INSTITUCIÓN EDUCATIVA

“LA LIBERTAD"
Av. 28 de julio 650, Urb. La Libertad– TELF. 505300 - CHIMBOTE

PROYECTO
“GRANOS ANDINOS PARA UNA ALIMENTACION SALUDABLE”
CHIMBOTE – 2018.

EQUIPO DE TRABAJO:

 ESTUDIANTES:

Nombres y Apellidos: Zapata Polo Danna

Grado de estudios: Segundo Grado de Educación Secundaria
Teléfono/celular:
E-Mail: @hotmail.com

Nombres y Apellidos: Ruiz Saavedra Angeles Nicole

Grado de estudios: Segundo Grado de Educación Secundaria
Teléfono/celular: 325907
E-Mail: @hotmail.com

 PROFESORA-ASESORA:

Nombres y Apellidos: Ana Luisa Pérez Granados

Teléfono/celular: 043 621557
E-Mail: alpg2010@hotmail.com
Especialidad: Ciencia, Tecnología y Ambiente

CHIMBOTE – PERÚ 2018

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 INDICE

.......................................................................................................................................1
I.RESUMEN.....................................................................................................................3
II.INTRODUCCION: .....................................................................................................4
III.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................5
3.1.PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ..................................................................5
3.2.JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................5
3.3.OBJETIVOS...........................................................................................................6
IV.MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................................6
4.1. DESCRIPCION DE LOS MATERIALES ........... Error! Bookmark not defined.
4.2. INSTRUMENTOS DE MEDICION: .................. Error! Bookmark not defined.
4.3. METODOS DE INVESTIGACION...................... Error! Bookmark not defined.
V.RESULTADOS Y CONCLUSIONES .....................................................................12
TABLA N° 01 .............................................................................................................13
TABLA N° 02 .............................................................................................................13
TABLA N° 03 .............................................................................................................13
TABLA N° 04 .............................................................................................................13
TABLA N°05 ..............................................................................................................14
CONCLUSIONES .....................................................................................................14
VI.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................14
INFORMACIÓN DE INTERNET...............................................................................15
VII. APÉNDICE O ANEXO .......................................................................................16

2
 I. RESUMEN

Mediante el proyecto “GRANOS ANDINOS PARA UNA ALIMENTACION

SALUDABLE” se pretende dar a conocer las extraordinarias propiedades alimenticias
de los granos andinos.
La quinua, la cañihua, kiwicha y otros granos cultivados en zonas altoandinas son
reconocidos por su excepcional balance de proteínas, grasas y almidón, así como por su
alto grado de aminoácidos esenciales y atributos nutracéuticos (alimento que proporciona
beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de
enfermedades).
Las necesidades nutricionales de las y los adolescentes están estrechamente relacionadas
con los cambios propios de la pubertad por lo que se recomienda consumir la mayor
variedad de alimentos saludables como los granos andinos para guardar un equilibrio
entre lo que se come y la actividad física para satisfacer los requerimientos de un
organismo en crecimiento.

PALABRAS CLAVES: granos andinos, alimentación saludable, adolescencia

3
 II. INTRODUCCION:

La adolescencia se considera un período de riesgo donde va resultar esencial la

alimentación saludable. El consumo de los alimentos andinos está disminuyendo debido
al aumento y progreso de los alimentos industrializados; olvidando que los alimentos
tradicionales son más nutritivos y saludables.Los granos andinos forman parte de la
cultura alimentaria del Perú y son consumidos tradicionalmente en las áreas rurales del
cual su principal factor es que se pueden prepararse de diferentes maneras, ofreciendo
una gran diversidad culinaria

Los granos andinos también llamados “granos de oro” por el alto valor nutritivo son
considerados como alimentos del pasado para la gente del futuro. .La proteína de la
quinua, kiwicha y cañihua son de buena calidad, un balance adecuado de aminoácidos
esenciales como la lisina, juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y el
crecimiento; además contienen vitaminas y minerales como la niacina, calcio, fósforo y
hierro, por todo estas propiedades los granos andinos son sustanciales para el consumo
humano. Aunque se conoce el alto valor nutricional de estos granos andinos, no se ha
logrado establecer su consumo en la población y menos en los adolescentes, esto puede
ser debido a la escasa difusión de las propiedades de los granos andinos, los cuales
permitirían suplir algunas de las necesidades nutricionales de la población. Los granos
andinos tienen la característica de ser productivos, buen rendimiento, resistentes, por ello
es posible aprovechar dichas características para resolver el problema nutricional de una
parte de la población peruana que vive en condiciones de pobreza y desnutrición. Por ello
la necesidad de aprovechar de los granos andinos ricos en variedad como son las formas
de consumo en la gastronomía peruana.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

Granos andinos: Productos autóctonos domesticados por los nativos. Quinua, kiwicha,
tarwi y cañihua.

