Viernes 12 julio 2019

Pastas Riquísimas

Fideos con Berenjenas a

salsa la napo
putanesca

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Calóricos

Chorizos a la
pomarola
Pág. 5

Merienda

Muffins
Pág. 6

De locos

Torta
eclipse
Pág. 7

Rellenos de sabor y nutrición

En invierno es clave incorporar vitaminas y los zapallitos tienen de sobra. Pero para los chicos, hacelos
rellenos con carne picada y les van a encantar.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de julio de 2019

¿Por quE se llama salsa putanesca?

datos Tal y como dicen: “Piensa mal y acertarás” y es que al hablar de
salsa a la Putanesca la asociación se hace inevitable. No andas muy
útiles desencaminado al incluir a las “trabajadoras del sexo” en todo esto, y es
que, pese a la variedad de historias en torno a esta salsa todas coinciden:
fue en los prostíbulos italianos donde se creó. De hecho, en italiano sugo
alla puttanesca significa “jugo a la prostibularia”.
UN DETALLE
Es ideal que para que la pasta tenga un mejor
sabor, la termines en la misma sartén que hiciste
la salsa. Lo que tenés que hacer es esperar a que la
pasta esté casi lista, y entonces ahí las volcás en la
salsa y le das una salteada para que se impregne
bien.

Sabrosísimos fideos
con salsa putanesca
}} La pasta de los
domingos, esa que
es tan característica
de las familias
argentinas, tiene
mucho más sabor si
le ponés una salsa
diferente. Probá esta
putanesca.

Ingredientes Salsa de tomate

Aceitunas negras EL ORIGEN DE LA SALSA
Spaghettis Perejil
SegUn cuenta la historia los marineros, tras llegar
Putanesca: Procedimiento
Cocer la pasta, saltear en oliva a puerto, se dirigIan directamente a los burdeles.
Aceite de oliva
MorrOn rojo el morrón, el ajo, agregar las Una vez allI, pagaban los servicios prestados con
Ajo anchoas, el ají molido, orégano aceite de oliva y anchoas. Las prostitutas los
Anchoas y mezclar. Agregar la salsa de
incluyeron rApidamente en sus recetas, creando
AjI molido tomate, las aceitunos negras y el
OrEgano perejil. Agregar la pasta. esta deliciosa salsa.
Buenos Aires, viernes 12 de julio de 2019 suplemento Cocina Popular 3

Sabias que... Consumir zapallitos en invierno es bueno

datos Los zapallitos, conocidos también como calabacines, tienen propiedades nutritivas muy altas, destacando la presencia de las

útiles vitaminas E, C, B1, B2, B3, B6, ácido fólico, potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo, convirtiéndose en uno de los
vegetales más nutritivos con 0% de grasas. Su principal componente es el agua. Es de bajo aporte calórico, apto para dietas para bajar
de peso. La fibra presente en la piel y en la pulpa es rica en celulosa. Buena presencia de vitamina A en forma de carotenos (la clorofila
de las hortalizas verdes enmascara el rojo de los carotenos).

Espectaculares zapallitos
rellenos con carne picada
}} En épocas invernales
son clave las
vitaminas que aportan
las verduras. Por eso
estos zapallitos son
fundamentales en tu
dieta y a los chicos les
van a encantar.

igredientes Salsa: saltear la cebolla, el morrón,

Pure de tomate 1/2 litro la carne picada y el interior un secreto
Zapallitos 5 Cebolla 1 del zapallito. Condimentar la
Carne picada 500 grs Ajo 2 dientes preparación y rellenar, cubrir Cuando lleves los zapallitos
Cebolla 1 Albahaca con queso rallado, colocar al horno, tapados con el
Morron rojo 1 Sal todos los zapallitos dentro de papel aluminio, una vez que
Cebollas de verdeo 2 Pimienta una pirex con base de salsa esten listos, sacales el papel
Queso rallado c/n de tomate. de aluminio y gratinalos
Sal Procedimiento Agregar arriba de los por un espacio de cinco
Pimienta Cortar un extremo del zapallitos un trozo de queso minutos. Asi el queso quedara
Aceite zapallito, ahuecarlo con una fresco y llevar al horno crocante y los zapallitos mas
cuchara y reservar el zapallito tapado con aluminio. Cocinar firmes.
sobrante. En una sartén hasta que estén tiernos.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de julio de 2019

