PROYECTO DE ELABORACION DE YOGURT A BASE DE

PITAHAYA DIRIGIDO AL PÚBLICO EN GENERAL EN LA

ZONA DE LIMA NORTE.

PLAN DE GESTIÓN DEL PROYECTO

(EXPERIENCIA CURRICULAR: GESTIÓN DE PROYECTOS)

Equipo de Trabajo:
Gesperina Aguilar, Luis
Pinazo Alegre, Elena Rosario
Romero Chávez, Luis

Turno: Noche
Aula: 612

Docente: Mag. Ayala Asencio, Carlos

Lima – Perú
2017
 INDICE

1. Información general ................................................................................................................... 3

2. Resumen ejecutivo .................................................................................................................... 3
3. Anexos ........................................................................................................................................ 3
Anexo 01: Descripción del alcance del producto ......................................................................................... 4
Anexo 02: Alcance del Proyecto - Estructura de Desglose del Trabajo - EDT ............................................ 5
Anexo 03: Alcance del Proyecto - Diccionario EDT..................................................................................... 6
Anexo 04: Cronograma del proyecto (Tipo Tabla)....................................................................................... 9
Anexo 05: Cronograma del proyecto (Diagrama de Hitos) ........................................................................ 10
Anexo 06: Cronograma General del proyecto (Diagrama de Barras) .......... Error! Bookmark not defined.
Anexo 07: Principales Entregables e Hitos del proyecto ........................................................................... 11
Anexo 08: Presupuesto del proyecto......................................................................................................... 12
Anexo 09: Organigrama del proyecto ........................................................................................................ 15
 PLAN DE GESTIÓN DEL PROYECTO
1. Información general
Nombre del Proyecto
Sponsor del Proyecto
Jefe de Proyecto
Equipo de Proyecto
2. Resumen ejecutivo
Objetivos del proyecto
Duración del proyecto
Presupuesto del proyecto
3. Anexos
ELABORACION DE YOGUR NATURAL A BASE DE
PITAHAYA
Gerente General
Gesperina Aguilar Luis
Pinazo Alegre, Elena
Romero Ch
El objetivo central de este estudio de formulación y
evaluación a nivel de perfil es:
Crear un producto que ayuda a las alteraciones del
intestino en los jóvenes y adultos en la zona de los olivos.
Reducir los índices de alteraciones del intestino en los
jóvenes y adultos en las zonas del cono norte y beneficiar
a las personas sedentarias a mejorar sus problemas
digestivos en las zonas del cono norte.
Fecha de inicio:
07 de abril del 2016
Fecha de fin:
14 de julio del 2016
S/. 55,000
Anexo 01: Descripción del alcance del producto

La pitaya (Hylocereus peruvianus Backeb.) La pitaya o Hylocereus peruvianus Backeb., es una planta
epífita perteneciente a la familia Cactaceae del orden Caryophyllales. Por lo general, se desarrolla en los
vértices de las ramas de los árboles en donde los tallos de pitaya cuelgan, pero rara vez llegan al suelo.
Tiene flores grandes y blancas que se abren de noche y son polinizadas por murciélagos (Brack 2012:
143). El fruto toma una forma aovada, algo parecido a una alcachofa por sus escamas. Al madurar la
cáscara se torna rosada oscura a roja y la pulpa toma un color rojo-morado.

Propiedades nutricionales de la pitaya

La pitaya es una fruta que se comercializa en el mercado internacional como exótica basada en su
apariencia, incluso es considera como uno de los frutos más bellos. Su capa exterior llama la atención en
el mercado: “fruto globoso, de forma elipsoidal a aovada, de 10 a 12 cm de diámetro, con pulpa roja y
numerosas semillas dispersas de color negro; la cáscara es roja y está cubierta por brácteas salientes de
forma triangular, dispuestas en forma más o menos helicoidal” (Centurión 2008: 1).

