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“Exposición: Cepas tintas y destilados.”

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TITULO DEL TRABAJO

“Adriana Moreno Jurado.

Gabriela Morales Hernandez.
Kathy Amairany Texis Roldan.
Fernanda Tovar Antonio.
Edgar José Trujano López.”
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NOMBRE DEL ALUMNO

“Ángel Rodriguez Flores.”

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INSTRUCTOR.

“Enología.”
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MATERIA
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19.03.19 INDICE. OCTAVO J027 TURISMO.

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FECHA. GRADO Y GRUPO

INTRODUCCION. 3
CEPAS TINTAS. 3
DESTILADOS. 5
RON 6
WISHKY. 11
GINEBRA. 13
TEQUILA. 16
MEZCAL. 19
VODKA. 20
BRANDY. 22
CONCLUSION. 24
BIBLIOGRAFIAS. 24
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INTRODUCCION

En el presente trabajo se muestra toda la información relacionada con el tema de

exposición, nos toco hablar acerca de las cepas tintas y los destilados. Para seguir
con el vino definiremos todas las cepas tintas que conforman a los vinos explicando
cada una de las características que tiene y en que vinos podemos encontrarlas, al
igual se dirá cuál es el maridaje adecuado para cada una de ellas.
Se explicara la correlación que existe entre vinos tintos y los destilados, ya que
aunque ambos no se extraen de la misma planta tiene similitudes en cuanto al tipo
de fermentación. También se darán las características de cada uno de ellos como
son: ron, vodka, brandi, tequila, mezcal, whisky, ginebra acomodados de la siguiente
manera, se abordara el país de origen, tipo de producto y los tipos que existen en su
misma clasificación.

CEPAS TINTAS.

Cabernet Sauvignon.

Este tipo de cepa de vino tinto se puede encontrar en muchas regiones pero la más noble
de todas se halla en Burdeos (Francia). De color púrpura oscuro o rubí, este vino goza de
cuerpo medio a gran cuerpo y es considerado un fino vino tinto seco. Es una cepa arisca,
que cuesta domesticar. A medida que pasan los años reduce su sabor astringente y acentúa
el bouquet. Es la uva más utilizada para los vinos tintos, ya sea sola o combinada con otras.
A demás, esta cepa combina excelente con Sangiovese, Merlot y Syrah.

Garnacha.

Uva ideal para las mezclas. Presente en muchas Denominaciones de Origen. Este tipo de
uva se cultiva en España, California y, sobretodo, en el valle de Ródano al sur de Francia.
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Es una cepa comúnmente mezclada con Syrah. El Garnacha posee cuerpo mediano a gran
cuerpo.

Malbec.

Su cosecha alguna vez fue importante en Burdeos y el valle de Loira (Francia).

Actualmente, los veranos calurosos y secos de Argentina lo han convertido en la uva por
excelencia del país sudamericano. Es ideal para el maridaje con carnes rojas. Los vinos
que se elaboran con ella son excepcionales y han obtenido importantes galardones
internacionales. En un vino joven, la Malbec huele a violetas y al envejecer, a trufas. Esta
cepa es muy característica en los grandes vinos argentinos.

Merlot.

Cepa del sudoeste Francés. Con ella se producen vinos varietales muy finos, de gran
personalidad, dueños de un sabor macerado y un color intensoPor su baja acidez, ha
ganado una gran popularidad en los últimos años. Es un vino suave con sabores a moras,
ciruelas y cerezas, es recomendado para bebedores principiantes. Se puede mezclar con
el Cabernet.

Pinot Noir.

Este tipo de cepa, aunque es una uva muy difícil de cultivar, se obtiene una excelente
calidad de vino. Esta uva cosechada en Borgoña (Francia) o en regiones más frías
de California (Estados Unidos), es también utilizada para la elaboración de champagne.
Esta cepa con aroma de guinda madura, buen cuerpo y de gran capacidad de
envejecimiento. "Pinot" significa piña y hace referencia a los racimos apretados de esta
variedad. Muy usado en el Penedés. También se puede elaborar champán al mezclarse
con la Chardonnay y el Pinot Meunier rosa.

Sangiovese.

