Índice de esterificación o Ester.

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Es la cantidad en mg de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar los ácidos grasos
libres y saponificar los esteres presentes en 1.0 g de muestra. (Alimentos, 2003)
Importancia
El índice de éster permite saber si el adulterante contiene compuestos de éster, como es
el caso de los aceites grasos, o contiene solo compuestos no saponificables, como es el
caso de la etilalea o el aceite mineral. (Vasconcelos & Godinho, 2012)

Reacción:
Neutralización de ácidos grasos libres.
En la transesterificación los triglicéridos deben tener una baja proporción de ácidos grasos
libres para evitar que se neutralicen con el catalizador y se formen también jabones. Para
tener esa proporción baja de ácidos grasos libres en la reacción de transesterificación se
da una reacción secundaria que es la, reacción de neutralización, cuya función es eliminar
dichos ácidos grasos libres presentes en el aceite y así poder evitar la producción de jabón.
(Ortuño, 2006)

Saponificación de Ester presente en la grasa.

Los ésteres se hidrolizan en medios acuosos, bajo catálisis ácida o básica, para rendir
ácidos carboxílicos y alcoholes. La hidrólisis básica recibe el nombre de saponificación
y transforma ésteres en carboxilatos. (H. Dupont Durst, 2007)

Procedimiento:
Se determina tanto el índice de saponificación como el de acidez (Normas)
Cálculos:
Es la diferencia que resulta de restar al valor obtenido de "Índice de Saponificación", el
valor correspondiente de "Índice de Acidez" de una muestra dada. (Normas)
Ie = Índice de saponificación – Índice de acidez = mg KOH/ g grasa
Tabla 1. Índice de Ester en grasas

Bibliografía
Alimentos, A. N. (2003). Grasas y aceite fijos. En A. y. Administración Nacional de
Medicamentos, Farmacopea Argentina Séptima Ediciòn Volumen III (págs. 415-417).
Buenos Aires. Obtenido de
http://www.anmat.gov.ar/webanmat/fna/flip_pages/Farmacopea_Vol_III/files/assets/
basic-html/page7.html

H. Dupont Durst, G. W. (2007). Saponofocación de Esteres. En G. W. H. Dupont Durst, Química

orgánica experimental (págs. 524-527). Reverte, 1985.

Normas, B. d. (s.f.). Colpos.mx. Obtenido de NMX-K-395-1972. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ÉSTER EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
ESTER : https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-K-395-1972.PDF

Ortuño, Á. V. (2006). La Biosfera V: Las grasas como materia prima. En Á. V. Ortuño,

Introducción a la química industrial (págs. 561-563). ilustrada.

Vasconcelos, A. F., & Godinho, O. E. (2012). USO DE MÉTODOS ANALÍTICOS CONVENCIONADOS

NO ESTUDO DA AUTENTICIDADE DO ÓLEO DE COPAÍBA. Quiimica vol.25no.6b, 1057-
1058.