UNIVERSIDAD TÉCNICA LUIS VARGAS TORRES DE

ESMERALDAS

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y
TECNOLOGÍAS
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

DOCENTE: ING. ORTEGA DANIELA

MATERIA: BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL
NIVEL: VII “A”

TEMAS:
REACCIONES DE LA GLUCÓLISIS

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, LÁCTICA Y ACÉTICA

INTEGRANTES:
 VALENCIA MONTAÑO GABRIEL
 LARA CEVALLOS VERÓNICA
 COTERA MÁLAGA LAURA
 FIGUEROA MORENO NICOLLE
Tabla 1. Enzimas que intervienen en la glucólisis y sus funciones.

GLUCÓLISIS
N° REACCIÓN ENZIMA FUNCIÓN
1 Fosforilación de la glucosa Hexocinasa  Cataliza la transferencia de
un grupo fosforilo del ATP
al grupo OH de C6 de la
glucosa para formar
glucosa 6-fosfato.
2 Conversión de la glucosa 6- Fosfoglucosa  Cataliza la isomerización
fosfato en fructosa 6-fosfato isomerasa reversible de la glucosa 6-
fosfato, una aldosa, en
fructosa 6- fosfato, una
cetosa.
3 Fosforilación de la fructosa 6- Fosfofructocinasa  Cataliza la transferencia de
fosfato a fructosa 1,6-bifosfato un grupo fosforilo desde el
ATP a la Fructosa 6-fosfato
para formar Fructosa 1,6-
bifosfato.
4 Rotura de la fructosa 1,6-bifosfato Aldolasa  Cataliza una condensación
aldólica reversible.
5 Interconversión de las triosas Triosa fosfato  Cataliza la conversión de
fosfato isomerasa dihidroxiacetona fosfato a
gliceraldehído 3-fosfato.
6 Oxidación del gliceraldehído 3- Gliceraldehído 3-  Cataliza la conversión del
fosfato a 1,3-bifosfoglicerato fosfato gliceraldehído 3-fosfato a
deshidrogenasa 1,3-bifosfoglicerato.
7 Transferencia de fosforilo desde el Fosfoglicerato  Cataliza la transferencia
1,3-bifosfoglicerato al ADP cinasa del grupo fosforilo del
gliceraldehído 1,3-
bifosfoglicerato al ADP.
8 Conversión del 3-fosfoglicerato en Fosfoglicerato  Cataliza un desplazamiento
2-fosfoglicerato mutasa reversible del grupo
fosforilo entre C-2 y C-3
del glicerato.

9 Deshidratación del 2- Enolasa  Cataliza la reacción,

fosfoglicerato a fosfoenolpiruvato promueve la eliminación
reversible de una molécula
de agua del 2-
fosfoglicerato.
10 Transferencia del grupo fosforilo Piruvato cinasa  Cataliza la reacción,
desde el fosfoenolpiruvato al ADP promueve la transferencia
del grupo fosforilo desde el
fosfoenolpiruvato al ADP.
Tabla 2. Enzimas que intervienen en la fermentación alcohólica y sus funciones.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
ENZIMA
Piruvato-descarboxilasa
Alcohol-deshidrogenasa
FUNCIÓN
 Cataliza en el citoplasma la
descarboxilación del ácido pirúvico a
acetaldehído y dióxido de carbono.
 Cataliza la oxidación del etanol a
acetaldehído con la reducción
concomitante de NAD+ a NADH. Su
actividad requiere la tiamina pirofosfato
(vitamina B1) como cofactor.

Tabla 3. Enzimas que intervienen en la fermentación láctica y sus funciones

FERMENTACIÓN LÁCTICA
ENZIMA FUNCIÓN
Lactato-deshidrogenasa  Cataliza la interconversión de piruvato
y lactato con la interconversión de
NADH y NAD+.

Tabla 4.Enzimas que intervienen en la fermentación acética y sus funciones

FERMENTACIÓN ACÉTICA
ENZIMA FUNCIÓN
Alcohol -  Cataliza la oxidación del etanol y se reduce el NAD en
deshidrogenasa NADH formando el acetaldehído.
Aldehído-  Cataliza la deshidrogenación del acetaldehído formando
deshidrogenasa el acido acético.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Nelson, D; Cox, M; Principios de Bioquímica-Lehninger [Online]; Editorial Omega;

Barcelona, 2005.

https://www.casadellibro.com/libro-principios-de-bioquimica-4aa-ed-
lehninger/9788428214100/1053939 (acceso 02/07/2019)

Pratt, Ch; Cornely, K; Bioquímica [Online]; Editorial El Manual Moderno, S.A. de C.V.;
Mexico,2011.

https://ebookcentral.proquest.com/lib/uteclvtsp/reader.action?docID=3215766 (acceso
02/07/2019)

Montaño, A; Rejano, L; Castro, A. Transformaciones bioquímicas durante la fermentación

de productos vegetales. Grasas y Aceites. 1992,43,352-360.

https://www.researchgate.net/publication/49583456_Transformaciones_bioquimicas_duran
te_la_fermentacion_de_productos_vegetales(acceso 03/07/2019)