NUTRICIÓN Y METABOLISMO

MAESTRÍA EN NUTRICIÓN
Departamento: Dirección Académica Código:

SALUD

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Al término del curso, el alumno analizará los procesos metabólicos dinámicos del cuerpo
humano y su relación con la nutrición a nivel celular, lo que le permitirá reconocer las
diferentes situaciones a las que se expone cuando los procesos se ven alterados por
situaciones patológicas específicas.

TEMAS Y SUBTEMAS

1. METABOLISMO ENERGÉTICO
1.1. Metabolismo
1.2. Catabolismo
1.3. Anabolismo
1.4. Energética del transporte electrónico y fosforilación oxidativa
1.5. Ciclo de Krebs

2. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
2.1. Hidratos de carbono
2.1.1. Aspectos químicos y estructurales
2.1.2. Funciones biológicas de los Hidratos de Carbono
2.2. Proteínas
2.2.1. Aspectos químicos y estructurales de los aminoácidos
2.2.2. Enlace peptídico
2.2.3. Desnaturalización de las proteínas
2.2.4. Enzimas
2.2.5. Funciones biológicas
2.3. Lípidos
2.3.1. Aspectos químicos y estructurales de los lípidos
2.3.2. Definición y conceptos generales
2.3.3. Ácidos grasos
2.3.4. Funciones biológicas de los lípidos

3. METABOLISMO Y FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

3.1. Metabolismo de los hidratos de carbono
3.1.1. Glucólisis
3.1.2. Gluconeogénesis
3.1.3. Ciclo pentosas fosfato
3.1.4. Glucógeno
3.1.5. Funciones de la fibra dietética
3.2. Metabolismo de lípidos
3.2.1. Degradación intracelular de las grasas
3.2.2. Regulación hormonal de las lipasas
3.2.3. Metabolismo de lipoproteínas
3.2.4. Metabolismo lipídico tisular
3.2.5. Oxidación de los ácidos grasos
 NUTRICIÓN Y METABOLISMO
MAESTRÍA EN NUTRICIÓN
Departamento: Dirección Académica Código:

SALUD
3.2.6. Cuerpos cetónicos
3.2.7. Biosíntesis de los Ácidos Grasos
3.2.8. Reacciones para conseguir Acetil CoA citoplasmático
3.2.9. Reacción de la Acetil CoA carboxilasa
3.2.10. Etapas de la biosíntesis de Ácidos Grasos
3.2.11. Diferencias entre la degradación y la biosíntesis de Ácidos Grasos
3.2.12. Regulación del metabolismo de Ácidos Grasos
3.3. Metabolismo de proteínas
3.3.1. Aminoácidos
3.3.1.1. Aminoácidos esenciales
3.3.1.2. Aminoácidos no esenciales
3.3.2. Metabolismo de los aminoácidos
3.3.3. Metabolismo de los nucleótidos
3.4. Reacciones fisiológicas y metabólicas en el ayuno y realimentación
3.5. Micronutrientes
3.5.1. Mecanismos defensivos antioxidantes
3.5.2. Metabolismo óseo
3.5.3. Metabolismo hidromineral
3.5.4. Metabolismo del alcohol

4. INTERRELACIÓN METABÓLICA
4.1. Nutrición
4.2. Alimentación
4.3. Ayuno
4.3.1. Temprano
4.3.2. Prolongado
4.4. Obesidad
4.4.1. Endógena
4.4.2. Exógena

BIBLIOGRAFÍA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Dietoterapia Nutrición Clínica y De Luis Román, Daniel Seen 2010
Metabolismo C/Cd A.
2 Libro Lo Esencial En Metabolismo y Yeong Lim, Ming Elsevier 2010
Nutrición C/Acceso
3 Libro Poder del Metabolismo Suarez, Frank Frank Suarez 2009