“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

XXVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y

TECNOLOGÍA
“EUREKA”- 2018
CATEGORÍA “C”

ÁREA: CIENCIAS BÁSICAS

TITULO DEL PROYECTO:GRANOS ANDINOS PARA UNA ALIMENTACION

SALUDABLE

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: “LA LIBERTAD"

DIRECCION: Av. 28 de julio 650, Urb. La Libertad

TELEFONO: 505300

EQUIPO DE TRABAJO:

 ESTUDIANTES:
Nombres y Apellidos: Zapata Polo Danna
Grado de estudios: Segundo Grado de Educación Secundaria
Teléfono/celular:
E-Mail: @hotmail.com

Nombres y Apellidos: Ruiz Saavedra Ángeles Nicole

Grado de estudios: Segundo Grado de Educación Secundaria
Teléfono/celular: 325907
E-Mail: @hotmail.com

 PROFESORA-ASESORA:
Nombres y Apellidos: Ana Luisa Pérez Granados
Teléfono/celular: 043 621557
E-Mail: alpg2010@hotmail.com
Especialidad: Ciencia, Tecnología y Ambiente

CHIMBOTE – PERÚ 2018

1
 INDICE
I.RESUMEN ................................................................................................................................ 3
II.INTRODUCCION: ................................................................................................................. 4
III.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................ 5
3.1.PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 5
3.2.JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................. 5
3.3.OBJETIVOS ...................................................................................................................... 6
IV.MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................. 6
4.1. DEFINICION DE VARIABLES: ................................................................................... 6
4.2. DESCRIPCION DE LOS MATERIALES..................................................................... 6
4.3. METODO DE INVESTIGACION: ................................................................................ 9
V.RESULTADOS Y CONCLUSIONES ................................................................................. 11
TABLA N° 01......................................................................................................................... 11
TABLA N° 02......................................................................................................................... 11
TABLA N° 03......................................................................................................................... 11
TABLA N° 04......................................................................................................................... 12
TABLA N°05.......................................................................................................................... 12
5.2 RESULTADOS Y CONCLUSIONES ............................................................................. 12
CONCLUSIONES .................................................................................................................... 13
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................................. 13
VII. APÉNDICE O ANEXO.................................................................................................. 14
..................................................................................................................................................... 16

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 I. RESUMEN

Mediante el proyecto “GRANOS ANDINOS PARA UNA ALIMENTACION

SALUDABLE” se pretende dar a conocer las extraordinarias propiedades nutritivas de
los granos andinos en beneficio de la población escolar de la I.E. “LA LIBERTAD”
La quinua, la cañihua, kiwicha y otros granos cultivados en zonas altoandinas son
reconocidos por su excepcional balance de proteínas, grasas y almidón, así como por su
alto grado de aminoácidos esenciales y atributos nutracéuticos (alimento que
proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el
tratamiento de enfermedades).
Las necesidades nutricionales de las y los adolescentes están estrechamente relacionadas
con los cambios propios de la pubertad por lo que se recomienda consumir la mayor
variedad de alimentos saludables como los granos andinos para guardar un equilibrio
entre lo que se come y la actividad física para satisfacer los requerimientos de un
organismo en crecimiento.

PALABRAS CLAVES: granos andinos, alimentación saludable, adolescencia

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 II. INTRODUCCION:

La adolescencia se considera un período de riesgo donde va resultar esencial la

alimentación saludable. El consumo de los alimentos andinos está disminuyendo debido
al aumento y progreso de los alimentos industrializados; olvidando que los alimentos
tradicionales son más nutritivos y saludables.Los granos andinos forman parte de la
cultura alimentaria del Perú y son consumidos tradicionalmente en las áreas rurales del
cual su principal factor es que se pueden prepararse de diferentes maneras, ofreciendo
una gran diversidad culinaria

