INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”

FICHA DE ACTIVIDAD Nº 1

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos lácteos y Unidad Didáctica: Procesos de productos
derivados. Lacteos y derivados.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 13 y 14 de Marzo del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 1

PROCESO DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LECHE

CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR PEDAGOGI
CE 2 Realizar y controlar el mantenimiento y CA
operatividad de las máquinas de granos y Laboratorio ( x )
tubérculos según manual de funcionamiento. Taller ( )
Campo ( )
Aula ( )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los alumnos
observan el filtrado de la leche y
almacenado de 2 a 4° C. - Instalaciones de recepción y -Respeto al docente y compañeros
tratamientos previos de la de aula.
leche.
- Operaciones de recepción.
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Reconocimiento de las Video.
operaciones de Imágenes.
MOTIVACIÓN Observación. 20 min.
recepción en la planta
de leche.
El docente -Power point
proporciona los -Video
conceptos, -Laboratorio
-Expositivo
PROPORCIONAR definiciones y granos.
-Explicativo 80 min
INFORMACIÓN aplicaciones de la
-Experimental
recepción y
almacenamiento de
leches.
 Se entrega separata a Experimental.
los alumnos forman -Activo – Video.
DESARROLLAR
PRACTICA
grupos de trabajo y colectivo 120 min
DIRIGIDA contestan lo indicado -Experimental
por el docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
siguientes
RESOLUCIÓN DE interrogantes: ¿Que
Desarrollo de
PROBLEMAS Y equipos y operaciones 60 min
TRANSFERENCIA problemas.
se realizan en la
recepción y
almacenamiento de la
leche.
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos lácteos y sus
derivados.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica y controla el proceso de recepción Experimental. Lista de Cotejo.
de la leche según norma técnica. Observación.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 2

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos Lácteos y Unidad Didáctica: Procesos de Productos de
derivados. Làcteos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 20 y 21 de Marzo del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 2

ELABORACION DE LECHES PASTEURIZADAS Y SABORIZADAS.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 1: Acondicionar, ejecutar y controlar el proceso Laboratorio (x)
de los productos lácteos. Taller ( )
Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Pasteurización de leche:
En grupos de trabajo los alumnos definición, tipos, equipos,
realizan la pasteurización y adición parámetros. Leche saborizada: Respeto al docente y compañeros de
de saborizantes. definición clasificación, aula.
formulaciones, tecnología de
elaboración.
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de
Activo
dinámica grupal y se Lácteos.
MOTIVACION colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Equipo
proporciona los multimedia.
conceptos, -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
definiciones y -Explicativo -Laboratorio 80 min
aplicaciones sobre -Experimental de lácteos.
leches pasteurizadas y
saborizadas.
Los alumnos forman -Activo – Experimental. 120 min
grupos de trabajo, se colectivo
 DESARROLLAR entrega la guía de -Experimental Laboratorio
PRACTICA práctica y realizan los Colaborativo de lácteos.
DIRIGIDA
procedimientos.

Los alumnos Expositivo.

responderán las Demostrativo
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de .
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Tipos problemas.
de pasteurización de
leche?
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el
procesamiento.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Maneja equipos e instrumentos para el -Expositiva. -Registro auxiliar.
control de temperatura y obtención de -demostrativa. -Lista de cotejo.
productos, con responsabilidad

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 3

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos Lácteos y Unidad Didáctica: Procesos de Productos Lácteos
Derivados. y derivados.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 27 Y 28 de marzo del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 3

PROCESOS DE DESCREMADO DE LA LECHE Y ELABORACIÓN DE MANTEQUILLAS.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 1: Acondicionar, ejecutar y controlar el proceso Laboratorio (x)
de los productos lácteos. Taller ( )
Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

Disposición para el Trabajo en

Descremado: conceptos, Equipo.
En grupos de trabajo los estudiantes equipos.
manejan la descremadora para Mantequillas definición,
retirar la grasa y elaborar clasificación, formulación,
mantequilla. tecnología de elaboración.
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se observa una Activo de lácteos.
MOTIVACIÓN imagen y se realiza colectivo. 20 min.
diversas preguntas Observación
respecto al tema.
El docente -Power point
proporciona los -Video
conceptos, -Expositivo -Laboratorio
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
definiciones y -Explicativo de lácteos. 80 min
aplicaciones de -Experimental
descremado, crema
de leche y mantequilla.
 Se entrega guía de Experimental. 120 min
práctica, los alumnos Laboratorio
-Activo –
forman grupos de de granos.
DESARROLLAR colectivo
trabajo y realizan los
PRACTICA -Experimental
DIRIGIDA procedimientos
Colaborativo
indicados por el
docente.
Los alumnos
responderán las
siguientes Expositivo.
RESOLUCIÓN DE
interrogantes: ¿Cómo Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA se realiza el problemas.
descremado y
elaboración de
mantequilla?
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos de productos lácteos y sus derivados.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Maneja equipos e instrumentos para el -Expositiva. -Registro auxiliar.
control de temperatura y obtención de -demostrativa. -Lista de cotejo.
productos, con responsabilidad.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 4

