UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS

Y CONTABLES

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y

AUDITORÍA

PLAN DE NEGOCIO: PURITA MIEL SAC

ASIGNATURA : GESTIÓN FINANCIERA
DOCENTE : CPCC. QUISPE QUINTANA, Luz Eliana
INTEGRANTES :
 PAUCAR PAUJA, BRANDON
 RAMOS HUINCHO, NOEMI
 TORRES BARBOZA, CINTYA
SERIE : 300 - I

Ayacucho – 2013

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 RESUMEN EJECUTIVO

El plan de negocio que se presenta en este documento es de tipo agrícola, y su ejecución

tendrá una duración de 24 meses, periodo en el cual "PURITA MIEL" S.A.C se
dedicara a la producción de miel en el departamento Ayacucho.

El monto total de la inversión en este proyecto asciende a s/ 50,000.00 cuyo

financiamiento será del 60% con aporte propio, y el 40% de financiamiento de la
entidad bancaria Interbank.

Se proyecta duplicar la capacidad de producción actual por año de planta, en tanto la

producción del bien se estima que será semanal para poder abastecer al mercado interno
y se proyecta ingresar al mercado externo en dos años

Las evaluaciones de los flujos de cajas económicas y financiero se realizaran

considerando para el cálculo de la tasa de descuento el método del costo promedio
ponderado de capital de 11.14% por ser una empresa en marcha mientras que para el
flujo de caja del accionista se descontara con la tasa de rentabilidad esperada por el
accionista es de 17.86%

El plan genera una rentabilidad económica de 24.38% mensual y una rentabilidad

financiera de 38.67% y para el accionista genera una rentabilidad de 38.67%

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 CAPITULO I: IDEA DE NEGOCIO

La apicultura es una de las actividades económicas agropecuarias más sostenibles (sobre

todo por el gran impacto positivo que tiene sobre la polinización de los cultivos);
actividad que es realizado mayormente por pequeños apicultores distribuidos en todas
las regiones del país (costa, sierra y selva).

El Perú, cuenta con una gran diversidad la flora en toda la extensión del país; el cual
permite obtener productos apícolas diferenciados (por ejemplo, mieles de algarrobo,
nísperos, eucalipto, cítricos, etc), así como los multiflorales. Esto aunado a un política
de incentivo y fomento a la producción orgánica significa una oportunidad de posicionar
al Perú como proveedor confiable de productos diferenciados y de calidad. Mediante
procesos y tecnología apropiada obtienen beneficios económicos al producir la miel,
polen, propóleo, cera y servicios de polinización. Y es una actividad ejerce sinergia con
los cultivos, con la protección y conservación de la flora y los recursos forestales e
incrementa la producción a través de la polinización.

Nuestro país ofrece enormes ventajas diferenciales para el desarrollo de una apicultura
competitiva, sostenible y que redunde en un verdadero desarrollo como un país
proveedor de alimentos al país y al mundo de calidad. Sin embargo este desarrollo no
será posible sin una debida planificación en la que los esfuerzos dispersos finalmente
sean unidos en una visión compartida de desarrollo de la apicultura sobre todo dejando
atrás todo aquello que nos pueda desunir y dar marcha atrás.

Existen algunas situaciones que puedan significar un peligro a la apicultura nacional por
ejemplo; el cambio climático (variaciones en la floración), el inadecuado uso de
agroquímicos, los riesgos de transmisión de enfermedades apícolas, la debilidad
organizacional de los apicultores, la adulteración de los productos apícolas, etc. Y es
justamente cuando la apicultura debe ser lo más técnico y unido posible.

