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1?Glucosa - forma dextr�gira Fructosa - forma lev�gira
D-glucose-chain-2D-Fischer.png
D-Fructose.svg
Ribosa - forma furanosa
Beta-D-Ribofuranose.svg
Los gl�cidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sac�ridos son biomol�culas
compuestas de carbono, hidr�geno y ox�geno, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el brindar energ�a inmediata y estructural. Tambi�n se definen como
grupos funcionales mixtos, formados por hidroxilos (-OH) y grupos carbonilos
provenientes de los alcoholes y las cetonas o los aldeh�dos , respectivamente . Las
formas biol�gicas primarias de almacenamiento y consumo de energ�a2?; la celulosa
cumple con una funci�n estructural al formar parte de la pared de las c�lulas
vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto
de los artr�podos.
�ndice
1 Sin�nimos
2 Caracter�sticas
3 Tipos de gl�cidos
3.1 Monosac�ridos
3.1.1 Ciclaci�n
3.1.2 Uso en c�lulas
3.2 Disac�ridos
3.3 Oligosac�ridos
3.4 Polisac�ridos
4 Funci�n de los gl�cidos
4.1 Gl�cidos energ�ticos
4.2 Gl�cidos estructurales
5 Metabolismo de los gl�cidos
6 Nutrici�n
6.1 Enfermedades durante la digesti�n
6.2 Clasificaci�n
7 Aplicaciones industriales
8 Qu�mica de los gl�cidos
9 V�ase tambi�n
10 Referencias
11 Enlaces externos
Sin�nimos
Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el t�rmino de
hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit� Conjunto de la Uni�n Internacional de
Qu�mica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)3? y de
la Uni�n Internacional de Bioqu�mica y Biolog�a Molecular (International Union of
Biochemistry and Molecular Biology) aconseja el t�rmino carbohidrato y no
recomienda el de hidratos de carbono.
Gl�cidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa
por polimerizaci�n y p�rdida de agua. El vocablo procede del griego ?????? (gly?�s
o gluk�s) que significa dulce.
Az�cares: Este t�rmino solo puede usarse para los monosac�ridos (aldosas y cetosas)
y los oligosac�ridos inferiores (disac�ridos). En singular (az�car) se utiliza para
referirse a la sacarosa o az�car de mesa.
Sac�ridos: Proveniente del griego s???a? [s�cchar] que significa "az�car". Es la
ra�z principal de los tipos principales de gl�cidos (monosac�ridos, disac�ridos,
oligosac�ridos y polisac�ridos).
Harinas: Se conoce de esta forma a todos los polvos de granos e incluso tub�rculos
y ra�ces siempre y cuando en su composici�n contengan f�cula (almid�n).
Caracter�sticas
Los carbohidratos en su mayor�a son elaborados por las plantas durante la
fotos�ntesis ( proceso complejo mediante el cual el di�xido de carbono del ambiente
se convierte en az�cares sencillos). Los gl�cidos son compuestos formados en su
mayor parte por �tomos de carbono, hidr�geno y ox�geno. Tienen enlaces qu�micos
dif�ciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energ�a,
que es liberada cuando la mol�cula es oxidada. En la naturaleza son un
constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomol�culas aisladas
o asociadas a otras como las prote�nas y los l�pidos, siendo los compuestos
org�nicos m�s abundantes en la naturaleza.
Los gl�cidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
mol�culas energ�ticas de uso inmediato para las c�lulas (glucosa) o que se
almacenan para su posterior consumo (almid�n y gluc�geno); 1g proporciona 4 kcal.
Por otra parte, algunos polisac�ridos tienen una importante funci�n estructural ya
que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cut�cula
de los artr�podos.
Tipos de gl�cidos
Seg�n la complejidad de la mol�cula, los carbohidratos se clasifican en
monosac�ridos, disac�ridos, oligosac�ridos y polisac�ridos. A este grupo se agregan
otras biomol�culas que presentan en su estructura, adem�s de la porci�n gluc�dica,
otra porci�n qu�micamente diferente: derivados de monosac�ridos,
heteropolisac�ridos, peptidoglicanos, glucoprote�nas y glicol�pidos.
Monosac�ridos
Art�culo principal: Monosac�rido
Aldosas serie D
Son s�lidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas que
cristalizan con dificultad, poco solubles en alcohol e insolubles en general en
�ter, acetona y solventes no polares; generalmente con sabor dulce.
