TORTA NEGRA JEPT REPOSTERO

( pan and cakes)

1150 gr Harina de trigo

100 gr Cacao en polvo
10 gr polvo hornear (levadura quimica)
1250 gr Margarina o Mantequilla
1250 gr azúcar común o morena
12 huevos
200 ml aceite
C/N color caramelo
10 gr canela en polvo o ( esencia de canela)
5 gr esencia de naranja.

DECORACION : chocolate cobertura Y mani ( opcional)

RELLENO: Dulce de leche o ( trufex opcional)

PROCESO:

1. Llevar a la batidora Y cremar margarina, azucar .

2. Agregar huevos 1 a 1 y la canela y esencia de naranja y
seguir batiendo.
3. Agregar la Harina, el polvo de hornear y la cocoa poco a
poco.
4. Agregar el aceite y el color caramelo, seguir batiendo 1
minuto y listo.
5.LLevar a una bandeja o lata engrasada y
enharinada previamente.
6.Llevar al horno precalentado a 150°C x 20 minutos aprox.
7.Dejar enfriar y cortar a la mitad rellenar la mitad con el
dulce de leche o el arequipe.
8.montar la otra mitad sobre la q rellenamos de dule de leche
tratando de que nos quede pareja y nivelada.
9.Decoramos con la cobertura de chocolate y el mani.
10.Porcionamos y a Disfrutar...final.

MEZCLA LECHE ASADA

900 ml de leche entera

200 ml Leche condensada
175 gr azúcar comun
500 ml crema de. Leche
9 huevos

Caramelo

200 azúcar comun

80 agua.

PROCESO.

1. Llevamos al fuego Los ingredientes del caramelo... Hasta q dore un poco

o tenga color rubio... o temperatura de 140°C a 145 °C apenas tenga estas
características tomar un molde de aluminio y cubrir por dentro toda sus
áreas.... Dejar reposar.

2. Colocar en la batidora todos los ingredientes de la MEZCLA LECHE

ASADA... batir por 5 minutos en 2 velocidad.. Mientras esta batiendo...
Pasamos a...

3. Hidratar la GELATINA con los 100 ml de leche pasados 5 minutos la

llevamos al microondas por 10 a 20 segundos...

4. Agregamos la Gelatina a la mezcla de la batidora... Y batimos por otros 5

minutos..

5. Agregar esta mezcla al molde con caramelo.. Y llevar al horno a baño

maría por 40 minutos APROX... a 140°C o hasta q dore un poco...

6.sacar del horno dejar enfriar, a temperatura ambiente... Llevar a la

nevera x 4 horas... Y desmoldar.... Y listo.
BORRACHOS O TORTA DE PAN
JEPT REPOSTERO
1500 gr Pan Duro
500 gr Azúcar comun
200 gr Margarina
100gr Uvas pasas
100 gr frutas cristalizadas
10 ml esencia de banano
2 litros de COCACOLA
PROCESO.
1. Triturar el pan Duro
2. Remojar el pan con la Coca-Cola.
3. Agregar Azúcar, Margarina, uvas pasas y frutas cristalizadas.
4.Mezclar todo muy bn, y agregar a un molde de 2 libras cuadrado o
redondo...
5. Hornear a 150 Centigrados x 2 horas o hasta
q dore un poco.

TRES LECHES CON DURAZNOS

JEPT REPOSTERO

2000 ML LECHE
1500 CREMA DE LECHE
1500 LECHE CONDENSADA
1 TARRO DE DURAZNO EN ALMIBAR..

HIDRATAR 120 GR DE GELATINA 500 ML DE LECHE LLEVAR AL.

MICROHONDAS O AL BAÑO MARIA.

ENGRASAR UN MOLDE CUADRADO DE 32.5 X 33 CM CON VEGETALINA O

ACEITE SOLIDO. PICAR LOS DURAZNOS COMO SE VE EN LAS IMAGENES.
DESPUES EN UN BOLW MEZCLAR LAS TRES LECHES Y SI DESEA
AGREGUE EL ALMIBAR DE LOS DURAZNOS... AGREGRAR LA GELATINA
SEGUIR MEZCLANDO.. HASTA Q QUEDE HOMOGENEA LA MEZCLA..
LLEVAR AL MOLDE Y ECHAR CON CON UNA CUCHARA DESPACIO PARA
Q A LA CAIDA DEL LIQUIDO NO DESPEGUE LOS DURAZNOS.. llevar a la
nevera por 4 horas +o- y a disfrutar.. salen 16 porciones.

CAÑAS DE FRUTAS JEPT REPOSTERO

Ingredientes

3250 de harina de trigo

30 gramos de levadura seca
750 de azúcar común
30 gramos de sal
750 de mantequilla
5 gramos de esencia de canela
5 gramos de esencia de naranja
5 gramos de esencia de piña
4 huevos
1 toque de color amarillo
300 G de frutas maceradas o cristalizadas
300 gramos de crema pastelera para decorar
Mojar la masa con agua o leche hasta que quede suave.

Proceso

Tener todos los ingredientes listos, mezclar levadura y harina y llevar a

una mesa o un bol o vasija, hacer un un volcán y agregar mantequilla,
azúcar, huevos ,sal ,esencias ,color y agua. mezclar lo del centro y después
anexar la harina mezclar hasta hacer un bolillo. dejar reposar la masa por
media hora si tienes máquinas para texturizar la masa mucho mejor de lo
contrario darle textura a mano y dejar reposar, después del reposo de la
masa pesar 2 porciones de 1200 gramos cada una y seguir los pasos de las
fotos llevar al horno por 150 grados centígrados por 50 minutos o hasta
su color dorado después pintar con glaseado de durazno y cortar en
porciones adecuadas.

