Un modelo de costes para la Agroindustria Gestorial Integrado de aves de corral

ISIDRO PEREIRA FRANCISCO

FERNANDES MÁRCIO

resumen:

Este estudio muestra el sistema de gestión de costes en el sector de las aves de corral tomando como unidad de
participantes análisis del modelo de integración. Tuvimos como objetivo principal describir la forma de gestionar los
costos en la industria y la forma en que una perspectiva de precisión que se refiere a las necesidades de gestión de la
integración de aves de corral. El resultado consistió en un estudio de caso, cuya propuesta de un modelo incluyó la
medición de los costos a lo largo de la etapa de producción. Por lo tanto, se simuló en un pequeño aves de corral
productoras de bienes para el corte. Al conferir el sentido práctico de la herramienta de gestión de contexto de
gestión permite la adhesión a los sistemas de medición del rendimiento, ya sea en el entorno gestorial Perdigão como
el Grupo integrado.

Área temática: La determinación de costos en el sector primario

 IX Congreso Brasileño de Costos - Sao Paulo, SP, Brasil, del 13 al 15 de octubre de de
2002

A cuesta GESTORIAL MODELO PARA AVES DE CORRAL

INTEGRADO DE AGRONEGOCIOS

TRABAJO 9101

RESUMEN

Este estudio muestra el sistema de gestión de costes en el sector de las aves de corral
tomando como unidad de participantes análisis del modelo de integración. Tuvimos
como objetivo principal describir la forma de gestionar los costos en la industria y la
forma en que una perspectiva de precisión que se refiere a las necesidades de gestión de
la integración de aves de corral. El resultado consistió en un estudio de caso, cuya
propuesta de un modelo incluyó la medición de los costos a lo largo de la etapa de
producción. Por lo tanto, se simuló en un pequeño aves de corral productoras de bienes
para el corte. Al conferir el sentido práctico de la herramienta de gestión de contexto de
gestión permite la adhesión a los sistemas de medición del rendimiento, ya sea en el
entorno gestorial Perdigão como el Grupo integrado.

PK EY palabras teclas: agroindustria, estructura de costos, el proceso de producción

área temática: La determinación de costos en el sector primario

 IX Congreso Brasileño de Costos - Sao Paulo, SP, Brasil, del 13 al 15 de octubre de de
2002

A cuesta GESTORIAL MODELO PARA AVES DE

CORRAL INTEGRADO DE AGRONEGOCIOS

1 - IINTRODUCCIÓN

Una asociación de negocios los pilares que sostienen el flujo de convergencia de ganar-
ganar. Ambos socios quieren lo mejor para su dinero (valor por dinero), mientras que la
demanda asociación establecida ganar tanto dinero por el valor producido (por valor de
dinero). Esta cantidad resulta de las actividades y / o acciones ejercitarse acordados por
la asociación. Esta operación genera costos.

Trinity Place et al. (1995) que, independientemente del tipo de actividad, que requiere
más atención por parte del ejecutivo es el costo que implica el negocio, mientras que la
información que apoya el proceso de toma de decisiones empresariales. Desde su
metodología de cálculo, su control y la posibilidad de reducirlo, dependerá del éxito de
cualquier empresa. El autor da las discusiones de teóricos y prácticos con los costos
incurridos por las empresas, así como aumentar las preocupaciones de los empresarios
en busca de mejores procesos de producción y técnicas de gestión administrativa para
ayudarles a obtener el mínimo coste. Agitar aún más, este hecho es el proceso de
producción de la economía que demanda de las compañías eléctricas de alta
competición, expresada en las ganancias de productividad y una mejor calidad,

Actualmente el mercado avícola mundial ha sido objeto de reestructuración y los

cambios se originan principalmente por el proceso de globalización de la economía, el
nivel de competitividad y la necesidad de racionalización de los procedimientos de
gestión.

En Brasil, en particular, el mayor problema que enfrenta la cadena de producción

avícola está relacionada con el mercado. Hubo una rápida expansión de la producción,
una intensa absorción de tecnología de producción, logística y organización.

como JaenischY Fiorentin (2001), las estadísticas muestran que en junio de 2001 fue
producido 280 711 000 pollos de engorde. 9,357,033 son pollos por día o 389 876
pollos por hora. En este mismo segundo 108 polluelos nacieron. Las tarifas de
alojamiento en junio de 2001 fue de 2,283,997 pollos de engorde, 26.115 huevos
marrones matrices, arrays de 39,952 huevos de color blanco, rojo por el que se
1,552,175 3,966,362 poner huevos y las claras de huevo. Estas cifras muestran la
importancia de la industria avícola brasileña. Sin embargo, en este contexto, los costos
han alcanzado un alto nivel.

notas Moreira(1999) de que el costo de producción por kilo de carne en promedio es de

$ 0,70, mientras que la compensación obtenida por el agricultor es de aproximadamente
$ 0,07 / kg de Estados Unidos. En el segmento de los huevos, el coste medio de una
docena es de $ 0,70, y el ingreso bruto de alrededor de R $ 0.55 / dz. Estos datos se
estiman para el país en su conjunto, pero las empresas de fabricación de alta eficiencia
tienen costos de alrededor del 10% más bajo.

Por lo tanto, los objetivos de este estudio son guiados por:

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1. Identificar las variables críticas de la estructura de costos para los agricultores en las
regiones donde predomina la integración de sistemas, teniendo en cuenta que las
cuentas de este modelo para el buen desempeño del país y en cierto modo, se
asegura la tecnología y fácil de marketing que lleva;
2. Para describir las características generales del sistema de producción de pollos de
engorde se observa que el sistema de formato de organización predominante es la
integración de
3. Proponer un modelo de costos para integrar una gran ave nacional de la
agroindustria.

