De acordo com Leal (2010) , Oxalato de cálcio é um composto químico

que forma cristais monoclínicos aciculares (ou seja em forma de agulha) com
importante significado biológico, ocorrendo em diferentes quantidades na
generalidade dos seres vivos. Grande quantidade deste composto ocorre
naturalmente em muitas plantas tropicais. Podendo essa substância ser
venenosa e quando ingerida pode ser fatal.

As plantas do gênero Dieffenbachia se consumidas pode causar perda

de voz e sufocamento. Ela também pode ser encontrada no ruibarbo (em
grandes quantidades nas folhas) e em espécies de Oxalis,Araceae, taro, quiuí,
folhas de chá, agaves, Alocasia e no espinafre em quantidades variáveis.
Cristais insolúveis de oxalato de cálcio são encontrados nos caules das
plantas, raízes, folhas e são produzidos nos idioblastos. Pessoas que sofrem
decálculo renal, popularmente conhecido como pedra nos rins, devem evitar
comer plantas ricas em oxalato. (Leal, 2010).

Segundo Ribeiro et-al (2008), Os oxalatos presentes em alguns

alimentos podem reduzir muito a absorção de cálcio. Assim, verduras ricas em
cálcio como o espinafre, folhas de beterraba e acelga não são boas fontes
apesar de seu elevado teor de mineral. Porém, é necessário um controle na
ingestão de alimentos contendo ácido oxálico, pois, do ponto de vista
nutricional, pode complexar-se com o cálcio, tornando-o indisponível. Como as
crianças desnutridas em geral apresentam deficiência marginal de minerais, a
ingestão de alimentos contendo ácido oxálico irá prejudicar ainda mais a
absorção do cálcio, o que pode contribuir para agravar o quadro da
desnutrição.
Referencia:

Leal, A.S. et-al .Avaliação da concentração de minerais e dos fatores

antinutricionais fitato e oxalato e multimisturas da região Metropolitana de Belo
Horizonte/MG.Nutrire: rev . Soc. Bras. Alim. Nutr .j .Braziliam Soc. Food Nutr.
São Paulo, SP, v.35 ,n.2, p.39-52 ,ago.2010.

Ribeiro, M. C. et-al. Avaliação das necessidades nutricionais dos vegetarianos

na pratica desportivas. Ver. e-scientia, v.1, n.1. nov, 2008.
 Guerreiro (2012), afirma que Os compostos nitrogenados são
encontrados em grande quantidade na natureza e participam da maioria dos
processos biológicos. Em vegetais, o nitrato se encontra naturalmente
presente, visto que a planta o absorve como fonte de nitrogênio para seu
crescimento . A sua presença em alimentos cárneos se deve a adição
intencional dos sais de nitrito/nitrato de sódio ou potássio durante o seu
processamento A principal justificativa do uso desses aditivos, além dos
aspectos de sabor e cor, é a sua ação preventiva na germinação e proliferação
de esporos de algumas bactérias especialmente Clostridium botulinum,
responsáveis pela produção de neurotoxinas causadora do quadro de
botulismo.

Apesar dos benefícios que esses aditivos trazem para a tecnologia de

alimentos, o uso de xenobiótiocos em alimentos, é motivo de preocupação para
a comunidade científica, devido às possibilidades de reações tóxicas ao
organismo, que estão relacionadas à quantidade ingerida. O mais importante
efeito tóxico agudo decorrente da ingestão de nitrito e/ou nitrato é a
metahemoglobinemia. Essa síndrome clínica é causada pelo aumento da
concentração de metahemoglobina no sangue do teor de nitrito e nitrato em
alimentos cárneos comercializados em Salvador. que ocorre tanto por
alterações congênitas na síntese ou no metabolismo da hemoglobina, como em
situações agudas de desequilíbrio nas reações de redução e oxidação
induzidas pela exposição a agentes metemoglobinizantes, como por exemplo,
os nitritos e nitratos.(Amin, 2005)

O excesso destes íons também pode levar a um aumento da incidência

de câncer de estômago em seres humanos. O problema reside o fato de que
os nitritos podem reagir com aminas para formar N-nitrosaminas, compostos
conhecidos pelo seu potencial carcinogênico e por sua ação teratogênica em
animais. (Guerreiro, 2012).
Referencias

GUERREIRO, Renata de Souza; SÁ, Matheus Santos de; RODRIGUES,

Letícia de Alencar Pereira. Avaliação do teor de nitrito e nitrato em alimentos
cárneos comercializados em Salvador. RevInter Revista Intertox de
Toxicologia, Risco Ambiental e Sociedade, v. 5, n. 1, p. 77-91, fev. 2012.

Amin, M. Efeito do uso do nitrato e nitrito na inibição de C. Perfringens Tipo A

em linguiça bovina curada. Dissertação: Apresentada á Universidade Federal
de Mato Grosso do Sul, como requisito á obtenção do titulo de Mestre em
Ciência Animal. Área de concentração: Saúde Animal. 2005.