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BISCOCHOS ESPECIALES

Ingredientes para 120 unidades


Harina especial 3000 gr.
Azúcar 780 gr.
Mejorador de pan 36 gr.
Levadura 87 gr.
Manteca vegetal 180 gr.
Sal 9 gr.
Colorante (color huevo) 3 gr.
Anís 12 gr.
Esencia de naranja 3,6 ml.
Esencia de panetón 2,4 ml.
Huevo 250 gr.
Pasas de uva 120 gr.
Fruta confitada 120 gr.

PAN DE YEMA RELLENO


Ingredientes Para 200 unidades
Harina especial 4000 gr.
Azúcar 400 gr.
Mejorador de pan 48 gr.
Levadura 120 gr.
Manteca vegetal 240 gr.
Sal 40 gr.
Anís 12 gr.
Huevo 250 gr.
Ajonjolí 12 gr.
Queso fresco 750 gr.
Hot dog 750 gr.

YOGURT
Ingredientes para 60 litros.
60 litros de leche fresca de vaca.
2 kg. de leche en polvo.
6 kg. de azúcar blanca refinada.
01 sobre de cultivo láctico (100 litros).
500 gr. de crema de frutilla.
60 envases plásticos para yogurt de 1 lt de capacidad.

Nota: La materia prima e insumos debe estar en el centro de producción como


mínimo 24 horas antes de la fecha de requerimiento del producto final.

Ing. Alfredo Vilca Mayo