Trabajo de investigación

Tema: Carbohidratos
Bioquímica
Pérez Vázques Zitlalic Guadalupe
6BE
Trabajo de investigación

Tema: Carbohidratos

Metabolismo:
Es el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que está sujeta una célula; éstos
son los que les permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser la reproducción, el
crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los estímulos que reciben.

El funcionamiento químico del metabolismo se debe a dos procesos distintos pero que están
acoplados y son dependientes el uno del otro. El catabolismo que es el encargado de liberar la
energía, en tanto, el otro proceso, el anabólico, utilizará esta energía para recomponer enlaces
químicos y construir otros componentes de las células como ser las proteínas y los ácidos nucleicos.

Tipos de Carbohidratos
SIMPLES: estos son los azúcares cuyo sabor es sumamente dulce, se disuelven con facilidad en el
agua y poseen forma de cristal. Algunas hortalizas, las frutas frescas y la miel son los principales
proveedores de estos carbohidratos. Además pueden obtenerse procesando remolacha azucarera o
caña de azúcar, entre otros productos. Los carbohidratos se clasifican en:

Monosacáridos: aquí se encuentra en primer lugar la glucosa, la cual es el carbohidrato con mayor
importancia para la sangre ya que es el azúcar de la sangre y cumple numerosas funciones. Además
de la glucosa, otros monosacáridos son la fructuosa, presente en la miel y frutas y la galactosa, que
integran a la lactosa, por lo que se pueden hallar en productos lácteos como quesos, yogurt y leche.

Disacáridos: aquí se ubican el azúcar de mesa o sacarosa que está compuesta por glucosa y
fructosa en partes iguales. La lactosa, compuesta por glucosa y galactosa, que se halla en la leche
también se ubica dentro de los disacáridos. Por último también forman parte de este grupo
la maltosa o azúcar de malta.

COMPUESTOS: a este grupo también se lo conoce bajo el nombre de polisacáridos ya que están
compuestos por varias unidades de azúcares simples. Los carbohidratos compuestos se dividen en:

Fibras: aquellas fibras cuyo compuesto puede disolverse en agua se lo conoce bajo el nombre
de pectina y es el que asiste a la regulación de la absorción de carbohidratos simples y simplifica su
transmisión hacia la sangre. La pectina se encuentra en la avena, manzanas y peras. La celulosa es
aquella clase de fibra que el cuerpo no logra digerir y son las que ayudan a mantener sano al
intestino así como también ayudan a que el grosor de las deposiciones aumente. La celulosa se
encuentra en los vegetales ya que componen una parte de la pared celular de las plantas.

Féculas: estos son alimentos como el maíz, trigo, banana, avena, arroz, guisantes, alubias y papas
entre otros. Para que la fécula pueda ser absorbida por el cuerpo, los alimentos deben estar
sumamente cocidos. Parte de la fécula no es digerida sino que, una vez que se encuentra en el
intestino grueso, es consumida por distintas bacterias.

Estructura, función y donde se encuentran los

monosacáridos más importantes (glucosa y
fructuosa)
Glucosa
Estructura
La glucosa es una molécula no ionizada de 6 átomos de carbono, por tanto es una hexosa. Es los
monosacáridos más abundantes en la naturaleza. Como en su metabolismo no libera iones de
hidrógeno no provoca acidosis, aun con concentraciones en sangre muy elevadas.

Función:
La salud y el funcionamiento de todas las células del cuerpo dependen de la energía de la glucosa,
pero el cerebro es especialmente dependiente de una provisión estable y constante para realizar sus
funciones. Como dicen los autores de El metabolismo de la energía del cerebro: "La glucosa es el
sustrato de energía obligatorio del cerebro". La glucosa también se puede incorporar en los lípidos y
las proteínas y es un precursor de ciertos neurotransmisores como el GABA, el glutamato y la
acetilcolina.

Donde se encuentra?
Se encuentra en la savia de las plantas y en el torrente sanguíneo humano, donde se conoce como
"azúcar en la sangre". Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo
con fructosa).