datos Los beneficios de la berenjena para la salud

Estudios encontraron que la berenjena tenía grandes propiedades antioxidantes, y antiangiogénicos. La angionénesis es el
crecimiento de nuevos vasos sanguíneos en el organismo, que ayudan a la curación natural de muchas enfermedades. El crecimiento
útiles anormal de los vasos sanguíneos en el organismo puede provocar enfermedades mortales, como el cáncer, enfermedades de la piel,
ceguera, úlceras diabéticas, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebro vascular, y otras enfermedades más. La berenjena es
rica en potasio, cobre, ácido fólico, magnesio y fibra. Contiene flavonoides y fenoles, tales como el ácido cafeico y el ácido clorogénico,
que tienen grandes propiedades para combatir el cáncer, los virus, el daño de las células del organismo, y las bacterias nocivas.

Clásicas milanesas de
berenjenas a la napolitana
}} Una de las recetas
más tradicionales,
ricas y nutritivas. Si
sos vegetariano esta
receta es ideal. De
berenjenas, las milas,
son irresistibles.

Ingredientes Vegetales: pimienta y sal. Desglasar con

Zanahoria 1/2 aceto y reducir.
Berenjenas 4 Choclo 1  Aparte, batir los huevos UN SECRETO
Aceto balsamico c/n Remolachas 2 con sal y pimienta. Pasar
Sal Rucula 1 atado las berenjenas y luego Si queres sacarle la
Pimienta pasarlas por pan rallado. mayor cantidad de jugo
Aceite de oliva Aderezo: Repetir el empanado y freír
a los limones, entonces
Tomillo Aceite de girasol 50 cc en aceite caliente. Cubrir
Ajo 2 dientes Jugo de limon 1 con queso fresco y tomate podes ponerlos durante
Queso fresco 500 grs Ajo 2 dientes y gratinar al horno. Para la 20 a 30 segundos en el
Tomates 2 ensalada, rallar la zanahoria microondas. Si tenes
Procedimiento y remolacha, hervir el choclo
el horno prendido,
Empanado: Para las milanesas de y desgranarlo y colocar en
Huevos 4 berenjenas, cortarlas en un bol junto con la rúcula. entonces ponelos un
Perejil 1 atado gruesas rodajas o lonjas Aderezar con aceite y jugo de ratito y vas a ver cuanto
Pan rallado c/n y grillarlas en sartén con limón y aromatizar con ajo jugo sueltan.
oliva, ajo y tomillo picados, rallado y sal.
 Buenos Aires, viernes 12 de julio de 2019 suplemento Cocina Popular 5

Chorizos a la pomarola
con papas a la provenzal
}} Una receta a la
que le podés dar
las vueltas que vos
quieras. Acá te la
presentamos con un
acompañamiento de
papas a la provenzal
que son un verdadero
manjar.

Ingredientes Caldo de carne c/n Procedimiento hasta dorar. Condimentar y desglasar secreto
Laurel 1 hoja Para los chorizos, desgrasarlos con vino blanco. Cuando evapora el
Chorizos de cerdo 8 Aji molido hirviéndolos en agua por 5 minutos. alcohol sumar el puré de tomates, Tene en cuenta que primero
Cebollas 4 Pimenton Dejar enfriar y cortar en rodajas. el caldo hasta cubrir el laurel. Servir van los chorizos y antes de
Ajo 1 Reservar. con las papas cuña, previamente agregarles los chorizos
Aceite de oliva Guarnición : En disco o similar con oliva rehogar blanqueadas y doradas en horno con hay que dorarlos muy bien.
Morron rojo 1 Papas 1 kilo las cebollas fileteadas hasta aceite de oliva.
Dejalos con tiempo, no los
Morron verde 1 Aceite caramelizar, incorporar los morrones Para las papas provenzal, pelarlas
Morron amarillo 1 Ajo 6 dientes en tiritas y cocer hasta que estén y cortarlas en rodajas finas. Freír apures. Dejalos que tomen
Tomate triturado 1 litro Perejil 1 puñado crocantes. en aceite caliente y saltear en ajo y un buen color para que
Vino blanco 1 taza Sumar los chorizos en rodajas y cocer perejil. Salar. tengan mas sabor.
 