Es la típica cepa con de los vinos de la Toscana. Son caldos frescos y de óptima calidad,
cuyo aroma remite a la rosa. Principalmente de Chianti, región italiana de la Toscana, el
Sangiovese es un vino complejo y de cuerpo medio, de aromas y sabores variados que
usualmente suele ser combinado con cepas de Cabernet.

Syrah.
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En Australia y Sudáfrica es también conocido como Shiraz. Es un vino de acidez moderada
que presenta aromas y sabores a frutos silvestres negros y especias como la pimienta
negra. Ideal para ser mezclado con variedades como el Garnacha y Cabernet.Se cree que
procede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy buena calidad que envejece muy
bien. En España solo se encuentra en Cataluña y en Castilla La Mancha.

Tempranillo.

Es la uva más característica de España. Una tinta que recibe distinta denominación según
la región, El vino resultante será fino y longevo, con un estilo que variará según el lugar de
origen y su vinificación. Se trata de una variedad de uva tinta de piel gruesa y color negro
azulado que se caracteriza por necesitar unas condiciones climáticas muy específicas y
unas altitudes relativamente altas y, también, por ser muy sensible a plagas y enfermedades
y poco resistente a temperaturas altas y a la sequía. Lo que la distingue de las demás es
su ciclo de maduración temprana y su brotación media o tardía.

DESTILADOS.

Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y

licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas
que superen los 20º de carga alcohólica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy
variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta
los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaça y gin entre otras.

Principio de la destilación.
El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos
de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Si un recipiente que contiene alcohol
es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los 100ºC,
el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y
recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica.
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Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración de bebidas
destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caña de azúcar, la miel,
leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y
azúcares. Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que
los transforman naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa donde se
debe adicionar algún cereal para lograr el mismo efecto. Los agentes activos son
enzimas y están encargados de transformar el azúcar en alcohol.

Las destilaciones tanto caseras como a nivel industrial se efectúan por medio de estos
dispositivos de destilación, los alambiques. En general son confeccionados de material de
cobre y funciona por principio de vaporización y condensación. Básicamente cuenta con
una "Caldera", un "Cuello de cisne" y finalmente un depósito de refrigeración donde se
desciende el alcohol destilado.

RON
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de
azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricaciónn del azúcar e incluye a los tipos
claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más
pesados y de más sabor como los de Jamaica.

Origen.
Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la
introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. Valorada inicialmente por
el azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de azúcar.
Podía fermentarse el espeso líquido marrón ("melaza") que queda luego de la extracción
del azúcar y destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.

Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en

1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire,
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Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le
llamó guildive (modificación de "kill-devil") y posteriormente tafia, un término africano o
indígena.

Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra

española ron y la francesa rhum. La primera mención oficial de la palabra "rum" aparece
en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado a Europa
desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles
con indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en
América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en
Nueva Inglaterra en el siglo 17. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de
melazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían
principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido
en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser
intercambiado por esclavos, marfil u oro.

Los marineros británicos, de todos los rangos, recibían raciones regulares de ron desde
el siglo 18 hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante
sus primeros años de vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado con,
melazas de tercera ("blackstrap") por lo que era llamado blackstrap; otras veces era
mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.

El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo XVII. A finales de ese siglo, se
empezó a usar en Francia la palabra "rhum" para designar las bebidas alcohólicas
derivadas de la caña de azúcar. La popularidad del ron empezó a preocupar a las destilerías
francesas que buscaron proteger la producción de alcohol en Francia, a costas de las
colonias. El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibió la venta de melazas y sus
derivados en Francia. Esta prohibición duro cincuenta años, durante los cuales floreció el
mercado negro del ron.

La destilería más antigua entre las que todavía producen ron es la Mount Gay Distillery, de
Barbados, que ha estado funcionando desde 1703.
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A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo la
necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de producir un nuevo ron,
el rhum agricole (o rhum habitant) de las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se
obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la
producción del azúcar, como en el ron industrial.

Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaça en Brasil.
Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de fermentación es de mayor
duración y que se agrega azúcar al producto terminado.

El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países,
el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles
como el daiquirí; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron
también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa
para dar sabor al tabaco.

Tipos.

