I.

OBJETIVOS
1.1 Objetivo general:

 Determinar la viscosidad del vinagre mediante el viscosímetro de Ostwald.

1.2 Objetivo Específico:

 Determinar la densidad del vinagre utilizando el picnómetro a determinadas

temperaturas.
 Obtener las gráficas de densidad y viscosidad del fluido utilizado.

II. MARCO TEORICO

2.1 VISCOSIDAD

La viscosidad es la resistencia que experimenta una capa de un líquido al deslizarse sobre

otras en un tubo circular que está formado por capas concéntricas o cilindros del fluido. Al
moverse por el tubo, la capa más cercana da la pared permanece estacionaria, si es que
el líquido moja la superficie de la pared. Cada capa sucesiva se mueve con respecto a esta
copa exterior con una velocidad que aumenta a medida que acercamos al centro del tubo.
(CANALES et al ,1999)

El coeficiente de viscosidad (η) depende de la temperatura; cuando aumenta la

temperatura η e menor, cuando aumenta la presión la viscosidad aumenta ya que las
moléculas se aproximan y las distancias entre fluido se acortan. (CANALES et al ,1999).

IMAGEN 01: Comportamiento de un fluido viscoso

FUENTE: SANCHEZ, 2008

 Flujo newtoniano: la viscosidad es constante.

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En un fluido newtoniano la viscosidad es independiente de la agitación, solo

depende de la temperatura y composición Ejemplos: agua, vino, vinagre, consomé.
(COLINA, 2013)

2.2 METODO DEL VISCOSIMETRO DE OSTWALD

El viscosímetro de Ostwald es un equipo que consta de un tubo capilar vertical D, a través

del cual fluye un fluido desde un bulbo superior E a otro inferior F (Imagen 02). El bulbo
superior tiene a su vez dos marcas de inicio (B) y fin (C) de carrera, que sirven de referencia
para medir el tiempo en que ese volumen (constante) fluye a través del capilar. (WEBER,
2009)

IMAGEN 02: Viscosímetro de Ostwald

FUENTE: (WEBER, 2009)

La ley de Poiseville establece que para un líquido que fluye por un tubo capilar:

∏∗𝑟¨4𝑡𝑃
η=
8𝐿𝑉

Donde r es el radio del capilar, t es el tiempo del flujo, P es la diferencia de presión entre
los extremos del tubo, L es la longitud del capilar y V es el volumen del líquido .Como el
radio y la longitud del capilar y el volumen del flujo son constantes para un viscosímetro
determinado entonces: η= K*t*Ƿ

Donde Viscosidad del fluido (η) es igual a constante de los parámetros del viscosímetro de
Ostwald (K) por el tiempo en que tarda en descender el fluido (t) multiplicado por densidad
∏∗𝑟¨´4
del fluido (Ƿ) Donde K es igual a
8𝐿∗𝑉

La diferencia de presión P, depende de la densidad Ƿ del líquido, la aceleración debida a

la gravedad g, y la diferencia de altura los dos meniscos en los dos brazos del viscosímetro.
Dado que el valor de g y el nivel de los líquidos son constantes, puede incluirse en una
constante y expresar la ecuación anterior. (AULTON, 2004)

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Con el paso del tiempo se han ido introduciendo modificaciones en el diseño del
viscosímetro de Ostwald; una de estas modificaciones es el viscosímetro de Cannon-
Fenske; en su utilización para hallar la viscosidad de un líquido es aconsejable utilizar un
modelo para uso general. (AULTON, 2004)

2.2. DENSIDAD:

La densidad ρ es la propiedad intensiva que nos permite cuantificar que tan pesado o
liviano es un fluido. Se define como el cociente entre la masa de un cierto volumen de fluido
y ese volumen. La densidad de la mayoría de los líquidos aumenta conforme disminuye la
temperatura. (HUAMANI, 2012)

Un método simple para medir la densidad de líquidos es el empleo de picnómetro. Para

líquidos el volumen del picnómetro se determina por el peso del agua con que se llena.
Conociendo la masa y la densidad del agua a la temperatura de prueba, puede calcularse
el volumen del picnómetro. (HUAMANI, 2012)

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materia Prima:

 Vinagre comercial marca Compass- volumen 250 ml.