Los monosac�ridos, son los gl�cidos m�s simples, est�n formados por una sola
mol�cula, tal es el caso de la ribosa, fructosa y glucosa, siendo esta �ltima la
principal fuente de energ�a para los seres humanos; no pueden ser hidrolizados a
gl�cidos m�s peque�os. La f�rmula qu�mica general de un monosac�rido no modificado
es (CH2O)n, donde n es cualquier n�mero igual o mayor a tres, su l�mite es de ocho
carbonos.4?
Los monosac�ridos m�s peque�os son los que poseen tres �tomos de carbono, y son
llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, los que poseen cinco
son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y aquellos con siete son llamados
heptosas. Los sistemas de clasificaci�n son frecuentemente combinados; por ejemplo,
la glucosa es una aldohexosa (un aldeh�do de seis �tomos de carbono), la ribosa es
una aldopentosa (un aldeh�do de cinco �tomos de carbono) y la fructosa es una
cetohexosa (una cetona de seis �tomos de carbono).
Cetosas serie D
Los monosac�ridos poseen grupos hidroxilo(por lo que pueden considerarse
polialcoholes) y un grupo aldeh�do o cetona; con la excepci�n del primero y el
�ltimo carbono, todos son asim�tricos, haci�ndolos centros est�ricos con dos
posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del
�tomo de carbono). Por tanto, se definen qu�micamente como polihidroxialdeh�dos o
polihidroxicetonas. Es decir, son compuestos con una funci�n aldeh�do o cetona y
varias funciones alcoh�licas. Tambi�n se consideran gl�cidos las sustancias que
originan esos polihidroxialdeh�dos o polihidroxicetonas cuando son sometidas a
hidr�lisis.
Debido a esta asimetr�a, cada monosac�rido posee un cierto n�mero de is�meros. Por
ejemplo, la aldohexosa D-glucosa, tienen la f�rmula (CH2O)6, de la cual,
exceptuando dos de sus seis �tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo
que la D-glucosa sea uno de los estereois�meros posibles. En el caso del
gliceraldeh�do, una aldotriosa, existe un par de posibles esterois�meros, los
cuales son enanti�meros y ep�meros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa
correspondiente, es una mol�cula sim�trica que no posee centros quirales).
Ciclaci�n de la glucosa.
Ciclaci�n de la glucosa.
Ciclaci�n
El grupo aldeh�do o cetona en una cadena lineal abierta de un monosac�rido
reaccionar� reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un �tomo de carbono
diferente en la misma mol�cula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un
anillo heteroc�clico, con un puente de ox�geno entre los dos �tomos de carbono. Los
anillos con cinco y seis �tomos son llamados formas furanosa y piranosa y existen
en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Uso en c�lulas
Los monosac�ridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo,
siendo usado tanto como una fuente de energ�a (la glucosa es la m�s importante en
la naturaleza) y en bios�ntesis. Cuando los monosac�ridos no son necesitados para
las c�lulas son r�pidamente convertidos en otra forma, tales como los
polisac�ridos. Adem�s la ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de
los �cidos nucleicos. Abundan en tejidos vegetales, en los cuales forman los
elementos fibrosos o le�osos de su estructura y los compuestos de reserva nutricia
de tub�rculos, semilla y frutos. Tambi�n se encuentran ampliamente distribuidos en
tejidos animales, disueltos en los humores org�nicos, y en complejas mol�culas con
diversas funciones. Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de CO2 y
H2O, captando energ�a lum�nica en un proceso denominado fotos�ntesis. Estos
gl�cidos son ingeridos por animales, y en gran parte utilizados como combustible.
En la alimentaci�n humana, los carbohidratos son los principales proveedores de
energ�a. En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y
60% del total de calor�as.
Disac�ridos
Son s�lidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en �ter, con
sabor dulce, �pticamente activos.
Sacarosa.
Algunos disac�ridos comunes son:
Estaquiosa, tetrasac�rido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa.
Los oligosac�ridos est�n compuestos por dos a nueve mol�culas de monosac�ridos6?
que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definici�n de cuan largo debe ser
un gl�cido para ser considerado oligo o polisac�rido var�a seg�n los autores. Seg�n
el n�mero de monosac�ridos de la cadena se tienen los disacaridos (como la
lactosa), tetrasac�rido (estaquiosa), pentasac�ridos, etc.