Fructuosa
Estructura
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es
un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es
decir, es un isómero de ésta. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario
que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4 kilocalorías por
cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.

Función:
La función de la Fructuosa es actuar como combustible de energía porque es un monosacáridos, se
quema en las mitocondrias liberando energía química en forma de ATP, al igual que la glucosa y la
galactosa, son las hexosas más conocidas y tienen esa misma función en común.
Donde se encuentra?
La fructosa es el principal azúcar que se encuentra de forma natural en la miel y la fruta (por
ejemplo, dátiles, uvas, higos, manzanas y zumos de frutas) y en pequeñas cantidades en algunas
hortalizas (por ejemplo, zanahorias).

Estructura, función y donde se encuentran los

disacáridos más importantes (maltosa, lactosa y
sacarosa)
Maltosa
Estructura
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Es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace producido entre el oxígeno del
primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto
carbono de la otra.

Función:
Sobre la acción de la maltosa en el cuerpo debemos hablar del metabolismo de glúcidos mecanismo
mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía.

El metabolismo de las grasas y ciertas proteínas a veces se dirige también a la producción de

glucosa. Esta sustancia es el principal combustible que los músculos y otras partes del organismo
consumen para obtener energía. Está presente en cada célula y casi en cada fluido orgánico, y la
regulación de su concentración y distribución constituye uno de los procesos más importantes de la
fisiología humana

Donde se encuentra?
Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la
Leche malteada. Se fermenta por medio de Levaduras y es fundamental en la elaboración de
la Cerveza.

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Lactosa
Estructura
Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosil y una β-D-glucopiranosa unidas por
los carbonos 1 y 4 respectivamente.

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Función:
1. En primer lugar, la lactosa provee de energía al organismo. Formatted: Font: (Default) Times New Roman
2. Favorece el desarrollo de ciertas bacterias conformantes de la flora intestinal. Formatted: Font: (Default) Times New Roman, 11 pt, Font
3. Estimula la absorción de calcio y fósforo. color: Auto
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Donde se encuentra? Formatted: Tab stops: Not at 1.35" + 3.71"

Formatted: Font: (Default) Times New Roman, 11 pt, Font
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de color: Auto

los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. Formatted: Font: (Default) Times New Roman
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Estructura, función y donde se encuentran los

disacáridos más importantes (Almidón, glucógeno y
células)
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Sacarosa
Estructura
Es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Formatted: Font: (Default) Times New Roman
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Función:
La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en variados vegetales constituye Formatted: Tab stops: Not at 1.35" + 3.71"
la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas
germinadas de plantas, las grasas y proteínas almacenadas se convierten en sacarosa para su
transporte a partir de la planta en desarrollo.

Donde se encuentra?
Utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20 % Formatted: Tab stops: Not at 1.35" + 3.71"
del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene
el azúcar de mesa. La mieltambién es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa
parcialmente hidrolizada.

Almidón
Estructura
Es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 20%) y la
amilopectina (80 %)

Función Formatted: Tab stops: Not at 1.35" + 3.71"

Esta energía mantiene los latidos de tu corazón, el funcionamiento del cerebro y los músculos en
movimiento. Sin almidones, tu cuerpo requeriría de una cantidad excesiva de azúcares simples,
como la fructosa y la sacarosa, que entran rápidamente en el torrente sanguíneo en lugar de ser
liberados lentamente para un suministro de energía constante.

Donde encontrarlo?
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista
nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería
pueden explicarse conociendo las características del almidón. Se encentra en el trigo, el centeno
(Secale cereale) y la cebada

Glucógeno
Estructura
Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa

Función
Los almacenes principales de glucógeno en el cuerpo de los mamíferos son el músculo esquelético
y el hígado; en muchas otras células se almacena en muy bajas cantidades. La misión del glucógeno
en el músculo es proveer de la fuente necesaria para producir ATP durante la contracción muscular.
Por el contrario el glucógeno hepático se utiliza para mantener los niveles de glucosa sanguínea en
los eventos tempranos del ayuno.

Donde encontrarlo?
Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos, así como también en varios tejidos.

