INFORME MATERIAS PRIMAS:

PAPA:
MANEJO POST COSECHA (Almacenamiento):
Almacenamiento al aire libre:
o Almacenamiento tipo Collona: Una vez culminada la cosecha,
inmediatamente se procede al almacenamiento de la papa en almacenes
tipo collona, cubierto con paja o ichu, los cuales son ubicados a un
costado de la papa.
o Almacenamiento tipo Parva y Silo (en montones): Existen dos
modalidades:
- Sobre el nivel del suelo (al ras del piso)
- Bajo el nivel del suelo (hoyos)
Los silos y parvas se establecen en lugares seos y sin riesgo de inundación.

Almacenamiento Bajo techo:

o Almacenamiento por Trojas: Consiste en que los tubérculos estén
en un ambiente oscuro y sin ventilación, estos son amontonados en una
esquina del cuarto pegados hasta la pared sobre una cama de paja (ichu)
y por encima, se cubre con paja (ichu) es la principal forma de
almacenamiento en la mayoría de las comunidades.
o Almacenamiento en cajones de madera Paletizados: Son
bodegas que permiten recibir, manejar y almacenar tubérculos en
cajones paletizados, Estos cumplen la función de servir como estructuras
de almacenamiento y transporte.
o Almacenamiento por apilamiento: Consiste en almacenar sobre
tarimas de madera en sacos; es necesario mantener el color, olor y sabor
de contenido nutritivo y adecuado para la alimentación humana, que se
debe de almacenar en un ambiente seco, fresco y ventilado.
o Almacenamiento a Granel: Se utiliza, generalmente para grandes
volúmenes de papa de una misma variedad o categoría; por lo que, casi
 no se emplean paredes internas que limiten el espacio que se utiliza. Es
importante recordar que el suelo es un excelente aislante térmico.
Nota: Nuestras papas pueden ser atacados por plagas como polilla, gorgojos
y enfermedades (hongos). Para no tener estos problemas, debemos
almacenar adecuadamente, utilizando ambientes construidos para este
propósito y no al aire libre.

Formas de conservación:
Es el cuidado que se le da a la papa después de la cosecha por un periodo de
tiempo después de la cosecha, lo cual debe efectuarse en condiciones óptimas.
Deben mostrar buena calidad visual y sensorial; es decir, "calidad comercial",
que están bien conservados, de color brillante, mostrar uniformidad, firmeza,
libre de daños causados por insectos, daños por golpes y no debe haber tierra
adherida a los tubérculos.
Requerimientos necesarios:

Temperatura: De 8°C a 10°C, para que haya menor formación de azucares

en el tubérculo y para reducir el desprendimiento de anhídrido carbónico.

Humedad Relativa: Optima de 90% a 95%, en ambientes muy secos la

perdida de agua es muy alta y pronto los tubérculos se ablandan y arrugan.

Luz: Se requiere la oscuridad para evitar el verdeo de los tubérculos de papa.

Ventilación: Es muy importante para remover el calor y el agua de la
superficie de los tubérculos; así como el anhídrido carbónico del interior del
montón de papa.

Yuca:
Manejo post cosecha (Almacenamiento):
Técnicas Tradicionales: Se dejan en el suelo, adherida a los tallos,
enterradas en fosos o zanjas, o cubiertas con una capa de paja o barro.

o Técnica 1: Dejar las raíces en el suelo, sin cosechar, hasta que

requieran ser consumida o transformadas, ya que la yuca no tiene punto
de madures definido; sin embargo, su calidad varia con el tiempo.
 o Técnica 2: Enterrar las raíces en fosos o zanjas después de la cosecha es
un sistema usado por los indígenas de la amazonia. Ese procedimiento
es derivado de la práctica de conservar la yuca sin cosechar.