El empuje hacia la realización de una propuesta de Plan Nacional de Desarrollo Apícola

se oficializó el 11 de mayo de 1994 cuando se promulgó la Ley N° 26305, llamada la
Ley Apícola que declara de interés nacional a la Apicultura y la actividad agro –
industrial de los productos apícolas por su importancia económica, social y ecológica.
En el artículo Nº 2 y en la única disposición transitoria de la citada Ley.
El plan de negocio "PURITA MIEL" S.A.C, es un trabajo realizado en base a la
observación e investigación de la realidad comercial que se presenta dentro de la
localidad y las oportunidades que representa para los emprendedores. Es uno de los
negocios más la rentables por muchas razones: su manejo (si se tiene la guía adecuada),
no es costoso, se multiplican con facilidad (lo que aumenta la producción), y sus
productos (miel, jalea real, propóleos, polen, api toxina y cera) son los más pedidos en
el mercado mundial; y gracias al asesoramiento del especialista en apicultura del
Ministerio de Agricultura se está convirtiendo en un hecho. El apoyo a los
emprendedores en la realización de dicho proyecto, enfatiza en los siguientes
componentes: Desarrollo de Competencias emprendedoras y Capacidades
Empresariales; se presume que a poco tiempo los emprendedores se habrán convertido
en empresarios que contribuirán al progreso de su familia y del departamento de
3
Ayacucho.

Este proyecto de la Apicultura "Purita miel" S.A.C., se pone en consideración de las

personas que tienen conocimiento en el campo de la apicultura solicitándoles contribuir
con los emprendedores a través de sus observaciones y recomendaciones de los errores
u omisiones que hubiere, con el fin de apoyar en la mejor manera la elaboración del
perfil.

El objetivo del plan de inversión es demostrar que el proyecto es viable y que constituye
una exitosa inversión de recursos y genera utilidades.

CAPITULO II: ANALISIS DEL ENTORNO

A pesar de que la apicultura se practica en todo el mundo, existen algunas diferencias

entre las diferentes zonas geográficas: en Europa hay una mayor densidad de colmenas
por hectárea, pero en América o Australia se obtiene mayores rendimientos por colmena
En el Perú, la apicultura tiene como objetivo principal aprovechar, de forma racional y
adecuada, la cuantiosa producción natural de néctar y polen, utilizando a las abejas para
la obtención de miel, polen, cera y propóleos.
La apicultura en el Perú es realizado principalmente por pequeños apicultores, la gran
mayoría posee menos de 10 colmenas, distribuidos en todas las regiones del país.

La miel de abeja, se le considera un alimento perfecto por que además de su delicioso

sabor, tiene propiedades nutricionales y medicinales. La miel es rica en vitamina B, C,
D tiamina, niacina, riboflavina, así mismo contiene minerales esenciales como calcio,
hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Debemos tomar en cuenta su color, ya
que mientras más obscura sea, mas se eleva su valor nutricional, por un alto porcentaje
de sales minerales.

CAPITULO III: ANALISIS DE MERCADO

 Promover la coordinación con los diferentes niveles de gobierno y

organismos del sector privado y social, relacionados con la apicultura
para que se traduzca en programas, proyectos y actividades conjuntas
que impulsen el desarrollo de esta actividad.
 Fomentar la inversión y la conversión en la actividad apícola a efecto de
aprovechar más intensivamente el potencial productivo existente;
promover las compras en común de insumos y en general la adecuada
dotación de materiales y equipos y coadyuvar a la optimización del
sistema de comercialización de productos y derivados en la apicultura.

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 CAPITULO IV: PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO

1.5 Análisis FODA del proyecto:

En el siguiente listado se muestra un análisis donde podemos observar
cuáles son sus debilidades y fortalezas del proyecto; así mismo se detallan
las oportunidades y amenazas que presentan en la actualidad.
FORTALEZAS
F1. Floración de cítricos
F2. Presencia y representatividad en todo el estado.
F3. Inventario de colmenas
F4. Disponibilidad de mano de obra.
F5. Rendimientos por colmena arriba del promedio nacional.
DEBILIDADES
D1. Infraestructura y equipo obsoleto.
D2. Manejo incorrecto de la apicultura
D3. Falta de un centro de acopio,
D4. Envases y etiquetas de mala calidad pocos tipos de presentación
D5. Altos costos de producción
.
OPORTUNIDADES
O1. Mercado internacional en un 80%,
O2. Consumo de miel en aumento, en el mercado local,
O3. Tecnología disponible
O4. La ubicación estratégica del estado.
O5. Los apoyos gubernamentales
06. Diversificación de productos de las abejas.
AMENAZAS
A1. Productos apícolas sustitutos y de contrabando
A2. Insumos caros.
A3. Condiciones climáticas.
A4. El escarabajo (Atenía mida)
A5. Importación de miel, cera, jalea real. De china

CAPÍTULO V: PLAN DE MERCADOTECNIA

2.1 Mercado Potencial:

Este tipo de proyecto, está referido a todos los posibles clientes quienes
vienen a constituir la población Local, Regional, Nacional e Internacional,
de consumidores de la miel de abeja, por sus bondades naturales, precios
cómodos para ser adquiridas y transportadas a distintos lugares.