Blanco.- Se trata de una bebida seca y de consistencia ligera que se caracteriza

por la ausencia de color. Realmente el licor que se obtiene de las destilerías es
incoloro (o tiene un color blanco amarillento). Lo que significa que el ron blanco es
la base de la industria. El ligero color ámbar que presentan algunos otros tipos de
ron se debe al contacto con la madera de roble durante el envejecimiento del
producto. Sin embargo, este color se elimina a través de una filtración para
comercializarlo.

Dorado.- Es un licor con un tono ámbar, muy parecido al dorado, que puede ser
más o menos intenso, para esto influyen varios factores. Uno de ellos es el
envejecimiento prolongado en madera, es decir, el añejamiento, y otro es la falta
de filtración.Por esta razón su sabor suele ser más intenso que los blancos debido
a que tienen mayor cantidad de congéneres. Pero su consistencia es igual de ligera.
Por otro lado, algunas veces se le agrega caramelo y otros colorantes para acentuar
un poco más el color dorado.
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Negro.- A diferencia de los dos tipos anteriores, el ron negro es más pesado y con
mucho más cuerpo. Debido a que el proceso de destilación de este tipo de ron se
hace usando alambiques (aparatos para la evaporación y condensación de los
alcoholes), esta bebida conserva un fuerte sabor a melaza. Se caracteriza por ser
un licor de color oscuro, mucho más que los dorados. Esta tonalidad es casi negra
y esto se debe a la adición de colorantes que se agregan a las barricas de
envejecimiento.

Añejo.- Este es uno de los tipos de ron más populares y por ende uno de los más
consumidos. Para que un ron entre en esta categoría debe proceder de
aguardientes que hayan estado añejándose en madera de roble o cerezo durante
un tiempo prolongado de un año como mínimo. Son rones de mucho cuerpo y al
igual que los negros, suelen ser destilados en alambiques, así que poseen un fuerte
sabor a melaza. Se trata básicamente de una mezcla de blends de diferentes caldos
de rones envejecidos.

Por lo general son llamados “añejos” los rones que se ubican en el segmento de
los 5 años. Suelen tener rones de tres años como mínimo y de hasta seis. En el
caso de aquellos que superan los siete años, suelen ser denominados como “Gran
Reserva”, “Reserva”, “Extra Añejo”, entre otros.

Viejo.- Este tipo de ron comparte muchas de las características del ron añejo. Es
un licor con mucho cuerpo, pero a diferencia del añejo, el ron viejo debe haber sido
envejecido en barricas de madera de roble o cerezo durante tres años como tiempo
mínimo.

Con especias.- Los rones con especias o con sabor, como también son conocidos,
son aquellos que se infusionan con diversos extractos como especias o frutos para
darle un sabor característico.

Over-proof.- Los rones que entran en esta categoría son aquellos de alto contenido
alcohólico. Este tipo de licor es por lo general blanco y su contenido alcohólico es
tan alto que suele ser de 100 o más grados británicos (“British proof”).
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Dulce.- Dentro de esta categoría entran los rones que contienen un alto contenido
en sacarosa, es decir, una cantidad de 100 gramos por litro de licor, o el
equivalente de esto en glucosa.

Ligero.- Esta es una denominación que se refiere a la consistencia del licor. El

método de destilación que se utiliza para la elaboración de este tipo de ron es el de
alambiques de tipo continuo.

Premium.- La ultima variedad hace referencia a este tipo de ron que suele ser el
mejor que comercializa cada fabricante. Los rones Premium son aquellos que han
sido producidos bajo los estándares más altos de calidad, bien sea en lo que
respecta al proceso de mezclado y al de añejamiento. El envejecimiento de este
licor puede oscilar entre los 5 y los 50 años.

Es importante tener en cuenta que la mayoría de los rones comerciales están

hechos en base a una mezcla de rones. Estos no solo son de diferentes tipos, sino
que también cuentan con diferentes edades. Y pueden llegar a ser de rones de
diferentes países de origen.

Durante esta mezcla es posible añadir caramelo, especias y sabores para variar el
resultado final. Cuando se seleccionan los rones que los compondrán y después de
mezclarse, el preparado debe fusionarse durante un tiempo.

Elaboración.

