UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMB

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUST
Administración de operacione

Semestre: Noveno
Catedra: Administracion de Operaciones

“LICOR ARTESANAL DE FRUTILLA”

La creación de la empresa LICORES ARTESANALES “DASEM”, de

comercialización de licores artesanales de frutilla tiene como fin, pr
moderación a un costo accesible y en una nueva variedad, la cual no se
excepción de licores importados los mismos que son escasos y poseen
LICORES ARTESANALES “DASEB” busca satisfacer esas necesida
tanto local y nacional, de muy buena calidad que están a la par o puede
que la competencia en un mercado donde el ser competitivo es indispen
él. Tomando en cuenta que en la ciudad de Riobamba no existen empr
tipo licor, esta es una ventaja con relación a la distribución, la compete
de distribuciones desde otros lugares del país y no de manera directa c
ONAL DE CHIMBORAZO
DE INGENIERIA
ENIERIA INDUSTRIAL
n de operaciones

Integrantes: Buenaño Jhoanna, Llinin Adriana,Manzano Estefania Fecha:

Pilataxi Dennys, Sagñay Susana. Docente:

FRUTILLA”

NALES “DASEM”, dedicada a la producción y

utilla tiene como fin, proporcionar un licor de
variedad, la cual no se encuentra en el mercado a
e son escasos y poseen precios altos. La empresa
satisfacer esas necesidades y gustos del cliente
e están a la par o pueden ser considerados mejor
competitivo es indispensable para mantenerse en
bamba no existen empresas productoras de este
istribución, la competencia se maneja por medio
y no de manera directa como sería nuestro caso.
6/29/2019
Ing. Calos Burgos. Msc.
 1. LOS QUES
Tormenta de Ideas
1. ¿Qué sea fácil de abrir?
2. ¿Que sea ergonómica el envase?
3. ¿Que la etiqueta contenga toda la informacion necesaria?
4. ¿Que sea accesible?
5. ¿Que la entrega sea rápida?
6. ¿Que tenga promociones?
7. ¿Que tenga mucha concentracion de frutilla?
8. ¿Que tenga poca concentracion de frutilla?
9. ¿Que tenga mas grados de alcohol?
10. ¿Qué no sea muy dulce?
11. ¿Qué tenga un color llamativo?
12. ¿Qué sabor es el mas agradable?
13. ¿Que textura?
14. ¿Qué cumpla con registro sanitario?
15. ¿Qué tenga el sello de seguridad?
16. ¿Qué cumpla con las normas específicas?
17. ¿Qué ocupen agua de calidad el proceso?
“LICOR ARTESANAL DE FRUTILLA”
 2. MATRIZ QUES
NIVEL 1 NIVEL 2
SERVICIO
Presentacion

Mercado

entrega
INGREDIENTES
fruta

agua
aditivos

CARACTERÍSTICAS organolepticas

Analisis nutricional
RIZ QUES
NIVEL 3
tapa
envase
etiqueta
accesible
promociones
rápido
mucha concentracion de fruta
poca concentracion de fruta
agua con carbonato de calcio
grados de alcohol
endulzante
color
sabor
textura
registro sanitario
sello de seguridad
cumplimiento de normas
 3. TABULACIÓN D
REQUERIMIENTO CLIENTES ENCUESTA 1 ENCUENTA 2
tapa 5 2
envase 4 4
etiqueta 4 4
accesible 4 4
promociones 4 3
rapido 5 5
mucha concentracion de fruta 2 2
poca concentracion de fruta 2 5
agua con arbonatio de calcio 5 5
grados de alcohol 5 4
endulzante 4 4
color 4 4
sabor 5 5
textura 1 5
registro sanitario 5 5
sello de seguridad 5 5
cumplimiento de normas 5 5
ULACIÓN DE ENCUESTAS
ENCUENTA 3 ENCUENTA 4 ENCUENTA 5 RESULTADO
1 1 3 2
4 4 4 4
5 3 5 4
5 4 4 4
5 4 3 4
5 5 1 4
2 4 3 3
5 3 4 4
5 3 4 4
5 4 4 4
3 3 5 4
5 4 4 4
5 5 4 5
5 4 4 4
5 5 5 5
5 5 5 5
5 5 5 5
 3. IMPORTANCIA MATRIZ
NIVEL 1 NIVEL 2
SERVICIO
Presentacion