2.2 Mercado Objetivo:

Los emprendedores en mención indican que, la aceptabilidad del producto
permitirá contar con 25 clientes por semana, por lo tanto se podría indicar
que mensualmente se contara con 100 clientes por mes.

5
2.3 Ventaja competitiva del producto
Los emprendedores se dedicarán a la
producción y comercialización de la miel
de abeja, propoleo, polen y jalea real.
Los productos que presentamos y
ofrecemos se diferencian del resto de
productores debido a que:

♦ Los productos son 100% puros

♦ Entrega los productos con un buen precio
♦ Brinda el buen servicio al cliente

2.4 Estrategia de precios:

La política y fijación de precios está basado en:

♦ Costo: consiste en sumar un sobre precio estándar al costo del

producto.
♦ Competencia: basa juicio acerca del valor de un producto que los
competidores cobran por el mismo producto.
♦ Movilidad: consiste en sumar al costo de compra de los productos e
insumos, un porcentaje por la movilidad de los insumos desde el lugar
de compra hasta el establecimiento de destino.

2.5 Distribución de Plaza:

Los emprendedores producen miel, para ello cuenta con un centro de
apicultura, ubicado en el valle de Huanta donde están reservadas las
abejas para la producción a realizar y su local central en el Jr. libertad N°
846, previo pedido son entregados en el establecimiento de los clientes.

2.6 Actividad de Promoción:

Los emprendedores promocionaran su proyecto de la

siguiente manera:

♦ Ofreciéndoles un buen trato y paciencia.

♦ Ofrece descuentos cuando el cliente lleva el producto en

grandes cantidades

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 CAPITULO VI. PLAN DE OPERACIONES

3.1 Ubicación del proyecto:

El centro del proyecto se encuentra ubicado en:
Purita miel
S.A.C.
Nombre : "Purita miel" S.A.C.
Dirección : Jr. Libertad Nº 846
Distrito : Ayacucho
Provincia : Huamanga
Departamento : Ayacucho

3.2 Capacidad de Producción:

La entrega de los productos que realizan los emprendedores, es

según a la necesidad del cliente. Las abejas producen
continuamente la miel en un centro de apicultura ubicado en el
valle de Huanta y cuentan un local en el Jr. Libertad Nº 846,
para ello se abastece de una cierta cantidad de abejas.

Para el caso de nuestro estudio fijaremos los datos de venta

mensual.
La capacidad de producción mensual es tal como se muestra el cuadro
siguiente

CANTIDAD DE
UNIDAD DE
PRODUCTO PRODUCCIÓN
MEDIDA
MENSUAL
MIEL Kg. 3000

3.3 Proceso de producción:

Producto: La miel

 La miel es la sustancia natural dulce producida por la

abeja a partir del néctar de plantas, que las abejas
recolectan, transforman combinándolas con sustancias
específicas propias, depositan, deshidratan, almacenan
y dejan en colmenas para que madure.

 La miel está compuesta esencialmente de diferentes

azúcares, sobre todo de fructosa y glucosa, así como de
otras sustancias, como ácidos orgánicos, enzimas y
partículas sólidas derivadas de su recolección.

7
"Nuestra miel es 100% puras, recolectadas directamente.

Primero, los apicultores compran panal (cajas) que sirva de hogar a las
abejas, pero del cual se pueda extraer la miel fácilmente. El panal consiste
en una caja de madera donde se introducen una serie de placas, hechas
con un marco de madera y cera a la que se ha dado la forma de celdas
(como las que hacen las abejas).