Asimismo, “la pulpa de la pitaya es un alimento fresco y dulce, cuya importancia nutricional proviene de
su alto contenido de vitaminas B, C y E” (Beltrán-Orozco 2009: 154). (Ver anexo 1). Además, presenta
riqueza en nutrientes y beneficios para la salud que son valoradas por los consumidores siendo una fruta
con alto potencial nutricional (ver tabla 3) en la medida que ha demostrado tener efectos
antihepatotóxicos (Dembitsky 2011: 1676); es decir, impide que diversos tipos de toxinas dañen el
hígado. Adicionalmente, la fruta presenta alto contenido de agua llegando a albergar 90% de agua en 100
gramos aproximadamente y es “rico en fósforo” (Brack 2012: 143).

BENEFICIOS DEL YOGURT NATURAL VALOR NUTRICIONAL DE LA FRUTA PITAHAYA

 Regula la microflora intestinal Composición de la pitahaya roja por

 Reduce el colesterol 100g.
 Evita la diarrea Nutrientes Contenido
 Protege el estómago
 Ayuda a prevenir el cáncer
Agua (%) 84,40
 Alivia las alergias Calorias (kcal.) 54
 Combate el sobrepeso y la obesidad
 Reduce el riesgo de diabetes
Carbohidratos (g.) 13,20
 Alivia la intolerancia a la lactosa Proteinas (g.) 1,40
 Evita las infecciones vaginales
Grasas (g.) 0,40
Fibra (g.) 0,5
Vitaminas B1 o 0,04
Tiamina (mg.)
Vitamina B2 o 0,04
Riboflavina (mg.)
Vitamina C (mg.) 8
Calcio (mg.) 10
Hierro (mg.) 1,30
Fosforo (mg.) 26
Anexo 02: Alcance del Proyecto - Estructura de Desglose del Trabajo – EDT

(basada en los entregables principales)

 Anexo 03: Alcance del Proyecto - Diccionario EDT

DICCIONARIO EDT
N° Nombre del Descripción del entregable Actividades Supuestos y Restricciones Recursos necesarios Criterios de
EDT Entregable asociadas aceptación
1 Gestión de
proyectos
1.1 Inicio Consiste en la realización de Se identifican los Para esta etapa todos estudios Realizar normas para Técnicas Normas de
las actividades encaminadas a interesados internos y realizados previamente han sido ejecutar el proyecto, ejecución Objetivos
lograr el correcto arranque del externos, se aprobados para realizar este grupo identificar personas y
proyecto y establecer los selecciona el director de procesos. recursos claves
aspectos internos y logísticos del proyecto. La poca información sobre el
necesarios para la ejecución Se aprueba el acta de proyecto.
del mismo. constitución del
proyecto
1.2 Planificación Se describe cómo llevar a cabo Se realiza procesos Para realizar todos los procesos se Se debe identificar Planificación del
un proyecto en un plazo para establecer el debe tener o información de todo entregables, elaborar proyecto
determinado, por lo general con alcance total del los procesos que se realizaran. planes de apoyo y Identificación de los
etapas definidas, y con proyecto La información que se desconoce planificar un calendario planes
recursos designados. de algún proceso sería una Cumplimiento del
restricción para el proyecto. cronograma
