“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL

MAR DE GRAU”

DOCENTE:
Q.F. MÓNICA POMA VIVAS
PRESENTADO `POR:
 CASTILLA BENDEZÚ, Rocío
 FLORES GUERRA, Sahori
 IGNACIO VICHEZ, Mayumi
 PEREZ CHAPA, Sharon
 SORIA AVELINO, Esther
ESPECIALIDAD:
Farmacia y Bioquímica
CICLO: III

2016
 OBJETIVO

 Revalorar las propiedades medicinales del maíz morado.

 Promover el uso del maíz morado y sus beneficios de las antocianinas
como antioxidante y rejuvenecedor.
 MARCO TEÓRICO

EL MAIZ MORADO

1. DESCRIPCIÓN
Nombre científico: Zea mays L.
Familia: Poaceae.
Es una variedad de maíz, originaria de los Andes Peruanos, única en el
mundo por poseer la coronta y los granos de un color morado
característico, debido al pigmento que posee denominado Antocianina,
tiene tallo macizo y erguido que puede alcanzar alturas entre 60 cm,
puede medir de 3 o 4 metros según la variedad, en la punta se observa
una floración en forma de penacho o plumero, las espigas crecen en la
axilas de las grandes y alargadas hojas, ellas se convertirán después en
la mazorca llena de granos formados en hileras. La coronta del maíz
morado es la que tiene el concentrado de una sustancia colorante.
2. ORIGEN
Crecen principalmente en los Andes de Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador
y Argentina, como también en la sierra Tarahumara (México). Dispersos
y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho
antes de los incas.
3. VARIEDADES
 Morado canteño: variedad nativa, floración a los 110-125 días.
 Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra
en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los
2m, precocidad de floración masculina, 90 a 100 días.
 Morado caraz: usado para siembra en sierra.
 Arequipeño, color no es intenso, presenta mucha variabilidad
puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
 Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de
hileras bien definidos.
4. COMPOSICION QUIMICA
Grano y coronta:
Contiene, entre 7.7 a 13% de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de
almidón.
También contiene P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A.
Ascórbico, y antocianinas.
5. PROPIEDADES
 Posee entre 7,7 a 13% de nivel de proteínas, un 3.3% de aceite y
61,7% de almidón.
 Asimismo, contiene fósforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina,
ácido ascórbico y antocianinas.
 Su alto contenido en antocianina –pigmento azul púrpura– es un
potente antioxidante natural, que previene la degeneración de
algunas células.
 Contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del
medio ambiente, fortalecen la inmunidad.
6. BENEFICIOS
El maíz morado es uno de los más poderosos antioxidantes del mundo ya
que inhibe el colesterol malo y mejora la circulación.
La antocianina, cianidina-3-b-glucosa, su colorante natural, se encuentra
tanto en los granos como en la mazorca. Es muy beneficios para la salud,
pues es un antioxidante rico en propiedades medicinales comprobadas en
todo el mundo.
El maíz morado estabiliza y protege las arterias capilares, combate la
obesidad, la artritis y la diabetes.
7. USOS
USO INTERNO
El maíz morado se puede consumir en cápsulas que ayudan a regular la
presión arterial sin efectos secundarios.
También se ingiere de manera concentrada el maíz morado, la mazorca
y grano, como un micro pulverizado en polvo que posee capacidad
antioxidante y un efecto de neutralizar de los radicales libres.
 Se puede consumir como refresco (Hervir las mazorcas con abundante
agua).
Otra de las formas de consumirlo es como extracto derivado de la
mazorca y de manera entera con los granos en bolsas y mazorcas en
bolsas.
USO EXTERNO
El aceite del maíz morado es empleado en algunos casos para hidratar
las manos y protegerlas de la resequedad. Se debe verter un poco de esta
sustancia luego de realizar algún trabajo físico en superficies ásperas o
secas.
Otro uso de este aceite es aplicar unas gotas sobre el pelo reseco que
ayudará a hidratarlo y proporcionarle más brillo, no obstante, es
recomendable consultar con su doctor para ver contraindicaciones.
La harina de este maíz usada externamente en forma de cataplasma
también demuestra sus propiedades terapéuticas en caso de eccemas,
llagas o fuertes golpes.
8. DERIVADOS
a. EXTRACTOS ENERGIZANTES
PURPLE CORN 130 ml es un extracto líquido concentrado 100% puro y
natural elaborado de la mazorca y Granos del maíz morado
especialmente cultivado en los valles interandinos y procesados bajo
nuestra especial formulación. Algunos de los principales beneficios de
este producto son:
Elimina los radicales libres, poderoso antioxidante, baja la presión, ayuda
para la no absorción de las grasas y a controlar el colesterol en la sangre
así como para prevenir el cáncer de Colon y de Recto.
El maíz morado contiene una serie de benéficos tanto para la salud
humana como para la industria. A continuación daremos a conocer
algunos productos derivados del maíz morado que permite a las personas
aprovechar al máximo todas sus propiedades.
 b. HARINA DE MAIZ MORADO
PRODUCTO: MAIZ MORADO EN POLVO IRRADIADO
DESCRIPCION: Polvo fino de maíz morado (Zea mays L.) obtenido a
través de un proceso de selección, lavado, desinfección, deshidratado,
molido, tamizado y esterilizado. Libre de partículas extrañas o impurezas.
APLICACIONES: Debido a su alto contenido de antocianinas y otros
compuestos fenólicos posee propiedades antioxidantes, anti-microbiales
y anticancerígenas siendo utilizado en aplicaciones farmacéuticas y
cosmetológicas. Adicionalmente es utilizado como colorante natural en
productos alimenticios.
9. DEMANDA DEL MAIZ MORADO
La se demanda por temporada:
En Enero: se demanda más la Chicha Morada
En Invierno: la Mazamorra Morada
La Demanda del Maíz Morado en dos tipos de mercados:
El Mercado Minorista y Mayorista: en este mercado las personas suelen
comprar más porque aquí se vende al por mayor y menor y los precios
son más cómodos que en los mercados populares que luego veremos
En el 2005 al 2006 el precio del maíz morado por kilo era:

MUESTRA KG. PRECIO

1 35 kg. 0.80

MUESTRA KG. PRECIO

2 25 kg. 0.90

MUESTRA KG. PRECIO

3 15 kg. 1.00
 PUNTO PRECIO CANTIDAD
(soles)
A 0.80 35 kg.
B 0.90 25 kg.
C 1.00 15 kg.

En el Mercado Popular: en estos mercados es donde las personas optan

por comprar ya que están cercas a sus casas. En el 2005 al 2006 el
precio del maíz morado por kilo era:

MUESTRA KG. PRECIO

1 5 kg. 1.00

MUESTRA KG. PRECIO

2 4 kg. 1.20

MUESTRA KG. PRECIO

3 7 kg. 0.90

PUNTO PRECIO CANTIDAD

(soles)
A 0.90 35 kg.
B 1.00 25 kg.
 C 1.20 15 kg.

10. INVESTIGACIONES
INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS APLICADAS EN RATAS DE
LABORATORIO
Una investigación científica realizada por Pedreschi y Cisneros-Zevallos
(2006), comprobó que las fracciones fenólicas obtenidas a partir de maíz
morado tienen propiedades antimutagénicas. Este estudio evaluó si las
antocianinas de maíz morado retardan la hiperglucemia crónica; el
extracto de maíz morado rico en antocianinas suprimió la proliferación de
células colorrectales en humanos y ejerce una interacción aditiva con los
otros compuestos fenólicos funcionales (Jing y Giusti, 2007; Jing et al.,
2008).
Arroyo et al. (2010) describieron el efecto hipotensor de un extracto de
Zea mays L. (maíz morado) en ratas hipertensas. Esta reducción de la
presión arterial fue explicada por la actividad vasodilatadora, dependiente
de óxido nítrico, de dicho extracto. No obstante, diferentes extractos de
maíz morado contienen diferentes moléculas adicionales (Arroyo et al.,
2010) que podrían disminuir o incrementar el efecto vasodilatador de las
antocianinas.
El mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo
como resultado del consumo de antocianinas ha sido reportado por
Moreno-Loaiza (2013) donde se demostró que el comportamiento
cognitivo y las funciones neuronales de ratas de laboratorio (Normas ISO
9000 / 9001 / 9002 / 9003) puede ser mejoradas a través de
suplementación nutricional con extractos de arándanos y fresas que
también contienen gran cantidad de antocianinas al igual que el maíz
morado. Estos efectos sugieren que las antocianinas ostentan
propiedades funcionales interesantes, y podría representar una
prometedora clase de compuestos útiles en el tratamiento de patologías.
 METODOLOGÍA

