MARCO TEÓRICO DEL LIMON:

El aromático limón (Citrus limón) goza de la fama de ser el “alimento medicina” por

excelencia gracias a las numerosas propiedades saludables que se le atribuyen, desde

combatir la hipertensión y los problemas cardiovasculares, hasta contrarrestar el estrés y la

fatiga o fortalecer las defensas del organismo.

LIMON

Calorías (Kcal) 30

Agua (g) 86.3

Proteínas (g) 5.5

Grasa Total (g) 0.5

Carbohidratos Totales (g) 7.7

Calcio (mg) 18

Fosforo (g) 14

Hierro 0.5

Vit. B1(mcg) 0.03

Vit. B2(mcg) 0.03

Vit. B3(mcg) 0.11

Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por María Reyes García;

Iván Gómez-Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos. 10ma ed. Lima: Ministerio de

Salud, Instituto Nacional de Salud, 2017.

RESULTADOS DEL LIMON:

Tabla N°01: Variación de °Brix, pH y Acidez del limón con el transcurrir de los días

LIMON

Mesa Mesa 1 Mesa 2

Días Día 0 Día 1 Día 2 Día 3 Día 0 Día 1 Día 2 Día 3

°Brix 7.9 7.9 7 7.2 7.1 8 7.5 8.9

pH 2.34 2.357 2.03 2.18 2.32 2.215 2.28 1.98

Acidez 6.336 5.76 9.28 7.808 6.272 26.56 8.448 8.000

°BRIX VS TIEMPO
10
8
6
°BRIX

4
2
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

MESA 1 MESA 2

Gráfico N°01: Variación de °Brix del limón con el transcurrir de los días
 PH VS TIEMPO
2.5
2
1.5
PH

1
0.5
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

MESA 1 MESA 2

Gráfico N°02: Variación de pH del limón con el transcurrir de los días

ACIDEZ VS TIEMPO
30
25
20
ACIDEZ

15
10
5
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tiempo (Días)

MESA 1 MESA 2

Gráfico N°03: Variación de Acidez del limón con el transcurrir de los días

DISCUSIONES PARA EL LIMON:

Según Decco. (2015). Tratamientos postcosecha. Uno de los factores primarios de calidad,

en los zumos cítricos, es el contenido en sólidos disueltos, que varía según la variedad, el

grado de madurez y las técnicas de cultivo.

Los principales azúcares, en los zumos de naranja son: sacarosa, glucosa y fructosa, que

suman alrededor del 75 % de los sólidos solubles totales, estando frecuentemente

equilibrados los reductores y la sacarosa. También existen pequeñas cantidades de

galactosa. Estos son también los azúcares de los zumos de pomelo y de limón. Durante el

tratamiento y almacenamiento de los zumos se va hidrolizando la sacarosa en azúcares

reductores: glucosa y fructosa.

Según Carvalho C., Navarro P. y Salvador A. Corporación Universitaria Lasallista. (2012).

Con respecto al Ph que puede encontrarse en el zumo de limón, en decir el jugo natural

contenido por una fruta de limón, la Química ha determinado que este coincide con un nivel

de 2,4 por lo que al estar tan cercano a cero y por debajo de siete, en considerado –

químicamente hablando- como una sustancia ácida.

los especialistas en sustancias químicas han señalado que el ácido del limón proviene

principalmente de su compuesto de ácido cítrico, que aun cuando se encuentra en otras

frutas como la naranja, en el limón lo hace en proporciones de 6%. Así mismo, contiene

gran cantidad de ácido ascórbico, el cual es esencial para la regeneración y oxigenación de

las células corporales. En el mismo sentido, los especialistas han determinado que el limón,

y sus concentraciones de ácido ascórbico y cítrico disminuyen la acidez en la sangre, pues

sorprendentemente, al ingresar al organismo, éste lo procesa como un elemento

alcalinizante, por lo que puede ayudar a equilibrar el Ph del cuerpo, alejándolo de la acidez,

estado que la mayoría de los médicos naturistas asocian con distintas enfermedades. Por

igual, el ácido del limón también le confiere propiedades antisépticas, depurativas y

desintoxicantes.

Los ácidos orgánicos son componentes importantes de los sólidos solubles de los zumos

cítricos. En los limones y limas son los componentes más importantes.El ácido cítrico es el
característico y predominante; en segundo lugar se encuentra el ácido málico y luego otros

en pequeña proporción. El ácido galacturónico libre aparece, algunas veces, como producto

de degradación de las pectinas.La acidez de los zumos cambia, según la variedad y la

maduración, entre límites muy amplios.

CONCLUSIONES PARA EL LIMON:

En cuanto a los cítricos como el limón tenemos que su composición de azucares sacarosa,

fructuosa y glucosa. Pero estos azucaras se van hidrolizando a azucares reductores por eso

que el comportamiento de la gráfica los °Brix van bajando con forme el pasar de los días y

madures.

El pH óptimo para el limón es de 2.4 es por eso que en el día 0 de nuestra practica

obtuvimos un pH de 2.38, y conforme iban pasando los días el pH no vario en una porción

exagerada esto es porque el limón es químicamente un ácido.

El ácido del limón proviene de su compuesto de ácido cítrico y el limón tiene el 6% de su

composición

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 Krotcha J., Baldwin E. y NisperosCarriedo M. (1994) Edible coatings and

films to improve food quality. CRC Press. Florida, Unite states of America.
ISBN 1566761131.
 Pérez-Gago M., del Río, M. y Rojas, C. (2008). Recubrimientos comestibles
en frutas y hortalizas. Centro de Poscosecha del Instituto Valenciano de
Investigaciones Agrarias (IVIA). Revista Horticultura 207, 54-57.
 Ramos-García M., Bautista-Baños S., Barrera-Necha L. (2010). Compuestos
antimicrobianos adicionados en recubrimientos comestibles para uso en
productos hortofrutícolas. Revista Mexicana de Fitopatología, 28 (1), 44 – 57.

 Tecnicoagrícola. (2011). El encerado de los frutos citricos. Julio, 2018, de

Tecnicoaicola Sitio web: http://www.tecnicoagricola.es/el-encerado-de-los-
frutos-citricos/