Una vez listo el panal, se introducen un grupo

de abejas para que comiencen con sus tareas
habituales, como si fuera un panal natural. La
miel es elaborada por las abejas a partir del
néctar de las flores en las que liban. Las abejas
la depo sitan en las celdillas de los panales que
después sellan para su almacenamiento. La
miel es junto al polen, el alimento cotidiano de
toda la colonia de abejas.

Posteriormente cada celdilla es cerrada herméticamente con cera con el fin

de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aquí el
proceso de elaboración de la miel, la cual es extraída en los panales por los
apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extraída la cera y
otras sustancias como el propoleo.

Extracción por centrifugación

Cuando la cantidad de miel es suficiente, el apicultor puede

iniciar la extracción de la miel, es decir, sacar la miel de las
placas. Para cuidarse de las abejas, se utiliza una protección
especial para la cara y manos, y un instrumento llamado
ahumador, para esparcir humo a las abejas. Con esto, las
abejas se atontan y se facilita la tarea.

En la actualidad, es habitual el uso de centrifugadoras

mecánicas, que es una centrífuga cuyo eje puede trabajar de
manera vertical o bien horizontal. En él se colocan los marcos
móviles con los panales que contienen la miel, por fuerza
centrífuga esta sale de las celdas hexagonales de los panales
estampándose contra las paredes de la máquina.

Filtrado y tratamiento

"La miel debe ser tratada para su

posterior envasado".
Este tratamiento consiste en el licuado,
filtrado y homogeneización. Durante el
licuado es necesario elevar la

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temperatura de la miel. Una vez que se alcanzan los niveles de viscosidad
buscados, la miel se filtra para eliminar todas las impurezas posibles.
En el proceso de filtrado, la miel es impulsada mediante bombas especiales
que no incorporen aire en el proceso.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

EQUIPOS, HERRAMIENTAS E INSUMOS QUE SE UTILIZAN PARA EL

 Núcleos
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  Panales (cajas)
 Rejillas excluidoras
 Pisos 2 x colmena
 Cera estampada en
placas
 Alimento artificial
 Azúcar rubia
 Chancaca
 Medicamento
 Trampa para sacar polen
 Palanca
 Careta (mascara)
 Ahumador
 Guantes
 Cepillo
 Trinche desaperculador

4 Programa de Venta

El programa de ventas está considerado con el plan de proyectos, para

nuestro estudio tomaremos los datos de cantidades de venta mensual, el
cual detallamos el cuadro siguiente donde se indica la cantidad de venta y
la unidad de medida la que ofrece.

CANTIDAD DE
UNIDAD DE
PRODUCTO VENTA
MEDIDA
MENSUAL
MIEL Kg. 3000

CAPÍTULO VII: PLANIFICACION DE LOS RECURSOS HUMANOS

En este negocio se contara con 7 personales que son especialistas en este

campo y ellos serán capacitados para llevar a cabo la obtención de la miel
pura, y cuidar que no se contaminen dichas colmenas. De estos, dos de ellos
están sujetos por contrato a modalidad, los demás será obreros que al
periodo prudente serán incorporados a planilla y gozaran de los beneficios
que el departamento de recursos humano ofrecerá.
Los trabajadores serán medidos en base a su rendimiento y capacidad dando
un tiempo prudencial para su buen desenvolvimiento en la empresa, también
el departamento de recursos humanos velara por su salud, del mismo modo
el empleado ha de cumplir con todas las metas trazadas para un determinado
periodo.
Todos los detalles se muestran a continuación en nuestro cuadro de
planificación.

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El cuadro muestra la planificación de los recursos humanos que
usaremos en nuestro plan de negocio.