El relleno es mermelada de guayaba puede ser dulce de leche lo que

deseen echarle queso con guayaba o queso con dulce de leche o
mermeladas con frutas etcétera ya su creatividad es la que Define.

Flautas JEPT REPOSTERO

3000 gr Harina de trigo
30 gr levadura seca
187 gr de Azúcar común
250 gr Margarina
60 gr Sal
C/N de agua
Proceso ....
Mezclar primero azúcar, sal,margarina, sal con el agua ( adicionar poco a
poco)
Después agregas Harina y levadura amadas de tal manera q te quede una
masa suave si tienes maquinaria para amasar excelente , o si no debes
amasar a mano y dejar reposar 30 minutos después hacer piezas de 280
gr enrollar y estirar mas o menos 50cm....colocarlas las flautas en
bandejas para baguet de a 5 unidades , dejar leudar hasta el 30% su
tamaño y hornear a 20 minutos a 180 c antes de meter opcional con un
spray echarle agua encima a las flautas y ponerle semillas de amapola o
sésamo decoran a su gusto ....

MERENGUES JEPT REPOSTERO

12 claras de huevo
100 gr de azucar comun
900 grde azúcar comun
opcional esencia de piña.
proceso:
Batir las 12 claras de huevo a punto de nieve con los 100 g de azúcar
común cuando ya esté en punto de nieve empezar agregar los 900 gr de
azúcar comun en forma de lluvia y batir hasta que la consistencia de picos
firmes hasta que saques en una cuchara una parte del merengue y no se
caiga de La cuchara Si desea es opcional agregar esencia de piña después
lo porcionamos en una manga pastelera en capacillos y agregamos
pepitas de colores opcional y llevamos al horno a 100 grados centígrados
por 2 horas aproximadamente después apagamos el horno y dejamos los
merengues por otras cuatro horas para que queden bien tostaditos y listo

TORTA DE QUESO JEPT REPOSTERO

500 DE HARINA
500 DE HARINA DE MAIZ
1000 QUESO INDUSTRIAL MOLIDO
200 DE MANTEQUILLA
750 DE AZUCAR
20 DE P.OLVO HORNEAR
300 DE HUEVOS
1800 DE LECHE
10 DE ESENCIA DE MANTEQUILLA.

Proceso...es muy fácil.

MEZCLAR TODO JUNTO SOLO CON LA MITAD DE LA LECHE...AL FINAL LE

AGREGAS EL RESTO..ENGRASAR MOLDE DE 2 LIBRAS Y ECHAR LA
MEZCLA ..HORNO A 160/X 80 MINUTOS Y LISTO DEJAR ENFRIAR Y A
COMER

PERAS

625 gr HARINA
75 gr MARGARINA
315 gr AZUCAR
1 HUEVO
25 gr FECULA
15 gr POLVO HORNEAR
5 gr ESENCIA DE AREQUIPE
5 gr ESENCIA DE HINOJO
3 PIZCAS DE COLOR AMARILLO HUEVO
50 gr LEVADURA FRESCA o 30 gr SECA
AGUA C/N

MOGOLLA DE QUESO JEPT REPOSTERO

1750 GR DE HARINA DE TRIGO

30 GR DE LEVADURA SECA
250 GR HARINA DE MAIZ PRECOCIDA
250 GR DE AZUCAR COMUN
40 GR DE SAL
250 GR DE QUESO SEMIDURO
500 GR DE MANTEQUILLA (preferiblemente por sabor)
10 GR ESENCIA DE MANTEQUILLA (opcional)
3 HUEVOS
AGUA( c/n)

DECORACION ( aparte)
250 GR DE QUESO SEMIDURO
3 CUCHARADAS DE AGUA O LECHE

PROCESO:

mezclar todos los ingredientes secos que son la harina de trigo, harina de
maiz, la levadura, despues hacer un volcan en el centro y agregar los
demas ingredientes que son llamados los ingrdientes humedos, azucar la
sdal, queso, mantequilla, huevos, esencia, agregamos agua de a poco hasta
quedar una masa mas bn durita, debido a q tiene buena cantidad de
lavadura, despues de amasar y darle buena mano,(para los que no tienen
cilindro o mojadora) les va ha ser mas dificil el amasado pero si se puede,
despues porcionamos de 300 gr, y armamos bolas como esta en el
video(video publicado anterior mente) decorar y llevar a reposar por 3
horas o hasta q triplique su tamaño, hornear a 150 c. x 20 minutos o hasta
q doren como en la foto.

PAN HAMBURGUESA JEPT REPOSTERO

3250 HARINA DE TRIGO

125 GR LECHE EN POLVO
60 Gr LEVADURA SECA
250 gr MARGARINA
60 Gr SAL
300 AZUCAR
5 GR esencia mantequilla
3 huevos..
AGUA c/n

Proceso.
Mezclar todos los ingredientes menos los 3 primeros...despues cuando
tengamos mezclado agregamos la harina la leche y la levadura amasamos
dejando la masa suave no muy seca, si tienen CILINDRADORA la pasamos
y le damos el punto, si no tenemos amasamos y dejamos reposar 40
minutos, después hacemos bolitas de 90 gr y aplastamos un poco con el
rodillo... Llevamos a la bandeja y dejamos reposar hasta aumentar su
tamaño.. Después las pintamos con huevo y decoramos con ajonjolí... Y
horneamos a 170 c... Por 15 minutos o hasta q doren... Y listo.