1.3 Ejecución Esta es la etapa de desarrolloCoordinar personas y Se tendrá a los recursos humanos y Se debe realizar Usar tablas que
del trabajo en sí. Esta etapa es
recursos, gestionar económicos establecidos en este reuniones para muestren
responsabilidad del contratista,
las expectativas de proceso. administrar el equipo del gráficamente los
con la supervisión del cliente.
los interesados. Los recursos son limitados por falta proyecto, es decir discutir resultados y
Realizar las de coordinación. regularmente el progreso avances del
actividades del del proyecto. proyecto, prepara
proyecto conforme al informes sobre cada
plan. actividad.
1.4 Monitoreo y Conjunto de actividades de Rastrear, analizar y La información requerida se tendrá Realiza un seguimiento Cumplimiento de los
control gestión que permiten verificar si dirigir el progreso y lista en el momento requerido para durante todo el desarrollo objetivos planeados
el proyecto va marchando medir el rendimiento realizar estos procesos. del proyecto, llevar un inicialmente y una
según lo planificado. de proyecto La restricción encontrada seria la control de las actividades adecuada
falta de colaboración del personal que se realizan. planificación para
para brindar información necesaria cada tarea.
para verificar rendimiento y análisis
1.5 Cierre El cierre de un proyecto es la Se verifica que todos Para el cierre del proyecto todos los Que todas las actividades Objetivos cumplidos
culminación del proceso los grupos de procesos tienen que estar planificadas se hayan Resultados
proyectual, y el momento de procesos definidos se completados de igual manera para finalizado por completo y esperados
hacer balance del mismo. han completado una fase del proyecto. que no se presentes Consecución del
Durante el cierre se advierte dentro de todos los Para que un proceso no se realice a costes adicionales. proyecto
cómo de bien o de mal se ha grupos de procesos, tiempo una restricción seria la falta
 terminado y, en especial, si se establece de recursos y esto genera que se
han alcanzado los objetivos. formalmente que el convierta en un riesgo el proceso.
proyecto o fase ha
finalizado.
2 Estudio de
perfil del
proyecto
2.1 Identificación Es dar una personalidad a un Determinar las áreas Las instituciones INEI, MINISTERIO Analizar previamente el Hacer un
del proyecto plan, es base de propuesta del posibles de actividad DE TRABAJO, etc. serán como diagnostico de cada área diagnóstico general
proyecto. En esta fase se trata del proyecto a base base de información para el de interés sobre la cual Identificar cada área
de dar una personalidad al de datos INEI proyecto. deseamos trabajar. de interés
proyecto determinando el enfocado en el La poca información sobre los
problema a resolver, una objetivo del proyecto problemas en la nutrición de las
necesidad u oportunidad. personas.