Planeamiento Estratégico organizacional

1. Análisis del Entorno de RH
 •Mercado laboral
 •Tecnología
 •Legislación
 •Competencia
 •Economía

2. Planificación de RH

o Pronóstico de demanda
o •Abastecimiento interno
o •Abastecimiento externo
o •Análisis de puesto

3. Actividades de RH

o •Reclutamiento
o •Selección
o •Capacitación y
o Desarrollo
o •Evaluación de
o Desempeño
o •Compensaciones
o •Relaciones
o Laborales
PLANES Y POLITICAS De RECURSOS
4. Resultados
HUMANOS :
o • RECLUTAMIENTO
o •Productividad
o • SELECCIÓN
o •Calidad
o • DESARROLLO
o •Innovación
o • COMPENSACIONES
o •Satisfacción
o • PERFORMANCE
o •Rotación
MANAGEMENT
o •Ausentismo
o • COMUNICACIONES
o •Salud

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 CAPITULO VIII: IMPACTOS SOCIAL Y AMBIENTAL

La apicultura es una actividad productiva considerada amigable con la naturaleza,

debido a que su práctica no genera impactos significativos al ambiente, sino por el
contrario contribuye a la conservación de la flora melífera y polinífera y aporta
grandes beneficios en los agros ecosistemas mediante la polinización y control
biológico realizado por las abejas. Sin embargo, es indispensable aplicar algunas
medidas básicas de manejo ambiental y aseguramiento de calidad, dado que
implica la manipulación de animales vivos y la obtención de insumos inocuos para
la industria alimenticia, farmacéutica y cosmetológica.
El trabajo de las abejas aporta millones a la agricultura de un país, no tanto por la
producción de miel cuanto por los efectos benéficos de la polinización. Resulta
indiscutible que el beneficio en polinización, llevado a cabo por las abejas y el resto
de polinizadores, favorece la fecundación y fructificación, por lo que contribuye
directamente en la conservación de especies amenazadas (animales y vegetales)
y la diversidad biológica. De ese modo se garantiza la renovación y mantenimiento
de la cubierta vegetal, reduciendo el riesgo de erosión, constituyendo una medida
activa de protección.
La abeja melífera, es el principal insecto polinizador que existe en la naturaleza, su
abundancia puede variar entre el 60 y el 95 % de todos los polinizadores. Está
reconocido a nivel de la comunidad científica mundial, que la miel y el resto de
productos procedentes del colmenar, son insignificantes en comparación con el
principal beneficio que reporta la apicultura: la polinización de cultivos y especies
vegetales silvestre.

CAPITULO IX: PLAN CONTABLE Y FINANCIERO

1 Objetivos y Supuestos:

Objetivos:

 Conocer la capacidad de ingreso mensual del proyecto en estudio.

 Conocer la rentabilidad y el costo de oportunidad del proyecto.
 Conocer la posibilidad de expansión del proyecto
 Conocer la capacidad de pago frente a un préstamo contraído con la
institución financiera.

Supuestos:

 El precio de nuestros productos se mantiene constante.

 La tasa de interés del financiamiento (de la entidad bancaria
Interbank) se mantiene constante.
 Las condiciones climáticas y la gran variedad de flora es el adecuado.

2. Presupuesto de inversiones:

Los rubros que constituyen la inversión total es el activo fijo y capital de

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 trabajo; la inversión tangible está constituido por las herramientas y
utensilios que utiliza para la venta de productos ya descritos anteriormente.
Los activos fijos (tangible), está compuesto por los equipos y herramientas y
utensilios que están instalados en el centro de producción, las cuales tienen
un monto que se indica en el cuadro de inversiones
El capital de trabajo está calculado para un mes de trabajo, con el stock de
productos que deben contar con los gastos que se generan para la
comercialización.

PRECIO
DESCRIPCIONES CANTIDAD UNITARIO PARCIAL TOTAL
S/. S/. S/.
INVERSION FIJA
I.- BIENES FISICOS 5,477.00
. Alquiler de local 1 1500.00 1500.00
. Maquinarias 1 867.00 867.00
. Equipos 1 2,700.00 2,700.00
. Enseres 8 50.00 400.00
. Muebles 3 200.00 600.00
. Alquiler de terreno
II. BIENES INTAGIBLES 945.00
. Gastos de Constitución 1 500.00 500.00
. Gastos administrativos 1 250.00 250.00
. Servicio de sanidad 1 45.00 45.00
. Capacitación del
personal 5 30.00 150.00
CAPITAL DE TRABAJO 3,000.00 3,000.00
. Sueldos del personal 5 600.00 3,000.00
TOTAL 9,422.00

La inversión total asciende a un monto de 50,000.00 nuevos soles. El préstamo

que se debe obtener de la entidad financiera corresponde al 40 % de la
inversión en el capital de trabajo que se requiere para el funcionamiento del
proyecto en mención, tal como se muestra en el cuadro siguiente.

