UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY

“ARÍSTIDES BASTIDAS”
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN DE AVANZADA EN
BIOTECNOLOGÍA

PROPUESTA DE PROYECTO DE TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

TÍTULO: “Evaluación de los parámetros cinéticos de la producción de ácido láctico a partir

de lactosuero empleando Lactobacillus casei.”

Autor: Daniel Ortiz

Correo: dj_ortiz00@hotmail.com Teléfono: 0412-0524853 Fecha:08/07/2019

Nudo crítico de investigación: Inserción local de líneas de producción de bioinsumos que

permitan sustentar la producción agroalimentaria en los territorios.

RESUMEN DE PROPUESTA

El suero de leche es uno de los residuos más representativos de la industria lechera y uno
de los contaminantes más severos que existen a nivel ambiental. No obstante, la cantidad
de lactosa presente en este subproducto hace posible obtener a través de procesos de
bioconversion, productos con un alto valor comercial, como el ácido láctico, bioinsumo de
gran interés en la industria alimentaria, química y farmacéutica. Por tales razones, el
propósito de esta investigación consistirá en evaluar los parámetros cinéticos de la
producción de ácido láctico a partir de lactosuero empleando Lactobacillus casei, como
alternativa para el aprovechamiento de los nutrientes que contiene este residuo, de modo
que sea posible desarrollar una tecnología que permita reducir los niveles de
contaminación e impacto ambiental que causa su vertido en las aguas. Dicha
investigación estará apoyada en las teorías cinéticas de Monod, Michaelis y Menten para
cuantificar los parámetros de crecimiento y estequiométricos que permitirán caracterizar
dicho proceso fermentativo. La investigación se circunscribe al paradigma cuantitativo,
como una investigación de campo de tipo experimental. Los resultados obtenidos
experimentalmente serán analizados mediante un diseño completamente al azar con
arreglo factorial completo, para obtener las diferencias estadísticamente significativas así
como los efectos simples y combinado de los factores que serán evaluados en la cinética
de producción de acido láctico.

Descriptores: Parámetros cinéticos, lactosuero, Lactobacillus casei

Solución biotecnológica: Aprovechamiento de los residuos de la industria del queso.

Obtención de Bioinsumo (Ácido láctico).

Comunidad: Empresas del sector lácteo fabricantes de quesos. Estado: Yaracuy

Aliados: Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez (UNESR), Universidad

Politécnica Territorial de Yaracuy” Arístides Bastidas”(UPTYAB), Fundación CIEPE.

Ficha descriptiva propuesta de investigación para Biotecnología