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Actividad - Referencias Normativas

Estudie la Norma técnica Colombiana 750 “Productos Lácteos – Queso” de acuerdo


a ella contesten las siguientes preguntas:
- Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales?
 Definiciones – Conocimiento básico.
 Clasificación (3 subíndices Según el contenido de humedad sin materia
grasa, según el contenido de materia grasa en el extracto seco y según las
características del proceso).
 Designación – Como se debe especificar el producto según las
características del proceso.
 Requisitos (generales, específicos y Microbiológicos); para consumo directo
o para elaboración posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo.
 Toma de Muestras.
 Criterios de aceptación y rechazo
 Métodos de ensayo - para análisis microbiológico según las normas
establecidas.
 Rotulado y empaque.
 Anexos.- De gran Importancia para complementar la información.
- Sobre ¿qué aspectos hace énfasis?
Sobre los requisitos del queso, específicamente en los de carácter físico químico y
microbiológico, incluyendo también los generales.
-¿Cuál es el objetivo de dicha norma?
Brindar la información necesaria sobre los requerimientos que deben cumplir los
quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior, incluyendo
queso rallado y queso en polvo para su posterior aplicación en los procesos de
producción y continua distribución.

-¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?


La principal restricción es:
Esta norma no se aplica al queso fundido, ni al requesón.
Por otro lado, tiene otras restricciones en el producto como:
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados
en esta norma, y de acuerdo con los criterios de aceptación o rechazo
definidos en el plan de muestreo, se rechazará el lote. En caso de
discrepancia, se repetirán los ensayos sobre una nueva muestra tomada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso
será motivo para rechazar el lote.
Cuando el queso se elabora a partir de leche higienizada, este tiempo no
debe ser menor de 20 d.
Cuando se elabora a partir de leche cruda, este tiempo no debe ser menor
de 30 d.
Los quesos no deben exceder los límites máximos de plaguicidas, ni los de
residuos de drogas o medicamentos veterinarios establecidos por el Codex
Alimentarius, (véase el Anexo B (Informativo)).
El queso no debe exceder los límites de contaminantes indicados en la Tabla
4.

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