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UNIVERSIDAD NACIONA

FACULTAD DE INGENIERÍ
INGENIERÍA AGROINDUS

EVALUACIÓN
AMBIENT
PLANTA C
 
SIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
AD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
ERÍA AGROINDUSTRIAL

ALUACIÓN DE IMPACTO
AMBIENTAL DE UNA
PLANTA CERVECERA
PLANTA CERVECERA
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto tiene como fin la instalación y el buen funcionamiento de una planta cervecera, que conllevan diferentes 
operaciones para su futura distribución, este proyecto tiene como expectativa ubicarse en San Vicente de Cañete. 
El objetivo de la construcción de la planta cervecera es la de brindar productos de calidad a nuestros consumidores, los cuales 
serán locales y nacionales, así como también la de favorecer a los pequeños productores de cebada, quienes serán nuestros 
abastecedores de materia prima. 
El objetivo general del Estudio de Impacto Ambiental del proyecto “elaboración de cerveza” es la de identificar, describir y 
evaluar las interacciones de las actividades del proyecto con el entorno ambiental existente, para obtener una predicción real 
de las consecuencias ambientales que puedan ser ocasionadas del mismo, por la ejecución del proyecto, en las etapas de 
planificación, construcción y operaciones.
Se tendrá en cuenta las principales actividades del proyecto y su posible grado de afectación sobre los elementos o 
componentes del ambiente de su ámbito de influencia. Estos elementos fueron determinados luego de analizar la 
información existente acerca de los componentes físicos, biológicos y socio-económicos que tendrían interrelación con las 
actividades del proyecto.
El proyecto está diseñado para generar el menor impacto negativo posible en el ambiente que lo rodea. Sin embargo, de 
determinarse impactos negativos se procederá a tomar las medidas de mitigación correspondientes, de manera tal a que el 
funcionamiento del emprendimiento sea de manera amigable con el ambiente y sus componentes.
FLUJO GRAMA  Arbol de Acciones
FASE LABOR

CONSTRUCCIÓN DE PLANTA
CONSTRUCCIÓN

REDES DE SERVICIOS BÁSICOS 

ALMACENAMIENTO
AGUA 
CALIENTE MOLIENDA

MACERACIÓN

COOCIÓN

LÚPULO
CLARIFICACIÓN

ENFRIAMIENTO

FERMENTACIÓN

SEPARACIÓN DE LEVADURAS
LEVADURA
MADURACIÓN

CENTRIFUGACIÓN
CARBONATACIÓN
ESTABILIZACIÓN
OPERACIÓN ENVASADO
RETIRO DE MATERIALES
DESMANTELACIÓN DE LA MAQU
DEMOLICIÓN
ABANDONO
ABANDONO RECUPERACION

RESIDUOS 
SÓLIDOS(LEVADURA
S MUERTAS,RESTO 
DE MALTA, 
PROTEÍNAS)
Arbol de Acciones DIAGRAMA DE OPERACIONES
ACCIÓN
Excavaciones 
Cimentación 
Edificación 
Excavación de zanjas 
Colocación de tubos y conexiones 
Desechar materia prima en mal estado
Destruir el grano para que se exponga el endospermo, 
mientras, dejando la cascara intacta
Mezclar agua caliente con la malta previamente molida

lupulizar el mosto (darle amargor hirbiendo lúpulo durante 90 min)
eliminamos proteinas y partículas que enturbiarían la cerveza

Separar la cerveza verde (mosto fermentado) de las levaduras que
 se depositaron en el fondo del fermentador y dejar que decanten 
los sedimentos.
Enfriar el mosto a  entre 18º-20ºC 

La fermentación “Ale” se realiza entre 18 y 25 C° y La fermentación 
“Lager” se realiza entre 7 y 12 C°
Sedimentación para separar la cerveza de las levaduras

Sedimentación de levaduras , contienen de 10-12% de solidos totales
Utilización de tierras diatomeas
Inyección de caarbono
Tratamiento térmico,ruidoy vibraciones  
Lavado de botellas,empacadora,ruido y vibraciones 
retiro de insumos y materiales peligrosos para su recuperacion
extracción de la maquinaria para su uso o desecho
se procede a destruir la parte fisica de la planta
comienza a usar el antiguo territorio de la planta para uso de 
areas verdes

Leyenda: 
CANTIDAD

INSPECCIÒN  4

OPERACIÒN  9
PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y DIAGRAMA DE RECORRIDO
UBICACIÓN
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA  CERVECERA(ETAPA DE CONSTRUCCIÓN)
IMPACTOS  P1 P2 P3 P4 SUMA FJ 
Contaminación del aire a causa de emisiones de polvo y 
gases sin tratamiento. 1 1 1 1 4 0.1025641

