Boh or Que Z Rodriguez Natalia 2012

Pastelería Individual & Personalizable |I
CUPCAKERS INC
Pastelería Individual y Personalizable.
AUTOR
Natalia Bohórquez Rodríguez
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
2011
Pastelería Individual & Personalizable | II
CUPCAKERS INC
Pastelería Individual y Personalizable.
AUTOR
Natalia Bohórquez Rodríguez.
Presentado para optar al título de Diseñador Industrial
DIRECTOR
Germán Alberto Nieto Perico
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
2011
Pastelería Individual & Personalizable | III
Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946.
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por

sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se
publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las
tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes
bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.
Pastelería Individual & Personalizable | IV
ARTA DE APROBACIÓN (ACTA DE JURADOS)

Pastelería Individual & Personalizable |V
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES

(Licencia de uso)
Bogotá, D.C., Enero de 2012
Señores
Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J.
Pontificia Universidad Javeriana
Cuidad
Los suscritos:
Natalia Bohórquez Rodríguez , con C.C. No 1026254081
, con C.C. No
, con C.C. No
En mi (nuestra) calidad de autor (es) exclusivo (s) de la obra titulada:
(por favor señale con una “x” las opciones que

apliquen)
Tesis Trabajo de x Premio o S No x
doctoral grado distinción: i
cual:
presentado y aprobado en el 2011 , por medio del presente escrito
año autorizo
(autorizamos) a la Pontificia Universidad Javeriana para que, en desarrollo
de la presente licencia de uso parcial, pueda ejercer sobre mi (nuestra) obra
las atribuciones que se indican a continuación, teniendo en cuenta que en
cualquier caso, la finalidad perseguida será facilitar, difundir y promover el
aprendizaje, la enseñanza y la investigación.
En consecuencia, las atribuciones de usos temporales y parciales que por

virtud de la presente licencia se autorizan a la Pontificia Universidad
Javeriana, a los usuarios de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J., así
como a los usuarios de las redes, bases de datos y demás sitios web con los
que la Universidad tenga perfeccionado un convenio, son:
AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO
1. La conservación de los ejemplares necesarios en la sala de
x
tesis y trabajos de grado de la Biblioteca.
2. La consulta física o electrónica según corresponda x
Pastelería Individual & Personalizable | VI
AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO
3. La reproducción por cualquier formato conocido o por
x
conocer
4. La comunicación pública por cualquier procedimiento o
medio físico o electrónico, así como su puesta a disposición x
en Internet
5. La inclusión en bases de datos y en sitios web sean éstos
onerosos o gratuitos, existiendo con ellos previo convenio
perfeccionado con la Pontificia Universidad Javeriana para
efectos de satisfacer los fines previstos. En este evento, x
tales sitios y sus usuarios tendrán las mismas facultades
que las aquí concedidas con las mismas limitaciones y
condiciones
6. La inclusión en la Biblioteca Digital PUJ (Sólo para la
totalidad de las Tesis Doctorales y de Maestría y para
aquellos trabajos de grado que hayan sido laureados o
tengan mención de honor.)
De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial

se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el
propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las
condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre
la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de
acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la
finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización.
De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra)

calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o
Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de
mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi
(nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único
(s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene
citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites
autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines
previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros;
respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás
derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que
no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas
costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración,
presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo
de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda
responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos.
Pastelería Individual & Personalizable | VII
Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este

documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes
derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que de
acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo
jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos
patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor.
De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y

el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales
sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables,
imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia
Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y
HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes
para garantizar su observancia.
NOTA: Información Confidencial:

Esta Tesis o Trabajo de Grado contiene información privilegiada, estratégica,
secreta, confidencial y demás similar, o hace parte de una investigación que
se adelanta y cuyos
resultados finales no se han publicado. Si No x
En caso afirmativo expresamente indicaré (indicaremos), en carta adjunta, tal
situación con el fin de que se mantenga la restricción de acceso.
No. del
NOMBRE COMPLETO documento de FIRMA
identidad
Natalia Bohórquez
1026254081
Rodríguez
FACULTAD: Arquitectura y Diseño

PROGRAMA
ACADÉMICO: Diseño Industrial
Pastelería Individual & Personalizable | VIII
BIBLIOTECA ALFONSO BORRERO CABAL, S.J.

DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
FORMULARIO
TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO

Cupcakers Inc. Pastelería individual y Personalizable.
SUBTÍTULO, SI LO TIENE
AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos Nombres Completos
Bohórquez Rodríguez Natalia
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos
Germán Alberto Nieto Perico
FACULTAD
Arquitectura y Diseño
PROGRAMA ACADÉMICO
Tipo de programa ( seleccione con “x” )
Pregrado Especialización Maestría Doctorado
x
Nombre del programa académico
Diseño Industrial
Nombres y apellidos del director del programa académico
Roberto Cuervo
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE:
Diseñador Industrial
PREMIO O DISTINCIÓN (En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial):
CIUDAD AÑO DE PRESENTACIÓN DE LA NÚMERO DE PÁGINAS

TESIS O DEL TRABAJO DE GRADO
Bogotá 2011 77
TIPO DE ILUSTRACIONES ( seleccione con “x” )
Tablas, gráficos y
Dibujos Pinturas Planos Mapas Fotografías Partituras
diagramas
x x
SOFTWARE REQUERIDO O ESPECIALIZADO PARA LA LECTURA DEL DOCUMENTO
Nota: En caso de que el software (programa especializado requerido) no se encuentre licenciado por la
Universidad a través de la Biblioteca (previa consulta al estudiante), el texto de la Tesis o Trabajo de Grado
quedará solamente en formato PDF.
Adobe PDF
Pastelería Individual & Personalizable | IX
MATERIAL ACOMPAÑANTE
DURACIÓN FORMATO
TIPO CANTIDAD
(minutos) CD DVD Otro ¿Cuál?
Vídeo
Audio
Multimedia
Producción
electrónica
Otro Cuál?
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVE EN ESPAÑOL E INGLÉS

Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos
descriptores, se recomienda consultar con la Sección de Desarrollo de Colecciones de la Biblioteca Alfonso
Borrero Cabal S.J en el correo biblioteca@javeriana.edu.co, donde se les orientará).
ESPAÑOL INGLÉS
Empresa Company
Diseño Design
Pastelería Cake Shop
Cupcakes Magdalenas
Brownie Brownie
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS
(Máximo 250 palabras - 1530 caracteres)
• Este documento evidencia la creación y lanzamiento de una empresa
dedicada a la pastelería individual y personalizable que usa las redes sociales
como inicial y principal canal de promoción y venta.
• This document evidences the creation and launching of a company dedicated
to individual and personalized bakery which uses social networks as an initial
and main promotion and sales channel.

Pastelería Individual & Personalizable |X
AGRADECIMIENTOS
Muchos participaron en mi desarrollo profesional. Aún más durante la
creación e inicio de mi empresa. Agradezco infinitamente a cada persona
que hizo parte de ello.
Esta tesis la dedico a mi mamá por su incomparable lucha y apoyo
incondicional. Eres mi héroe, mi mayor ejemplo, mi fuerza, mi confidente y
sobre todo, mi mejor amiga.
Gracias mi papá por su ayuda siempre, su amor y confianza inigualables y
por ser el ángel que cuida cada uno de mis pasos.
A mis “Bros” porque cada día estuvieron pendientes y sobre todo orgullosos
de su “Sis”. Somos muchos pero afortunadamente hay amor para todos!
Agradezco haber encontrado el amor y a él por cederme su energía cada día
y siempre confiar en mis capacidades. La compañía y cada sonrisa hicieron
más fácil trasnochar, despertar y por fin, terminar.
A mi Director de Trabajo de Grado, Germán Nieto P. Por su valiosa ayuda y
guía.
Pastelería Individual & Personalizable | XI
ÍNDICE
1. Resumen y Abstract …………………………………………………………… 1
2. Nombre del Proyecto …...……………………………………………………… 2
3. Tema …………………………………..………………………………………… 2
4. Planteamiento …...……………………………………………………………… 2
5. Problemática ……………………………………………………………………. 3
6. Justificación ………………………………………………………………………4
7. Objetivo General ……………………………………………………………….. 6
7.1 Objetivos Específicos …………………………………………………….. 7
8. Límites …………………………………………………………………………… 7
9. Alcances ………………………………………………………………………… 8
10. Planteamiento Conceptual ………………………………………………….. 9
11. Determinantes, Condicionantes y Requerimientos ……………………… 11
12. Alternativas ………………………………………………………………….. 12
13. Propuesta Proyectual …………………………………………………..…... 17
14. Marco Teórico ……………………………………………………………….. 25
15. Conclusiones ………………………………………………………………… 56
16. Fuentes y Bibliografía .………...…………………………………………… 57
17. Anexos ……………………………………………………………………….. 59