 La caña de azúcar es la materia prima con la que se elaboran los rones agrícolas y
los industriales. En el proceso de fabricación, para los rones agrícolas se utiliza jugo
fermentado y destilado de caña y para los rones industriales se utiliza melaza, el
líquido que resulta después de la extracción del azúcar.

 La primera fase del proceso es la extracción. La caña se corta y exprime en molinos

para extraer el jugo. Después de esto, se añade un poco de agua para la siguiente
extracción. El jugo se filtra con el fin de apartar los residuos. Para eliminar el exceso
de agua, se pasa por los evaporadores. Tras la primera ebullición, se obtiene el
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azúcar de un líquido espeso y oscuro que sobra llamado “melaza ligera“. Volvemos
a hervir y conseguimos “miel de segunda”. La melaza para la producción de ron
industrial, es mucho más oscura y amarga y proviene de la tercera ebullición.
 En la fase siguiente, la melaza deben ser fermentados y convertidos en mosto. La
fermentación se lleva a cabo con levaduras, usualmente cepas mejoradas que
optimizan las características del ron. Este proceso es controlado por medio de la
temperatura. Para los rones ligeros, la fermentación dura más o menos doce horas.
Los rones más pesados se obtienen de fermentaciones más lentas, hasta doce
días. Una vez fermentados, el guarapo o La melaza pasan al proceso de destilación:
la destilación en alambique o la destilación continúa en columna. El destilado
incoloro que se obtiene será colocado en barricas de roble para su añejamiento.
Mientras más pequeña sea la barrica, mayor será la influencia de la madera. Se
utilizan comúnmente barricas donde se ha añejado bourbon. El tiempo ideal de
añejamiento es de uno a tres años para los rones ligeros y mínimo tres años para
los más pesados. Una vez filtrado, viene la fase de la mezcla donde la experiencia
del maestro mezclador desempeñará un papel fundamental. El ron estará listo para
ser embotellado y comercializada.

WHISKY.

Es una bebida que dispone de una elevada graduación alcohólica y puede producirse con
la utilización de diferentes granos. A partir de la fermentación de cereales como el centeno,
la cebada, el maíz o el trigo, se lleva a cabo un proceso de destilación y luego se almacena
el resultado en barriles para que se añeje y adquiera ciertas características particulares.

El whisky es un elixir para el paladar, altamente apreciada por sus amantes. Esta bebida
tiene características singulares de acuerdo a la región o país donde haya sido producido.
Escocia, Irlanda, Canadá, Estados Unidos y Japón son los 5 países considerados como los
principales productores de whisky del mundo. Conozca las particularidades en sus formas
de producción, ingredientes, sabores y aromas.
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Elaboración del Whisky.

A través de los años, Escocia se ha posicionado como el lugar más importante en la

producción de whisky, esto no sólo se debe a la excelente calidad de sus destilados, sino
a la enorme tradición que envuelve a esta bebida.
Para los escoceses, hay cuatro parámetros que determinan que la elaboración
del whisky sea sublime: la materia prima (el grano), la destilación (tipo de alambique), el
agua (manantial) y finalmente el terminado, que se logra tras el envejecimiento en distintos
tipos de barriles.

Destilación.

Es momento de llevar el wort fermentado (llamado ahora wash) al alambique para su

destilación, y dependiendo de su forma, altura y clase, ofrece destilados de distintas
potencias y cualidades. En la primera destilación se obtiene un líquido de 25 a 30° de
alcohol llamado low wine; durante la segunda se obtiene el whisky de 60 a 70° de alcohol.
Luego de la segunda fermentación, el whisky es llevado a los barriles para su
envejecimiento. Dependiendo de la destilería, el resultado deseado y más que nada de la
región en la que se produce, el whisky es reposado en distintos barriles de donde obtiene
su característico color y las notas a vainilla

Tipos de Whisky por región.

Scotch.- Proviene de cuatro regiones específicas de Escocia. Se destila de dos a tres

veces y se prepara conforme a los estándares de la Orden del Whisky Escocés. La bebida
debe envejecer en barricas de roble.