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos Lácteos y Unidad Didáctica: Procesos de Productos
derivados. Lácteos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 3 y 4 de Abril del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 4

ELABORACIÓN DE HELADOS DE CREMA, HELADOS DE FRUTAS Y SORBETES.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 1: Acondicionar, ejecutar y controlar el proceso Laboratorio (x)
de los productos lácteos. Taller ( )
Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

Helados definiciones,
Se realiza con la guía de práctica la
clasificación, formulaciones, -Responsabilidad en la tarea
importancia del batido y el
equipos, Tecnología de asignada.
mantenimiento de la cadena de frio.
elaboración.
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de lácteos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Video
conceptos, -Laboratorio
-Expositivo
PROPORCIONAR definiciones y granos.
-Explicativo 80 min
INFORMACIÓN aplicaciones sobre
-Experimental
Helados, definición,
tecnología, insumos,
maquinarias ipos de
 molino mediante video
y ppt.
Se entrega separata Experimental. 120 min
del tema, los alumnos Laboratorio
-Activo –
forman grupos de de granos.
DESARROLLAR colectivo
trabajo y realizan
PRACTICA -Experimental
DIRIGIDA cuadro comparativo.
Colaborativo

Los alumnos Expositivo.

responderán las
RESOLUCIÓN DE siguientes
Desarrollo de
PROBLEMAS Y interrogantes: 60 min
TRANSFERENCIA problemas.
¿Diferencia molinos
de frotamiento y
molinos gravitatorios?
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Evalúa las características técnicas de los equipos, capacidad y rendimiento.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Diferencia los molinos, según su -Expositiva. -Registro auxiliar.
aplicación y estructura. -demostrativa. -Lista de cotejo.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 5

Carrera Profesional: Industrias Alimentarias

Modulo: Tecnología de Productos Lácteos y Unidad Didáctica: Procesos de Productos Lácteos
derivados.
Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.
Fecha: 10 y 11 de abril del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°:5

ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 1: Acondicionar, ejecutar y controlar el proceso Laboratorio ( )
de los productos lácteos. Taller ( )
Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Evaporación definición, tipos, -Respeto al docente y compañeros de
equipos. aula.
Con ayuda de la guía de práctica los
Esterilización, fundamento,
alumnos realizan la esterilización de
importancia, equipos
leches.
tecnología de elaboración
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Se desarrolla una
dinámica grupal y se -Activo Laptop.
MOTIVACIÓN realiza diversas colectivo. Equipo 20 min.
preguntas respecto al -Observación multimedia.
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Video
conceptos, -Laboratorio
definiciones y -Expositivo lácteos.
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
aplicaciones sobre -Explicativo 80 min
evaporación y -Experimental
esterilización
observando videos y
ppt.
los alumnos forman -Activo – Experimental. 120 min
grupos de trabajo y colectivo
 DESARROLLAR realizan los -Experimental Laboratorio
PRACTICA procedimientos Colaborativo de lácteos.
DIRIGIDA
indicados por el
docente, elaboración
de leche evaporada.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
siguientes
RESOLUCIÓN DE
interrogantes: ¿Que Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA operaciones se problemas.
realizan en la
elaboración de leche
evaporada?
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO

Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de acuerdo a las

Especificaciones técnicas de productos terminados de lácteos y sus derivados.
INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS
Controla los tiempos para el tratamiento -Expositiva. -Registro auxiliar.
de leches concentradas, con criterio. -demostrativa. -Lista de cotejo.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 6

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 17 y 18 de abril del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 6

ELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA AZUCARADA.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 2: Supervisar el proceso de envasado, Laboratorio ( )
etiquetado y rotulado de los productos lácteos. Taller ( )
Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Leche condensada azucarada.
En grupos de trabajo los estudiantes Conceptos, requisitos, -Puntualidad.
realizan la osmosis leche. insumos, composición -Presta atención y participa en clase
química. Tecnología, defectos.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Se observa un video Laboratorio
Activo
del tema y realiza de lácteos.
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
preguntas respecto al
Observación
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Video
conceptos, -Expositivo -Laboratorio
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
definiciones y -Explicativo lácteos. 80 min
aplicaciones sobre -Experimental
leches concentradas
azucaradas.
Los alumnos forman -Activo – Exp 120 min
DESARROLLAR grupos de trabajo y colectivo
PRACTICA realizan la descripción -Experimental
DIRIGIDA del procedimiento y Colaborativo
 maquinarias
empleadas en la .
industria de trigo
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE siguientes
Desarrollo de
PROBLEMAS Y interrogantes: ¿Que 60 min
TRANSFERENCIA problemas.
maquinarias se usan
en la molienda de trigo
y arroz?
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Describe y diferencia las maquinarias de -Expositiva. -Registro auxiliar.
la industria de trigo y arroz con criterio -demostrativa. -Lista de cotejo.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 6
Carrera Profesional: Industrias Alimetarias
 Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 25 y 26 de abril del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 6

SECADORES Y MAQUINARIAS EN LA INDUSTRIA MOLINERA.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 1: Seleccionar, controlar e identificar las partes Laboratorio ( )
y/o dispositivos de las máquinas y equipos de Taller ( )
reducción de tamaño, molienda, tamizado y maltería Campo ( )
según el manual de funcionamiento. Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante power point los alumnos Aplica las buenas prácticas de higiene
conocen los secadores en la en el laboratorio.
industria.
Secadores y maquinarias en la
industria molinera.
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se de granos.
Activo
observa un video se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Video
conceptos, -Expositivo -Laboratorio
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
definiciones y -Explicativo granos. 80 min
aplicaciones sobre -Experimental
secadores en la
industria molinera.
Los alumnos forman 120 min
grupos de trabajo y -Activo – Papelotes.
DESARROLLAR realizan la colectivo Plumones.
PRACTICA clasificación de los -Experimental
DIRIGIDA secadores y su Colaborativo
 aplicación, indicados
por el docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
para el secado?
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Evalúa las características técnicas de los equipos,capacidad y rendimiento

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Reconoce y describe los equipos de -Expositiva. -Registro auxiliar.
secado. -demostrativa. -Lista de cotejo.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 7
Carrera Profesional: Industrias Alimetarias
Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.
 Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.
Fecha: 2 y 3 de Mayo del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 7

MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA DE LA MOLIENDA DE MAIZ.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 2: Realizar y controlar el mantenimiento y Laboratorio ( )
operatividad de las máquinas de granos y tubérculos Taller ( )
según manual de funcionamiento. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Con el uso de power point los
alumnos observan la maquinaria de Maquinaria y Equipo para la Respeta la opinión de sus
molienda de maíz. molienda de maíz. compañeros y demuestra
responsabilidad en el manejo de
equipos.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se observa video y ppt de granos.
Activo
sobre el tema, se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
formula diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Video
-Expositivo
PROPORCIONAR conceptos, -Laboratorio
-Explicativo 80 min
INFORMACIÓN definiciones y granos.
-Experimental
aplicaciones de la
molienda de maíz.
Los alumnos forman Experimental. 120 min
grupos de trabajo y Laboratorio
-Activo –
realizan diagramas de de granos.
DESARROLLAR colectivo
procedimientos para la
PRACTICA -Experimental
DIRIGIDA molienda de maíz.
Colaborativo

Los alumnos Expositivo.

responderán las
RESOLUCIÓN DE siguientes
Desarrollo de
PROBLEMAS Y interrogantes: ¿Que 60 min
TRANSFERENCIA problemas.
maquinarias se usan
en la molienda de
maíz?
 La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Realiza el mantenimiento de las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Reconoce y describe los equipos de -Expositiva. -Registro auxiliar.
Molienda de maíz. -demostrativa. -Lista de cotejo.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 8
Carrera Profesional: Industrias Alimetarias
Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario. Fecha: 9 y 10 de Mayo del 2019
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 8
MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA DE LA MALTERIA DE CEBADA.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 2 : Realizar y controlar el mantenimiento y Laboratorio ( )
operatividad de las máquinas de granos y tubérculos Taller ( )
según manual de funcionamiento. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