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de julio de 2019

una opcion tene en cuenta

datos Si bien esta receta tiene azúcar tradicional, hay una alternativa que es más sana. Podés No te olvides que cada vez que le ponés
ralladura de alguna fruta siempre tiene
útiles utilizar azúcar mascabo. ¿Qué es? Digamos que es una forma de azúcar integral o más pura. O
sea que no está refinada. Para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar que ser la cáscara y nunca la parte blanca
hasta conseguir un residuo seco que luego es molido. No es igual que el azúcar morena. Esta porque es amarga y la va a dar un gusto
última es generalmente azúcar refinada a la que se ha añadido cierta cantidad de melaza. feo a tus comidas, a tus preparaciones.

Buenísimos muffins de
cacao y crema de queso
}} Una muy linda
y práctica opción
para los mates de
la tarde o el té con
amigas. Armá estos
muffins que son
muy ricos y simples
de preparar.

Ingredientes Crema de queso: el azúcar y licuar bien.

Queso crema firme 400 grs
Masa: Manteca 300 grs
Huevos 2 Azucar impalpable 250 grs
Naranjas 2 Ralladura de naranja 2
Aceite de girasol 100 cc
Azucar 1 taza Procedimiento
Harina 0000 240 grs Para la masa, exprimir el jugo de una
Cacao amargo 60 grs naranja y reservar. Cortar la otra en
Polvo de hornear 1 cdta gajos y retirar las semillas.
 Colocar los gajos de la naranja
Extras: con cáscara en la licuadora
Manteca y sumar el jugo de naranja
reservado, el aceite, los huevos,
 Incorporar los secos (harina,
cacao y polvo de hornear
mezclados) y licuar nuevamente.
  Pasar la mezcla a un molde
de muffins enmantecado y
espolvoreado con cacao y cocinar a
fuego medio por 45 minutos.
  Para la crema de queso, batir
la manteca pomada con el azúcar
hasta cremar. Incorporar el queso
crema con espátula y terminar con
la ralladura de naranja.
 Decorar los muffins con la crema.
mas saludables
Esta masa esta preparada
con aceite, pero si queres
podes hacerlo con manteca.
si usas manteca, tenes que
ponerle unos 100 gramos.
van a generar otra textura
pero con aceite son iguales de
ricos y mucho mas sanos.
 Buenos Aires, viernes 12 de julio de 2019 suplemento Cocina Popular 7

datos para el glaseado cuidado en el final

Para el glaseado colocar en una marmita la crema con la leche y la glucosa, el Con ayuda de dos espátulas rectas
útiles agua y el azúcar. Llevar a hervor. Agregar el cacao batiendo constantemente.
Hidratar la gelatina en forma de lluvia en el agua a temperatura ambiente y
de pastelería, despegarlo de la rejilla
y colocarlo sobre una base de masa
disolver a baño de maría o microondas hasta que quede traslúcida. Agregarla al de tarta o sable bretona bien cocida y
glaseado y mezclar. dorada.

Torta eclipse de chocolate

blanco y dulce de leche
}} Pasó el eclipse solar,
pero en Cocineros te
dejamos uno mucho
más rico y sabroso. Un
eclipse súper dulce
que vas a disfrutar en
familia.
Ingredientes:
Para el centro de dulce
de leche:
Crema 100 grs
Leche 50 cc
Yemas 2 unidades
Dulce de leche repostero
70 grs
Dulce de leche extra en
manga 200 grs
 