Para lograr los objetivos mencionados anteriormente y porque es una investigación

teórica y empírica recurrido a la información obtenida a partir de material publicado en
libros, periódicos, revistas y artículos científicos y publicaciones en forma de notas,
cintas de vídeo y internet.

En cuanto al objeto 3, un estudio empírico se realizó en una pequeña propiedad en el

contexto de una producción integrada que fue simulado por los investigadores, un
sistema de cálculo de costes que refleja una precisión significativa.

2 - EL COMPLEJO AGROINDUSTRIAL DE LA AVICULTURA

En el anclaje en Coelho y Borges (1999), la industria avícola es uno de los componentes

más importantes de la agroindustria global y nacional. El rescate de la aspecto
conceptual, la agroindustria implica las actividades de producción agrícola reales
relacionados con el apoyo de producción, conocido como enlaces (enlaces de vuelta)
hacia atrás, y las relacionadas con el proceso agroindustrial y apoyar el flujo de
productos a la mesa consumidor final, conocido como encadenamientos hacia adelante
(encadenamientos hacia adelante).

En apoyo a la producción están vinculados a la agricultura industrias de fertilizantes,

pesticidas, maquinaria agrícola y equipos, financiación (crédito rural para la inversión y
la financiación), la investigación agrícola y entradas de transporte. En la distribución y
transformación de fase, aves de corral, cerdos, agentes financieros que apoyan la
comercialización, almacenistas y el comercio (al por mayor y al por menor) en este
último accesorio en sí, el poder comercial importante subsector (restaurantes, cafeterías,
bares entre otros).

El concepto anterior agroindustria mencionado tiene profundas implicaciones para la

organización económica de las naciones, en especial en Brasil, muestra la dimensión
estratégica de la agricultura. En la protuberancia conceptual el sector agrícola no es
visto como una actividad apretado cuyo valor añadido es sólo una pequeña porción del
producto interno bruto (PIB), que disminuye con el desarrollo económico.

El sector agrícola visto como el centro dinámico de un conjunto de actividades, en la

actualidad, el PIB rural aumentó 4,3% en el primer trimestre en comparación con el
mismo período de 2001.

El desarrollo de la avicultura se puede considerar como la síntesis y símbolo de

crecimiento y modernización de la agroindustria en Brasil. Esto se debe a la actividad
de las aves de corral se reúne en su estructura funcional de los tres elementos más
importantes en el cálculo
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económico El capitalismo en su configuración actual: alta tecnología, la eficiencia en la

producción y la diversificación del consumo.

Resumidamente, los principales hitos en la evolución tecnológica de la avicultura

discutida por Coelho & Borges (1999), se contemplan en el cuadro 1.

imagen 1 - Evolución Tecnológica de aves de corral

DÉCADA NATURALEZA EVENTO
1950-1960 genética Cruces / híbrido
1960-1970 salud Salud / Prevención /
1970-1980 nutrición ó lineal
programación
1980-1990 administración comodidades y equipo
1990-2000 medio medio control y clima
2000-2001 mercadeo Calidad / Difrenciação
FUENTE: Schorr (1999)

en apreciación en la Tabla 1, se puede extraer a finales de la década pasada, la

aplicación de la tecnología era mejorar la eficiencia de la actividad de producción, ya
que el producto de consumo final era esencialmente homogénea y la atracción principal
era el precio.

Para tener una idea del perfil de las empresas del sector, la Tabla 2 muestra sus
principales características.
imagen 2 - Posición del complejo agroindustrial de empresas avícolas
VARIABLE LÍDERES EMERGENTES PEQUEÑO
cuota de mercado más 7% 1 a 7% Menos de 1%
acción Nacional / Internacional Nacional / Regional Regional / local
Competencia posible normal alto nichos
productos Etiqueta / Materias Primas marcaElla Misma / Materias materias primas
facturación privados
alto Primas
promedio pequeño
beneficio alto promedio bajo
control de precios alto bajo cualquier
foco industrialización Abate / Distribución Producción / Masacre
estrategias diferenciación ReduçãoCusto / Volumen costo
tecnología sofisticado alto Alto / Medio
inversión investigación alto promedio cualquier
barrera la entrada alto promedios bajo
la integración vertical que cae alto alto
mercadeo alto bajo cualquier
tendencia Fusión / Crecimiento Fusión / Crecimiento Mantenimiento / Crecimiento
FUENTE:Schorr Adecuado (1999),

Según Guelli y árabe (1996), dependiendo de la tecnología utilizada, las características

de las instalaciones y la fuente del material genético de la industria de aves de corral se
puede dividir en dos amplias categorías: corte por el que las aves de corral y aves de
corral.

La producción industrial nacional de pollos de engorde es autosuficiente. En cuanto a la

posición de las aves de corral que corresponde a la producción de huevos es uno de los
diez más desarrollado del mundo.