Pastelería Individual & Personalizable | XII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Matriz de Determinantes, Requerimientos y Normativas
Tabla 2. Competencia en Redes Sociales
Tabla 3. Competencia Establecimientos de Comercio.
Tabla 4. Proveedores de Máquinas y Equipos
Tabla 5. Ingredientes e Insumos
Tabla 6. Valores Maquinaria y Equipos
Tabla 7. Valores Equipo Auxiliar
Tabla 8. Otros Valores
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ranking Anual de empresas que se destacaron al cierre del 2010
por su alto nivel de ventas.
Figura 2. Análisis “Hora Pico” en Facebook
Figura 3. Efectividad de publicaciones en Facebook por hora del día
Figura 4. Publicaciones y Comentarios en Facebook según día de la semana
Figura 5. Diagrama de Flujo de Proceso Productivo
Figura 6. Distribución de Planta

Pastelería Individual & Personalizable | XIII
INDÍCE DE ANEXOS
Anexo 1. Formato diseño de Cupcakes
Anexo 2. Plan de Negocio
Anexo 3. Plan Financiero
Anexo 4. Guía de pasos para registrar empresa en la CCB
Anexo 5. Copia Registro CCB
Anexo 6. Copia Registro Logo CCB
Anexo 7. Trámites INVIMA
Anexo 8. Trámites Superintendencia de Industria y Comercio
Anexo 9. Registro Sanitario
Anexo 10. Manual de Imagen Corporativa

Pastelería Individual & Personalizable |1
Resumen
Este documento evidencia la creación y lanzamiento de una empresa
dedicada a la pastelería individual y personalizable que usa las redes
sociales como inicial y principal canal de promoción y venta.
El diseño emocional y la expresión social se unen con la habilidad y
gusto por la preparación, realización y diseño de productos de pastelería,
ofreciendo a nuestros clientes diferentes opciones de creación y compra para
sus regalos y eventos por medio de la exhibición en redes sociales y sus
aplicaciones.
Abstract
This document evidences the creation and launching of a company
dedicated to individual and personalized bakery which uses social networks
as an initial and main promotion and sales channel.
The emotional design and the social expression get together with the
ability and taste for the preparation, development and design of bakery
products that offer our clients different options of creation and purchase for
their gifts and events through the exhibit in social networks and their
applications.
Nombre del Proyecto
Cupcakers Inc. Pastelería Individual y Personalizable
Tema
Creación y consolidación de una empresa de pastelería individual y
personalizable.
Planteamiento
La creación de esta empresa se basa en la oportunidad de diseño
ante el mercado de la Expresión Social y las ocasiones de consumo.
Ofreciendo opciones de diseño que se destaquen frente a la competencia
para así lograr posicionarnos en el mercado.
Cupcakers Inc. se enfoca en la experiencia estética de la pastelería
individual para así lograr abarcar ocasiones tanto personales, como para
eventos, satisfaciendo la necesidad del remitente de generar impacto a sus
destinatarios.
El diseño emocional y la expresión social serán claves para el
desarrollo de una empresa exitosa en el sector de la pastelería.

La estética es imprescindible para la escogencia de un detalle, el valor
agregado de los productos será precisamente esto, ofrecer opciones que
además de buen sabor y textura, sea llamativo y agradable visualmente.
Cupcakers Inc. nace en Octubre del 2010 del gusto personal por la
pastelería y concepto Americano (Cupcakes) sumando las habilidades de
diseño, elaboración y decoración logrando productos bien preparados y
estéticamente agradables.
Se plantea como trabajo de grado al ver la oportunidad de legalización
y crecimiento de la empresa, la cual ya está en funcionamiento pero requiere
de líneas de productos nuevas constantemente.
Problemática
De todas las empresas de pastelería individual y/o personalizable con
ventas en la red se quiere posicionar Cupcakers Inc. en un nivel lo
suficientemente alto para lograr un lanzamiento con ventajas competitivas
evidentes como el diseño y el buen manejo de redes sociales además de las
superarlas con ventajas comparativas en el producto como tal.
La consolidación de una empresa creada recientemente depende de
la capacidad de posicionamiento en el mercado, la claridad en la realización

de un portafolio de productos y de ser necesario, de la creación del canal de
distribución apropiado.
Cupcakers Inc. Carece de bases legales necesarias para su
crecimiento, en la actualidad funciona y vende cantidades satisfactorias
según el plan de negocio inicial y personal, pero es necesario estructurar
diferentes aspectos para cumplir con los estatutos requeridos de una
empresa legal, competente y exitosa.
Justificación
Este proyecto se ve justificado desde el punto legal al requerir el
registro de la empresa para su crecimiento y protección ante la Cámara de
Comercio de Bogotá.
Igualmente se centra en el aspecto visual optimizando las reacciones
frente a productos de consumo constante como los de pastelería. Frente a la
situación actual de la expresión social en Colombia “se trata de empresas
que han logrado cautivar el corazón y el bolsillo de los consumidores, al

