Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Facultad de Ciencias Básicas

Escuela de Química
Química de Alimentos

PROBIOTICOS Y SU EFECTO EN LA SALUD

Tellez Gualguan, Ana Maria
¿QUE SON?
Los probióticos son microorganismos vivos que al ser administrados en cantidades adecuadas confieren beneficios a la salud de los
huéspedes. Las bacterias probióticas no son ingredientes típicos, sino células vivas que pueden
responder rápidamente y adaptarse a las condiciones cambiantes de su entorno. Numerosos
factores, como la preparación y conservación del cultivo, las condiciones en las matrices de
productos de consumo y las diferencias genéticas, dietéticas, culturales y de salud entre los
consumidores pueden afectar la actividad de las células probióticas y probablemente influir en las
interacciones específicas entre el huésped y los microbios requeridas para los efectos probióticos
en el tracto digestivo.Son de forma bacilar o cocobacilar gram positivos, no esporulados que tienen
la propiedad de desdoblar algunos carbohidratos para producir compuestos de menor peso
molecular, como el ácidos láctico, propiónico, fórmico, acético, CO2, diacetilo, H202, entre otros.
Estos productos contribuyen a mejorar procesos digestivos, combatir la microbiota patógena
intestinal, mantener el equilibrio inmunológico, entre otros. Estos microorganismos ya se
encuentran disponibles en el mercado en forma de tabletas, cápsulas, en polvo y adicionados a
alimentos. Sin embargo se pueden aislar de alimentos de origen animal y vegetal fermentados en
forma natural.
SALAZAR A., Blanca C., MONTOYA C., Olga I., IMPORTANCIA DE LOS PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
EN LA SALUD HUMANA. Vitae [en linea] 2003, 10: [Fecha de consulta: 28 de mayo de 2019] Disponible
en:<http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169817981002> ISSN 0121-4004

Los probióticos estimulan, modulan y regulan la respuesta inmunitaria del huésped al iniciar la
activación de genes específicos de las células huésped localizadas. Incluso modulan la liberación de
la hormona gastrointestinal y regulan el comportamiento cerebral mediante la señalización
neuronal bidireccional, como parte del eje del gutebrain . Los probióticos juegan un papel
importante en la inducción del angiogénesis intestinal por el receptor del factor de crecimiento
endotelial vascular (VEGFR), lo que indica que, a su vez, regula la inflamación aguda y crónica en el
tejido mucoso intestinal causada por la progresión de la enfermedad inflamatoria intestinal
George Kerry, R., Patra, J. K., Gouda, S., Park, Y., Shin, H.-S., & Das, G. (2018). Benefaction of
probiotics for human health: A review. Journal of Food and Drug Analysis, 26(3), 927–
939.doi:10.1016/j.jfda.2018.01.002

CARACTERÍSTICAS DE LOS PROBIÓTICOS

Los microorganismos probióticos son bacterias ácido lácticas que pertenecen a los géneros
Lactobacillus y Bifidobacterium y tradicionalmente se han clasificado con base en sus propiedades
morfológicas, crecimiento a diferentes temperaturas, capacidad fermentadora de glucosa y otros
carbohidratos y la configuración del ácido láctico producido. Los Lactobacillus son bacilos gram
positivos, no esporulados, aerotolerantes, acidotolerantes, catalasa negativa, carentes de
citocromo; aunque se presentan excepciones cuando algunas especies cultivadas en medios ricos
en hematina o compuestos relacionados pueden sintetizar catalasa; también son estrictamente
fermentadores produciendo una gran diversidad de ácidos, siendo el principal el láctico. Las
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especies del género Blidobacterium son cocobacilos grampositivos, no esporulados, generalmente

anaerobios estrictos pero pueden crecer bajo condiciones microaerófilos cuando están en presencia
de CO2.
SALAZAR A., Blanca C., MONTOYA C., Olga I., IMPORTANCIA DE LOS PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
EN LA SALUD HUMANA. Vitae [en linea] 2003, 10 (Sin mes) : [Fecha de consulta: 28 de mayo de 2019]
Disponible en:<http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169817981002> ISSN 0121-4004

PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS.

Probiótico. Es un producto que contiene un número suficiente de microorganismos vivos con un
efecto beneficioso sobre la salud, a través de una alteración positiva de la microbiota por
colonización del intestino.

Prebióticos. Son ingredientes alimentarios no digeridos como inulina y frutooligosacaridos que

afectan beneficiosamente al huésped, estimulando el crecimiento o actividad de bacterias
intestinales útiles como es el caso del Bifidobacterium en el colon.

Los simbióticos son productos que contienen pre- y probióticos e implica sinergia entre los dos,
aumentando los beneficios en el huésped.

MECANISMOS DE ACCIÓN

Se han propuesto varios mecanismos de acción en la efectividad de los probióticos para mejorar la
resistencia del huésped contra organismos patógenos.

1. Producen sustancias antimicrobianas como ácido láctico y otros ácidos de cadena corta,
metabolitos como peróxido de hidrógeno, diacetilo y bacteriocinas. Estos compuestos
reducen el número de células viables, afectan el metabolismo bacteriano o la producción
de toxinas. En la industria alimenticia las BAL son utilizadas como conservadores biológicos
por la producción de bacteriocinas que ejercen acción antibacteriana y contribuyen a la
prevención de la descomposición de los alimentos.
2. Disminuyen el pH intestinal favoreciendo el crecimiento de organismos beneficiosos.
3. Aumentan la resistencia a la colonización por competir con patógenos para unirse a los sitios
de adhesión en la superficie del epitelio intestinal. Algunas cepas han sido escogidas por su
habilidad de adherencia a las células epiteliales como Lactobacillus spp.
4. Compiten por nutrientes. Las bacterias ácido lácticas pueden utilizar los nutrientes
consumidos por organismos patógenos.
5. Estimulan la respuesta inmune. Evidencias recientes sugieren que la estimulación de la
inmunidad innata y adquirida protegen contra la enfermedad intestinal. Estos
microorganismos pueden alertar al sistema inmune y favorecer el rechazo de agentes
infecciosos estimulando la producción de inmunoglobulina A (IgA), activando macrófagos e
incrementando interferóngamma (IFN-gamma) y citoquinas proinflamatorias.