La industria avícola nacional presenta una estructura del tipo verticalizada cuyos
constituyentes son: empresa productora de los linajes (Geneticistas), avozeiros,
matricieros, incubadoras, productores de pollitos de 1 día, productores de pollos de
corte, empresas integradoras, productores de huevos blancos y productores de huevos
blancos / o rojos, industria de productos biológicos, industria de productos químicos,
fábricas de ración, mataderos
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granjas avícolas, industria avícola de procesamiento (incorporado y productos

enlatados) y la industria de procesamiento de aves de corral subproductos.
Gran parte de las industrias arriba citadas pertenecen a las grandes empresas
integradoras como Sadia y Perdigão. Es decir, con la implantación del sistema integrado
de producción tales empresas coordinan toda cadena desde la creación de aves matrices,
la fabricación de ración, la cría de pollos, el sacrificio hasta la distribución para el
consumo. La figura 1 muestra esquemáticamente el contenido de este párrafo.

matadero DISTRIBUCIÓN

Las aves vivas

DE
GRANJAPO
FEED LLO(Broilers)
POLLUELOS

FÁBRICAFE COORDINACIÓN CRIADERO

ED

FEED DE Los huevos fértiles

GRANJASE
DE

DE
GRANJA
ABUELO
FUENTE: Luce, Fernando Bins y Karsten, Ricardo. . Análisis de la competencia del Rio Grande do Sul pollos industria Journal of
Management, Sao Paulo, V.27 (1): 3-11, jan.mar.1992
Figura 1 - segmentos en la producción de pollos

La coordinación integrada del sistema complejo es esencial en vista de las dificultades

naturales de almacenamiento de cárcel, ya sean aves vivas, si el pollo sacrificado. Con
esto, la producción de carne de pollo tiene aspecto de una línea de producción industrial,
por lo que es posible trazar el origen de toda una serie de gastos incurridos.

Los problemas que enfrentan hoy en día por los productores de aves de corral podrían
caer bajo la visión de tejedor, para Sa (1998). Según su opinión, cualquier fenómeno de
participación, debe ser observado en sus relaciones esenciales, y dimensional del medio
ambiente.

En la agricultura, de acuerdo a Castro et al. (1994), los problemas se revelan bajo la

agroecossystem en el área de cultivo o de cría se inserta. Por lo tanto se relaciona
estrechamente con los componentes de este agroecosistema y su entorno climático.
Podemos trascender esta visión y se centran en los ecosistemas de aves de corral. Como
muestra la Figura 2 muestra las partes componentes son subsistemas (SS): la gestión de
cama que es un factor importante que interfiere con las condiciones de salud y el buen
desarrollo del lote; parásitos externos son artrópodos que viven en la piel y
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plumas de las aves o dentro de la propia piel; las campanas deben calentar los pollitos
hasta una determinada edad; las cortinas deberán estar en perfecto funcionamiento y su
manejo será determinado en función de la temperatura ambiente, humedad, edad de las
aves e intensidad de los vientos, los ventiladores deberán ser conectados si la
temperatura ambiente es elevada; las enfermedades, éstas deben ser combatidas con la
implantación de programas de bioseguridad que buscan reducir la incidencia de
enfermedades en el plantel y garantizar la calidad del producto en cuanto a la seguridad
alimentaria y finalmente para citar algunos de los subsistemas importantes, tenemos: el
bebedero, comedero y alimentación. Así, para prever las necesidades actuales y futuras
de conocimientos y tecnologías del sector avícola es importante mirar todo el conjunto
de procesos que están operando y estudiar cómo los mismos se relacionan para formar el
producto. De este estudio, con una visión de funcionamiento del todo, es posible
identificar con claridad las limitaciones a la operación del conjunto. Y, de esta forma,
determinar las soluciones adecuadas que tengan en cuenta el funcionamiento del
conjunto.
AMBIENTE luminosidad agua
temperatura
viento
s

SS
administra SS
cióndeca artrópodos
mas

ENTRADAS SALIDAS
SS
bebedoresal SS
imentadores
adminis
insumos pienso
traciónc
Los
químicosybioló ortinas alimentos.Mater
gico SS ias
mantenimientomáqui enferme primassubprod
nasMano de obra dades uctos
estrés

FACTORES socioeconomica

FUENTE: Adaptado de Castro et al (1995)

Figura 2 - Modelo de un ecosistema de aves de corral

Según Castro et al (1995), los sistemas de producción son la respuesta de la inteligencia

humana con el fin de gestionar estas interacciones complejas en su favor.

La gestión de los sistemas de producción, se busca, en general: (a) maximizar la

producción orgánica y / o económica; (B) minimizar los costes; (C) maximizar la
eficiencia del sistema productivo para cierto entorno socio-económico; (D) alcanzan
ciertos estándares de calidad; (E) que proporciona el sistema de producción sostenible;
(F) asegurar la competitividad de los productos. En consecuencia, Castro et al (1995)
cubre los puntos (a) a (e) y se extiende la definición del sistema de producción como un
conjunto de conocimientos y tecnología aplicada a una población de plantas o animales
en un entorno de uso dado para el mercado consumidor que solicite a la consecución de
los objetivos descritos.
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El medio ambiente ejerce una fuerte influencia en los sistemas de producción y más de
otros componentes de las cadenas productivas. Camino sistemas o ecosistemas
naturales, que implican y que delimitan los otros sistemas, formando un conjunto de
"sistemas dentro de sistemas."

Cada sistema de producción dentro de la misma granja de pollos de engorde incluye las
aves de corral o de las gallinas ponedoras, que se caracterizan por la estructura de la
propia explotación, con la familia mano de obra. Tales actividades pueden ser
independientes o integrados. En la producción de pollos, sólo el 25% de los productores
son independientes. El resto de obras del sistema de integración con la industria de
transformación, que representan aproximadamente el 30% del mercado. creadores
independientes de aves para la masacre son más dedicado en el pollo jerk nicho de
mercado.