INVERSIÓN PARTICIPACI
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
TOTAL SI. ÓN
Los emprendedores(as) 30,000.00 PORCENTUA 60
Interbank 20,000.00 L% 40

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 50,000.00 100

3. Presupuesto de costos y gastos:

En el siguiente cuadro se estiman los costos y gastos que se emplean para

la venta de los productos, los cuales están detallados en el cuadro
siguiente, estos gastos y costos están calculados con 1 mes de base.

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 COSTO COSTO TOTAL
RUBROS CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL (S./)
COSTOS DIRECTOS (S/.) 14,500.00
Compra de insumos 2,000.00
Materia prima (panal de 90 90.00 8,100.00
abejas)
Mano de obra directa 7 600 4,200.00
Agua 1 600.00 500.00
Luz 1 500.00 150.00
GASTOS 150.00 300.00
ADMINISTRATIVOS
Suministros 300.00
GASTOS DE VENTAS 300.00 2,900.00
Publicidad 1 mes 400.00
Embaces 30 cientos 400.00 1,500.00
Etiquetas 3 millar 50.00 900.00
0.30
COSTO TOTAL 18,150.00

En el siguiente cuadro se observa la cantidad de insumos que se compran para

ingresar al proceso de producción

CANTIDAD COSTO
UNIDAD COSTO
DE TOTAL
PRODUCTO DE UNITARIO
COMPRA MENSUAL
MEDIDA (S/.)
MENSUAL (S/.)
Cera estampada Kg. 90 25 2,250.00
Azúcar rubia Kg. 30 2.00 60.00
Alimento Kg. 90 5 450.00
Chancaca
artificial unidad 50 2 100.00
Medicamento unidad 50 4 200.00
TOTAL COSTO COMPRA MENSUAL (SI.) 3,060.00

4. Presupuesto de ingresos:

En el cuadro siguiente, se indica los ingresos mensuales por la venta de

los productos fabricados, cada producto está detallado por la cantidad de
venta, precio por unidad y precio total, haciendo un ingreso total mensual
de 73,100.00 nuevos soles.

CANTIDAD INGRESO
UNIDAD
DE PRECIO TOTAL
PRODUCTO DE
VENTA UNITARIO(S/.) MENSUAL
MEDIDA
MENSUAL (SI.)
Miel Kg. 2800 12.00 33,600.00
TOTAL Kg. 2800 12.00 33,600.00

5. Amortización del préstamo solicitado

Para realizar el cuadro de amortización de préstamo se tienen que tomar en

cuenta los siguientes datos:

14
CRONOGRAMA DE PAGO

15
CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMendaciones

Al revisar la situación actual financiera y técnica de la empresa se pudo

determinar que no se tiene una estructura contable definida, que permita hacer
un seguimiento financiero adecuado de la organización.
A pesar de que los apicultores de la región Ayacucho manejan la práctica de la
apicultura de una forma muy artesanal, tienen los criterios necesarios en la
extracción de los productos de la colmena, la construcción, ubicación y
adecuación de los apicultores gracias al conocimiento tradicional y la
capacitación reciente del SENASA.
La apicultura en la región Ayacucho tiene potencial humano y técnico (falta
financiero) para proyectarse al resto del departamento y por consiguiente al
país Como la asociación no cuenta con una estructura financiera definida, es
necesario empezar por un conocimiento de precios, clientes. actuales y
potenciales y así mismo el estado de pérdidas y ganancias de su actividad
comercial.
La empresa debe llevar un estado de cuentas, balances y un seguimiento
adecuado de cada una de las colmenas, todo registrado para estar al tanto de
su situación técnica y financiera para aplicar correctivos donde y cuando sea
necesario.
Es preciso que la asociación de apicultores de Santuario establezca un manual
de funciones explicitas dentro de su estructura organizacional porque las
gestiones y la administración como tal recaen sobre una sola persona.
Cada uno de los miembros de la asociación debe conocer los documentos que
se realizaron fruto de esta investigación, para que se puedan aplicar
correctamente y que alcancen una proyección no solo dentro del municipio sino
fuera de él.