Los granos andinos también llamados “granos de oro” por el alto valor nutritivo son
considerados como alimentos del pasado para la gente del futuro. .Las proteínas de la
quinua, kiwicha y cañihua son de buena calidad, un balance adecuado de aminoácidos
esenciales como la lisina, juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y el
crecimiento; además contienen vitaminas y minerales como la niacina, calcio, fósforo y
hierro, por todo estas propiedades los granos andinos son sustanciales para el consumo
humano. Aunque se conoce el alto valor nutricional de estos granos andinos, no se ha
logrado establecer su consumo en la población y menos en los adolescentes, esto puede
ser debido a la escasa difusión de las propiedades de los granos andinos, los cuales
permitirían suplir algunas de las necesidades nutricionales de la población estudiantil.
Los granos andinos tienen la característica de ser productivos, buen rendimiento,
resistentes, por ello es posible aprovechar dichas características para resolver el
problema nutricional . Por ello la necesidad de aprovechar de los granos andinos ricos
en variedad como son las formas de consumo en la gastronomía peruana.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

Granos andinos: Productos autóctonos domesticados por los nativos. Quinua, kiwicha,
tarwi y cañihua.

Alimentación saludable: Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los
nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

Adolescencia: La adolescencia es un periodo del desarrollo biológico, psicológico,

sexual y social inmediatamente posterior a la niñez y que comienza con la pubertad. Es
un periodo vital entre la pubertad y la edad adulta

Nutrición: La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y

energía para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de
las condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el equilibrio
homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.

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 III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La alimentación y la nutrición son fundamentales para el crecimiento
y desarrollo de los adolescentes. El alimento proporciona los nutrientes
necesarios para las funciones básicas del cuerpo, contribuye a su crecimiento,
desarrollo intelectual y brinda la energía necesaria para que rindan de forma
adecuada en el colegio. Por lo que seguir una alimentación saludable asegurará
su salud y evitará problemas de nutrición.
El Perú cuenta con una gran cantidad de granos andinos que tienen alto valor
nutricional y propiedades que podrían mejorar la salud y el rendimiento escolar
de los adolescentes. El consumo de alimentos autóctonos ha disminuido en los
últimos años y una dieta chatarra se ha impuesto entre la población local.
Por lo que es de gran importancia difundir los beneficios para la salud que los
granos andinos puedan tener y se promueva su uso para la mejora de la salud y
potenciar la alimentación saludable de los estudiantes de la I.E. La Libertad.

En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado de la

forma siguiente: ¿El consumo de granos andinos mejorara la alimentación
saludable de los estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad”?

3.2. JUSTIFICACIÓN
Desde los inicios de su historia, Perú ha sido un país privilegiado en materias
primas únicas que le otorgan ventajas comparativas a nivel mundial, tales como
frutas, recursos hidrobiológicos, semillas oleaginosas, y lo que nos compete,
granos andinos, tales como la quinua, kañiwa, kiwicha y tarwi. Estos alimentos
fueron consumidos por los antepasados peruanos, los incas, y fueron una de las
claves del éxito alcanzado por dicha civilización. Dichas materias primas se
caracterizan por un alto contenido proteico y un adecuado balance de
aminoácidos, además de una interesante cantidad de fibra dietaria y antioxidantes,
lo que los ha llevado a ser considerados como “súper alimentos” a nivel mundial.
Actualmente, la población peruana desconoce la importancia de granos andinos.
Es sorprendente que los peruanos, a pesar de vivir en la cuna de estos cultivos, no
los incluyen de manera regular en su dieta, prefiriendo otras materias primas tales
como el arroz, la papa, los fideos y otros. Esta situación podría deberse a la falta
de información con respecto los atributos nutricionales de estos alimentos, a la no
priorización de tener una dieta balanceada en nutrientes y al desconocimiento de
los diferentes usos culinarios que se les puede dar. Si estos alimentos tuvieran un
rol más protagónico en la alimentación peruana, se contribuiría a una adecuada
nutrición y a la prevención de diversas enfermedades, tales como el cáncer,
obesidad y diabetes.
Este proyecto presenta la relevancia de una alimentación saludable a base de
granos andinos, que debe ser valorizada y proporcionada en la ingesta diaria para