En el caso de la producción de huevos, la mayoría de los criadores de aves son

independientes, pero organizados en los sindicatos y en algunos casos, las cooperativas.

Fuera de la propiedad, el enlace de proveedores de empresas Las entradas incluyen la

genética, la nutrición, la salud, edificios y equipos. En genética son las granjas de los
abuelos, las matrices y moldes criaderos. Nutrición son las premezclas y proveedores de
ingredientes empresas de producción de piensos, la proteína del núcleo, vitaminas y
minerales. En la cordura son las empresas veterinarios, desinfectantes y kits de
diagnóstico, asistencia técnica, laboratorios de diagnóstico, uniones de crédito,
integradores, mataderos y procesamiento (que no existe en la posición de la rama),
sistemas de transporte y de comercialización .

3 - EL MEJOR NEGOCIO: CARNE O HUEVO?

No podemos ignorar lo que necesita es la producción de ingresos, pero sujeto a un
medio competente, y que es un costo compatible con un beneficio que se deriva del
entorno externo de la empresa, aunque motivados por los esfuerzos internos de la
empresa.

Dado el descontento de los productores debido a la baja rentabilidad, instigamos cuál de

las formas de producción tiene una mayor rentabilidad - el destinado a reducir o
producir huevos?

Traceja, Moreira (1999), las aves de corral de corte paga mejor trabajo y la producción
de la postura de aves de corral. En la corte productor actividad siempre gana ganancias,
aunque pequeño, del orden de R $ 0,07. En la postura de la actividad avícola opera en
números rojos durante unos seis meses al año, la recuperación de la pérdida en el
semestre siguiente, consiguiendo pequeño beneficio. Sin embargo, las cadenas de
producción de carne de ave y los huevos se encuentran entre las cadenas agrícolas más
importantes para el país. En ellos se incluyen la producción de sistemas de grano
orientado para la alimentación, especialmente de maíz, y los relacionados con el
procesamiento y el mercado (al por mayor y al por menor).

El costo se inserta en una importante función patrimonial que es de la rentabilidad. Como

tal necesita ser encarado objetivándose su carácter amplio y realista. Así pues, es
necesario reproducir el cuadro 3.
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Una apreciación más cerca de la mesa 3 de datos, el precio promedio por kilo de pienso
para gallinas ponedoras es de $ 0,23, mientras que la alimentación para pollos de
engorde es de $ 0.32 - un costo en orden aproximado de 50% más cara. Pero un aspecto
debe verse en perspectiva de Moreira (1999). Mientras que por cada ave consume una
media de 50 kg de dieta a lo largo de las 80 semanas de vida, cada uno de pollos de
engorde consume 4,35 kg sólo durante siete semanas de vida - que es aproximadamente
diez veces menos.

imagen 3 - índices de comparación y costos en la producción de pollos de engorde y huevos

promedios aproximados para los principales promedios aproximados para los principales
indicadores dela producción de pollos * indicadores dela producción de las gallinas
La producción de pollos por matriz alojada 130 La producción deponedoras * alojada
pollos por matriz 80
Costo Madre (+ gallina gallos 15%), R $ 4.16 Costo Madre (+ gallina gallos 15%), R $ 4.16
Se de por m² área 4.5 Se de por m² área 7
el consumo de alimento Madre, kg 60 el consumo de alimento Madre, kg 45
Precio de alimentación / reproducción, R $ / Kg 0.23 Precio de alimentación / reproducción, R $ / Kg 0.32
Costo día pinto en R $ 0.30 Costo pinta un día, en R $ 0.60
Pollos por m² 10-18 * Gallinas ponedoras por m²área 7-9
peso de sacrificio a los 45 días, en kg 2.4 La producción de huevos a las 80 semanas de edad 320
el consumo de alimento total por ave, kg 4.35 El consumo total de piensos para gallinas EMR $ / kg 50
Precio de pollos de engorde ración en R $ / kg 0.32 Precio de la postura de pollo alimentación en R $ / kg 0.23
la mortalidad amatanza (%) 5 la mortalidad a80 semanas de edad (%) 7
Costo producción / kg R $ ** 0.70 Costo de producción / kg en R $ 0.70
compensación productor en R $ / kg 0.06 compensación productor bruto a R $ / docena de huevos ** 0.55
* En las aves de corral de alta densidad son sacrificados más joven * En el suelo de la jaula de aves de corral, respectivamente, y
**En las empresas de alta eficiencia, los costos pueden ser de10% **Unos seis meses al año aves ponedoras opera enrojo
menor
FUENTE: Panorama Rural, n.10, dez.1999.

El rendimiento financiero de la producción avícola se inicia 60 días después de que el

alojamiento de los pollos se mantiene en periodos de 60 días. En la producción de
huevos, las ganancias obtenidas en 150 días después de la colocación de los puntos,
semanal continuando hasta cerca de 560 días de edad de las aves. Pollos por lo general
no se pueden vender al por menor. Están destinadas al por mayor a los mataderos, que
prefieren la integración del sistema. Ya que los huevos pueden ser comercializados,
mediante contrato con los supermercados y panaderías.

4 - ASPECTOS DE LA GESTIÓN DE COSTES DE PRODUCCIÓN EN LA

AVICULTURA DE CORTE
cambios tecnológicos, aunque no son los únicos factores que ejercen un papel decisivo
en la reestructuración de la industria avícola. Otros cambios son significativos en este
proceso de reestructuración, aunque más difíciles de aislar. Por lo tanto, además de las
nuevas tecnologías, otros factores afectan, como el entorno económico y científico, la
capacidad tecnológica y de gestión de la empresa. Esto, haciendo hincapié en la gestión
de costes.

