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La T°debe permanecer
entre 2-5 °C siempre
por debajo de 8°C
USO (refrigeracion)
La zona mas fria de la nevera es la parte COTIDIANO
baja por lo que es alli donde se deben Cada producto debe estar
La tempertura
guardar alimentos delicados como el USO TEMPERATURA condicionado segun el FRUTAS Y no debe bajar
pescado y la carne que necesita mas frío COTIDIANO proceso al cual sido HORTALIZAS de 0 °C
En cada operación unitaria son sometido
Los alimentos CARNES De 0-3 °C
acondicionados según el proceso PRODUCTO LACTEOS De 1-7°C
deben localizarse
(blanqueado, pasteurización, congelado) INDUSTRIALMENTE No descongelar los alimentos a
con suficiente INDUSTRIALMENTE
Proteger los alimentos con papel aluminio, temperatura ambiente sino en la parte
espacio entre ellos
plástico alimentario antes de guardar en la nevera. baja del frigorífico.
Leer siempre en la etiqueta por el alimento tiene Los embutidos y la carne cruda de pollo, pavo,
condiciones particulares de conservación. cerdo o ternero duran solo entre 1 a 2 dias
Mantiene la limpieza y TIEMPO El huevo cocinado (5 dias) y el huevo
desinfección del ambiente crudo (3 a 5 semanas)
Evita o disminuye la pérdida de peso Las sopas duran 1 a 2 dias
durante su almacenamiento De o
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Evitar el ingreso deproductos

Desodoriza completamente el ambiente descompuestos.
COMO EVITAR
impidiendo la transmisión de olores de un OZONO
MALOS Evitar los derrames de productos
alimento a otro
OLORES líquidos.
Favorece la conservación de alimentos LIMPIEZA Y
Usar agua y jabón y no limpiadores con
por mayor tiempo DESINFECCIÓN
aromas fuertes.
Desodoriza el ambiente de conservación
CARBÓN Industrialmente la
Este absorbe la humedad del ambiente desinfección debe realizarse
SILICA anualmente.
Personal capacitado Tener registros de T° y de los
Realizar entradas y salidas en poco tiempo, sin alimentos almacenados
COLABORADORES
perder la cadena de frío industrialmente. dentro del refrigerador.
Contar con indumentaria adecuado. Industrialmente contar con
REVISIONES
equipos de medición de T°
debidamente calibrados.
Registrar el ingreso y egreso de
los productos.

CRITERIOS A CONSIDERAR PARA EL USO DE CAMARAS FRIGORIFICAS .mmap - 02/09/2018 - Mindjet