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 mejorar la salud, donde los estudiantes serán activos, con disposición física y
mental.
3.3. OBJETIVOS
3.3.1. OBJETIVO GENERAL
 Difundir el consumo de granos andinos para una alimentación
saludable de los estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad”
3.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar ferias alimenticias nutritivas para incentivar el consumo
de granos andinos
 Conocer el valor nutritivo de los granos andinos para llevar a cabo
una alimentación saludable

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. DEFINICION DE VARIABLES:

FORMULACION DE HIPÓTESIS
Con el consumo de granos andinos se mejorara la alimentación saludable de los
estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad”

DEFINICION DE VARIABLES
 VARIABLE INDEPENDIENTE: consumo de granos andinos
 VARIABLE DEPENDIENTE: mejorara la alimentación saludable de los
estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad”

4.2. DESCRIPCION DE LOS MATERIALES.

CHENOPODIUM QUINUA

La quinua se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes.

Es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos
esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de
la leche. No contiene gluten. Sus granos son altamente nutritivos, superando en
valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales
como el trigo, el maíz, el arroz y la avena
Propiedades nutricionales
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas
destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y
la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.
Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%,
lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es

6
cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón,
la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato
para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración. La
grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico,
esencial para la dieta humana.
El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los
nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos,
los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. Puede
consumirse por celiacos al no contener gluten.
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión.
La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal
por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más
frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias,
luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de
magnesio, que contribuye al normal metabolismo energético, la síntesis de
proteínas y el funcionamiento del sistema nervioso.

KIWICHA
Amaranthus caudatus es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido
crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.
Valor nutricional
Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel
de leucina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un
contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo
de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina
y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una
gran fuente de energía.
Valor alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos:

carbohidr calcio hierro fósforo

Alimento/Compo proteína leucina
atos (mg/1 (mg/10 (mg/10
sición % %
(g/100g) 00 g) 0g) 0g)
kiwicha 14.0 0.85 65 236 10.0 455
Grano 9.0 0.25 74 20 1.8 256
Centeno 13.0 0.40 73 38 2.6 376
Alforfón 12.0 0.58 72 33 2.8 282
Arroz 7.0 0.27 77 32 1.6 360
Leche 3.5 0.49 5 118 -- 93
Soja 36.49 3.31 30 277 15.7 704

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 Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario
para la construcción de todas las proteínas del organismo.

Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda

enormemente en la recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y
lesiones deportivas, además de favorecer la producción de hormonas, enzimas y
anticuerpos.

Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del

crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde niño.

El fósforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las

funciones vitales de las personas, considerado como un elemento indispensable
para el ser humano, el fósforo es el encargado de almacenar y transportar la
energía en nuestro organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir
cansancio y pérdida de concentración. Entre otros de sus elementos,
encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de
los alimentos con mayor contenido nutritivo.

Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual
proporción a la de la leche.

CAÑIHUA

La cañahua es una especie de Chenopodium (cenizo) similar en su composición

a la quinua. Entre sus características específicas se encuentra la especial
tolerancia a las condiciones específicas de alta montaña, el alto contenido en
proteínas y fibra dietética y rico contenido fenólico. Es especialmente resistente
a sequías e inundaciones.

Se trata de un grano andino tanto o más potente que la quinua como alimento
pero escasamente conocido.

El grano ha sido requerido en 2017 por la NASA que realiza con él barras
energéticas y galletas.

Valor nutricional

Sus granos son fáciles de digerir y muestran una riqueza en proteínas, calcio,
fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9; asimismo están libres
de gluten y son bajos en grasa.

- Las semillas de cañihua presentan un alto contenido de proteínas y una

importante cantidad de lisina un aminoácido importante que el organismo no
puede producir.

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- La harina de cañihua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten
que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena.
Por tener propiedades energizantes y de gran contenido enzimático contribuye
a revitalizar el organismo contra el envejecimiento.