Pereira (1998) señala que el costo a largo plazo, por sí mismo, no tiene sentido si no se
refiere a ningún objeto. El costo de un objeto en particular puede ser simultáneamente
parte de los costes de múltiples objetos simultáneamente.

Debido a que es un productor de la industria de materias primas, es decir, los productos

son pobremente diferenciado y la rentabilidad depende principalmente de las ventajas
de costes en el proceso de producción.

La microelectrónica ha jugado un papel destacado en los costes de funcionamiento. El

punto de partida está sentado en biotecnología través de la cría.

Rizzi (1994) señala que si bien la cría, se desarrollan nuevas técnicas de alimentación
con procesos modernos e informatizados en
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Composición la alimentación a la potencia óptima en diferentes fases. Por supuesto, esto

permite composiciones alternativas más rentables, dada la posibilidad de suministros de
repuesto. El mismo circuito innovaciones tecnológicas, desarrolla la técnica de cría de
los criaderos de aves de corral medios que aumentan la velocidad y reducir la
generación de tiempo de pájaros de la eclosión.

El efecto de estas innovaciones es una reducción significativa de los costes derivados en

mejores márgenes de beneficios y ganancias de eficiencia interna en la cárcel.

Las mejoras en formas de producción son constantes mejoras en los procesos

productivos y en la industrialización del producto aparecerá dentro de las empresas,
como una tendencia propia de incorporar los conocimientos adquiridos en el aprendizaje
asegura Rizzi (1994).

En este contexto, el modelo de gestión de costes segmento se basa en la forma en que la

empresa puede asegurar una ventaja de costos sostenible.

En el diseño de Wilson (1990), si tomamos la estrategia de liderazgo en costes, es

posiblemente la razón por la cual una empresa que tiene ventaja de costos (es decir, un
costo unitario promedio bajo las especificaciones requeridas por el mercado y teniendo
en cuenta las condiciones mercado realizado por los competidores) puede ser fuerte,
mientras que sus competidores tienen desventaja de costes son lógicamente débil.
Analizándola para la lógica de negocio y haciendo hincapié en las curvas de aprendizaje
(es decir, los costes realmente disminuyen a medida que la acumulación de experiencia
crece), nos encontramos con que la compañía tiene el más experimentado,
posiblemente, también tienen el menor coste unitario. Esta posición de liderazgo en
costos posiblemente apoyará de mayores ganancias.

La cadena de proceso que incluya las operaciones de las etapas de producción de

materias primas para la distribución de los productos terminados, en los mercados de
consumo, es llevado y organizado por empresas agrícolas a través de la integración
vertical y horizontal.

A pesar de la organización y la modernidad de la industria, no todo va bien en la

producción avícola, según Chiuchetta et al. (2001). Se da también una famosa cadena de
enlace "talón de Aquiles" o "débil". Este enlace (producción de pollo vivo) es la que
tiene menos poder de negociación y las alternativas al uso del capital productivo.
También contribuye a la debilidad de la mayor exposición al riesgo (biológica,
ambiental y económico) y la gran proporción de esta etapa en el coste final del
producto.

La relación contractual entre la agroindustria y los agricultores, criadores de pollos de

engorde, que se caracteriza por el uso de la familia de la mano de obra. Esto es común,
como el maestro productor de la pequeña extensión de la tierra y la práctica en sus
diversas actividades de la propiedad, procurando que una cierta estabilidad a las
fluctuaciones de los precios en el mercado agrícola. En general, los compromisos del
socio de producción son básicas: obtener los pájaros, proporcionar mano de obra,
instalaciones y equipos adecuados, electricidad, gas, leña, ropa de cama, insecticidas y
rodenticidas y entregar los pollos listos para la masacre .

En la percepción de Oliveira (2000), un proceso se convierte en abrumado cuando se

comprende la causa y el efecto de las entradas y salidas y hace uso de esta
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Conocimiento para obtener los resultados deseados. La Figura 3 muestra

esquemáticamente cómo se dirige el proceso para la obtención de este campo.

OBJETIVOS
ENTR SALIDA
ADA
PROCESO

identificar los ANÁLISISFU ANÁLISISFU IDENTIFICAR

factores¿QUÉCAUSANEFECTO NCIONAMIE NCIÓN CARACTERÍSTICA¿QUÉCALIFICACIÓNL
SOBRE LOS INGRESOS NTO a función del rendimiento de,es decir,
resultados del proceso de

PUNTO DE PUNTO DE
CONTROLCAU CONTROLDEEF
SA DE LA ECTO

FUENTE: Oliveira,2000
figura3 - El papel de la función Análisis y Discusión y Análisis de la Planificación de Procesos de Producción

Después de la identificación de las unidades de proceso críticos, es necesario definir la

forma de evaluar si están haciendo correctamente su función, es decir, si están logrando
los resultados esperados.

Para evaluar un proceso de producción en particular, la primera tarea a realizar es

definir lo que se debe medir en este proceso, para juzgar su desempeño. Cada proceso
debe ser evaluada en función de su resultado y, por lo tanto, se identifican "elementos
de control" de este proceso, que son índices, números o valores que miden el resultado
de un proceso.