Alimentación saludable: Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los
nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

Adolescencia: La adolescencia es un periodo del desarrollo biológico, psicológico, sexual

y social inmediatamente posterior a la niñez y que comienza con la pubertad. Es un
periodo vital entre la pubertad y la edad adulta

Nutrición: La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y

energía para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de las
condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el equilibrio homeostático
del organismo a nivel molecular y microscópico.

4
 III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La alimentación y la nutrición son fundamentales para el crecimiento
y desarrollo de los adolescentes. El alimento proporciona los nutrientes necesarios
para las funciones básicas del cuerpo, contribuye a su crecimiento, desarrollo
intelectual y brinda la energía necesaria para que rindan de forma adecuada en el
colegio. Por lo que seguir una dieta balanceada asegurará su salud y evitará
problemas de nutrición.
El Perú cuenta con una gran cantidad de granos andinos que tienen alto valor
nutricional y propiedades que podrían mejorar la salud y el rendimiento escolar de
los adolescentes. El consumo de alimentos autóctonos ha disminuido en los
últimos años y una dieta chatarra se ha impuesto entre la población local.
Por lo que es de gran importancia difundir los beneficios para la salud que los
granos andinos puedan tener y se promueva su uso para la mejora de la salud y
potenciar la alimentación saludable de los estudiantes de la I.E. La Libertad.
En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado de la
forma siguiente: ¿En qué medida el consumo de granos andinos mejorara la
alimentación saludable de los estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad”?

3.2. JUSTIFICACIÓN
Desde los inicios de su historia, Perú ha sido un país privilegiado en materias primas
únicas que le otorgan ventajas comparativas a nivel mundial, tales como frutas,
recursos hidrobiológicos, semillas oleaginosas, y lo que nos compete, granos
andinos, tales como la quinua, kañiwa, kiwicha y tarwi. Estos alimentos fueron
consumidos por los antepasados peruanos, los incas, y fueron una de las claves del
éxito alcanzado por dicha civilización. Dichas materias primas se caracterizan por
un alto contenido proteico y un adecuado balance de aminoácidos, además de una
interesante cantidad de fibra dietaria y antioxidantes, lo que los ha llevado a ser
considerados como “súper alimentos” a nivel mundial.
Actualmente, la población peruana desconoce la importancia de granos andinos.
Es sorprendente que los peruanos, a pesar de vivir en la cuna de estos cultivos, no
los incluyen de manera regular en su dieta, prefiriendo otras materias primas tales
como el arroz, la papa, los fideos y otros. Esta situación podría deberse a la falta de
información con respecto los atributos nutricionales de estos alimentos, a la no
priorización de tener una dieta balanceada en nutrientes y al desconocimiento de
los diferentes usos culinarios que se les puede dar. Si estos alimentos tuvieran un
rol más protagónico en la alimentación peruana, se contribuiría a una adecuada
nutrición y a la prevención de diversas enfermedades, tales como el cáncer,
obesidad y diabetes.
Este proyecto presenta la relevancia de una sana alimentación a base de granos
andinos, que debe ser valorizada y proporcionada en la ingesta diaria para mejorar
la salud , donde los estudiantes serán activos, con disposición física y mental.

5
3.3. OBJETIVOS

3.3.1. OBJETIVO GENERAL

 Determinar en qué medida el consumo de granos andinos mejorara

la alimentación saludable de los estudiantes de la I.E. JEC “La
Libertad”

3.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar ferias alimenticias nutritivas para incentivar el consumo de

granos andinos
 Valorar y proponer el consumo de productos autóctonos con alta
calidad alimenticia, para la contribución de un óptimo aprendizaje en
el aula
 Conocer el valor nutritivo de los alimentos nutritivos autóctonos para
llevar a cabo una alimentación balanceada

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. DEFINICION DE VARIABLES:

FORMULACION DE HIPÓTESIS
Con el consumo de granos andinos se mejorara la alimentación saludable de los
estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad”

DEFINICION DE VARIABLES
 VARIABLE INDEPENDIENTE: consumo de granos andinos
 VARIABLE DEPENDIENTE: mejorara la alimentación saludable de los
estudiantes de la I.E. JEC “La Libertad”

4.2. DESCRIPCION DE LOS MATERIALES.

CHENOPODIUM QUINUA

La quinua se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes.

Es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos
esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de
la leche. No contiene gluten. Sus granos son altamente nutritivos, superando en
valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales
como el trigo, el maíz, el arroz y la avena

Propiedades nutricionales
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas
destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y

6
la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.
Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%,
lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es
cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón,
la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato
para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración. La
grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico,
esencial para la dieta humana.
El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los
nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos,
los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. Puede
consumirse por celiacos al no contener gluten.
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión.
La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por
la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes
se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y
cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que
contribuye al normal metabolismo energético, la síntesis de proteínas y el
funcionamiento del sistema nervioso.