Celulosa
Estructura

La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucopiranosa mediante enlaces β-1,4-O-

glucosídico.
Función
A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa como fuente
de energía, ya que no cuentan con la celulasa, la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-
glucosídicos y por ello los animales no pueden digerirla. Sin embargo, es importante incluirla en la
dieta humana (fibra dietética) porque al mezclarse con las heces facilita la digestión y ayuda con
el estreñimiento.

En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estómagos), de otros herbívoros y de termitas,

existen microorganismos, muchos metanógenos, que sí poseen la celulosa y logran romper el enlace
β-1,4-glucosídico y cuando este polisacárido es hidrolizado quedan disponibles las moléculas de
glucosas como fuente de energía.

Donde encontrarla?
La madera, el papel y el algodón contienen celulosa. La celulosa es una excelente fibra. La madera,
el algodón y la cuerda de cáñamo están constituidos de celulosa fibrosa, constituye la materia prima
del papel y de los tejidos de fibras naturales. También se utiliza en la fabricación de explosivos (el
más conocido es la nitrocelulosa o "pólvora para armas"), celuloide, seda artificial, barnices y se
utiliza como aislamiento térmico y acústico, como producto derivado del papel reciclado triturado

Como se lleva a cabo la síntesis de los CHO’s?

La síntesis de carbohidratos se lleva a cabo a través de 2 procesos:

Gluconeogénesis: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de otras sustancias no
glúcidas como ser: glicerol, ácidos grasos y ácido láctico.

Glucogénesis: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de la degradación de otros
azúcares como lactosa y sacarosa. Este proceso está estimulado por la insulina.
Glucogenólisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucógeno hepático para obtener glucosa y
utilizarla como energía.
Glucogenogénesis: Se produce en hígado y es la formación de glucógeno como reserva de energía,
que podrá ser utilizada por los músculos y órganos en caso de ser necesario.
Cuál es la lista de CHO’s mas importantes?
 Glucosa: es el principal producto de la digestión de almidón en monogástricos, se presenta
en sangre, linfa, liquido cerebroespinal.
 Fructuosa: se encuentra libre en plantas verdes, semen y sangre de los fetos.
 Manosa: no existe libre en la naturaleza, pero si formando las mananas de las levaduras,
mohos y bacterias.
 Galactosa: no existe libre y es un producto de las fermentaciones.
 Sacarosa: formado por fluctuosa y glucosa También llamado azúcar caña o de la remolacha,
es de uso domestico.
 Lactosa: compuesto por glucosa galactosa, llamado azúcar de leche y es producto de la
glándula mamaria.
 Maltosa: formada por 2 glucosas unidas por el enlace α-1-4. Azúcar de malta, se produce
por hidrólisis del almidón y malta.
 Celobiosa: presente en la celulosa puede ser hidrolizada a glucosa.
 Reafinosa: formada por una glucosa, una fructuosa y una galactosa, se encuentra en las
plantas como la remolacha azucarera y el almidón.
 Almidón: principal reservorio nutritivo en las plantas, compuesto por 2 fracciones de
amilasa y amilopectina.
 Glucógeno: polisacárido muy ramificado de origen animal o microbiano, se encuentra en el
hígado músculo y otros tejidos animales
 Dextrinas: productos intermediarios de la glucólisis del almidón y del glucógeno.
 Celulosa: principal constituyente de la pared celular de las plantas, su función es más
estructural que nutricional. El producto final de la digestión de celulosa, es una mezcla de
ácidos grasos volátiles y gases como metano y C02.
 Fructosanas: polímeros de fructuosa que sirven como reserva.
 Hemicelulosa: polisacáridos ramificados y lineales con restos de azucares como: xilosa,
arabinosa, glucosa, galactosa y ac. propionico. Se encuentra en la pared celular de plantas
forrajeras
 Pectina: se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas,
sustituidas en cadenas laterales de galactanas, arabanas y ácido galacturonico.
 Lignina: No es un carbohidrato, se encuentra en la pared celular, es muy resistente a los
ácidos y acción de microorganismos, no puede ser digerido por los animales, representa del
5% al 10% de la materia seca de las plantas.

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