Considerando en particular, la mortalidad, conversión de la alimentación y el peso

promedio de los tres sistemas de producción de pollos de engorde: manual, automático,
de aire acondicionado, el segundo es el diseño de Chiuchetta et al (2001) después de los
estudios, que presenta el mejor índice el rendimiento en la producción de pollo vivo.
Hacer una evaluación de los datos contenidos en la Tabla 4.

imagen4 - relaciones técnicas y económicas de corte promedio de Aves de Corral en Sistemas de Producción

FACTORES TÉCNICOS MANUAL AUTOMÁTICO ACONDICIONADO

edad masacre (Días) 37.13 37.22 37.55
barbecho (días) 19 19 19
Días / lot 56.13 56.22 56.55
Nº de lote / año 6.5 6.5 6.5
Capacidad inicial (polluelos) 12,517 13441 20,480
Mortalidad (%) 3.67 3.05 3.42
Peso medio (kg) 1574 1667 1618
Peso total (kg) 18.978,70 21.722,76 32.004,01
de conversión del pienso (kg / kg) 1888 1836 1825
Promedio de ingresos / lote (R $) 1863.00 2174.00 2469.00
FUENTE: Chiuchetta t al, 2001
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Es digno de mención para la lectura atenta al contenido de la Tabla 4, los peores

resultados, especialmente en la mortalidad artículos, ganancia media diaria y conversión
alimenticia de las aves se han observado en el aviario con el sistema manual.

Chiuchetta et al (2001) también investigó y una lista de las variables que conforman los
costes de producción relacionados con los sistemas: acondicionado de aire manual,
automático,, cuyos resultados son imagen del objeto 5.

Tabla 4 - Sala de pollo Los costos de producción puesto en Plataforma Abate para el Sistema de Producción

Los costos variables MANUAL AUTOMÁTICO ACONDICIONADO

depreciación- instalaciones 262.00 262.00 262.00
depreciación- equipos
cortina 59.08 105.13 129,49
otros equipos 143.85 380.00 734,92
Rendimiento del capital 270.44 379,73 497,17
mantenimiento y reparaciones 41,42 119,27 158.42
seguro 14.50 20.87 27.72
cama 254,77 272,77 362,77
Pintos 5507.48 .914,64 9011.20
pienso 10.763,23 11.980,13 17.544,15
calefacción
gas 450.00 756.00 1206.00
leña 71.76 - -
Energia electrica 19.37 72.48 386,16
Desinfectantes, insecticidasy rodenticidas 61,14 61,14 61,14
mano de obra de la integral 563,77 341,63 113.60
Equipo de carga 150.00 150.00 250.00
Asistencia técnica 57.65 57.65 57.65
transporte 906,50 1011.50 1489.60
Funrural 46.58 53.68 61,73
Costo total / lote 19.643,52 21.938,01 32.353,71
Coste total / kg 1035 1009 1010
FUENTE: Chiuchetta et al. 2001

5 - INVESTIGACIÓN DE CAMPO
La hipótesis que guía de este estudio se elaboró sobre la base de preguntas con respecto
a la remuneración del producto integrado. En este sistema el productor obtiene los
polluelos, alimentación, medicinas y asistencia. Ellos están dando por lote cuyo valor se
basa en una fórmula que considera indicadores de rendimiento, tales como la conversión
de alimento y la mortalidad de las aves, por ejemplo.

Con la balanza recibió, el productor paga los gastos de consumo de drogas, energía,
mano de obra, mano de obra, mantenimiento y depreciación de las instalaciones. El
intrigante en que si había algún sistema de gestión, simple como es, por lo que el
agricultor podría argumentar que el valor fue recibido por el integrador era compatible
con el valor de las energías que resulten han sido incorporados en la producción. Para
rescatar aún, el contenido de la Figura 2, la propiedad aves de corral es un subsistema
que buscan capturar las dosis específicas de energía disponible para transformarlos en
productos finales. Para este subsistema funciona con la optimización es esencial que los
bienes finales producidos tienen un valor superior a la cantidad de energía aplicada en
su producción. Este valor añadido es en realidad
 IX Congreso Brasileño de Costos - Sao Paulo, SP, Brasil, del 13 al 15 de octubre de de
2002

Es esencial que el investigador decidir entre usar solo caso o múltiples casos.
Dependiendo Yin (1984), un único caso es apropiado cuando:
es reveladora, es decir, como era previsible situación inaccesible a la investigación
científica;
revela caso crítico y formulado para probar la
teoría; Es extremo o único.

El estudio de caso todavía es muy recomendable cuando el objetivo es analizar los

procesos de cambio en el entorno empresarial, y fue grande su capacidad de generar
nuevas teorías en contextos dinámicos (Yin, 1989; Eisenhardt, 1989; Bressan, 2000).

Es necesario confrontar la naturaleza de la propuesta del presente trabajo con la

categorización elaborada por Benbasat, Goldstein y Mead (1987) en términos de
investigación cualitativa. Entre la descripción de la aplicación, investigación-acción y
estudio de caso, se observa que esta investigación podrá encuadrarse como estudio de
caso porque:

Se llevó a cabo una encuesta, no una aplicación (descripción de la aplicación)

no se realizó ninguna intervención (investigación-acción)
los investigadores llevaron a cabo la investigación sólo como investigador o un
observador, no un participante (estudio de caso).

por lo tanto, dar formato al estudio seleccionado un productor de aves de corral para
cortar que participó del modelo integrador de Perdigão Grupo, que por conveniencia, se
encuentra en la zona norte de Rio Grande do Sul. También tendría que caer en tres
características no excluyentes entre sí, a saber:
El modo de gestión y las inversiones dentro de la propiedad debe ser realizada por
personas que mantienen entre sí lazos de sangre;
Gran parte del trabajo también está formado por miembros de la familia; y
El campo de los medios de producción debe pertenecer a la familia y en su interior
tiene que llevar a la transmisión en caso de fallecimiento o retiro de los responsables
de la unidad de producción.