16
 ANEXOS
ANEXO 1: PRINCIPIOS DE PRODUCCION ORGANICA

1. Cuando se mantienen animales para la producción orgánica, éstos deberán

formar parte integrante de la unidad de la granja orgánica, y su cría y
manutención deberá ajustarse a estas Directrices.

2. Los animales pueden contribuir en gran medida a un sistema de apicultura

orgánica:

a) mejorando y manteniendo la fertilidad de las plantas (flores);

b) manejando la flora mediante el apacentamiento;
c) acentuando la biodiversidad y facilitando interacciones complementarias en
la granja; y
d) aumentando la diversidad del sistema de explotación apícola (polinización).

3. La densidad del ganado debería ser apropiada para la región en cuestión,

teniendo en consideración la capacidad de piensos, la salud de los abejas, el
equilibrio de nutrientes y el impacto sobre el medio ambiente.

4. El manejo del ganado orgánico debería tener como objetivo el utilizar

métodos naturales de reproducción, minimizar el estrés, prevenir
enfermedades, eliminar progresivamente el uso de medicamentos veterinarios
químicos alopáticos (incluyendo los antibióticos), reducir la alimentación de los
animales con productos de origen animal (si lo hubiera).

ANEXO 2: Apicultura y productos de la apicultura

Principios Generales

La apicultura es una actividad importante que contribuye a la mejora del

medioambiente, a la agricultura y a la producción forestal por medio de la acción
de polinización de las abejas.

El tratamiento y manejo de las colmenas deben respetar los principios de la

agricultura orgánica.

Las áreas de recolección deben ser lo suficientemente grandes como para proveer
nutrición adecuada y suficiente, y acceso al agua.

Las fuentes de néctar natural, ambrosía y polen deberán consistir esencialmente

de plantas producidas orgánicamente y/o de vegetación espontanea (silvestre).

La salud de las abejas deberá estar basada en la prevención, tal como la selección
adecuada de razas, un medio ambiente favorable, dieta balanceada y prácticas
apropiadas de manejo.

Las colmenas consistirán básicamente de materiales naturales que no presenten

riesgos de contaminación para el medio ambiente o para los productos de la
apicultura.

Cuando se ubica a las abejas en áreas silvestres, se deberá tener en

consideración la población indígena de insectos.
17
Ubicación de las colmenas

Las colmenas para la apicultura deberán colocarse en áreas donde la vegetación

cultivada y/o espontánea se ajuste a las normas de producción establecidas en la
Sección 4 de las presentes Directrices.

El organismo o autoridad oficial de certificación aprobará las áreas que aseguren

fuentes apropiadas de ambrosía, néctar y polen en base a informaciones
proveídas por los operadores y/o por medio del proceso de inspección.

El organismo o autoridad oficial de certificación podrá designar un radio específico

a partir de la colmena en el que las abejas podrían tener acceso a nutrición
adecuada y suficiente que cumpla con los requisitos de estas Directrices.

El organismo o autoridad oficial de certificación deberá identificar zonas donde no

deberán ubicarse las colmenas que cumplan con estos requisitos, debido a fuentes
potenciales de contaminación con substancias prohibidas, organismos
genéticamente modificados o contaminantes medioambientales.

Alimentos

Al final de la estación de producción las colmenas deberán dejarse con reservas

de miel y polen suficientemente abundantes como para que la colonia sobreviva el
período de dormancia.

Podrá procederse a la alimentación de las colonias para superar deficiencias

temporales de alimento debido a condiciones climáticas u otras circunstancias
excepcionales. En tales casos, de estar disponibles, se deberá utilizar miel o
azúcares producidas orgánicamente. Sin embargo, el organismo o autoridad oficial
de certificación podrá permitir el uso de mieles o azúcares no producidas
orgánicamente. Se deberán establecer límites de tiempo para tales derogaciones.
La alimentación deberá realizarse solamente entre la última cosecha de miel y el
comienzo del siguiente período de flujo de néctar o ambrosía.

