ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................. Pág.1

II. OBJETIVOS ......................................................................................... Pág.2
a. Objetivo General
b. Objetivos Específicos
III. MATERIALES ....................................................................................... Pág.3
IV. PROCEDIMIENTOS.............................................................................. Pág.3
4.1. REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
4.2. REACCIÓN DE SUDAN III
4.3. REACCIÓN DE SOLUBILIDAD ...................................................... Pág. 4
V. RESULTADOS ..................................................................................... Pág.4
VI. DISCUSIÓN ......................................................................................... Pág.5
VII. RECOMENDACIÓN .............................................................................. Pág.6
VIII. CONCUSIÓN ........................................................................................ Pág.7
IX. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................... Pág.7
X. ANEXOS ............................................................................................... Pág.8
 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

I. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e

hidrogeno y generalmente también oxígeno, pero en un porcentaje mucho más
bajo, cuya característica común y definitoria es su insolubilidad en agua.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes, actuando
como componentes estructurales de las membranas, como formas de transporte y
almacenamiento de combustible catabólico, como cubierta protectora sobre la
superficie de muchos organismos y como componentes de la superficie celular
relacionadas con el reconocimiento de las células, la especificidad de especie y la
inmunidad de los tejidos.
La forma en que los lípidos son acumulados por un ser vivo varían, un claro
ejemplo, es en los mamíferos se acumulan como grasas, en los peces como
ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y
sabores característicos, siendo algunas sustancias clasificadas entre los lípidos
con una intensa actividad biológica, encontrándose entre ellas algunas vitaminas y
hormonas.
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido de sodio o potasio
descomponiéndose en dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos.
Estos se combinan con los iones de sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos,
a este proceso se le conocen como saponificación. Que consiste en la hidrólisis
termo alcalino de una grasa o aceite, obteniéndose como resultado la formación
de jabones. Los jabones poseen un extremo hidrófobo (cadena carbonada) y un
extremo hidrófilo (dado por el extremo polar), esto le permite interactuar entre
sistemas que no son solubles y poder así estabilizar una emulsión; las grasas
debido a sus largas cadenas carbonadas que poseen son solubles en solventes
orgánicos como éter, cloroformo, benceno, acetona, alcohol, etc.
Existen dos tipos principales de ácidos grasos: los saturados, que no poseen
dobles enlaces, y los insaturados, que poseen uno o más dobles enlaces a lo largo
de su cadena hidrocarbonada La existencia de dobles enlaces implica la existencia
de isómeros geométricos (cis-trans) según sea la disposición de los sustituyentes
a ambos lados del doble enlace. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que
existen en la naturaleza presentan configuración cis.

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 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

La geometría tetraédrica de los orbitales del carbono determina que las cadenas
hidrocarbonadas de los ácidos grasos adopten una característica disposición en
zig-zag .Sin embargo, los ácidos grasos saturados e insaturados difieren
significativamente en cuanto a la disposición espacial de sus cadenas
hidrocarbonadas. En los saturados, aunque la libre rotación de los sustituyentes
alrededor de los enlaces sencillos proporciona una gran flexibilidad a la cadena, la
conformación más estable es aquella en la que dicha cadena se encuentra lo más
extendida posible, minimizando así las interacciones repulsivas entre átomos
vecinos. En los insaturados, por otra parte, la tendencia de la cadena
hidrocarbonada a adoptar la conformación más extendida se ve limitada por la
rigidez de los dobles enlaces, que impide que los distintos sustituyentes de los
carbonos implicados en ellos puedan rotar a su alrededor. Esto determina la
aparición de cambios de orientación en la dirección de la cadena hidrocarbonada
de los ácidos grasos insaturados, no pudiendo adoptar ésta una conformación
totalmente extendida.
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber cómo
reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es
básico para desarrollar análisis en grasas y aceites. En este informe de laboratorio
está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de la
práctica, conclusiones. Para el estudio y la realización de la práctica se hizo uso
de distintos materiales ya sea de laboratorio u otros, realizando varias muestras y
evaluando cada uno de ellas.