Contaminación de suelo por desperdicios
0 0 1 1 2 0.05128205
Destrucción de madrigueras, nidos, dormideros y muerte d
e animales que estan cerca a la planta
0 1 0 1 2 0.05128205
Incremento de empleo a la población aledañas a la zona 
durante la construcción
1 0 1 0 2 0.05128205
Daño a la salud humana debido a la cantidad de residuos 
y polvo
1 1 0 0 2 0.05128205

Modernización de las zonas aledañas a la planta
1 0 1 0 2 0.05128205

Daño a los paisajes y perdida de sitios turisticos
1 0 0 0 1 0.02564103

Bloqueo de caminos por la contrucción
0 0 0 1 1 0.02564103

Contaminación de aguas por 
0 0 1 0 1 0.02564103

Mal control de los recursos de la construcción
0 1 1 0 2 0.05128205
contaminación acustica por las maquinas de construcción
0 0 0 1 1 0.02564103

incremento de la particulas en el aire
0 1 0 1 2 0.05128205

degradacion del sueño por causa de remoción del suelo
0 0 1 0 1 0.02564103

alteración del drenage natural reduciendo la vegetación 
1 1 1 0 3 0.07692308

creacion de vertederos de escombros 
1 1 0 0 2 0.05128205

remocion de la vegetacion existente para la construcción
0 1 1 0 2 0.05128205

creacion de carreteras eliminando espacios de cultivo
0 1 1 0 2 0.05128205

incrementos  de roedores por causa de la construccion
0 1 0 1 2 0.05128205

acaparamiento de las aguas destinadas para los cultivos
1 1 1 0 3 0.07692308

compra de predios 
1 0 1 0 2 0.05128205
9 11 12 7 39
PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.0194655
V MAX 0.1025641
V MIN 0.02564103
cv 0.38931008
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA  CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN)
IMPACTOS  P1 P2 P3 P4 SUMA FJ 
INGRECEMENTO DE PLAGAS Y ROEDORES POR MAL MANEJO DE 
LA PLANTA 1 1 1 1 4 0.09756098
UTILIZAR LA MAYOR PARTE  DEL AGUA DESTINADA A LOS 
CULTIVOS
0 0 1 1 2 0.04878049

DAÑO ACUSTICO POR EL FUNCIONAMIENTO DE LAS MAQUINAS 

0 1 0 1 2 0.04878049

ALTO CONGESTIONAMIENTO DEL DEBIDO A LOS CAMIONES

1 0 1 0 2 0.04878049

REDUCCION DE ESPACIOS PARA CULTIVOS POR EL CRECIMIENTO 
DE LA EMPRESA
1 1 0 0 2 0.04878049

AGUAS RESIDUALES CON DETERGENTE EXPULSADAS AL RIO

1 0 1 0 2 0.04878049

EL VAPOR DE AGUA DE LOS VAHOS DAÑA LA ATMÓSFERA

1 0 0 0 1 0.02439024

CONTAMINACIÓN SONORA  POR LOS CONDENSADORES Y 
TORRES DE REFRIGERACIÓN DENTRO DE LA PLANTA
1 0 0 1 2 0.04878049
CONTAMINACIÓN POR VERTIMENTOS DE CARBURANTES Y 
ACEITES LUBRICANTES
0 0 1 0 1 0.02439024

RECICLAJE DE ENVASES EN EL PROCESO DE ENVASADO

1 0 0 0 1 0.02439024

ALTA CONCENTRACIÓN DE MATERIA ORGÁNICA DISUELTA EN 
RECIPIENTES
0 0 0 1 1 0.02439024

CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS DE ENFRIAMIENTO DE LAS 
BOMBAS DE VACÍO
0 1 0 1 2 0.04878049

La falta de una ventilación adecuada dentro de la las 
instalaciones de la industria
0 0 1 0 1 0.02439024

ELIMINACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DEL ÁREA DE 
ENVASADO
1 1 1 0 3 0.07317073

ELIMINACIÓN DE LEVADURAS AL DESAGUE  PROCEDENTES  DEL 
PROCESO DE FERMENTACIÓN
1 1 0 0 2 0.04878049

GASTO EXCESIVO DE AGUA PARA LA LIMPIEZA DE 
MAQUINARIAS
0 1 1 0 2 0.04878049
ALMACENAMIENTO INADECUADO DE RESIDUOS SÓLIDOS EN EL 
EXTERIOR DE LA PLANTA
0 1 1 1 3 0.07317073

SEDIMENTACIÓN DE AGENTES EN LAS LAVADORAS DE BOTELLAS

1 1 0 1 3 0.07317073

PERDIDA DE LAS ABEJAS POLINIZADORAS DEBIDO AL CO2 

1 1 1 0 3 0.07317073

INCREMENTO FE AVES DEBIDO A LOS PEQUEÑOS RESIDUOS..