Whiskey canadiense.- Es un whiskey de maíz y centeno que se deja envejecer por lo

menos dos años después de ser embotellado.
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Whiskey irlandés.- Lo que distingue a este tipo de whiskey es su elaboración, ya que
incluye cebada malteada y una mezcla de maíz. Se somete a tres destilaciones y en los
hornos solo se utiliza carbón.

Bourbon.- Es originario de Estados Unidos y se prepara a base de maíz, el cual debe

ocupar por lo menos el 51% de la mezcla. Esta bebida tiene que ser destilada y envejecida
en Kentucky para que se le pueda denominar bourbon.

Tennessee.- Se produce únicamente en el estado de Tennessee en Estados Unidos. Se

filtra en carbón de arce sacarino, elemento que le da un sabor y un aroma inigualables.

Single Malt.- Se elabora con malta de cebada y en una sola destilería. Proviene de una
crianza en una barrica única y debe envejecer en ella por lo menos tres años.
GINEBRA.
Bebida alcohólica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor más característico
a la infusión de bayas de enebro.

PAISES:
Son diferentes los países dedicados a su elaboración, siendo los más representativos los
siguientes:
Reino Unido: Es obvio que producen su variedad británica, utilizando cítricos para su
producción (aromas y sabores de sus pieles)
Países Bajos: Son Bélgica y Holanda quienes producen esta variedad holandesa,
donde se puede encontrar con elaboraciones con fruta entre sus ingredientes (como
sucede con la grosella)
Estados Unidos: Caracterizados por producir la variedad británica (sin ser sus ginebras
tan ricas en sabor como las producidas en Gran Bretaña), obteniendo una ginebra un
tanto más suave.
España: Utilizando los métodos británicos, elabora una ginebra más apta para ser
mezclada.
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Elaboración de la Ginebra.

El gin holandés, es también conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o

Hollands. Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada
y alcoholes de relativa baja graduación que son destilados para obtener el producto final.
La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que
destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. De esta forma, el gin
holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte.
El aporte calórico de beber 100 ml de gin con esta graduación alcohólica es de
aproximadamente 250 kcal.

El gin británico es producido rectificando mezcla de alta graduación alcohólica de whisky

o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos
con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego,
esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con
una graduación alcohólica que vaya entre el 40º y los 47º dependiendo del mercado para
el cual es producido.
Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son las
fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algún otro saborizante
que se encuentre en menor proporciónn; orris, angelica o licorice; almendras, coriandro,
carvi, cardamon, anis, cassia, cáscara de limón, naranja, etc.
Como siempre, el secreto de cada prodctor es la combinación de hierbas que le aporta a la
destilación para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias
fórmulas que guardan secretamente ante todo público.

Normalmente el gin anglosajón no es añejado, aunque existen ciertos productores que lo

añejan contrariamente a la costumbre histórica de producción. Estos gins añejados suelen
tener un color amarillento transparente y brillante.

Los gins no producidos en Holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de
etiqueta 'London Dry Gin' es utilizada por los productores independientemente del lugar de
producción de la bebida.
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Según sea el gin que se elige para beber, Holandés o de otra parte del mundo, será la forma
de tomarlo. El gin holandés suele ser tomado solo, o con hielo; mientras que el gin de la
segunda categoría (los del resto del mundo), suele ser utilizado para la elaboración de
cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic.

El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que es
producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con el
gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.
El alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes
saborizantes, se destila una vez más, y se diluye hasta obtener una graduación de un 80 o
un 90%.

La ginebra de endrino, una de las más populares, obtiene su sabor del fruto del arbusto del
mismo nombre. Es una bebida popular, y a menudo se bebe combinada con agua tónica,
bebidas de cola o con zumos de frutas.

Tipos.

GIN.- Esta bebida debe estar obligatoriamente elaborada con bayas de enebro común
únicamente y con alcohol etílico de origen agrícola. Debe tener como sabor
predominante la nebrina, aunque generalmente es aromatizada en la redestilación con
otros sabores para hacerla más suave al gusto.

GIN DESTILADO.- Este tipo de ginebra se caracteriza porque en su proceso de

fabricación se debe aromatizar primero el alcohol de origen agrícola, para después llevar
a cabo la destilación. Además debe tener un mínimo de 96% de alcohol en su
composición.