Con el uso de videos los alumnos Maquinaria y Equipo para la Usa la indumentaria correcta.
conocen las maquinarias para la industria de la maltería de Puntualidad.
industria de malta de cebada. cebada. Respeto al docente.
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se observa un video Activo de granos.
MOTIVACIÓN del tema y se realiza colectivo. 20 min.
diversas preguntas Observación
respecto al tema.
El docente -Power point
proporciona los -Video
conceptos, -Expositivo -Laboratorio
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
definiciones y -Explicativo granos. 80 min
aplicaciones sobre los -Experimental
equipo de malteria de
cebada, con ppt.
Los alumnos forman Experimental. 120 min
grupos de trabajo y Laboratorio
-Activo –
realizan el diagrama de granos.
DESARROLLAR colectivo
de flujo de obtención
PRACTICA -Experimental
DIRIGIDA de malta e identifican
Colaborativo
las maquinarias
empleadas.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
siguientes
RESOLUCIÓN DE
interrogantes: ¿Que Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA operaciones se problemas.
realizan en el
malteado y qué
maquinas se utilizan?
 La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Realiza el mantenimiento de las máquinas y equipos considerando el manual de funcionamiento.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica los fundamentos teóricos y -Expositiva. -Registro auxiliar.
operatividad de equipos de maltería. -demostrativa. -Lista de cotejo.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 10
Carrera Profesional: Industrias Alimetarias
Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 23 y 24 de Mayo del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 10

 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA: HORNO INDUSTRIAL.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 2 : Realizar y controlar el mantenimiento y Laboratorio ( )
operatividad de las máquinas de granos y tubérculos Taller ( )
según manual de funcionamiento. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
En equipos de trabajo los
alumnos conocen el Horno industrial: descripción, Aplica buenas prácticas de higiene en
partes, operatividad, el laboratorio. Respeto al docente.
funcionamiento del horno mantenimiento preventivo.
industrial.
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se Activo de granos.
MOTIVACIÓN Observa un video del colectivo. Equipo 20 min.
tema y se realiza Observación multimedia.
diversas preguntas. Laptop
El docente -Power point
proporciona los -Video
-Expositivo
PROPORCIONAR conceptos, -Laboratorio
-Explicativo 80 min
INFORMACIÓN definiciones y granos.
-Experimental
aplicaciones del horno
industrial.
Se entrega guía de Experimental. 120 min
-Activo –
práctica, los alumnos Laboratorio
colectivo
forman grupos de de granos.
DESARROLLAR -Experimental
trabajo y realizan los Guia de
PRACTICA Colaborativo.
DIRIGIDA procedimientos practica.
Laboratorio de
indicados por el
granos.
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
siguientes
interrogantes:
RESOLUCIÓN DE
¿identifique las partes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA del horno, explique el problemas.
procedimiento de
encendido del horno, y
medidas de seguridad
en el uso del equipo?
 La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO

Verifica y supervisa el procesamiento de los productos a partir de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Demuestra destrezas en el -Expositiva. -Registro auxiliar.
Manejo de la maquinaria. Elabora el -demostrativa. -Lista de cotejo.
manual de operaciones. -Experimental.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 11
Carrera Profesional: Industrias Alimetarias
Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 30 y 31 de Mayo del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 11

 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA: BATIDORAS
INDUSTRIALES.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3 :Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( x)
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula ( )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
En grupos de trabajo los alumnos Batidora Industrial:
elaboran el manual de Descripción, partes, Realiza con habilidad y destreza la
funcionamiento de la Batidora Operatividad, mantenimiento técnica.
Industrial. preventivo. Presta atención, participa en clase.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se observa un video Activo de granos.
MOTIVACIÓN sobre el tema colectivo. 20 min.
y se realiza diversas Observación
preguntas.
El docente -Power point
proporciona los -Video
-Expositivo
PROPORCIONAR conceptos, -Laboratorio
-Explicativo 80 min
INFORMACIÓN definiciones y granos.
-Experimental
aplicaciones de la
batidora industrial.
Se entrega guía de Experimental. 120 min
práctica, los alumnos Laboratorio
-Activo –
forman grupos de de granos.
DESARROLLAR colectivo
trabajo y realizan los
PRACTICA -Experimental
DIRIGIDA procedimientos
Colaborativo
indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE siguientes
Desarrollo de
PROBLEMAS Y interrogantes: ¿Que 60 min
TRANSFERENCIA problemas.
productos se elaboran
en la batidora
industrial?
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.
 INDICADOR DE LOGRO
Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos según los manuales de operaciones.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

-Explica los fundamentos teóricos y -Expositiva. -Registro auxiliar.
operatividad de la batidora industrial. -demostrativa. -Lista de cotejo.
-Demuestra destrezas en el
Manejo de la batidora industrial. Elabora
el manual de operaciones

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 12

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 6 y 7 de Junio del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 12

MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA: AMASADORA PARA
MEZCLAS DE PANIFICACIÓN.

CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA

LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3 :Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( )
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los - Maquinaria y equipos para la Participa con responsabilidad en
reducción de tamaño de los clase.
alumnos observan equipos y
sólidos
máquinas de reducción de
tamaño.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de granos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
conceptos, -Explicativo -Laboratorio 80 min
definiciones y -Experimental granos.
aplicaciones
Se entrega guía de -Activo – Experimental. 120 min
práctica, los alumnos colectivo
 DESARROLLAR forman grupos de -Experimental Laboratorio
PRACTICA trabajo y realizan los Colaborativo de granos.
DIRIGIDA
procedimientos
indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
en panificación
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica las maquinarias de Reducción de -Expositiva. -Registro auxiliar.
tamaño, identifica las partes, -demostrativa. -Lista de cotejo.
funcionamiento y mantenimiento
Preventivo según manuales.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 13
Carrera Profesional: Industrias Alimetarias
Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 13 y 14 de Junio del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 13

MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA: CAMARAS DE
FERMENTACION.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3 : Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( )
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los - Maquinaria y equipos para la Participa con responsabilidad en
reducción de tamaño de los clase.
alumnos observan equipos y
sólidos
máquinas de reducción de
tamaño.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de granos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
conceptos, -Explicativo -Laboratorio 80 min
definiciones y -Experimental granos.
aplicaciones
Se entrega guía de -Activo – Experimental. 120 min
DESARROLLAR práctica, los alumnos Laboratorio
PRACTICA
colectivo
DIRIGIDA
forman grupos de -Experimental de granos.
 trabajo y realizan los Colaborativo
procedimientos
indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
en panificación
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica las maquinarias de Reducción de -Expositiva. -Registro auxiliar.
tamaño, identifica las partes, -demostrativa. -Lista de cotejo.
funcionamiento y mantenimiento
Preventivo según manuales.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 14

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 20 y 21 de Junio del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 14

MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA: DIVISORA DE PAN Y
UTENSILIOS PARA PASTELERIA COMERCIAL.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3: Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( )
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los - Maquinaria y equipos para la Participa con responsabilidad en
reducción de tamaño de los clase.
alumnos observan equipos y
sólidos
máquinas de reducción de
tamaño.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de granos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
conceptos, -Explicativo -Laboratorio 80 min
definiciones y -Experimental granos.
aplicaciones
Se entrega guía de -Activo – Experimental. 120 min
DESARROLLAR práctica, los alumnos colectivo Laboratorio
PRACTICA forman grupos de -Experimental de granos.
DIRIGIDA trabajo y realizan los Colaborativo
 procedimientos
indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
en panificación
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica las maquinarias de Reducción de -Expositiva. -Registro auxiliar.
tamaño, identifica las partes, -demostrativa. -Lista de cotejo.
funcionamiento y mantenimiento
Preventivo según manuales.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 15

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 27 y 28 de Junio del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 15

MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA PANFICADORA: LAMINADORA DE
MASAS.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3 : Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( )
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los - Maquinaria y equipos para la Participa con responsabilidad en
reducción de tamaño de los clase.
alumnos observan equipos y
sólidos
máquinas de reducción de
tamaño.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de granos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
conceptos, -Explicativo -Laboratorio 80 min
definiciones y -Experimental granos.
aplicaciones
Se entrega guía de -Activo – Experimental. 120 min
DESARROLLAR práctica, los alumnos colectivo Laboratorio
PRACTICA forman grupos de -Experimental de granos.
DIRIGIDA trabajo y realizan los Colaborativo
 procedimientos
indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
en panificación
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica las maquinarias de Reducción de -Expositiva. -Registro auxiliar.
tamaño, identifica las partes, -demostrativa. -Lista de cotejo.
funcionamiento y mantenimiento
Preventivo según manuales.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 16

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 4 y 5 de Julio del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 16