Polisac�ridos
Art�culo principal: Polisac�rido
Los polisac�ridos son cadenas, ramificadas o no, de m�s de diez monosac�ridos,
resultan de la condensaci�n de muchas mol�culas de monosac�ridos con la p�rdida de
varias mol�culas de agua. Su f�rmula emp�rica es: (C6 H10 O5)n. Los polisac�ridos
representan una clase importante de pol�meros biol�gicos y su funci�n en los
organismos vivos est� relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
Amilosa.
Amilosa: Compuesta por 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa, lo cual da una masa
molecular entre 160 y 800 kDa. Las glucosas se asocian entre s� por enlaces
glucos�dicos tipo alfa desde el carbono 1 de una glucosa al carbono 4 de la
siguiente (enlace alfa-1->4), formando largas cadenas. Este tipo de uni�n permite
una disposici�n helicoidal de la cadena, enrollada alrededor de un eje central.
Cada vuelta de h�lice abarca seis unidades de glucosa. Los grupos hidroxilo de los
restos monosac�ridos se disponen hacia el exterior, lo cual deja el interior de la
h�lice convertido en un ambiente relativamente hidr�fobo. En agua, las mol�culas de
amilosa tienden a asociarse y precipitar, raz�n por la cual no forman soluciones
estables. La reacci�n con iodo es utilizada para el reconocimiento de almid�n. La
amilosa con iodo da un color azul intenso. El di�metro interno de la h�lice de
amilosa es suficientemente amplio para alojar mol�culas de iodo. El complejo
amilosa-iodo es responsable del color azul.
Amilopectina.
Amilopectina: Tiene mayor tama�o molecular que amilosa; puede llegar a masas de
hasta 100 millones de Da, lo cual implica polimerizaci�n de m�s de 600.000
glucosas. La estructura b�sica es similar a la de amilosa, es decir, est�
constituida por glucosas unidas por enlaces glucos�dicos alfa de carbono 1 a
carbono 4, pero se distingue por poseer ramificaciones. Las ramificaciones son
cadenas lineales de unas 24 a 26 glucosas unidas entre s� por enlaces glucos�dicos
alfa-1->4, que se unen a una cadena central de estructura similar, por uni�n
glucos�dica ? desde el carbono 1 de la primera glucosa al carbono 6 de una glucosa
en la cadena principal (enlace alfa-1->6). Las ramificaciones est�n separadas entre
s� por unas diez unidades de glucosa de la cadena sobre la cual se insertan. De las
ramificaciones primarias se desprenden, por enlaces alfa- 1->6, otras secundarias y
de �stas, ramas terciarias que tienen una extensi�n de 15 a 16 unidades. El esquema
de la figura 1-21 indica la estructura posible de amilopectina. Cuando se calienta
almid�n en agua, la amilopectina forma soluciones de gran viscosidad. Los numerosos
grupos hidroxilos en la superficie de la mol�cula atraen agua y se forma un gel
estable (engrudo de almid�n). Las diferencias estructurales entre las mol�culas de
amilosa y amilopectina determinan que el complejo con iodo tenga coloraci�n; la
amilopectina da color violeta. El almid�n no tiene capacidad reductora, las uniones
glucos�dicas en las mol�culas de amilosa o de amilopectina bloquen las funciones
aldeh�do potencial (excepto una en un extremo de la cadena principal). El almid�n
de los alimentos es degradado por enzimas de jugos digestivos hasta dejar libres
sus unidades constituyentes. S�lo monosac�ridos pueden ser absorbidos por la mucosa
intestinal y utilizados por el organismo.5?
Los animales usan el gluc�geno que es empleado como almac�n de energ�a de mediana
duraci�n, es estructuralmente similar a la amilopectina pero m�s densamente
ramificado. Las propiedades del gluc�geno le permiten ser metabolizado m�s
r�pidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoci�n.
Celulosa.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisac�ridos estructurales. La celulosa
forma la pared celular de plantas y otros organismos, es la mol�cula org�nica m�s
abundante de la Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero
tiene nitr�geno en sus ramas incrementando as� su fuerza; se encuentra en el
exoesqueleto de los artr�podos y en las paredes celulares de muchos hongos, se
caracteriza por ser un polisac�rido modificado, resistente y duro.
La celulosa est� constituida por m�s de 10.000 unidades de glucosa unidas mediante
enlaces glucos�dicos beta-1->4. Su estructura es lineal, no posee ramificaciones.