LONDON GIN.- Se caracteriza por ser seca y por la ausencia de colorantes, edulcorantes
y otros aditivos en su contenido. Su aromatización se realiza en alambiques tradicionales,
en los cuales es posible obtener una destilación cerca a los 70 grados de alcohol, que
luego se rebajan con agua. Es destilada después de ser aromatizada.
BASE TONICA:
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Clásicas.- Son aquellas ginebras en las cuales el sabor clásico predomina. Es decir,
tiene el sabor del enebro como protagonista, aunque puede estar complementado con
otros.

Cítricas.- En estas prevalecen los aromas cítricos por encima de otros sabores. Puede
estar elaborada con naranja, limón, mandarina, lima, pomelo, entre otros.

Herbales.- También conocida como botánica. En este tipo de ginebra se pueden apreciar
las notas de hierbas como la menta, la albahaca, el romero, o el tomillo. Su aroma es
intenso y eso hace que estas sean las favoritas de muchas personas.

Florales.- Aunque muchos no lo saben, las flores también se usan para elaborar esta
bebida. Sabores y aromas de lirios, rosas, violetas, geranio o jazmín son protagonistas
en esta clase de ginebra, que suele ser más dulce y menos seca que otras.

Especiadas.- Tienen una gran gama de aromas y sabores, puesto que en este tipo de
ginebra predominan los sabores de especias como la canela, la pimienta, la raíz de
angélica, la nuez moscada, entre otras, que le otorgan un gusto muy particular.

Frutales o afrutadas.- Se refiere a la ginebra que es elaborada generalmente con frutos

rojos y/o frutos del bosque, y en la que sobresale su sabor. Puede ser de uva, fresa,
manzana, entre otros y poseen un sabor más suave y dulce que otras ginebras.

TEQUILA.

El tequila es una bebida alcohólica que se obtiene a partir del agave, una planta que también
se conoce como maguey. Tequila es el nombre de la localidad donde se originó este
destilado en Jalisco.

Origen.

El tequila es una bebida de origen ancestral, que se ha producido desde el siglo XVI
(Aprox 1538) y que toma el nombre de la región donde nace. Tequila es por tanto
también el nombre de la ciudad que dio origen a esta agua ardiente y donde se
encuentran un gran número de fábricas productoras de la bebida.
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El origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra, habla de un lugar
de trabajo

Elaboración.

Para la elaboración del tequila, se obtiene jugo del agave azul y se lo hace fermentar
para que la bebida pueda llevar este nombre, debe haber sido producida en ciertas
regiones mexicanas y tener un mínimo de 51% de azúcares que provengan del agave.

El tequila 100% de agave es aquel que, como su denominación lo indica, no contiene

azúcares procedentes de otras plantas. Si la bebida tiene entre 1% y 49% de otros
azucares, se llama simplemente tequila De acuerdo al proceso que se lleva a cabo tras
la destilación, el tequila puede ser blanco, oro o de otro tipo. Además puede resultar
reposado, añejo o extra añejo según el tiempo de maduración. En promedio, se utilizan
3 kg de agave por cada litro de tequila y 6 kg de agave por cada litro 100% de la bebida.

Tipos.

De acuerdo a su proceso de maduración, los tequilas se clasifican en 5 variedades o

clases:

1.- Tequilas blancos o platas: Son tequilas transparentes, no necesariamente

incoloros, que después del proceso de destilación continúan con el resto de las
operaciones unitarias, sin pasar por el añejamiento en madera. O bien, podrían
reposar en contenedores de madera por un tiempo menor a dos meses de acuerdo
a la NOM.

2.- Tequilas jóvenes u oro: Son los tequilas resultantes de la mezcla de un tequila
blanco con un reposado, añejo o extra añejo. También se le denomina joven al
producto resultante de la adición de algún abocante al tequila blanco.

3.- Tequila reposado: Producto susceptible de ser abocado y que se madura en

pipones (contenedores de madera mayores a 600 lt) o barricas de roble o encino
por un periodo mínimo de 2 meses y menor a 12 meses.
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4.- Tequila Añejo: Producto susceptible de ser abocado cuyo periodo de
maduración en contacto directo con la madera, en barricas de roble o encino de
hasta 600 litros deberá ser de por lo menos 12 meses y menor a 36 meses.