Para el glaseado de
cacao:
Crema 160 grs
Agua 200 cc
Azucar 130 grs
Glucosa 110 grs batir la manteca blanda con
Cacao 80 grs el azúcar y generar una crema,
Gelatina sin sabor 20 grs agregar las yemas y seguir batiendo
Agua para la gelatina 100 cc hasta emulsionar. Tamizar sobre
  un papel manteca la harina con el
Para el Bavarois de polvo de hornear y la sal. Agregar
choco blanco: los secos bien mezclados al
Leche 250 cc cremado y mezclar hasta integrar
Azucar 80 grs bien. Disponer sobre una placa
Yemas 4 unidades para horno con papel siliconado la
Chocolate blanco 200 grs cintura de acero. Volcar la masa
Crema 250 grs dentro y generar presión sobre ella
Gelatina sin sabor 7 grs hasta alisar y cubrir perfectamente
Agua 100 cc todo el aro. Reservar en frío
durante 20 minutos. Precalentar
Procedimiento: el horno a 180 grados y cocinar
Para la masa bretona debemos la bretona durante 15 minutos
aproximadamente.
 Despegar la masa de la cintura
con ayuda de un cuchillo y dejar
enfriar sobre rejilla.
 Para el centro colocar en una
cacerola la crema la leche y el dulce
de leche, llevar a hervor. Agregar
las yemas. Colocar el molde de 18
cm y cocinar en horno a 100 grados
y cocinar durante 20 a 25 minutos.
Debe coagular perfectamente. Una
vez cocido llevar a congelar por lo
menos durante dos horas.
 Para el bavarois picar el
chocolate en pequeños trozos y
reservar en un bol. Colocar en una
cacerola la leche con la mitad del
azúcar. Calentar hasta llegar a
hervor. Mezclar las yemas con el
azúcar restante y volcar la leche
caliente poco a poco. Mezclar y
volver a cocción hasta que espese.
Al napar la cuchara volcar de
inmediato sobre el chocolate.
Dejar reposar un minuto y mezclar
hasta formar una crema lisa y
homogénea. Hidratar la gelatina
en forma de lluvia sobre el agua a
temperatura ambiente y disolver a
baño de maría o microondas hasta
entibiar y agregar.
 Batir la crema a medio punto y
unificar de a poco con ayuda de
una espátula de silicona. Volcar en
el molde savarín hasta la mitad,
disponer el corazón de dulce de
leche congelado y realizar, con
ayuda de una manga de repostería,
un anillo de dulce de leche sobre
el mismo. Completar con la
preparación hasta llegar al borde.
Llevar a congelar de inmediato
durante seis horas.
 Desmoldar el postre sobre
una rejilla de pastelería con una
bandeja debajo para recuperar
el excedente de glaseado. Volcar
de forma constante y pareja el
glaseado por todo el savarín,
asegurándonos que quede
completamente cubierto. Decorar
con estrellas de azúcar.
  Con ayuda de dos espátulas
rectas de pastelería, despegarlo de
la rejilla y colocarlo sobre una base
de masa de tarta o sable bretona
bien cocida y dorada.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de julio de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
En pleno invierno, ¿cual es tu ¿Cual vas a
receta preferida para pasar el frio? preparar vos?

Nilda Mabel Naser: Me gusta un buen guiso hecho
en olla de barro. Aprovecho para decirles que
hice para el Día del Padre el tiramisú y me salió de
diez, gracias a sus recetas.
Malva Marani Laura Alfonso
Graciela Lemo: Guiso de lentejas, con todos los Pastafrola Flan brownie

ingredientes. El arroz aparte. Polenta con salsa.

Mi esposo cuando amerita la ocasión, ricos locros y
busecas. Un maestro.

Emilce Chabbert: Intentaré preparar ñoquis a la

romana, conseguí sémola de trigo. Engordan un
montón pero tendré la panza llena y el corazón
contento.
Claudia Ruiz
Graciela Danieli Silvina Rumi
Pollo rellen
Mirta Gisondi: Mondongo con chorizo colorado y Chocotorta o Sorrentinos al disco
garbanzos, con mucho jugo para mojar el pancito,
o reemplazo el mondongo por trozos de pollo o ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
bondiola. Riquísimo. (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

Cynthia Santos: Varenikes, pirogui y holopchi, los

La receta de la gente: ¡participá vos también!
hace mi mamá, hija de ucranianos; no hay nada
¿Tenés una receta creada por vos?
más rico en invierno.
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!