Mercado

entrega
INGREDIENTES
fruta

agua

aditivos

CARACTERÍSTICASorganolepticas

Analisis nutricional
TANCIA MATRIZ QUES
NIVEL 3 IMPORTANCIA
tapa 2
envase 4
etiqueta 4 Grado de Importancia
accesible 4 1
promociones 4 2
rápido 4 3
mucha concentracion de fruta 3 4
poca concentracion de fruta 4 5
agua con carbonato de calcio 4
grados de alcohol 4
endulzante 4
color 4
sabor 5
textura 4
registro sanitario 5
sello de seguridad 5
cumplimiento de normas 5
Grado de Importancia
Nada importante
Poco importante
Indiferente o regular
Importante
Muy importante
 4. EVALUACIÓN DE
NIVEL 1 NIVEL 2
SERVICIO
Presentacion

Mercado

entrega
INGREDIENTES
fruta

agua

aditivos

CARACTERÍSTICAS organolepticas

Calidad
VALUACIÓN DE LA COMPETENCIA
NIVEL 3 IMPORTANCIA LICOR BAYUSHIG
tapa 2 2
envase 4 3
etiqueta 4 1
accesible 4 1
promociones 4 1
rapido 4 3
mucha concentracion de fruta 3 2
poca concentracion de fruta 4 5
agua purificada 4 1
grados de alcohol 4 5
endulzante 4 4
color 4 4
sabor 5 4
textura 4 5
registro sanitario 5 2
sello de seguridad 5 1
cumplimiento de normas 5 1
A
LICOR CEREZA LICOR TROPICO
4 3
3 3
3 2
4 3
1 1
4 3
2 1
4 1
3 4
3 4
5 2
4 1
4 3
3 3
5 5
5 5
5 5
 4. COMPARACIÓN CON LA COMPETENCIA
REQUERIMIENTO CLIENTES IMPORTANCIA 1 2
tapa 2 ¥Ω
envase 4
etiqueta 4 Ω €
accesible 4 Ω
promociones 4 Ω Φ€
rapido 4
mucha concentracion de fruta 3 € ΩΦ
poca concentracion de fruta 4 €
agua purificada 4 Ω
grados de alcohol 4
endulzante 4 €
color 4 €
sabor 5
textura 4
registro sanitario 5 Ω
sello de seguridad 5 Ω
cumplimiento de normas 5 Ω
PETENCIA
3 4 5
€ Φ
ΩΦ€ ¥ Licor frutilla ¥
Φ ¥ Licor Bayushig Ω
€ ¥Φ Licor cereza Φ
¥ Licor Trópico €
Ω€ ¥Φ
¥
¥Φ Ω
Φ ¥€
Φ ¥€ Ω
¥ Ω Φ
¥ΩΦ
€ ΩΦ ¥
Φ€ ¥ Ω
¥Φ€
¥Φ€
¥Φ€
 5. ESTABLECIMIENTO DE LOS REQUERIM

NIVEL 3 QUES
Tapa ¿Qué sea fácil de abrir?

NIVEL 3 QUES
¿Que sea ergonómica el envase?
Envase

NIVEL 3 QUES
Etiqueta ¿Que tenga una etiqueta llamativa?

NIVEL 3 QUES
Accesible ¿Que sea accesible?

NIVEL 3 QUES
¿Que tenga promociones?
Promociones

NIVEL 3 QUES
¿Que la entrega sea rápida?
Rapido

NIVEL 3 QUES
¿Que tenga mucha concentracion de frutilla?

Fruta ¿Que tenga poca concentracion de frutilla?

NIVEL 3 QUES
 ¿Qué ocupen agua de calidad el proceso?
Agua

NIVEL 3 QUES
¿Que tenga mas grados de alcohol?
Grados de alcohol

NIVEL 3 QUES
¿Qué no sea muy dulce?
Endulzante

NIVEL 3 QUES
¿Qué tenga un color llamativo?
Color

NIVEL 3 QUES
¿Qué sabor es el mas agradable?
Sabor

NIVEL 3 QUES
¿Que textura?
Textura

NIVEL 3 QUES
¿Qué cumpla con registro sanitario?
Registro sanitario

NIVEL 3 QUES
Sello de seguridad ¿Qué tenga el sello de seguridad?
 NIVEL 3 QUES
Cumplimiento de normas ¿Qué cumpla con las normas específicas?
S REQUERIMIENTOS DEL VECTOR "COMO"

COMOS
Utilizar tapa tipo rosca
Estableciendo un estandar en la fuerza de sellado

COMOS
Material de vidrio transparente
espesor del material de vidrio
cuello de la botella de acuerdo a las medidas antropometricas de las manos

COMOS
Diseño estandar de la etiqueta
Etiqueta impresa sobre el cuerpo de la botella