II. OBJETIVOS
a. Objetivo General
- Emplear técnicas de extracción, separación e identificación de lípidos
mediante el uso de reactivo e instrumentos de laboratorios.
b. Objetivos Específicos
- Determinar la presencia de jabón y glicerina mediante la Reacción de
saponificación.
- Determinar la solubilidad de las grasas frente a un solvente orgánico.

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III. MATERIALES

a. Vidrio b. Otros c. Material c. Reactivos

Biológico
Tubos de ensayo Alcohol Solución de NaOH
al 20%
Pipetas de 5 a 10 Tijeras, Fósforo Solución de Sudán
ml III
Varilla de vidrio Lapicero Tinta china roja
Aceite de oliva
Vaso de Rotulador, Éter, cloroformo o
precipitación detergente, acetona
escobillas, toalla.
Mechero Gradillas Agua Destilada

IV. PROCEDIMIENTOS
4.1. REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

Agitar energéticamente y colocar el tubo a calentar en un mechero de
alcohol de 15 a 20 min.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases:
1. Una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto
con la glicerina formada.
2. Otra intermedia semisólida que es el jabón formado.
3. Una superior lipídica de aceite inalterado.

4.2. REACCIÓN DE SUDAN III

 Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de

aceite.
 Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
 Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta china roja.
 Agitar ambos tubos y dejar reposar y observar los resultados.
 En el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido.
 En el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

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4.3. REACCIÓN DE SOLUBILIDAD

 Poner en 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

 Añadir a uno de ellos 2ml de agua y dejar reposar; observar los resultados.
 Se observará como el aceite se ha disuelto en el éter.
 En cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor
densidad.

V. RESULTADOS
5.1. REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
CONTENIDO DE TUBO DE OBSERVACIÓN
ENSAYO
En el primer procedimiento realizado, se verifico que el aceite
que se tiene de muestra saponificable. Debido a que una vez
que se agregó el reactivo NaOH al 20% y luego de esperar entre
15 a 20 minutos de ser calentado en el mechero nos dio
un resultado positivo, en la parte intermedia observando un
Aceite + NaOH al 20%
semisólido formado que es el jabón. En la parte superior se
observa la parte lipídica de aceite inalterado y finalmente en la
parte interior se observa una clara de hidróxido de sodio (sosa)
junto con la glicerina formada.

5.2. REACCIÓN DE SUDAN III

REACCIÓN DE SUDAN III
CONTENIDO DE TUBOS DE ENSAYOS
Aceite + solución alcohólica de Sudan III
Aceite + Tinta china roja
OBSERVACIÓN
Cuando mezclamos el aceite con Sudan III
en el tubo de ensayo, aparece todo teñido
de rojo, debido a que este es soluble en
grasas.
Cuando mezclamos el aceite con tinta
china roja en el tubo de ensayo, el aceite
no estará teñido y la tinta china se
depositará en el fondo, ya que a diferencia
del Sudan III, no es soluble en grasas y se
encontraran por tanto separados el aceite y
la tinta, en una disolución heterogénea.

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 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

5.3. REACCIÓN DE SOLUBILIDAD

REACCIÓN DE SOLUBILIDAD

CONTENIDO DE TUBOS DE ENSAYOS OBSERVACIÓN

Aceite + Agua
Aceite + Hexano (compuesto orgánico)
Al mezclar el aceite con agua en el tubo de
ensayo y seguidamente al ser agitado
energéticamente se observa ambas
sustancias, ya que el agua es insoluble con
el aceite y el aceite queda en la parte
superior debido a su menor densidad,
quedándose separados por ser dos líquidos
inmiscibles
Al mezclar el aceite con el compuesto
hexano y seguidamente al ser agitado
energéticamente se observa como el aceite
se disolvió en el hexano, ya que las grasas
son solubles en disolventes orgánicos