3.2 Materiales:

 Vaso precipitado de 50 ml
 Pipeta graduada de 10 ml
 Cronometro (celular) sensibilidad 0,01s
 Termómetro
 Viscosímetro de Ostwald capacidad de 24.913 ml

3.3 Equipos

 Balanza Analítica sensibilidad 0,001 g

 Baño Maria de laboratorio
 Refrigeradora de laboratorio

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IV. PROCEDIMIENTO

1. Se vertió la muestra de vinagre sobre un vaso precipitado; con el objetivo de

medir su temperatura, acción que se realizó introduciendo el termómetro dentro del
vinagre. Luego se vertió dicha muestra dentro del picnómetro, previamente pesado
y luego se midió la masa del vinagre.

Figura 3: Determinación de la densidad con método del picnómetro.

Fuente: Elaboración propia
2. Se ensambló el viscosímetro de Ostwald a un pie de laboratorio , para
que el viscosímetro se mantenga firme, estable y derecho.

Figura 4: Viscosímetro de Ostwald ensamblado en pie de laboratorio.

Fuente: Elaboración propia

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3. Se vertió 10 ml de vinagre en un vaso precipitado; para luego ser agregado al

viscosímetro de Ostwald, por el lado del filamento mayor , hasta llenar el bulbo.
4. Se ensambló al lado del filamento del viscosímetro de Ostwald una propipeta para
que el fluido ascienda, mediante succión, dejándolo a la altura de un par de
centímetros sobre la marca de punto inicial del viscosímetro de Ostwald.
5. Se removió la propipeta para que las presiones de ambos lados del
viscosímetro se igualen, de tal manera que el fluido descienda por el filamento.
Se registró el tiempo con un cronómetro .Se realizó tres repeticiones para evitar
error.

Figura 5-6: Utilización de viscosímetro de Ostwald en la práctica de laboratorio.

Fuente: Elaboración propia
6. Se volvió a repetir los pasos anteriores para diferentes temperaturas(
0º,5º,10º,15º,20º,25º y 30º)
7. Para temperaturas altas se introdujo el viscosímetro de Ostwald, aun ensamblado
en el pie , dentro de un baño maría, es decir, un recipiente con agua caliente, con
el objeto de elevar la temperatura del vinagre dentro del viscosímetro. Para
temperaturas bajas se utilizó la refrigeración de la muestra de vinagre.

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IV.RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Durante la práctica se registró el peso de la muestra a distintas temperaturas con el fin de

obtener la densidad del vinagre.

Tabla 1: El siguiente cuadro nos muestra la densidad del vinagre a distintas temperaturas.

Temperatura(Cº) Densidad relativa densidad del densidad en

fluido (g/cm3) kg/cm3
0 1.041383308 1.041245845 1.04125E+12
5 1.038612717 1.038604408 1.0386E+12
10 1.035305417 1.035022778 1.03502E+12
15 1.030955121 1.030054066 1.03005E+12
20 1.026977455 1.025159705 1.02516E+12
25 1.023491215 1.020493409 1.02049E+12
30 1.018098511 1.013693199 1.01397E+12
Fuente: Elaboración Propia

A continuación se muestra el grafico descriptivo de la densidad del fluido en función a la

temperatura.

Grafico 01: Curva de densidad del vinagre en función a la temperatura.

Densidad del vinagre a funcion de T

1.045E+12
1.04E+12
1.035E+12
Ƿ(kg/m3)

1.03E+12
1.025E+12
1.02E+12 Series1
1.015E+12
1.01E+12
0 10 20 30 40
Tº (Celsius)

Fuente: Elaboración Propia

HUAMANI menciona: La densidad de la mayoría de los líquidos aumenta conforme

disminuye la temperatura. En el gráfico de elaboración propia se puede observar dicho
comportamiento ya que aumenta su densidad en 0ºC llegando a 1.04 g/cm3.

HUAMANI también nos dice: Un método simple para medir la densidad de líquidos es el
empleo de picnómetro; cabe recalcar que durante la práctica se usó dicho instrumento.

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Se registró el tiempo de descenso del flujo en el viscosímetro de Ostwald y se sacó un

promedio de las 3 repeticiones.

Temperatura(Cº) 0º 5º 10º 15º 20º 25º 30º

tiempo(segundos) 5.45 5.34 38.15 36.71 34.06 31.58 30.85
Fuente: Elaboración Propia

En cuanto al tiempo en que tarda en descender el fluido, también baja al aumentar la

temperatura, esto se debe a que al disminuir su viscosidad puede fluir con menor
dificultad.