COMOS
Puntos de venta en licorerias, tiendas, supermercados.
Localizacion estratégica

COMOS
Por compra de un licor de futilla de 1lt , el segundo a mitad de precio
10% de descuento por el mes del padre
colecciona tres tapas "vaso" mas 1 dólar reclama tu vaso ,hasta agotar stock

COMOS
Produccion planificada
Establecer rutas
Personal capacitado

COMOS
Establecer la catidad de frutas que debera llevar un licor.
Establecer el tipo de futilla para lograr el objetivo.
Establecer la catidad de frutas que debera llevar un licor.
Establecer el tipo de futilla para lograr el objetivo.
El proveedor cumpla con los requerimientos establecidos por el cosumidor.

COMOS
Utilizando cabonato de calcio en el trataminedto de agua
Control y mantenimiento del sistema de agua para el proceso.

COMOS
aumento en el tiempo de fermentacion
controlar la cantidad de fruta al ser procesada
aumntar una cantidad significativa de alchol etilico
controlar la materia prima la frescura y madurez de la misma

COMOS
controlar la cantidad de fruta a ser procesada
utilizar un aditivo natural o artificial
controlar la materia prima la frescura y madurez de la misma

COMOS
controlar la cantidad de fruta procesada
controlar la materia prima la frescura y madurez de la misma
utilizar algun colorante en el proceso
utilizar otro producto para que ayude a tomar el tono requerido

COMOS
endulzantes
endulzante picante
endulzante amargo

COMOS
proporcion agua fruta
grado de alcohol
tiempo de fermentacion

COMOS
codificacion de lote
mediante fecha de elaboración y caducidad
mediante los resultados de analisis quimico de producto terminado
Listado de Ingredientes

COMOS
utilizando sellos o guarniciones espumados
implementando estandares de calidad
 COMOS
Certificar mediante las NORMA INEN 1837
 6. MATRIZ DE RELACIONES E

NIVEL 3
Tapa

NIVEL 3

Envase

NIVEL 3
Etiqueta

NIVEL 3
Accesible

NIVEL 3

Promociones

NIVEL 3

Rapido

NIVEL 3

Fruta
 Fruta

NIVEL 3
Agua

NIVEL 3

Grados de alcohol

NIVEL 3

Endulzante

NIVEL 3

Color

NIVEL 3

Sabor

NIVEL 3

Textura

NIVEL 3

Registro sanitario
 NIVEL 3
Sello de seguridad

NIVEL 3
Cumplimiento de normas
6. MATRIZ DE RELACIONES ENTRE DE QUES Y COMO
Tipo de relación
Fuerte
Mediana
Débil

QUES COMOS
1.¿Qué sea fácil de abrir? 1. Utilizar tapa tipo rosca
2. Estableciendo un estandar en la fuerza de sellado

QUES COMOS
2.¿Que sea ergonómica el envase? 3.Material de vidrio transparente
4.Espesor del material de vidrio
5.Cuello de la botella de acuerdo a las medidas antropomet

QUES COMOS
3.¿Que tenga una etiqueta llamativa? 6.Diseño estandar de la etiqueta
7.Etiqueta impresa sobre el cuerpo de la botella

QUES COMOS
4.¿Que sea accesible? 8.Puntos de venta en licorerias, tiendas, supermercados.
9.Localizacion estratégica

QUES COMOS
5.¿Que tenga promociones? 10.Por compra de un licor de futilla de 1lt , el segundo a mi
11.10% de descuento por el mes del padre
12.Colecciona tres tapas "vaso" mas 1 dólar reclama tu vas

QUES COMOS
6.¿Que la entrega sea rápida? 13.Produccion planificada
14.Establecer rutas
15.Personal capacitado

QUES COMOS
7.¿Que tenga mucha concentracion de frutilla? 16.Establecer la cantidad de frutas que debera llevar un lico
17.Establecer el tipo de futilla para lograr el objetivo.
8.¿Que tenga poca concentracion de frutilla? 18.Establecer la cantidad de frutas que debera llevar un lico
8.¿Que tenga poca concentracion de frutilla?
19.Establecer el tipo de futilla para lograr el objetivo.
20.El proveedor cumpla con los requerimientos establecidos

QUES COMOS
9.¿Qué ocupen agua de calidad el proceso? 21.Utilizando cabonato de calcio en el trataminedto de agua
22.Control y mantenimiento del sistema de agua para el pro