VI. DISCUSIÓN
Con respecto a los rendimientos obtenidos experimentalmente se puede notar y
observar en el primer procedimiento en la reacción de saponificación al mezclar
aceito con el hidróxido de sodio y al ser calentado en un tiempo determinado se
obtiene 3 fases como ya hemos citado con anterioridad: la inferior clara con la
solución que sobra de hidróxido de sodio (sosa) junto con la glicerina que se ha
formado, algo que nos revela que se ha producido la reacción de saponificación
perfectamente al haber obtenido un alcohol, en la parte intermedio semisólida con
el jabón formado, otro aspecto que nos aclara definitivamente que si se ha
producido la reacción y finalmente en la parte superior una sustancia lipídica de
aceite inalterado. Esto indica que las grasas reaccionan en caliente con el
hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las
integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o
potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas
o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos
se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la
formación de ácidos grasos y glicerina. La saponificación al ser una hidrólisis, es el
proceso contrario a la esterificación siendo ésta la síntesis de los lípidos mediante
la unión del alcohol y el ácido graso.
En la Reacción de Sudán III se utilizan dos tipos de tintes o colorantes, para
observar la diferencia entre ambos, en el caso de mezclar el aceite con el Sudán

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 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

III, los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado esto es debido a que

este es un colorante lipófilo (solubles en grasas) por afinidad a los ácidos grasos
hace que se mezcle totalmente y convirtiéndose en un colorante especifico
utilizado para revelar la presencia de grasas. Caso contrario pasa al mezclar la
tinta china roja con aceite, ya que este colorante es insoluble en grasas,
depositándose esta sustancia en el fondo y observándose claramente una mezcla
heterogénea.
Finalmente en la tercera reacción realizada que es la Reacción de Solubilidad, se
realizaron dos muestras para así poder realizar la discusión respectiva. En la
primera muestra se mezcla aceite con agua, se obtuvo una mezcla de dos líquidos
inmiscibles, os lípidos son insolubles en agua, cuando se agitan fuertemente en
ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de
grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua, ya que los
lípidos son insolubles en agua esta insolubilidad en agua se debe a que la
estructura química básica de los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonada con
muchos enlaces C-C y C-H, estos enlaces no poseen polaridad y no existe
interacción con las moléculas de agua. En la segunda muestra, se mezcla aceite
con hexano y agitando enérgicamente hay una obtención de una mezcla
homogénea, donde el hexano se ha disuelto completamente esto es debido a que
las grasas son solubles en disolvente orgánicos, es decir son solubles en
sustancias apolares

VII. RECOMENDACIÓN
1. Contar con un equipo preparativo de técnicas modernas y de mayor
capacidad para un mejor desarrollo y aprendizaje durante la práctica.
2. Trabajar siempre con las mismas condiciones de seguridad para prevenir
accidentes y/u otros altercados durante el desarrollo de la práctica.
3. Así como se utilizó instrumentos para calentar la muestra que en este caso
fue el mechero, se puede hacer uso de equipo que es baño maría y poder
encontrar la diferencia correspondiente o quizás una similitud.

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 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

VIII. CONCLUSIÓN
Finalizada la práctica el alumno está en la condición de identificar mediante
reactivos la presencia de lípidos, utilizando distintas técnicas que ayudan al
alumno a adquirir el conocimiento apropiado y un análisis adecuado de cada
experimentación. Conforme se iba realizando la práctica se realizaba las
anotaciones correspondientes y tener así en cuenta al momento de realizar el
presente informe.

IX. BIBLIOGRAFÍA
https://www.studocu.com/en/document/universidad-nacional-autonoma-de-
mexico/bioquimica/summaries/reporte-de-practica-6-lipidospdf/347436/view
https://es.scribd.com/document/177375406/Informe-N-3-Lipidos
https://portalacademico.cch.unam.mx/materiales/prof/matdidac/sitpro/exp/bio
/bio1/GuiaBioI/anexo7.pdf
https://es.slideshare.net/gabrielGONZALES6/informe-de-laboratorio-de-los-
lipidos
https://es.scribd.com/doc/16937753/Informe-N%C2%BA8-laboratorio-de-
bioquimicaI
https://es.scribd.com/document/269402194/RECONOCIMIENTO-DE-LIPIDOS-
docx

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 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

X. ANEXOS

Fig. 1. Reacción de Solubilidad Fig. 2. Reacción de SUDAN III

Fig. 3. Proceso de Reacción de SUDAN III

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 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

Fig. 4. Reacción de Saponificación

Fig. 5. Reacción de SUDAN III – Tinta china roja + aceite

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