Tabla 3: Se muestra la viscosidad del vinagre obtenida por el método de Ostwald

Temperatura 0 5 10 15 20 25 30

valores de K 0.38218949 0.339419756 0.306836708 0.26773989 0.24126839 0.22007811 0.21152212

viscosidad 2.16885E+12 1.88247E+12 1.21158E+13 1.01241E+13 8.42435E+12 7.0925E+12 6.43434E+12

del vinagre
Fuente: Elaboración Propia

El cálculo de la constante k ,se obtuvo de datos de otro fluido (agua destilada).

Grafico 02: A continuación se muestra el grafico viscosidad a la función de temperatura.

VISCOSIDAD FUNCION A
TEMPERATURA
Series1

1.4E+13
VISCOSIDAD DEL FLUIDO (CP)

1.2E+13
1E+13
8E+12
6E+12
4E+12
2E+12
0
0 5 10 15 20 25 30 35

TEMPERATURA(CELSIUS)

Fuente: Elaboración Propia

AULTON nos recomienda la utilización utilizar un modelo de viscosímetro para uso general
para toda la práctica porque podría variar los resultados. Como se aprecia en el grafico no

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se colocó temperatura 0ºC y 5ºC esto porque se utilizó otro viscosímetro de mayor radio
en su tubo capilar que no siguió con la secuencia de las demás temperaturas.

CANALES menciona que el coeficiente de viscosidad (η) depende de la temperatura;

cuando aumenta la temperatura η e menor; en el grafico se observa lo dicho por este autor.

Podemos observar que cuando se aumenta la temperatura del fluido, la densidad y la

viscosidad disminuyen, esto debido al aplicar calor al sistema, las interacciones
intermoleculares de las partículas del fluido se debilitan.

SANCHEZ nos muestra un gráfico en la cual se observa el comportamiento de fluidos, se

llegó a la conclusión que el fluido de vinagre es un fluido newtoniano; lo cual coincide con
la bibliografía de la autor COLINA.

IV.CONCLUSIONES:

 Se determinó experimentalmente el valor de la viscosidad del fluido (en este

caso vinagre), usando un viscosímetro de Ostwald para las temperaturas
de 0 [°C] hasta 30[°C],en la cual T 0°C y 5°C vario por el uso de otro viscosímetro
de diferente diseño lo cual motivo a que la curva tenga errores.
 Se determinó la densidad del vinagre a temperaturas determinadas; lo cual nos
permitió utilizar este dato para hallar la constante del viscosímetro de Otswald.
 Se determinó que la muestra de vinagre tiene un comportamiento de un fluido
Newtoniano; asimismo al comparar con la literatura se confirma.
 Se obtuvo las gráficas respectivas de la densidad y viscosidad del vinagre.

III. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

o CANALES MARGARITA, HERNANDEZ TZASNA, MERAZ SAMUEL, PEÑALOSA IGNACIO

(1999)”Fisicoquímica-Volumen I”. Edit. UNAM campus IZTACALA .México
o COLINA REZABAL LUISA.2013. ”Mezclado de Fluidos”. PDF:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/mezclado_fluidos.pdf. En línea. Octubre 15 de
2015. España.
o HUAMANI TAIPE GUMERCINDO. 2012. “La densidad en líquidos: Método del Picnómetro”.
PDF: http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/fico4.pdf. En línea. Octubre 15 de
2015.Perú.
o MICHAEL E. AULTON. (2004)” Farmacia: la ciencia del diseño de las formas
farmacéuticas”. Segunda edición. Editorial Elsevier España .S.A. Reino Unido.

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o SANCHEZ HERNANDEZ BLANCA ESTELA. 2008.”VISCOSIMETRO DE BOLA”.PDF:

http://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/2044/ViscosimetroBola.pdf?sequence=1
En línea. Octubre 15 de 2015. México.
o WEBER JUAN FRANCISCO (2009)” Guía de Trabajos Prácticos Laboratorio de Hidráulica”.
PDF: http://www.edutecne.utn.edu.ar/guias_de_estudio/gtp_lab_hidraulica.pdf. En línea.
Octubre 15 de 2015. Argentina.

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