Notas Técnicas

Asoci aci ón Cubana de P roducci ón Animal (ACPA)

Potencialidades de la semilla de calabaza

como alimento para monogástricos
Yordan Martínez 1, Manuel Valdivié 2, Angel Lao 3, Laercis Leyva 1
O.B. 1Universidad de Granma 2Instituto de Ciencia Animal
y 3Centro Universitario Guantánamo

LA CALABAZA es originaria de México, se cultiva desde la época precolombina

para consumir su masa y sus semillas por el hombre, aunque en Cuba y otros
países, la semilla no se consume. Cada año se desperdician más de 24 000 t de
semilla seca, 8 414 kg de Proteína Bruta (PB) y alrededor de 7 236 kg de su
aceite, muy cotizado en el marcado internacional.
Una calabaza posee 150-200 semillas promedios con un peso seco de
75 mg. El reto será lograr calabazas con rendimientos semilleros más eleva-
dos, mediante diferentes técnicas genéticas, como ocurre con la variedad
sytrian en Austria. Aceite de semilla de calabaza
Se determinaron las características químicas de la semilla de calabaza
El aceite y su semilla son ricos en
(Tabla 1), en estudio conjunto entre el Instituto de Ciencia Animal y el
nutrientes esenciales. Se utiliza para
Instituto für Ernährung Veterinärplatz de Austria.
condimentar comidas, consumo huma-
Tabla 1. Composición química de la semilla de calabaza (% base seca) no, antiparasitario y en tratamiento de
otras enfermedades. Su alto valor nu-
MS PB EE Cenizas FB Lignina FND FAD Ca P tritivo, determina su posible uso en die-
92,8 35,4 36,4 4,98 18,2 16,8 42,2 27,4 0,44 0,22 tas para aves y cerdos.

Las semillas oleaginosas contienen altos porcentajes Torta de semilla de calabaza

de proteína y grasa, sin embargo las semilla de calabaza Después de la extracción del aceite se obtiene la
muestran niveles lipídicos por encima del 30% y se pue- torta o pasta de la semilla, rica en proteína pero baja
de suministrar en las dietas de animales monogástricos. energía. El contenido de fibra bruta depende de si la
Diferentes fuentes bibliográficas señalan altos conteni- extracción es con cáscara o no. Este subproducto tiene
dos de ácidos grasos omega 3, omega 6, y omega 9, bajos niveles de vitaminas hidrosolubles y algunos áci-
importantes reductores de colesterol total, colesterol LDL dos grasos de cadena larga.
y triacilglicéridos, lo que nos induce a pensar que su
empleo en aves ponedoras o la ceba de cerdos, se po- Tabla 2. Composición química (%) de la torta
dría traducir en huevos y carnes más atractivas, al tener de semilla de calabaza
menos colesterol y por ende, reducir los riesgos de en- Con cáscara Sin cáscara
fermedades cerebrovasculares del humano. Nutrientes
(disolvente) (extracción mecánica)
Poseen fitoesteroles y fitoestanoles, sustancias que Materia Seca 89,5 88,0
dificultan la absorción del colesterol en el lumen intes- Proteína Bruta 47,0 63,2
tinal, incrementan su transportación y posterior elimi-
Cenizas 8,5 9,0
nación del organismo. También contienen aminoácidos
esenciales como cistina, alanina y glicina, en porcen- Grasa 1,3 13,0
taje de la PB, se señalan también la lisina (1,60%), Fibra Bruta 34,0 5,7
metionina (0,60%), treonina y triptófano, ambos con
Fuente: FAO (2006)
0,77%; arginina (3,45%), histidina (0,66%), isoleucina
(1,13%), valina (1,32) y leucina (1,69), necesarios para
la reparación tisular y la activación de las serotoninas
que regulan el comportamiento productivo de los ani-
males.
Presenta cinc, hierro, potasio, magnesio, selenio y
cobre, vitaminas liposolubles como la A (1500 mg) y la E
y vitaminas hidrosolubles como la Tiamina (0,23 mg),
Riboflavina (0,16 mg) y la Niacina (2,90 mg).

20 Rvta. ACPA 4/2007