo.
94. Producto terminado: Producto que no será objeto de ningún tratamiento
o transformación posterior por parte de la organización.
95. Registro: Documento que presenta los resultados obtenidos o proporciona
evidencias de las actividades desempeñadas.
96. Reglamento: Conjunto ordenado de reglas o preceptos dictados por la
autoridad competente para la ejecución de una ley, para el funcionamiento
de una corporación, de un servicio o de cualquier actividad.
97. Responsabilidad en SST: Aquello que comprende, tanto la cualidad de
estar encargado de alguna actividad, como la de rendir cuentas y responder
ante otros, si dicha tarea asignada no se ha realizado de forma correcta.
98. Responsabilidad social empresarial (RSE): Es una visión de negocios
que integra el respeto por las personas, los valores éticos, la comunidad y
el medioambiente con la gestión misma de la empresa,
independientemente de los productos o servicios que ésta ofrece, del sector
al que pertenece, de su tamaño o nacionalidad.
99. Riesgo aceptable: Riesgo que se ha reducido a un nivel que puede ser
tolerado por la organización teniendo en consideración sus obligaciones
legales y su propia política de SST.
100. Riesgo: Posibilidad de que se produzca un contratiempo o una desgracia,
de que alguien o algo sufra perjuicio o daño.
101. Saneamiento: Acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de
limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de
elaboración, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por
alimentos.
102. Sanitización: Es el proceso por el cual se realiza una reducción sustancial
del contenido microbiano, hasta un nivel de seguridad, sin que se llegue a
la desaparición completa de microorganismos patógenos, sin producir
algún tipo de infección.

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103. Seguimiento: Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o
mediciones para evaluar si las medidas de control están funcionando según
lo previsto.
104. Seguridad Y Salud En El Trabajo (SST): Condiciones y factores que
afectan, o podrían afectar a la salud y la seguridad de los empleados
incluyendo a los trabajadores temporales y personal contratado, visitantes
o cualquier otra persona en el lugar de trabajo.
105. Sistema De Gestión De La Energía SGEN: Conjunto de elementos
interrelacionados o que interactúan para establecer una política y objetivos
energéticos, y los procesos y procedimientos necesarios para alcanzar
dichos objetivos.
106. Sistema De Gestión de la SST (SGSST): Parte del sistema de gestión de
una organización, empleada para desarrollar e implementar su política de
SST y gestionar sus riesgos.
107. Sistema de inocuidad: implica que los alimentos no causaran daño al
consumidor cuando se preparan y lo consumen.
108. Sistema: Conjunto ordenado de normas y procedimientos que regulan el
funcionamiento de un grupo o colectividad
109. Sistemas de gestión: Un sistema de gestión es una metodología que me
ayudará a visualizar y administrar mejor mi empresa, área o procesos bajo
mi cargo y, por lo tanto, a lograr mejores resultados a través de acciones y
toma de decisiones basadas en datos y hechos.
110. Sostenible: Que es compatible con los recursos de que dispone una
región, una sociedad, etc.
111. Sustentable: Que se puede sustentar o defender con razones.
112. TIF: La certificación TIF (Tipo de Inspección Federal) es un reconocimiento
que la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGAR)
otorga a las plantas procesadoras de carnes que cumplen con todas las
normas y exigencias del Gobierno Mexicano, en cuanto a su tratamiento y
manejo de sanidad se refiere.
113. Uso de la energía: Forma o tipo de aplicación de la energía, por ejemplo:
ventilación, iluminación, calefacción o refrigeración.
114. Uso significativo de la energía: Responde a un consumo sustancial de
energía y/o que ofrece un potencial considerable para la mejora del
desempeño energético.
115. Validación: Obtención de evidencia de que las medidas de control
gestionadas por el plan HACCP y por los PPR operativos son capaces de
ser eficaces.

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116. Verificación: Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva,
de que se han cumplido los requisitos especificados.

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