TECNOLOGIA DE CEREALES : MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA DE
PASTAS.MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA DE ACEITES Y SNACK.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3 : Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( )
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los - Maquinaria y equipos para la Participa con responsabilidad en
reducción de tamaño de los clase.
alumnos observan equipos y
sólidos
máquinas de reducción de
tamaño.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de granos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
conceptos, -Explicativo -Laboratorio 80 min
definiciones y -Experimental granos.
aplicaciones
Se entrega guía de -Activo – Experimental. 120 min
DESARROLLAR práctica, los alumnos Laboratorio
PRACTICA
colectivo
DIRIGIDA
forman grupos de -Experimental de granos.
 trabajo y realizan los Colaborativo
procedimientos
indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
en panificación
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica las maquinarias de Reducción de -Expositiva. -Registro auxiliar.
tamaño, identifica las partes, -demostrativa. -Lista de cotejo.
funcionamiento y mantenimiento
Preventivo según manuales.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 17

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 11 y 12 de Julio del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 17

RETROALIMENTACION.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3 : Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( )
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los - Maquinaria y equipos para la Participa con responsabilidad en
reducción de tamaño de los clase.
alumnos observan equipos y
sólidos
máquinas de reducción de
tamaño.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de granos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
conceptos, -Explicativo -Laboratorio 80 min
definiciones y -Experimental granos.
aplicaciones
Se entrega guía de -Activo – Experimental. 120 min
DESARROLLAR práctica, los alumnos colectivo Laboratorio
PRACTICA forman grupos de -Experimental de granos.
DIRIGIDA trabajo y realizan los Colaborativo
 procedimientos
indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
en panificación
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica las maquinarias de Reducción de -Expositiva. -Registro auxiliar.
tamaño, identifica las partes, -demostrativa. -Lista de cotejo.
funcionamiento y mantenimiento
Preventivo según manuales.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
FICHA DE ACTIVIDAD Nº 18

Carrera Profesional: Industrias Alimetarias

Modulo: Tecnología de Productos a base de granos Unidad Didáctica: Maquinarias, equipos e
y tubérculos. instalaciones para Productos de Granos y
Tubérculos.

Docente responsable: : Ing. Carmen Silva Rosario.

Fecha: 18 y 19 de Julio del 2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°: 18

EVALUACIN DE RECUPERACION.
CAPACIDAD ESPECÍFICA: HORA
LUGAR
PEDAGOGICA
CE 3 : Supervisa y Verifica el proceso de Producción Laboratorio ( )
y funcionamiento de las maquinas en la industria Taller ( )
Panificadora. Campo ( )
Aula (X )

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Mediante videos los - Maquinaria y equipos para la Participa con responsabilidad en
reducción de tamaño de los clase.
alumnos observan equipos y
sólidos
máquinas de reducción de
tamaño.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOTIVACIÓN Y EVALUACION

MÉTODOS /
MOMENTOS ACTIVIDADES RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
Laboratorio
Se desarrolla una de granos.
Activo
dinámica grupal y se
MOTIVACIÓN colectivo. 20 min.
realiza diversas
Observación
preguntas respecto al
tema.
El docente -Power point
proporciona los -Expositivo -Video
PROPORCIONAR
INFORMACIÓN
conceptos, -Explicativo -Laboratorio 80 min
definiciones y -Experimental granos.
aplicaciones
Se entrega guía de Experimental. 120 min
-Activo –
práctica, los alumnos Laboratorio
DESARROLLAR colectivo
forman grupos de de granos.
PRACTICA -Experimental
DIRIGIDA trabajo y realizan los
Colaborativo
procedimientos
 indicados por el
docente.
Los alumnos Expositivo.
responderán las
RESOLUCIÓN DE
siguientes Desarrollo de
PROBLEMAS Y 60 min
TRANSFERENCIA interrogantes: ¿Que problemas.
maquinarias se usan
en panificación
La evaluación es Evaluación Teórica-
permanente durante oral. práctica.
EVALUACION 20 min
toda la sesión de Evaluar el
aprendizaje producto final.

INDICADOR DE LOGRO
Selecciona las maquinarias y equipo, para el procesamiento de granos y tubérculos.

INDICADORES DE EVALUACION TÉCNICA INSTRUMENTOS

Explica las maquinarias de Reducción de -Expositiva. -Registro auxiliar.
tamaño, identifica las partes, -demostrativa. -Lista de cotejo.
funcionamiento y mantenimiento
Preventivo según manuales.

DOCENTE
Vº Bº JEFE DE AREA ACADEMICA