1 0 1 0 2 0.04878049
12 10 11 8 41
PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.02013605
V MAX 0.09756098
V MIN 0.02439024
cv 0.40272095
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA  CERVECERA(ETAPA DE CONSTRUCCIÓN)
P1 P2 P3 P4 SUMA FJ  P2 P3 P4 SUMA FJ 

1 1 1 1 4 0.0754717 1 1 1 3 0.0625

0 1 1 1 3 0.05660377 1 1 1 3 0.0625

0 1 0 1 2 0.03773585 1 0 1 2 0.04166667

1 0 1 0 2 0.03773585 0 1 1 2 0.04166667

1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667

1 0 1 0 2 0.03773585 0 1 1 2 0.04166667

1 0 1 0 2 0.03773585 1 1 0 2 0.04166667

0 0 1 1 2 0.03773585 0 1 1 2 0.04166667

0 1 1 0 2 0.03773585 1 1 0 2 0.04166667

1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667
0 1 0 1 2 0.03773585 1 0 1 2 0.04166667

0 1 0 1 2 0.03773585 1 1 1 3 0.0625

0 0 1 0 1 0.01886792 1 1 1 3 0.0625

1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667

1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667

1 1 1 1 4 0.0754717 1 1 1 3 0.0625

0 1 1 1 3 0.05660377 1 1 1 3 0.0625

1 1 1 1 4 0.0754717 1 1 1 3 0.0625

1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667

1 0 1 1 3 0.05660377 1 1 1 3 0.0625
12 14 17 10 53 17 18 13 48
PROMEDIO 0.05 PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.01533448 DESVIACIÓN 0.01047135
V MAX 0.0754717 V MAX 0.0625
V MIN 0.01886792 V MIN 0.04166667
cv 0.3066897 cv 0.20942695
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA  CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN) PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA  CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN)
P1 P2 P3 P4 SUMA FJ  P1 P2 P3 P4 SUMA

1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4

0 1 1 1 3 0.05454545 1 1 1 1 4

0 1 0 1 2 0.03636364 1 1 0 1 3

1 0 1 0 2 0.03636364 1 1 1 1 4

1 1 0 0 2 0.03636364

1 0 1 0 2 0.03636364 1 1 1 1 4

1 0 0 0 1 0.01818182 1 1 1 0 3

1 1 0 1 3 0.05454545 1 1 1 1 4
1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 0 3

1 0 0 0 1 0.01818182 1 1 1 0 3

1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4

0 1 0 1 2 0.03636364 1 1 1 1 4

1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 0 3

1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4

1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4

0 1 1 0 2 0.03636364 0 1 1 1 3
1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4

1 1 0 1 3 0.05454545 1 1 0 1 3

1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 1 4

1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 1 4
16 16 13 10 55 18 19 17 15 69
PROMEDIO 0.05 PROMEDIO
DESVIACIÓN 0.01757356 DESVIACIÓN
V MAX 0.07272727 V MAX
V MIN 0.01818182 V MIN
cv 0.35147115 cv
TAPA DE OPERACIÓN)
FJ 

0.05797

0.05797

0.04348

0.05797

0.05797

0.04348

0.05797
0.04348

0.04348

0.05797

0.05797

0.04348

0.05797

0.05797

0.04348
0.05797

0.04348

0.05797

0.05797

0.05263
0.00718253
0.05797
0.04348
0.13646809
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA  CERVECERA(ETAPA DE CONSTRUCCIÓN)
IMPACTOS P1 P2 P3 P4 SUMA FJ 

Contaminación del aire a causa de 
emisiones de polvo y gases sin 
tratamiento.
1 1 1 1 4 0.06

Contaminación de suelo por 
desperdicios
1 1 1 1 4 0.06
Destrucción de madrigueras, nidos y 
dormideros y muerte de animales que 
estan cerca a la planta 0 1 0 1 2 0.03

Incremento de empleo a la población 
aledañas a la zona durante la 
construcción
1 0 1 1 3 0.05
Daño a la salud humana debido a la 
cantidad de residuos y polvo 1 1 1 0 3 0.05