Desde un punto de vista operativo, se llevaron a cabo diferentes técnicas para la

recopilación de datos, tales como: (a) entrevistas semiestructuradas; (B) la observación
directa: la observación y los detalles de notas, acciones y sutilezas del medio ambiente y
(c) el análisis de los documentos existentes: alguna forma de material escrito inherente
en el negocio.

5.1 - Estudio de caso

Esta es una propiedad que la práctica de cortar las aves de corral y está situada al norte
del Rio Grande do Sul y es uno del Grupo Perdigão integrado. A mediados de 1998 la
propiedad en el estudio experimentó un proceso de cambio tan radical visto por el
propietario y su familia. programa 5S instalado en sus locales y obtener resultados
satisfactorios.

Los cambios en la propiedad pueden ser impartidas por la presentación interna y externa
de sus instalaciones. Sin embargo, un aspecto peculiar "innovado" significa la gestorial
hasta ahora practicado por la propiedad: el diseño de un sistema de control de ingresos y
los gastos.
 IX Congreso Brasileño de Costos - Sao Paulo, SP, Brasil, del 13 al 15 de octubre de de
2002

A juzgar por la simplicidad del proceso, esto se juzga como una innovación. El origen
de ese control si la necesidad percibida por el productor y los técnicos del Grupo
Perdigão prestan asistencia técnica en este y otros integrado en la medición de los
resultados financieros de su actividad ya que el productor tenía datos para medirlo.
por lo tanto, al comienzo del proceso de despliegue, que se produjo a finales de 1999, se
adoptó la práctica de hacer notas de gastos incurridos por la propiedad y los ingresos
que suponen. Los ajustes se llevan a cabo en este proceso y en la actualidad el
establecimiento dispone de un sistema de "caja de libro", donde se realizan todas las
notas. Periódicamente estos datos son recogidos por los técnicos para compensar el
cierre anual de los movimientos de propiedad.
Es importante informar con mayor detalle la estructura de esta "caja de libro" que se
percibe la sencillez y, por otro lado, la eficiencia que esta simple práctica produce para
satisfacer el rendimiento económico de las actividades productivas de la propiedad.
Figura 4 reproduce una página de esta "caja de libro" utilizado por el agricultor.
la actividad: mes:
GASTOS INGRESOS
día Quantd. descripción Valor Valor día Quantd. descripción Valor Valor
unitario total unitario total

Total Total
Figura 4 - Modelo de Libro de Caja utiliza para los gastos e ingresos de Control

Se observa en la figura 4 tal simplicidad. Sin embargo, el instrumento comprende la

esencia de la confrontación de pasar frente a los ingresos, que se desplegó en la granja,
donde había poco o nada sobre el controlador.
Algunos evaluación de las características tales como la cuenta de energía y agua, por
ejemplo, se llevan a cabo sobre la base de una medición aproximada basada en el equipo
y el uso diario tiempo. Estos cálculos fueron seguidos por técnica y, sin saberlo, pueden
introducir algunas distorsiones.
Fue a través del método disponible ratificado por Perdigão Grupo procedió a recoger
datos para desarrollar el modelado constante en la Figura 5, que es un entorno
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2002
el propio instrumento gerencial de gastos hoy adoptado en la unidad avícola en foco. Es
urgente aclarar que apoderamos del micro que fue adquirido para fines de uso escolar del
hijo del propietario, partiendo de la presuposición que tal instrumento se podría
incorporar en el sistema gerencial de costos de la propiedad. El diseño configuracional
del modelo se basó en medir gastos por cada fase referente al arraigo.

a través de figura 6 perfilado el proceso de producción de la Perdigão Grupo

agroindustria, podemos ver el gancho que el modelo propuesto para el análisis de marco
costo que integra gana en línea con los sistemas de gestión desarrollados en el entorno
de gestión de grupo.
Como la propiedad tiene una mortalidad del control diario es posible obtener una tasa de
mortalidad razonablemente precisa.

El modelo que simulamos está anclado en la medición de costos de cada fase de la

producción evidenciando los respectivos objetos de costeo. La figura 5 cierra
esquemáticamente esta intención y muestra las fórmulas de cada variable por fase. La
conjugación de los resultados obtenidos de cada variable llegamos al resultado de costos
por etapa.

CONCLUSIÓN

Sá (1998) subraya que un análisis de costes será tanto mejor cuanto mejor sea el proceso
de determinación o recuento de costes. Sería incoherente admitir calidad de análisis sin
que teníamos también elementos confiables. Incluso las pequeñas y medianas empresas
pueden tener sus costos de calidad. Para ello es esencial tener una organización, aunque
sencilla, de recolección de datos. El éxito de cualquier emprendimiento está subordinado a
la utilización de un instrumental administrativo. Es justamente en ese aspecto que la
pequeña empresa rural brasileña presenta una de sus más visibles carencias, que pone en
riesgo todo el proceso de modernización y crecimiento.