KIWICHA
Amaranthus caudatus es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido
crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.
COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL
Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina,
aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido
de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su
fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es
necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de
energía.
Valor alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos:

carbohidr calcio hierro fósforo

Alimento/Compo proteína leucina
atos (mg/1 (mg/10 (mg/10
sición % %
(g/100g) 00 g) 0g) 0g)
kiwicha 14.0 0.85 65 236 10.0 455
Grano 9.0 0.25 74 20 1.8 256
Centeno 13.0 0.40 73 38 2.6 376

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 Alforfón 12.0 0.58 72 33 2.8 282
Arroz 7.0 0.27 77 32 1.6 360
Leche 3.5 0.49 5 118 -- 93
Soja 36.49 3.31 30 277 15.7 704

La kiwicha llamó la atención de la NASA por sus grandes propiedades

nutricionales, por lo cual se la ha incluido en la dieta de los astronautas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para

la construcción de todas las proteínas del organismo.

Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente

en la recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas,
además de favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del

crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde niño.

El fósforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones

vitales de las personas, considerado como un elemento indispensable para el ser
humano, el fósforo es el encargado de almacenar y transportar la energía en
nuestro organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y
pérdida de concentración. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y
las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor
contenido nutritivo.

Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual
proporción a la de la leche.

CAÑIHUA

La cañahua es una especie de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a

la quinua. Entre sus características específicas se encuentra la especial tolerancia
a las condiciones específicas de alta montaña, el alto contenido en proteínas y fibra
dietética y rico contenido fenólico. Es especialmente resistente a sequías e
inundaciones.

Se trata de un grano andino tanto o más potente que la quinua como alimento
pero escasamente conocido.

El grano ha sido requerido en 2017 por la NASA que realiza con él barras
energéticas y galletas.1
8
Sus granos son fáciles de digerir y muestran una riqueza en proteínas, calcio,
fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9; asimismo están libres
de gluten y son bajos en grasa.

- Las semillas de cañihua presentan un alto contenido de proteínas y una

importante cantidad de lisina un aminoácido importante que el organismo no
puede producir.

- La harina de cañihua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten que
no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por
tener propiedades energizantes y de gran contenido enzimático contribuye a
revitalizar el organismo contra el envejecimiento.

- Por ser altamente energética, a comparación de otros cereales. Es apropiada

para las zonas y temperaturas frías, por ello formó parte de la alimentación
incaica. Además su consumo tuvo gran significado en la religión de los Incas.

TARWI (Lupinus Mutabilis)

El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional. Sus propiedades

fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde tiempos prehispánicos.
Se le utilizaba principalmente como alimento y como un excelente abono en la
agricultura.
Propiedades:
- El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido
de proteínas, superior a la soya.
- La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción del
calcio y la construcción del tejido muscular.
- Tiene metionina, triptófano entre otros aminoácidos.
- También contiene minerales y ácidos grasos no saturados, incluyendo acido
linoleico (Omega 6).
- Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con otras menestras,
lo cual lo hace propicio para las personas con diabetes.
- Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricación de pan, lo cual mejora
considerablemente el valor proteico y calórico.
- El Tarwi puede ser consumido por niños en crecimiento, mujeres embarazadas
y lactantes.

Recetas
Salsa huancaína de chocho

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 (10 raciones)
Ingredientes:

- Chocho ½ Kg. -Lechuga

- Queso fresco 100 gr. –Papa 1Kg.
- Cebolla 1 unidad.
- Maní tostado 1/8 Kg.
- Aceite 2 cucharadas.
- Ají, ajo y sal al gusto.

Preparación:
Pelar el chocho desamargado y molerlo o licuarlo hasta obtener una pasta suave.
Aparte tostar ligeramente el ají, la cebolla y el ajo, molerlo o licuarlo juntamente con el
maní tostado y el queso fresco. Mezclar la pasta de chocho y la del aderezo, añadir el
aceite y sazonar.
Servir sobre hoja de lechuga y papa sancochada, adornar con tajadas de huevo duro y
aceitunas.
Valor nutricional: Plato con alto contenido de proteínas.

Kiwicha con naranja

Ingredientes:
- Naranja de jugo 500 gr.
- Kiwicha 200 gr.
- Azúcar rubia 250 gr.
- Canela y clavo de olor al gusto
Preparación:
Poner a hervir la kiwicha con agua, canela y clavo. Dejar enfriar y luego licuar,
exprimir el jugo de las naranjas, agregar azúcar al gusto y servir.
Valor nutritivo: Bebida rica en calorías y proteínas esencial para el crecimiento de los
niños adolecentes.