QUES COMOS
10.¿Que tenga mas grados de alcohol? 23.Aumento en el tiempo de fermentacion
24.Controlar la cantidad de fruta al ser procesada
25.Aumentar una cantidad significativa de alchol etilico
26.Controlar la materia prima la frescura y madurez de la m

QUES COMOS
11.¿Qué no sea muy dulce? 27.Controlar la cantidad de fruta a ser procesada
28.Utilizar un aditivo natural o artificial
29.Controlar la materia prima la frescura y madurez de la m

QUES COMOS
12.¿Qué tenga un color llamativo? 30.Controlar la cantidad de fruta procesada
31.Controlar la materia prima la frescura y madurez de la m
32.Utilizar algun colorante en el proceso
33.Utilizar otro producto para que ayude a tomar el tono req

QUES COMOS
13.¿Qué sabor es el mas agradable? 34. Endulzantes
35.Endulzante picante
36.Endulzante amargo

QUES COMOS
14.¿Que textura? 37.Proporcion agua fruta
38.Grado de alcohol
39.Tiempo de fermentacion

QUES COMOS
15.¿Qué cumpla con registro sanitario? 40.Codificacion de lote
41.Mediante fecha de elaboración y caducidad
42.Mediante los resultados de analisis quimico de producto
43.Listado de Ingredientes
 QUES COMOS
16.¿Qué tenga el sello de seguridad? 44.Utilizando sellos o guarniciones espumados
45.Implementando estandares de calidad

QUES COMOS
17.¿Qué cumpla con las normas específicas? 46.Certificar mediante las NORMA INEN 1837
 QUES Y COMOS
Simbolo

COMOS RELACIÓN

en la fuerza de sellado v

COMOS
ente
drio
uerdo a las medidas antropometricas de las manos v

COMOS
ueta
cuerpo de la botella

COMOS
as, tiendas, supermercados. v

COMOS
e futilla de 1lt , el segundo a mitad de precio v
mes del padre
so" mas 1 dólar reclama tu vaso ,hasta agotar stock v

COMOS

COMOS
frutas que debera llevar un licor.
la para lograr el objetivo.
frutas que debera llevar un licor.
la para lograr el objetivo.
los requerimientos establecidos por el cosumidor.

COMOS
alcio en el trataminedto de agua
del sistema de agua para el proceso.

COMOS
fermentacion
ruta al ser procesada
gnificativa de alchol etilico
a la frescura y madurez de la misma

COMOS
ruta a ser procesada
l o artificial
a la frescura y madurez de la misma

COMOS
ruta procesada
a la frescura y madurez de la misma
n el proceso
a que ayude a tomar el tono requerido

COMOS
v
v
v

COMOS

COMOS

ación y caducidad
e analisis quimico de producto terminado
 COMOS
iciones espumados
s de calidad

COMOS
ORMA INEN 1837
 6.
Tipo de relación Simbolo
Fuerte
Mediana
Débil

QUES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
 6. CUADRO DE RELACIÓN DE QUES-COMO

COMOS
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46
 7. VECTOR DE "COMOS"
Tormenta de Ideas
1. Se puede modificar los materiales del embase para mejorar su presentac
2. Hay que relizar una inspeccion de calidad de la materia prima.
3. Tomar en cuenta la cantidad de frutilla utilizada en el proceso
4. Controlar el tiempo de fermentacion del licor.
5. Definir los aditivos para el proceso
6. Definir puntos de adquisición y venta del producto.
7. Estandarizar el diseño de la etiqueta,
8. Se puede adquirir una certificacion con la norma INEN 1837.
9. Se puede obtener el registro sanitario para el producto
10. Definir un precio accesible para los clientes
11. Control de la textura del licor.
12. Definir un color del licor.
12. Hay que controlar los grados de alcohol del producto terminado.
CTOR DE "COMOS"
ormenta de Ideas
es del embase para mejorar su presentacion.
de calidad de la materia prima.
rutilla utilizada en el proceso
cion del licor.
eso
venta del producto.
ueta,
on con la norma INEN 1837.
itario para el producto
a los clientes

e alcohol del producto terminado.

 7. VECTOR DE "C
NIVEL 1 NIVEL 2
CARACTERISTICAS DE
CONTROL
CARACTERISTICAS
DEL PRODUCTO

SERVICIO

PRESENTACION

DISTRIBUCION
DEL PRODUCTO
CTOR DE "COMOS"
NIVEL 3
Fruta
Fermentacion
Textura
Color
Grados de Alcohol
Diseño botella ergonómica
Certificacion INEN
Registro Sanitario
Precio
Accesibilidad del productos