La diferencia en la geometr�a de los enlaces alfa-1->4 y beta-1->4 es responsable
de la distinta conformaci�n de las mol�culas de amilosa y celulosa, pese a ser
ambos pol�meros lineales de glucosa. En las uniones beta-1->4 de celulosa, cada
unidad de glucosa gira 180� con respecto a la anterior. Esto permite formar largas
cadenas rectil�neas, estabilizadas por uniones tipo puente de hidr�geno. En cambio,
los enlaces alfa-1->4 de amilosa favorecen la conformaci�n helicoidal. Las hebras
de celulosa se agrupan paralelamente en haces que forman microfibrillas de gran
resistencia f�sica. A esta resistencia contribuyen los numerosos puentes de
hidr�geno existentes entre cadenas vecinas. Los jugos digestivos humanos no poseen
enzimas capaces de catalizar la hidr�lisis de uniones glucos�dicas beta y por esta
raz�n no se puede utilizar celulosa como nutriente. La celulosa que ingresa con los
alimentos vegetales no es modificada en su tr�nsito por el tracto intestinal. En
las paredes celulares de vegetales, las microfibrillas de celulosa est�n inmersas
en una matriz que contiene otros polisac�ridos y prote�nas de tipo fibroso. La
composici�n de esta matriz var�a en diferentes vegetales y a�n en diferentes
porciones de una misma planta; generalmente se encuentran polisac�ridos m�s
complejos y variables, como hemicelulosas y pectinas.
Estructura de la quitina.
La quitina est� formada por N-acetil-Dglucosaminas unidas entre s� por enlaces
glucos�dicos beta- 1->4.5?
Gl�cidos energ�ticos
Los monosac�ridos y los disac�ridos, como la glucosa, act�an como combustibles
biol�gicos, aportando energ�a inmediata a las c�lulas; es la responsable de
mantener la actividad de los m�sculos, la temperatura corporal, la presi�n
arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.
Los gl�cidos aparte de tener la funci�n de aportar energ�a inmediata a las c�lulas,
tambi�n proporcionan energ�a de reserva a las c�lulas.
Gl�cidos estructurales
Algunos polisac�ridos forman estructuras esquel�ticas muy resistentes:
Nutrici�n
Art�culo principal: Nutrici�n
Los gl�cidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su
energ�a a partir de la s�ntesis de prote�nas y grasas. El cerebro no puede quemar
grasas y necesita glucosa para obtener energ�a del organismo, y as� puede
sintetizar esta glucosa a partir de prote�nas. La metabolizaci�n de las prote�nas
aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas contienen 9 kcal y el alcohol 7
kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en gl�cidos son pastas, patatas, fibra, cereales,
legumbres, verduras y frutas. Los gl�cidos ayudan a la desmaterializaci�n de
az�cares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje
medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopat�a
y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultos
estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65 % de energ�a de la dieta a
partir de los gl�cidos.7? La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO
(World Health Organization) recomiendan que las gu�as de alimentaci�n nacional
establezcan la meta de 55 a 75 % del total de la energ�a a partir de gl�cidos, pero
solo 10 % de alimentos a partir de az�car libre (gl�cidos simples).8?
Clasificaci�n
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como
simples (monosac�ridos y disac�ridos) o complejos (oligosac�ridos y polisac�ridos).
El t�rmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicaci�n
Dietary Goals for the United States (1977) del Comit� seleccionado del Senado,
donde los denominaron "frutas, vegetales y granos enteros".9? Las pautas diet�ticas
generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos y las fuentes de
carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos l�cteos deber�an
cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las gu�as diet�ticas para los
americanos USDA 2005 prescindieron de la distinci�n entre simple/complejo, en su
lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra.10?
Aplicaciones industriales
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pl�sticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en ray�n de viscosa y productos de papel. El nitrato
de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pel�culas de cine, cemento, p�lvora de
algod�n, celuloide y tipos similares de pl�sticos. El almid�n y la pectina, un
agente cuajante, se usan en la preparaci�n de alimentos para el hombre y el ganado.
La goma ar�biga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio
para el cultivo bacteriano; tambi�n en la preparaci�n de materiales adhesivos, de
encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su
fabricaci�n. Los dextranos son polisac�ridos utilizados en medicina como expansores
de volumen del plasma sangu�neo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro
hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.