Período de Conversión

Los productos de la apicultura se pueden vender como producidos orgánicamente

cuando estas Directrices hayan sido cumplidas por al menos un año. Durante el
período de conversión, la cera deberá ser remplazada por cera producida
orgánicamente. En casos en que no pueda remplazarse toda la cera durante el
período de un año, el período podrá extenderse con la aprobación del organismo o
autoridad oficial de certificación. Como derogación, cuando no se encuentre
disponible cera de abejas producida orgánicamente, cera de otras fuentes que no
cumplan con estas Directrices podrá ser autorizada por el organismo o autoridad
de certificación, con tal que venga del opérculo o de áreas en las que no se hayan
usado materiales prohibidos.

No es necesario remplazar la cera cuando en la colmena no se haya utilizado

previamente productos prohibidos.

ANEXO 3: ORIGEN Y SALUD DE LAS ABEJAS

Origen de las abejas

18
Las colonias de abejas pueden convertirse a la producción orgánica. Las abejas
introducidas deben proveer de unidades de producción orgánica, de estar
disponibles.

Al escoger las razas se debe tomar en cuenta la capacidad de las abejas de

adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las
enfermedades.

Salud de las abejas

La salud de las colonias de abejas deberá mantenerse por medio de buenas

prácticas agrícolas, con énfasis en la prevención de enfermedades a través de la
selección de razas y el manejo de las colmenas. Esto incluye:

a) el uso de razas resistentes que se adaptan bien a las condiciones locales;

b) la renovación periódica de las reinas, de ser necesario;
c) la limpieza y desinfección periódicas del equipo;
d) la renovación periódica de la cera de abejas;
e) la disponibilidad de suficiente polen y miel en las colmenas;
f) la inspección sistemática de las colmenas para detectar anomalías;
g) el control sistemático de crías macho en la colmena;
h) el mover las colmenas enfermas a áreas aisladas, de ser necesario; o
i) la destrucción de colmenas y materiales contaminados.
Para el control de pestes y enfermedades se permiten el uso de:
- ácido láctico, oxálico y acético
- ácido fórmico
- azufre
- aceites etéricos naturales (por ejemplo, mentol, eucaliptol o alcanfor)
- Bacillus thuringiensis
- vapor y llama directa.
Cuando fallan las medidas preventivas, se podrán utilizar medicamentos
veterinarios con tal que:
a) se dé preferencia a tratamientos fitoterapéuticos y homeopáticos, y

b) Si se usan productos medicinales alopáticos sintetizados químicamente, los

productos de la apicultura no se deberán vender como orgánicos. Las colmenas
tratadas deberán aislarse y pasar por un período de conversión de un año. Toda la
cera debe reemplazarse con cera que cumpla con estas Directrices, y

c) Cada tratamiento veterinario debe estar claramente documentado.

La práctica de eliminar las crías machos solo se autoriza para limitar las
infestaciones de Varroa jacobsoni.

ANEXO 4: EL MANEJO

Manejo

El panal de fundación deberá manufacturarse de cera producida orgánicamente.

Se prohíbe la destrucción de las abejas en los panales como método relacionado a

la cosecha de productos de la apicultura.

Se prohíbe las mutilaciones, tal como el recortar las alas de las reinas.

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Se prohíbe el uso de repelentes sintéticos durante las operaciones de extracción
de la miel.

El uso del humo se debe mantener a un mínimo. Los materiales aceptados para
ahumar deberán ser naturales o de materiales que cumplan con los requisitos de
estas Directrices.

Se recomienda que las temperaturas se mantengan lo más bajo que sea posible
durante la extracción y proceso de los productos derivados de la apicultura.

BIBLIOGRAFIA

 MANUAL DE EMPRENDEDORES
 WWW.SIERRA EXPORTADORA
 FINANZAS COOPORATIVAS
 http://www.cincosoft.com.colmenares/
 http://www.bloomberg.com/markets/rates-bonds/government-bonds/us/
 http://pages.stern.nyu.edu/~%20adamodar/

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