El aspecto destacado de estudios o despliegues costando programas en las granjas radica

en el hecho de que la gran mayoría de los gerentes de empresas agrícolas no adoptan
prácticas de gasto y el control de los ingresos. O cuando tienen algún tipo de control por
lo general esto es incompleta en falta en las notas y / o no generan indicadores para la
toma de decisiones.

El modelo simulado en la unidad de las aves de corral, el enfoque de este estudio no

sólo se encuentra buscar mayor eficiencia, pero tratar de alinear las decisiones locales
con el objetivo general de la empresa.

La acumulación simultánea de los costes en varias etapas:

Proporciona una visión general de análisis del coste total y la unidad de ave viva y
por supuesto la cantidad de fondos que se asignarán a cada producto y subproduto;
Escalará los objetos que cuestan los costos más apremiantes;
Actuar como punto final para la comercialización del estiércol y la eliminación de las
aves;
Subvencionar la gestión de la tasa de mortalidad de las aves y el índice de postura.
 2000 POLLUELOSDesde 1 día
hasta cada 20DÍAS

01-10 DÍAS 11-21 días 22-42 DÍAS 43-45 días-

DETALLES DE VARIABLE 2
INICIO CRECIMIENTO ENGORDE TERMINACIÓN
VAR = 2 Nucleomix NP1, maíz
VAR = 1 (VAR x variante 1A 1B) molido,salvadosoja, salvado de trigo,VAR CT2
V AR CT1 VAR CT3
2 VAR = VAR 2 V Ar 2 fosfatodicálcico,
= B VAR 2 piedra calizasal y tierra. VAR 2 = C 2 VAR VAR = VAR 2 2 D
C C C y
VAR = 3 VAR3n VAR 3 + E VAR =VAR3n
V 3 = AR B 2 VAR Nucleomix
3 + E NP2, maízVAR 3 = VAR3n VAR 3 + E VAR = 3 VAR3n
nA molido,salvadosoja,
nA salvado de trigo, nA nA
VAR = VAR 4 4 + VAR 4B V 4 ARfosfatodicálcico,
4 + VAR = VAR 4Bpiedra caliza, losVAR 4 4 VAR = VAR A + 4B VAR = VAR 4 4 + VAR 4B
y partidos
y de arroz y salsuelo. y H
VAR = 5 VAR5nVAR L + 5 + 5 VAR H V AR = 5 VAR5nVAR L + 5 + 5 VAR H VAR 5 = VAR5nVAR L + 5 + 5 VAR H VAR = 5 VAR5n
nA VAR n A 2 C = Nucleomix NP3, maíz nA nA
5 molido,salvadosoja,5 salvado de trigo, 5 6 VAR = VAR 6
CT1 = VAR Varn fosfatodicálcico,
V AR CT1 CT2 + = VAR piedraVarn caliza, losVAR CT2 + CT3 = VAR Varn 5
n1 partidos de arroz yn salsuelo.
2 n2 VAR = VAR CT3 CT4 + Varn-VAR 6
n2
VAR D 2 = NP4 Nucleomix, maíz
molido,harina de soja, fosfato dicálcico,
piedra caliza,harinay molido sal de
% de mortalidad ostras. % de mortalidad % de mortalidad % de mortalidad

Variable 1 = Pintos Adquisición 1 día sub variables 3D = Vehículos sub variables5D = Gas (calefacción)
Sub variables 1A = Número de pollos comprados Sub 3E variable = variable Edificio Sub variables 5E = Desinfectantes,
sub Variable 2 = Precio por unidad Finca 4 = Personal insecticidas, rodenticidas
variable2 = alimentación Bajo variables 4A = salarios Sub sub variable de
Sub variable de 2A = 2B Sub 4B variable = Social cargos combustible variable de 5F 5G
polluelo sub variable = variables 5 = Otros Gastos = T = = Embalaje
Crescimnto sub variable = 2C sub variables5A y de la droga = Mantenimiento 5H variables
Engorde Sub variable de 2D = Vacunación variable6 = Recuperación de Costos
Terminación 5B variable de Sub Potencia = (0,35 kw Sub 6A variable = estiércol Venta
variable3 = Depreciación / ave) = U variable de 5C agua (0,04 l / de sub variables de venta = 6B Bird
Variable Sub jaulas Sub ave) Descartado
variables 3A 3B = =
bebedores

figura5 - Modelo de Evaluación y Gestión de Costes simulada en la Unidad de Estudios de Aves Productor pollos de engorde
 INTEGRACIÓN RECEPCIÓN ABATE escaldado punteo
AVES DE
CORRAL

CLASIFICACIÓNY y la subproductos
PESAJE evisceraciónL

KIDS Rendering FÁBRICAFE

ED

POLLOST Los pollos enteros

ODO

CORTES EMBALAJE CORTES

TÚNELCONG KIDS Michigan/ ME

ELACIÓN

MATERIAS FRIGORÍFICO
PRIMASAVE
PORCINA
S
Figura 6 - Diagrama de flujo de la cadena de producción: Frigorífico de Aves Grupo
Perdigão
 IX Congreso Brasileño de Costos - Sao Paulo, SP, Brasil, del 13 al 15 de octubre de de 2002

El modelo propone una supervisión y medición del progreso ejecución de las

actividades necesarias para obtener el producto final. Ser capaz de conducir un mayor
cumplimiento de los sistemas de medición del desempeño en el propio entorno de
gestión Perdigão Grupo.

Para la investigación futura es necesario evaluar el costo del tiempo de puesta a punto
entre una etapa y otra. Esta investigación dará un contorno cosido la lógica del modelo.

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