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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

MATERIAL

Papel o charolitas de aluminio (proporcionado por el alumno)


1 espátula
2 frascos de vidrio con tapadera (proporcionados por el alumno)
1 balanza analítica
1 paquete chico de harina de trigo.
1 tamíz

PROCEDIMIENTO

1. Prepare una charolita de papel aluminio


2. Pese la charola vacía y anote el peso
3. Tamice la muestra de harina y, en la charola de aluminio, pese 3 - 4 g de la muestra en
la balanza analítica. Registre hasta centésimas.
4. Ponga a secar las muestras en el horno a 130°C durante 1 hora
5. Saque la muestra del horno y póngala a enfriar en un desecador durante 10 minutos.
6. Pese las muestras secas si es posible hasta peso constante, regresándolas 10 minutos al
horno y enfriando nuevamente.
7. Calcule el contenido de humedad como el peso perdido de la muestra durante el secado
según la siguiente fórmula:

Pi - Pf X 100 = % de humedad
Pi

En donde:
Pi = Peso inicial
Pf = Peso final
Otra manera de realizar los cálculos es la siguiente:

Peso de la charola + muestra húmeda


- Peso de la charola vacía
Peso de la muestra húmeda

Peso de la charola + muestra húmeda


- Peso de la charola + muestra seca
Peso del agua evaporada

%de humedad de la muestra = Peso de agua evaporada X 100


Peso de la muestra húmeda

% de materia seca = 100 - % de humedad.


8. Registre el contenido de humedad y escriba sus datos en el pizarrón. Utilice los datos
de todo el grupo para calcular la media y la desviación estándar para el contenido de humedad de
la muestra de harina.

DETERMINACION DE CENIZAS EN ALIMENTOS

MATERIAL
2 crisoles o cápsulas de porcelana
1 desecador
1 pinzas largas
1 par de guantes de asbesto
1 mufla
1 balanza analítica
1 espátula
Muestra de harina seca
1 mechero de Bunsen
Cerillos
! tela de alambre
1 soporte con anillo

MÉTODO

MANEJE SIEMPRE LOS CRISOLES CON PINZAS

1. Ponga a peso constante un crisol o cápsula de porcelana por cada muestra que se va a
analizar, lo cual significa dejarlo durante 15 minutos en la mufla a una temperatura de 550° a
600°C.
2. Deje enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos. Procure no cerrar el
desecador totalmente, ya que el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se proyecte y se
rompa.
3. Pese el crisol en balanza analítica e identifíquelo con el número que tiene marcado en
la parte inferior (NO LE VAYA A PONER MASKING TAPE). Anote el peso.
4. Pese en el crisol 1-2 gramos de la muestra (sobre todo si va a determinar Ca y P) de la
muestra seca. Registre el peso exacto.
5. Preincinere la muestra exponiéndola a la flama del mechero de Bunsen
6. Incinere la muestra en la mufla precalentada entre 550° y 600°C durante 2 horas.
7. Pese el crisol con cenizas (ya no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora)
en la misma balanza que utilizó inicialmente. Anote el peso.

Peso del crisol con muestra


-Peso del crisol vacío
Peso de la muestra
Peso del crisol con cenizas
-Peso del crisol vacío
Peso de las cenizas

% de Cenizas en base seca = Peso de cenizas X 100


Peso de la muestra

% de Cenizas en base húmeda = % de cenizas base seca x % materia seca


100

% de materia orgánica = 100 - % Cenizas base seca

Registre sus resultados en el pizarrón y realice sus cálculos estadísticos con los datos de
todo el grupo.

AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists.


Washington, D.C.

Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruits and Vegetable Products. McGraw-Hill.

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