Técnicas Tradicionales Mejoradas: Se dejan en silos de campo y en

cajas con aserrín húmedo.

o Silos de Campo: Los silos de tierra y de paja, usados para conservar

papas, también han sido ensayados para almacenar raíces de yuca. El
silo se construye en un terreno seco y nivelado, sobre el cual se hace un
lecho circular con paja u hojas secas de caña o pasto. Las raíces frescas
se amontonan sobre este lecho, formando una pila cónica que se cubre
con una capa de paja similar a la utilizada en la base. Finalmente, se
recubre con tierra y se hace una zanja de drenaje alrededor del silo.
o Ensilaje: Es una práctica de almacenamiento aplicada a las raíces de
yuca sanas y recién cosechadas, las cuales deben tener el siguiente
tratamiento:
-Se lavan y se pican (0.5 a 1 cm de espesor y 4 a 5 cm de largo) para
facilitar la compactación. Se depositan en el silo o bolsa y se compactan,
retirando al máximo el aire.
-Se cierra herméticamente el silo o bolsa para protegerlo del aire y del
agua.
-Es deseable alcanzar un pH de 3.5 a 4.0 para tener mayor cantidad de
ácidos láctico y acético, y menor cantidad de ácido butírico.
-Al abrir el ensilaje, se debe evitar exponer al aire.

Conservación:
Conservación en Bolsas de Polietileno: Este método se basa en la
capacidad de curación de las raíces y consiste en:
 Empacar de las raíces seleccionadas en posición vertical, con el
pedúnculo hacia arriba en bolsas de polietileno (de 4kg, calibre 0.4 mm o
de 12 kg, calibre 0.6 mm).
 Aplicar a las raíces la solución del fungicida a base de Tiabendazol
(Mertect 450 FW), en una concentración de 0.4%.
 Eliminar el excedente de fungicida que queda dentro de la bolsa.
  Cerrar las bolsas.
 Transportar a los puntos de comercialización.

Parafinado: Las raíces de yuca lavadas, seleccionadas y secas se cubren con

una película de parafina, sumergiéndolas por unos segundos en parafina
líquida, con 2% de un fungicida. Las raíces se empacan en cajas de madera o
plásticas y se almacenan en condiciones de temperatura ambiente donde se
conservan por un mes.

Refrigeración: Las raíces de yuca seleccionadas, lavadas y desinfectadas

pueden ser almacenadas en un cuarto frío, a una temperatura de 0 a 2 °C y una
humedad relativa de 80% a 90% hasta 10 días.

Yacón:
Almacenamiento:
Se sabe que la temperatura y la humedad, son los factores que más influyen en
el deterioro de las raíces. Altas temperaturas aceleran la pudrición, por tanto,
una vez cosechadas las raíces se deben almacenar en lugares aireados, frescos
y bajo sombra. Una recomendación a tener en cuenta es hacer coincidir las
cosechas con las épocas frías y realizarlas de preferencia en horas de baja
insolación. Se han reportado buenos resultados almacenando en
refrigeradoras (5 – 6 °C) y combinando frío y cubiertas plásticas, aunque este
último, implica mayor trabajo y costo. En estas condiciones, las raíces
permanecen comercialmente viables hasta los tres meses.

Conservación:
Para mantener un buen estado, conservar en recipientes con un poco de agua
por 2 días y almacenar en mallas o javas bajo sombra, en un lugar ventilado
con bastante iluminación.

CAMOTE:
Almacenamiento:
Las condiciones que se recomiendan para el almacenamiento comercial son
frescas y secas. Las raíces tuberosas del camote se deben almacenar entre
12.5° y 15° con la alta humedad relativa (>90%). Un almacenamiento de 6-10
meses se puede esperar bajo estas condiciones, aunque brotes puede
comenzar a crecer después de 6 meses dependiendo del cultivar.
Temperaturas mayores de 15° conducen a la aparición de brotes y a una
pérdida más rápida del peso. Un cuidado intensivo durante la cosecha reducirá
al mínimo los daños físicos en la piel y reducirá la incidencia ataque bacteriano
durante el almacenaje.