2.2 Formulación Consiste en la determinación Utilizar herramientas

Nuevas técnicas de localización y Identificar los principales Identificar el
del proyecto clara y concreta del barrio, de localización y
accesibilidad de las zonas para el problemas y necesidades problema Hacer un
zona, ciudad, región o países determinar el lugar del
proyecto. que enfrenta la población diagnóstico Analizar
para el cual será formulado el proyecto. El tiempo de distribución de los para poder desarrollar la solución.
programa o proyecto puntos de ventas. este proyecto.
2.2.1 Estudio de Hace referencia a las Analizar y, aplicar Realizar encuestas, pruebas y Determinar los métodos Identificar los
mercado oportunidades que se tiene métodos de análisis determinar la aceptación del de proyección para la objetivos, que
para vender y comprar el de mercado. público. oferta y demanda, métodos utilizar que
producto la aceptación en el La poca información de la fruta. realizar un estudio de análisis realizar,
mercado y su posterior mercado para establecer como determinar el
comercialización. el precio. precio.
2.2.2 Estudio Se contemplan los aspectos Analizar y determinar Técnicas de medición de tiempo, Contar con la viabilidad Localización
técnico técnicos operativos necesarios técnicas de costos, y recursos humanos, técnica necesaria para adecuada del
en el uso eficiente de los producción. calidad y maquinaria. poder realizar el proyecto Definir el
recursos disponibles para la Personal ineficiente, para su tarea proyecto. tamaño y la
producción de un bien o así como equipos en malas capacidad del
servicio deseado y en el cual se condiciones. proyecto.
analizan la determinación del
tamaño óptimo del lugar de
producción.
2.3 Evaluación Es un proceso por el cual se Realizar cronograma Aprobación de todos los Planificar las actividades
Compara los
del proyecto determina el establecimiento de de actividades y involucrados del proyecto. de modo que se pueda
resultados
cambios generados por un determinar el facilitar el cumplimiento
obtenidos con los
proyecto luego de evaluar que cumplimiento de estas El desacuerdo de uno de los de los objetivos. esperados para
tanto se ha logrado cumplir de miembros del proyecto. poder enfatizar en
los objetivos planeados aquellos que se
requiere mejorar.
2.4 Aprobación Descripción simplificada de un Coordinar, y contar Contar con la aprobación de todos Contar con el capital Estimar costos
del estudio proyecto. Además de definir el con la aprobación de los involucrados en el proyecto, necesario para realizar el Requerimientos de
del perfil propósito y la pertenencia del todos los involucrados para un mejor desempeño y proyecto sin excederse mano de obra
 proyecto, presenta un primer mediante un acta. resultado. de lo presupuestado.
estimado de las actividades El desacuerdo de uno de ellos.
requeridas y de la inversión
total que se necesitará
3 Estudio
definitivo
Requerimien Hacer un estudio de todos los Realizar un estudio La optimización de los recursos y la Estimar los costos Calidad de
to de materiales y recursos de las maquinas a capacidad de ejecución de los necesarios para no maquinaria
maquinaria, necesarios para poder llevar a utilizar así como un mismos para un mejor resultado. excederse del Capacidad de
equipos, cabo el proyecto. programa de La calidad de los requerimientos a presupuesto establecido. recursos humanos -
recursos mantenimiento y usar para un mayor tiempo de vida. capacitación
costo.
4 Adquisición
Maquinaria Realiza un programa Tecnología avanzada y personal Realizar un análisis Calidad de
Equipo necesario para realizar de mantenimientos y capacitado para su manipulación. adecuado de las posibles maquinaria
el proyecto forma parte control de las Complicaciones que se puedan alternativas y precios
importante de la empresa maquinas presentar por la mala manipulación
y conocimiento de las mismas.
Recursos Viene a ser todos los recursos Se analiza la calidad Diversidad de materias prima, y Obtención de materia Recursos humanos
utilizados para elaborar el de la materia prima, la personal competente en el mercado prima en buenas eficientes Materia
producto materia prima, capacidad de los para el puesto. condiciones para elaborar prima de calidad.
recursos humanos. operarios El limitada capacidad de aplicar un producto de calidad.
conocimientos e ideas al proyecto.
5 Desarrollo .
de
capacitació
n
5.1 Para Equipo de trabajo calificado Aplica las técnicas de El desinterés por aprender nuevas Obtención de personal Recursos humanos
operarios para sus actividades. capacitación, y cosas que ayuden a su perfil capacitado y apto para la eficaces.
desempeña su laboral. ejecución de sus
función. La limitada capacidad de personal, funciones.
en el área ubicada.
5.2 Para Encargados de gestionar a los Supervisa y fiscaliza Contribuye al mejoramiento de las Analiza el desempeño del Calidad de
supervisores operarios para un buen el orden y calidad de funciones, aportando ahorro en personal, y su capacidad trabajadores
desempeño laboral y trabajo. tiempo y personal. de trabajo.
compromiso con el proyecto. El limitado tiempo de capacitar y
aplicar conocimientos.
 Anexo 04: Cronograma del proyecto (Tipo Tabla)