5.- Tequila extra añejo: Producto susceptible de ser abocado, cuya maduración en
contacto directo con barricas de madera de roble o encino de hasta 600 litros deberá
ser de por lo menos 3 años.
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MEZCAL.

Es un trago de origen mexicano que desde hace más de una década está brillando a
nivel internacional. Este elixir cargado de tradición e historia es creado por la
destilación del corazón del agave o maguey; una planta muy parecida a la penca.

Origen.

Agave, viene del griego agavé que significa “noble”, “ilustre”, “admirable”, “brillante”;
nosotros

Así como las uvas en el vino, también existen muchos tipos de agaves. Cada uno le
da al mezcal un sabor y aroma únicos. Según el Consejo Mexicano Regulador de la
Calidad del Mezcal, existen más de 20 variedades que pueden darle vida, una de las
más usadas y conocidas es el agave angustifolia más conocido como espadín.

Elaboración.

Comienza desde que se plantan los agaves, que normalmente tardan en madurar de
6 a 8 años, aunque algunas especies pueden tardar hasta 20 años. Cuando llega el
momento se cosecha y se deshoja hasta quedar solo la piña. Luego, en un fogón muy
peculiar; un agujero en el piso cubierto de piedras calentadas al fuego, se ponen las
piñas y se cubren con pencas de la misma planta. Después de 3 días que ya están
cocidas se machacan y se ponen a fermentar. Finalmente pasan por un proceso de
destilación en ollas de barro. ¡Tradición y paciencia!, los mejores ingrediente para un
buen mezcal.

Tipos.

Mezcal joven o blanco: Es el Mezcal que es embotellado después de su destilación y

que no es sujeto de ningún tipo de reposo, maduración y añejamiento.
Mezcal Reposado: Es el Mezcal contenido entre 2 y 12 meses en recipientes de madera,
en un espacio con condiciones estables de temperatura y humedad
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Mezcal Añejo: Mezcal contenido más de 12 meses en recipientes de madera, en un
espacio con condiciones estables de temperatura y humedad.
Mezcal Madurado en vidrio: Es el mezcal contenido en recipientes de vidrio más de 12
meses, bajo tierra o en un espacio en condiciones estables de oscuridad, temperatura y
humedad. Deberá estar guardado en recipientes de vidrio mayores a 5 lts y menores de
20lts.
VODKA.

El vodka es un aguardiente incoloro de fuerte graduación alcohólica que se obtiene de la

destilación de cereales como el trigo, centeno, maíz, cebada, e incluso la remolacha y la
patata.

Origen.
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura
locales más baratos y abundantes como el trigo, maíz, papas, caña de azúcar o la
combinación de cualquiera de estos.
La vodka o 'wodka', es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos
países la "w" se pronuncia como una "v". Su significado es el de 'agüita', una forma delicada
y diminutiva de llamar al agua.
Las vodkas producidas en Rusia contenían 40% de alcohol y las de Polonia alcanzaban
los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica es de 45º.

Elaboración.
Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia prima: trigo,
centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su fécula en azúcar y
dar lugar a un líquido espeso llamado mosto. Se agrega levadura para que se produzca la
fermentación y para que mediante la destilación se obtenga el aguardiente base, después
de que se han separado sus componentes básicos agua, alcohol, metanol y fusenol.
Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador y el
rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que asciende por
los compartimientos, calentándolos a su paso. También, se introduce, por vía del
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rectificador, una pequeña cantidad de líquido fermentado en la parte superior, que cae por
las planchas que el vapor ha calentado a su vez.
De esta manera, se calienta el líquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando el líquido
cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su alcohol mediante un
sifón. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la parte superior de la
columna a través de un conducto que los lleva al rectificador.
Tras la destilación y la rectificación, el vodka se reduce a la graduación requerida,
añadiéndole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se eliminan los elementos
aromáticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se emplea carbón vegetal. Cuando
se calienta el carbón, da el aspecto de una esponja. Se introduce en los filtros y luego se
bombea el vodka. La filtración mediante carbón vegetal debe controlarse, porque cuando el
material se satura con las impurezas, pierde sus cualidades absorbentes.