- Por ser altamente energética, a comparación de otros cereales. Es apropiada

para las zonas y temperaturas frías, por ello formó parte de la alimentación
incaica. Además su consumo tuvo gran significado en la religión de los Incas.

TARWI (Lupinus Mutabilis)

El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional. Sus propiedades

fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde tiempos prehispánicos.
Se le utilizaba principalmente como alimento y como un excelente abono en
la agricultura.

Valor nutricional
- El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido
de proteínas, superior a la soya.
- La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción
del calcio y la construcción del tejido muscular.
- Tiene metionina, triptófano entre otros aminoácidos.
- También contiene minerales y ácidos grasos no saturados, incluyendo acido
linoleico (Omega 6).
- Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con otras menestras,
lo cual lo hace propicio para las personas con diabetes.
- Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricación de pan, lo cual mejora
considerablemente el valor proteico y calórico.
- El Tarwi puede ser consumido por niños en crecimiento, mujeres embarazadas
y lactantes.

4.3. METODO DE INVESTIGACION:

4.3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

El estudio fue de enfoque cualitativo-cuantitativo y descriptivo

4.3.2 POBLACIÓN
La población de estudio estuvo constituida por 50 adolescentes escolares
entre varones y mujeres de 11 a 18 años de edad.

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 4.3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

Se utilizó una encuesta para valorar el consumo de los granos andinos en los
adolescentes escolares. Con respecto al consumo de los granos andinos se
elaboró un cuestionario a base de 04 preguntas con sus respectivos ítems.

“GRANOS ANDINOS PARA UNA ALIMENTACION SALUDABLE”

INTRODUCCIÓN
El cuestionario contiene preguntas sobre la degustación y consumo de los granos
andinos los cuales son: la quinua, cañihua, tarwi y kiwicha, por lo cual se solicita
responder cada pregunta con sinceridad.

 ¿Conoces los valores nutricionales de la quinua, cañihua, kiwicha y del chocho?

SÍ NO

 ¿Les agrado los potajes preparados con granos andinos y el conocimiento de sus
valores nutricionales?

SÍ NO

 ¿Considera que el consumo de la quinua, cañihua, kiwicha y chocho mejora tu

alimentación saludable?

SÍ NO

 ¿Piensas consumir los granos andinos con mayor frecuencia?

SÍ NO

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 V. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

5.1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La técnica de recojo de información que hemos utilizado es la encuesta-
cuestionario, ésta a la vez se realizó según la población y muestra
establecida previamente.
A continuación se muestran los resultados de la investigación:

TABLA N° 01

Conocimiento de los valores nutricionales de la quinua, cañihua, kiwicha y

del chocho

CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 43 86
SI 7 14
TOTAL 50 100

TABLA N° 02

Aceptación de potajes preparados con granos andinos

CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 6 12
SI 44 88
TOTAL 50 100

TABLA N° 03

Consumo de la quinua , cañihua, kiwicha y chocho mejora la

alimentación saludable
CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 10 20
SI 40 80
TOTAL 20 100

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 TABLA N° 04

Consumo de los granos andinos con mayor frecuencia

CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 7 14
SI 43 86
TOTAL 50 100

TABLA N°05

RESULTADOS
CATEGORÍAS
ITEMS NO SI TOTAL
Frecuencia % Frecuencia % CANT %
Conocimiento de los valores
nutricionales de la quinua, cañihua,
kiwicha y del chocho 43 86 7 14 50 100
Aceptación de potajes de granos
andinos 6 12 44 88 50 100
Consumo de granos andinos mejora
la alimentación saludable 6 12 44 88 50 100
Consumo de los granos andinos con
mayor frecuencia 7 14 43 86 50 100

5.2 RESULTADOS Y CONCLUSIONES

A través del presente trabajo de investigación se logró los siguientes resultados:

 El 86% de estudiantes encuestados desconocen de los valores

nutricionales de la quinua, cañihua, kiwicha y del chocho.
 El 88% de estudiantes encuestados les agrado los potajes.
preparados con granos andinos y el conocimiento de sus valores
nutricionales.
 El 88% de estudiantes encuestados considera que el consumo de
granos andinos mejora la alimentación saludable.
 El 86% de estudiantes encuestados piensa consumir los granos
andinos con mayor frecuencia.