EDT Entregable Duración Inicio Fin Predecesora Responsable

Previsto Previsto

0 Elaboración de yogur natural a base de pitahaya 4 meses 19/04/2017 14/08/2017 ------ G,P,M.R.
dirigido al público general en la zona lima norte.
1.0 Gestión de proyectos 20 días 19/04/2017 16/05/2017 0 G,P,M.R.
1.1 Inicio 4 días 19/04/2017 24/04/2017 G,P,M.R.
1.0
1.2 Planificación 4 días 25/04/2017 28/04/2017 1.1 G,P,M.R.
1.3 Ejecución 4 días 01/05/2017 04/05/2017 1.2 G,P,M.R.
1.4 Monitoreo y Control 4 días 05/05/2017 10/05/2017 1.3 G,P,M.R.
1.5 Cierre 4 días 11/05/2017 16/05/2017 1.4 G,P,M.R.
2 Estudio de Perfil del Proyecto 24 días 17/05/2017 19/06/2017 1.5 G,P
2.1 Identificación del proyecto 6 días 17/05/2017 24/05/2017 2 G,P
2.2 Formulación del proyecto 6 días 25/05/2017 01/06/2017 2.1 G,P
2.3 Evaluación del proyecto 6 días 02/06/2017 09/06/2017 2.2 G,P
2.4 Aprobación del proyecto 6 días 12/06/2017 19/06/2017 2.3 M.R
3 Estudio de definido 20 días 20/06/2017 17/07/2017 2.4 M.R
3.1 Requerimiento de maquinaria, equipos, y 10 días 20/06/2017 03/07/2017 3 M.R
capacitación
3.2 Aprobación del estudio definido 10 días 04/07/2017 17/07/2017 3.1 M.R
4.0 Adquisiciones 15 días 18/07/2017 24/07/2017 3.2 G,R
4.1 Maquinaria 5 días 18/07/2017 24/07/2017 4.0 G,R
4.2 Equipo 5 días 25/07/2017 01/08/2017 4.1 G,R
4.3 Recursos 5 días 02/08/2017 08/08/2017 4.2 G,R
5.0 Desarrollo de Capacitaciones 4 días 09/08/2017 14/08/2017 4.3 G,R
5.1 Para Operarios 2 días 09/08/2017 10/08/2017 5.0 G,R
5.2 Para Supervisores 2 días 11/08/2017 14/08/2017 5.1 G,R
 Anexo 05: Cronograma del proyecto (Diagrama de Hitos)

Descripción Medio de Inicio

ID Tipo Nombre Responsable Fin previsto
verificación previsto
Fecha en la que será la presentación del
Lanzamiento del Satisfacción Jefe de
Hito producto al mercado 00/00/2017 00/00/2017
Producto del cliente Proyecto
 Anexo 07: Principales Entregables e Hitos del proyecto

Descripción Medio de Inicio

ID Tipo Nombre Responsable Fin previsto
verificación previsto
Es una descripción simplificada de un
proyecto. Además de definir el propósito y
Estudio perfil de la pertenencia del proyecto, presenta un Estudio de
2 Entregable proyecto primer estimado de las actividades perfil aprobado
Jefe de proyecto
17/05/2017 19/05/2017
requeridas y de la inversión total que se
necesitará,
Es un documento de gestión que debe
utilizar toda empresa orientada al
mercado que quiera ser competitiva. En Plan de
Gerente de
2.2.1.1 Entregable Plan de marketing su puesta en marcha quedarán fijadas las marketing
Ventas
25/05/2017 01/06/2017
diferentes actuaciones que deben aprobado
realizarse en el área del marketing, para
alcanzar los objetivos marcados.
Es un documento mediante el cual
expondremos claramente y con cierto
detalle, sin extendernos demasiado, el Informe 25/05/2017 01/06/2017
Informe técnico del Gerente de
2.2.2.1 Entregable producto
resultado de la investigación propiedades técnico
Producción
y características del producto permitiendo aprobado
una rápida comprensión de una situación
compleja
Documento el cual se realiza con la
finalidad de conocer la maquinaria,
Requerimiento de
equipo y recursos que inicialmente Requerimiento Gerente de
3.1 Entregable maquinaria,
necesitaremos. De tal manera que s aceptados Producción
20/06/2017 03/07/2017
equipos, recursos
permita diseñar el proceso que permita la
elaboración del yogurt de pitahaya.
Fecha en la que será la presentación del
Lanzamiento del Satisfacción Jefe de
Hito producto al mercado 00/00/2017 00/00/2017
Producto del cliente Proyecto
 Anexo 08: Presupuesto del proyecto

DETALLE DE BIENES Y SERVICIOS

Id Descripción del bien o servicio Unidad de medida Cantidad Costo S/.