Modernización de las zonas aledañas a 
la planta
1 0 1 1 3 0.05

Daño a los paisajes y perdida de sitios 
turisticos
1 1 1 0 3 0.05

Bloqueo de caminos por la contrucción

1 0 1 1 3 0.05
Contaminación de aguas por 

1 1 1 0 3 0.05

Mal control de los recursos de la 
construcción
1 1 1 0 3 0.05

contaminación acustica por las 
maquinas de construcción

1 1 0 1 3 0.05

incremento de la particulas en el aire

0 1 1 1 3 0.05

degradacion del sueño por causa de 
remoción del suelo

0 1 1 1 3 0.05

alteración del drenage natural 
reduciendo la vegetación 
1 1 1 0 3 0.05

creacion de vertederos de escombros 

1 1 1 0 3 0.05
remocion de la vegetacion existente 
para la construcción
1 1 1 1 4 0.06
creacion de carreteras eliminando 
espacios de cultivo 0 1 1 1 3 0.05
incrementos  de roedores por causa de 
la construccion 1 1 1 1 4 0.06
acaparamiento de las aguas destinadas 
para los cultivos 1 1 1 0 3 0.05
compra de predios  1 1 1 1 4 0.06
16 17 18 13 64
PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.0081741932
V MAX 0.06
V MIN 0.03
cv 0.1634838637

Se encontraron 5 impactos en la etapa de construcción con mayor 
intensidad
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA  CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN)
IMPACTOS P1 P2 P3 P4 SUMA FJ 

INGRECEMENTO DE 
PLAGAS Y ROEDORES POR 
MAL MANEJO DE LA 
1 PLANTA 1 1 1 1 4 0.05797 1

UTILIZAR LA MAYOR 
PARTE  DEL AGUA 
DESTINADA A LOS 
1 CULTIVOS 1 1 1 1 4 0.05797 1

DAÑO ACUSTICO POR EL 
FUNCIONAMIENTO DE 
0 LAS MAQUINAS  1 1 0 1 3 0.04348 0

ALTO 
CONGESTIONAMIENTO 
DEL DEBIDO A LOS 
0.5 CAMIONES 1 1 1 1 4 0.05797 1

0.5

AGUAS RESIDUALES CON 
DETERGENTE 
0.5 EXPULSADAS AL RIO 1 1 1 1 4 0.05797 1
EL VAPOR DE AGUA DE 
LOS VAHOS DAÑA LA 
ATMÓSFERA
0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
CONTAMINACIÓN 
SONORA  POR LOS 
CONDENSADORES Y 
TORRES DE 
REFRIGERACIÓN DENTRO 
DE LA PLANTA

0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
CONTAMINACIÓN POR 
VERTIMENTOS DE 
CARBURANTES Y ACEITES 
LUBRICANTES
0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
RECICLAJE DE ENVASES 
EN EL PROCESO DE 
ENVASADO
0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
ALTA CONCENTRACIÓN 
DE MATERIA ORGÁNICA 
DISUELTA EN RECIPIENTES

0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
CONTAMINACIÓN DE LAS 
AGUAS DE 
ENFRIAMIENTO DE LAS 
BOMBAS DE VACÍO
0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
La falta de una ventilación 
adecuada dentro de la las 
instalaciones de la 
industria

0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
ELIMINACIÓN DE 
RESIDUOS PROCEDENTES 
DEL ÁREA DE ENVASADO

0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
ELIMINACIÓN DE 
LEVADURAS AL DESAGUE  
PROCEDENTES  DEL 
PROCESO DE 
FERMENTACIÓN

0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
GASTO EXCESIVO DE 
AGUA PARA LA LIMPIEZA 
DE MAQUINARIAS

1 0 1 1 1 3 0.04348 0
0.5 ALMACENAMIENTO  1 1 1 1 4 0.05797 1
INADECUADO DE 
SEDIMENTACIÓN DE 
1 RESIDUOS SÓLIDOS EN EL  1 1 0 1 3 0.04348 0
AGENTES EN LAS 
0.5 EXTERIOR DE LA PLANTA
LAVADORAS DE BOTELLAS 1 1 1 1 4 0.05797 1
1 1 1 1 1 4 0.05797 1
18 19 17 15 69
PROMEDIO 0.05263
DESVIACIÓN 0.00718253
V MAX 0.05797
V MIN 0.04348
cv 0.13646809

Se encontraron 12  impactos en la etapa de 
operaciòn con mayor intensidad

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