Tipos.

Vodka de Centeno.- El centeno es uno de los ingredientes más populares en Europa

del Este. Hasta 1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en épocas de
escasez también se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos también lo consideran un
ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor productor mundial de centeno. Hay
que resaltar el aroma suave y ligeramente dulce que deja.

Vodka de Melaza.- Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Antiguamente, se

usaba mucho para elaborar vodka porque era más económico, pero gracias a los
avances en cuanto a la producción de granos, se ha dejado un poco de lado. Los vodkas
que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco
más dulces al paladar que los obtenidos de cereales.

Vodka de Papa.- Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso y
dispendioso. Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de
consolación, pero también hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella. Lo que sí
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es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar, pues resulta más
complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos durante la fermentación.

Vodka de Trigo.- Éste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados

Unidos. En Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus
destilados.
BRANDY.

Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es obtenido por

destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de
vino y su recuperación posterior en toneles de roble (crianza).

Origen.
La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, fué a un químico holandés,
residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le ocurrió, ante la gran cosecha que
produjo la región de Charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes
de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico
"brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy".

Elaboración.
Durante la primera fase, el vino se lleva a ebullición, dando origen al "brouillis", cuya
graduación alcohólica varía entre 28 y 30º. En función del grado alcohólico, el destilador
separa las cabezas (primeros vapores condensados), las colas (últimos vapores
condensados) y el corazón.

Durante la segunda fase, el "brouillis" vuelve a destilarse para obtener un aguardiente de

muy alta graduación alcohólica (68% a 72% volúmenes) llamado "Bonne Chauffe". Éste se
almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años
y medio, como mínimo. Usualmente, un coñac es el ensamblaje de varios aguardientes de
diferentes edades y provenientes de diversos lugares de la región. Su edad estará dada por
la del más joven.
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Si bien la técnica de destilación es la misma para todos los aguardientes, el proceso de

envejecimiento varía en algunos brandis. Es el caso del sistema español de soleras. Éste
consiste en rebajar con agua el líquido que ha sido destilado hasta los 44° y almacenarlo
en recipientes de roble en forma de escalas graduadas. De este modo, los más antiguos
quedarán ubicados en las primeras escalas y los más recientes en las últimas, de tal forma
que al momento de la venta se dispone de los más antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar
los nuevos. Este sistema permite la aireación del líquido y por tanto la oxidación de sus
constituyentes. En esto difiere del sistema francés, en el cual una vez envasados y
almacenados, los brandis se abandonan a la acción del tiempo.

Tipos.

Brandy de uva.- Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego
de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente.
Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que
deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.

Brandy de fruta.- Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas más
comunes en la elaboración de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la
frambuesa y el albaricoque. Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch. El
primero es un brandy de la región francesa de Baja Normandía elaborado con manzanas.
El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la cual se deja en reposo unos meses
antes de ser destilada dos veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene
de la doble destilación del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza.
Se utiliza en la preparación de la fondue.

Brandy de pulpa.- Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vástagos
fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes.
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CONCLUSION.
Como conclusión podemos decir que los destilados al igual que los vinos son importantes,
ya que alrededor de todo el mundo se consumen al año grandes cantidades de botellas de
los mismos, la diferencia que tienen entre los vinos es que en ellos se encuentra un grado
de alcohol más elevado contando con características particulares según de la región
productora de la que se extraigan. Es relevante mencionar la importancia de la producción
de las bebidas alcohólicas, ya que es una de las actividades más practicadas a nivel
mundial por ser uno de los productos más redituables en el mercado. El proceso de
producción de bebidas alcohólicas incluyen la destilación para la separación de la mezcla
etanol- agua que proviene del proceso de fermentación, para posteriormente someter la
mezcla a un proceso de rectificación que elimina las impurezas contenidas en el alcohol,
debido al proceso de fermentación.

BIBLIOGRAFIAS.

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https://www.barexpres.com/que-es-el-vodka/
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http://www.coctelesycopas.com/elaboracion-brandy.htm
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http://mipais.jmarcano.com/economia/ron.html

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www.laeuropea.com
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https://productosgourmet.online

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http://mezcologia.mx/tipos-de-mezcal/