Causa de quinua

Ingredientes (para 4 raciones)

 1 1/2 taza de quinua

 4 limones medianos
 1 zanahoria mediana
 1 cucharada de aceite vegetal
 2 papas medianas
 Sal yodada al gusto

Relleno

10
  1/2 kg de hígado de pollo
 1 cucharadita de aceite vegetal
 1 zanahoria mediana
 100 gr de arvejas frescas
 1 pimiento mediano
 2 huevos
 Sal yodada al gusto

Ensalada fresca

 1 lechuga mediana
 2 tomates medianos
 1 limón mediano
 Sal yodada al gusto

Preparación

 Sancochar la quinua.
 Amasar la quinua cocida con el jugo de los limones, la zanahoria sancochada y
licuada, el aceite y la sal yodada. Dejar reposar por 5 minutos.
 Para el relleno, preparar un aderezo con aceite vegetal, agregar la zanahoria picada
en cuadraditos, las arvejas frescas y agua. Dejar cocinar.
 Cuando esté sancochado, agregar el hígado de pollo cortado en trozos pequeños,
el pimiento licuado y la sal yodada.
 Servir la causa con el relleno anterior y decorar con huevo sancochado.
 Acompañar con ensalada fresca.

4.3. METODO DE INVESTIGACION:

4.3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El estudio fue de enfoque cuantitativo y descriptivo
4.3.2 POBLACIÓN
La población de estudio estuvo constituida por 30 adolescentes escolares entre
varones y mujeres de 11 a 16 años de edad
4.3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
Se utilizó una encuesta para valorar el consumo de los granos andinos en los
adolescentes escolares. Con respecto al consumo de los granos andinos se
elaboró un cuestionario a base de 04 preguntas con sus respectivos ítems .

“GRANOS ANDINOS PARA UNA ALIMENTACION SALUDABLE”

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INTRODUCCIÓN
El cuestionario contiene preguntas sobre la frecuencia de consumo de los granos
andinos los cuales son: la quinua, cañihua, tarwi y kiwicha, por lo cual se solicita
responder cada pregunta con sinceridad.

 ¿Conoces los valores nutricionales de la quinua, cañihua, kiwicha y del chocho?

SÍ NO

 ¿Consumes quinua , cañihua, kiwicha y chocho en tu desayuno, recreo o almuerzo

?

SÍ NO a veces

 ¿Considera que el consumo de la quinua, cañihua, kiwicha y chocho mejora la

alimentación ?

SÍ NO

 ¿Te gustaría consumir otros tipos de alimentos hechos con los granos andinos
anteriormente mencionados?

SÍ NO

V. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

12
5.1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La técnica de recojo de información que hemos utilizado es la encuesta-
cuestionario, ésta a la vez se realizó según la población y muestra
establecida previamente.
A continuación se muestran los resultados de la investigación:

TABLA N° 01

Conocimiento de los valores nutricionales de la quinua, cañihua, kiwicha y

del chocho

CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 16
SI 4
TOTAL 20 100

TABLA N° 02

Consumo de quinua , cañihua, kiwicha y chocho

CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 12
SI 8
TOTAL 20 100

TABLA N° 03

Consumo de la quinua , cañihua, kiwicha y chocho favorece la

alimentación saludable
CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 10 50
SI 10 50
TOTAL 20 100

TABLA N° 04

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 otros tipos de alimentos hechos con los granos andinos

CATEGORIAS
ITEMS
Frecuencia %
NO 10 50
SI 10 50
TOTAL 20 100

TABLA N°05

RESULTADOS
CATEGORÍAS
ITEMS NO SI TOTAL
Frecuencia % Frecuencia % CANT %
2 4 48 96 50 100
0 0 50 100 50 100
3 6 47 94 50 100
7 14 43 86 50 100

5.2 CONCLUSIONES

A través del presente trabajo de investigación se logró:

 Con el uso de pufs ecológicos se lograra reducir la contaminación

ambiental.
 La elaboración de pufs ecológicos es accesible para todos.
 Incentivar la conciencia ambiental contribuyendo al cuidado del
medio ambiente
 Promover el interés y la creatividad en la elaboración de
proyectos con materiales reutilizables

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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LIBROS Y REVISTA
 Alimentos andinos una alternativa saludable

INFORMACIÓN DE INTERNET
 https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
 https://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_mutabilis
 https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
 https://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_caudatus
 https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_pallidicaule
 https://www.minsa.gob.pe/portalweb/06prevencion/preve
ncion_2.asp?sub5=2
 http://quinua.pe/recetario/entradas/

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VII. APÉNDICE O ANEXO

16
17