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 CONCLUSIONES

 Con el consumo de granos andinos se mejora la alimentación

saludable de los estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad “por el
aporte de sus valores nutricionales.
 La degustación favorable de potajes con granos andinos
promueve su consumo en la población estudiantil.
 La mayoría de estudiantes piensa consumir los granos andinos
con mayor frecuencia.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

LIBROS Y REVISTA
 Alimentos andinos una alternativa saludable

INFORMACIÓN DE INTERNET
 https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
 https://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_mutabilis
 https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
 https://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_caudatus
 https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_pallidicaule
 https://www.minsa.gob.pe/portalweb/06prevencion/preve
ncion_2.asp?sub5=2
 http://quinua.pe/recetario/entradas/
 https://diariocorreo.pe/edicion/huanuco/promueven-el-
consumo-de-los-granos-de-quinua-tarwi-kiwicha-y-
canihua-758921/
 www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior
/segalim/.../cap04.htm
 tesis.pucp.edu.pe/repositorio/.../ARNILLAS_CARRANZ
A_PLAN_CAÑIHUA.pdf?..
 https://www.proinpa.org/tic/pdf/Quinua/Varios%20quinu
a/pdf35.pdf

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 VII. APÉNDICE O ANEXO

Recetas
Salsa huancaína de chocho
(10 raciones)
Ingredientes:

- Chocho ½ Kg. -Lechuga

- Queso fresco 100 gr. –Papa 1Kg.
- Cebolla 1 unidad.
- Maní tostado 1/8 Kg.
- Aceite 2 cucharadas.
- Ají, ajo y sal al gusto.

Preparación:
Pelar el chocho desamargado y molerlo o licuarlo hasta obtener una pasta suave.
Aparte tostar ligeramente el ají, la cebolla y el ajo, molerlo o licuarlo juntamente con
el maní tostado y el queso fresco. Mezclar la pasta de chocho y la del aderezo, añadir
el aceite y sazonar.
Servir sobre hoja de lechuga y papa sancochada, adornar con tajadas de huevo duro y
aceitunas.
Valor nutricional: Plato con alto contenido de proteínas.

Kiwicha con naranja

Ingredientes:
- Naranja de jugo 500 gr.
- Kiwicha 200 gr.
- Azúcar rubia 250 gr.
- Canela y clavo de olor al gusto
Preparación:
Poner a hervir la kiwicha con agua, canela y clavo. Dejar enfriar y luego licuar,
exprimir el jugo de las naranjas, agregar azúcar al gusto y servir.

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Valor nutritivo: Bebida rica en calorías y proteínas esencial para el crecimiento de los
niños adolecentes.

Causa de quinua

Ingredientes (para 4 raciones)

 1 1/2 taza de quinua

 4 limones medianos
 1 zanahoria mediana
 1 cucharada de aceite vegetal
 2 papas medianas
 Sal yodada al gusto

Relleno

 1/2 kg de hígado de pollo

 1 cucharadita de aceite vegetal
 1 zanahoria mediana
 100 gr de arvejas frescas
 1 pimiento mediano
 2 huevos
 Sal yodada al gusto


Ensalada fresca

 1 lechuga mediana
 2 tomates medianos
 1 limón mediano
 Sal yodada al gusto

Preparación

 Sancochar la quinua.
 Amasar la quinua cocida con el jugo de los limones, la zanahoria sancochada y
licuada, el aceite y la sal yodada. Dejar reposar por 5 minutos.
 Para el relleno, preparar un aderezo con aceite vegetal, agregar la zanahoria
picada en cuadraditos, las arvejas frescas y agua. Dejar cocinar.
 Cuando esté sancochado, agregar el hígado de pollo cortado en trozos pequeños,
el pimiento licuado y la sal yodada.
 Servir la causa con el relleno anterior y decorar con huevo sancochado.
 Acompañar con ensalada fresca.

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