JABÓN DE MAÍZ MORADO (rejuvenecedor)

1. MATERIALES
 Vaso de precipitación de 250ml y 500ml
 Varilla.
 Trípode.
 Gotero.
 Malla de asbesto.
2. INSUMOS
 Tintura de maíz morado.
 Jabón glicerina neutra.
 Espumante 30ml.
3. PREOCEDIMIENTO
 Con el uso del mechero de bunsen, vasos de 250 y 500ml, malla
de asbesto y el trípode volatilizamos la tintura en baño maría.
 Luego desmenuzamos la glicerina neutra y disolvemos en baño
maría moviendo constantemente hasta se forme una mezcla
liquida.
 A la mezcla agregamos 30ml. de espumante y homogenizar.
 En seguida agregamos 30 gotas la tintura de maíz morado
previamente volatilizada y echamos.
 Después procedemos a vaciar en el molde para que se pueda
secar.
 CREMA DE MAIZ MORADO

1. MATERIALES
 Vaso de precipitación 500ml.
 Vaso de precipitación (2) de 250ml.
 Varilla.
 Trípode.
 Malla de asbesto.
 Goteros.
 Pipeta de 10ml.
2. REACTIVOS
 Alcohol cetílico 70gr.
 Metil parabeno 5gr.
 Propil parabeno 5gr.
 Propilenglicol 30ml.
 Tween 10ml.
 Lauril sulfato de sodio 5ml.
 Ácido estérico 10gr.
 Glicerina 20ml.
 Tintura de maíz morado 15ml.
 Agua destilada.
 Vaselina neutra.
3. PROCEDIMIENTOS
FASE OLEOSA
 En un vaso de 500ml fundir alcohol cetílico 70gr, ácido estérico
10gr y vaselina neutra a una temperatura de 70°C. a esto
agregamos Propilenglicol 30 ml, Tween 10ml, Lauril sulfato de
sodio 5ml y glicerina 20ml.
 En otro vaso de precipitación disolvemos el metil parabeno, Propil
parabeno en agua destilada.
 FASE OCUOSA
 Mezclar vaso 1 y vaso 2, agregamos la tintura de maíz morado y
agitar vigorosamente por lo menos por 20 minutos hasta que
tome una forma ideal.
 Finalmente hacemos el envasado respectivo.

CÁPSULA DE MAÍZ MORADO

 Se muele los granos de maíz morado (ligeramente tostados), se le

tamiza una y dos veces hasta que la arina este fina.
 A continuación se embaza en las capsulas con sumo cuidado y al
embace correspondiente.

Este producto es antihipertensivo y las dosis que se debe aplicar es una

cápsula por día durante 15 días o un mes.

SUPLEMENTO VITAMÍNICO

 Se elabora a base de la arina de maíz morado, se le agrega estevia

como un saborizante y por último se embaza en los recipientes
correspondientes con sus respectivas etiquetas.

Este producto es para la prevención de muchas enfermedades como la

diabetes hipertensión arterial y para la obesidad.
 CONCLUSIONES

 Se logró revalorar las propiedades medicinales del maíz morado.

 Se promover el uso del maíz morado y sus beneficios de las antocianinas
como antioxidante y rejuvenecedor.
BIBLIOGRAFIAS

1. MAIZ MORADO https://www.ecured.cu/Ma%C3%ADz_morado

2. MAIZ MORADO (origen) https://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz_morado
3. MAIZ MORADO (variedades) https://es.wikipedia.org/wiki/Maíz_morado
4. Maíz morado, alto contenido en antocianinas.
http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=maiz-morado
5. Propiedades y beneficios medicinales del maíz morado.
https://www.saludeo.com/propiedades-beneficios-medicinales-maiz-morado/
6. Beneficios del maíz morado https://www.saludeo.com/propiedades-beneficios-
medicinales-maiz-morado/
7. Usos del maíz morado https://www.saludeo.com/propiedades-beneficios-
medicinales-maiz-morado/
8. DERIVADOS DEL MAIZ MORADO
http://einyel0.blogspot.pe/2011/05/derivados-del-maiz-morado.html
9. La Demanda del Maíz Morado en el Perú:
http://www.monografias.com/trabajos39/demanda-maiz-morado/demanda-
maiz-morado2.shtml#ixzz4NK44JZnD
10. INVESTIGACIONES http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S2077-
99172014000400005&script=sci_arttext