1 Mesa de acero UND. 1 1500

2 Balanza electrónica UND. 1 400

3 Pasteurizador UND. 1 10000

4 Cámara de conservación UND. 1 10000

5 Utensilios UND. - 1000

6 Licuadora industrial UND. 1 350

7 Marmita UND. 1 5000

8 Dosificadora UND. 1 8000

9 Etiquetadora UND. 1 1500

10 Fermentador UND. 1 1500

11 Implementos personales PQTS. 5 2000

12 Envases descartables UND. 1 10000

Contenedores de metal UND. 1 3000

Extintor UND. 1 400

Otros - - 3000

Total Costo de Bienes y Servicios (S/) S/. 39600

 DETALLE DE RECURSOS HUMANOS
TOTAL COSTO / Año Costo
Proyecto Rol Nombre H-H
HORA S/.
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Organización de los procesos
12 10 4 8 120
necesarios para elaborar el yogurt. Luis
Proyectar como realizar cada proceso
para evitar desperdicios de la materia 8 5 4 4 40
prima y establecer plazos de entrega Elena
Dar cumplimiento a cada actividad
necesaria en el proceso de Luis 2 10 1 1 20
elaboración del yogurt.
Gestión de Controlar e inspeccionar
1 proyectos constantemente la elaboración del 4 10 2 2 40
yogurt. Luis
Determinar el lugar apropiado para
32 5 10 12 10 160
establecer la planta de producción. Elena
Evaluar la aceptación de la demanda
del mercado y las oportunidades de 30 5 8 10 12 150
expansión. Elena
Analizar la cantidad de recursos
(materia prima y mano de obra) 24 10 8 10 6 240
requerida para elaborar lel yogur Luis
Verificar que los procesos se realicen
de forma adecuada y si existen
22 10 10 12 220
cambios que sean requeridos,
Estudio de implementarlos. Luis
2 perfil Encargado de verificar que todos los
procesos y actividades sean cumplidos
14 10 8 6 140
para conseguir posicionarse en el Luis
mercado
Realizar un estudio exhaustivo
3 Adquisición referente a la adquisición de 48 10 12 10 14 4 8 480
maquinarias y equipos Luis
TOTAL (S/) S/.1610
Los costos totales se consignan en el siguiente cuadro:

PRESUPUESTO DEL PROYECTO

Bienes y servicios Costo total S/. Recursos humanos Costo total
Mesa de acero 1500 Organización de los procesos necesarios para 120
elaborar el yogurt.
Balanza electrónica 400 Proyectar como realizar cada proceso para evitar 40
desperdicios de la materia prima y establecer
plazos de entrega
Pasteurizador 10000 Dar cumplimiento a cada actividad necesaria en el 20
proceso de elaboración del yogurt.
Cámara de conservación 10000 Controlar e inspeccionar constantemente la 40
elaboración del yogurt.
Utensilios 1000 Determinar el lugar apropiado para establecer la 160
planta de producción.
Licuadora industrial 350 Evaluar la aceptación de la demanda del mercado 150
y las oportunidades de expansión.
Marmita 5000 Analizar la cantidad de recursos (materia prima y 240
mano de obra) requerida para elaborar lel yogur
Dosificadora 8000 Verificar que los procesos se realicen de forma 220
adecuada y si existen cambios que sean
requeridos, implementarlos.
Etiquetadora 1500 Encargado de verificar que todos los procesos y 140
actividades sean cumplidos para conseguir
posicionarse en el mercado
Fermentador 1500 Realizar un estudio exhaustivo referente a la 480
adquisición de maquinarias y equipos
Implementos personales 2000
Envases descartables 10000
Contenedores de metal 3000
Extintor 400
Otros 3000
S/.57650 S/.1610
 Anexo 09: Organigrama del proyecto

GERENTE GENERAL

JEFE DE PROYECTOS

JEFE DE PRODUCCION JEFE VENTAS JEFE ADMINISTRATIVO

SUPERVISOR VENDEDOR VENDEDOR RR.HH. FINANZAS

OPERARIOS