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ELIMINACION DE HUMEDAD
VENTAJAS
1. Permite la producción de alimentos inocuos.
2. Mayor vida anaquel de productos.
3. Los alimentos pierden peso y volumen por lo
que facilita el almacén y el transporte.
4. Mayor variedad de producto en mercado.
5. Algunos procesos, no requieren de fuertes
inversiones.
6. Son productos que no requieren de
refrigeración para ser almacenados.
CONSERVACION DE ALIMENTOS
ELIMINACION DE HUMEDAD
DESVENTAJAS
EVAPORACION, DESHIDRATACION,
EXTRUSION Y LIOFILIZACION
La eliminación de la humedad
del alimento liquido mediante
la ebullición
INDUSTRIA
Este proceso se aplica para la
obtención de alimentos como:
1. Inhibir microorganismos.
2. Inactivar enzimas.
¿EN QUE CONSISTE LA
DESHIDRATACION DE LOS
ALIMENTOS?
La eliminación de humedad
en forma de vapor
mientras el alimento
(por lo general sólidos)
es calentado
INDUSTRIA
Este proceso se aplica para la
obtención de alimentos como:
1. Azúcar.
2. Granos.
3. Pasas.
4. Especias.
5. Te
CONSERVACION DE ALIMENTOS: ELIMINACION DE HUMEDAD
DESHIDRATACION
1. Humanos
2. Animales
CONSERVACION DE ALIMENTOS: ELIMINACION DE HUMEDAD
EXTRUSION
Las funciones básicas de la extrusión son:
1. Mezclar
2. Formado
3. Cortado
INDUSTRIA
a) Cereales de desayuno
b) Churritos / botanas / snacks.
c) Pastas.
CONSERVACION DE ALIMENTOS: ELIMINACION DE HUMEDAD
EXTRUSION
a) Cereales de desayuno / churritos (inflados)
Alta temperatura y alta presión.
Objetivos: Cocer, formar y expandir.
OBJETIVO PRINICPAL
Proveer productos alimenticios que
conserven características
organolépticas (aroma y sabor) y
compuestos hidrosolubles.
a. Facilita almacén y transporte.
b. Conserva los alimentos por
periodos mayores a 12 meses.
¿EN QUE CONSISTE LA
LIOFILIZACION DE LOS ALIMENTOS?
La eliminación de
humedad del alimento es
por sublimación
empleando bajas temperaturas
en vacio
INDUSTRIA
Este proceso se aplica para la
obtención de alimentos como:
1. Leche en polvo.
2. Café instantáneo.
3. Huevo en polvo.
4. Aguacate en polvo.
5. Miel en polvo