punto de convertirse en una atractiva opción para tener en cuenta a la hora
de comprar los regalos”. 1
El mercado de la pastelería individual y personalizable como opción de
regalo es bastante informal ya que se ofrece en negocios caseros sin la
suficiente fuerza y garantía. En Bogotá tan solo un lugar se especializa en
este tipo de productos, ofreciendo variedad pero no personalidad en cada
uno de ellos.
Los cupcakes han conseguido gran acogida en nuestro país, no solo
por ser un ícono de moda internacional, sino por su practicidad de consumo y
facilidad de adaptación visual según el evento, gustos del receptor de un
detalle o fácil reproducción de personajes y/o animaciones actuales sobre
estos.
Se percibe una gran oportunidad de negocio ante este mercado por su
popularidad actual y la cantidad de opciones a ofrecer durante las diferentes
épocas y/o temporadas del año.
“Al indagar acerca de los motivos que inducen la compra de este tipo
de productos, un 66 por ciento respondió que los cumpleaños son la primera
opción, seguido por ocasiones especiales como aniversarios y
1 Tormo (2010) En Colombia el sector de expresión social es un mercado que mueve millones
de pesos en detalles, Resumen de prensa extraído de El Tiempo. Tomado de

http://www.tormo.com.co/resumen/461/En_Colombia_el_sector_de_expresion_social_es_un_
mercado_que_mueve_mill.html
agradecimientos y en tercer lugar las fechas comerciales: Día de la Madre,
del Padre, del Amor y la Amistad y la Navidad. Los canales de mayor
distribución son los supermercados y centros comerciales, con un 74 por
ciento, seguido de misceláneas. Un mínimo porcentaje compra a través de
Internet.” 2
Así, aprovechando la variedad de ocasiones y permanentes
oportunidades de oferta para desarrollar nuevos productos y generar ventas
constantes.
Objetivo General
Crear una empresa de pastelería individual, personalizable y generar
nuevas oportunidades de ventas mediante el lanzamiento de líneas de
productos según temporada aprovechando el uso de Redes Sociales.
2 Tormo (2010) En Colombia el sector de expresión social es un mercado que mueve millones
de pesos en detalles, Resumen de prensa extraído de El Tiempo. Tomado de

http://www.tormo.com.co/resumen/461/En_Colombia_el_sector_de_expresion_social_es_un_
mercado_que_mueve_mill.html
Objetivos Específicos
• Resolver los aspectos legales de la empresa y cada uno de sus
requisitos registrando la marca y el logotipo ante la Cámara de
Comercio de Bogotá.
• Analizar y decidir el canal de distribución más apropiado para el tipo
de negocio y presupuesto actual para la legalización del
establecimiento de comercio adecuado.
• Identificar la competencia para determinar el mercado ideal a cubrir y
los productos a ofrecer.
• Diseñar la línea de productos de la colección de Navidad 2011 para
continuar ampliando el portafolio según temporadas.
• Lograr manejar las Redes Sociales acertada y constantemente para
generar impacto en ellas.
Límites
• El proyecto se desarrollará en la ciudad de Bogotá. Para otras
ciudades se manejará el envío por medio de empresas de mensajería
(1 día hábil).
• El presupuesto depende de la aprobación de un crédito de libre
inversión.
• La aceptación de pedidos depende de la capacidad de producción por
espacio o tiempo. Aún más en temporadas especiales.
• Se revisará la legalidad en el uso de las imágenes y personajes
especiales de películas e historias para su reproducción en la
decoración.
• Se ofrecerán únicamente las 2 opciones de productos (Cupcakes y
Letras-Figuras en Brownie) Realizando variaciones y nuevas
opciones dentro de ellos.
• El surtido de sabores será el mismo hasta incrementar la capacidad
de producción de la empresa.
Alcances
• Se podrá demostrar la aceptación del producto por la cantidad de
solicitud de información y ventas en la página en Facebook (Inicial
canal de promoción y venta).
• Se realizará una nueva línea de productos, la colección de navidad,
siguiendo la secuencia de la empresa de lanzar nuevas propuestas
según temporada e íconos de la fecha.
• El catálogo de productos quedará definido con las diferentes opciones
que según capacidad de producción pueden darse para así tener
opciones fijas para todas las ocasiones de consumo.

• Se diseñará un plan de mercadeo y uno de ventas para solidificar los
resultados obtenidos hasta ahora.
• Las redes sociales darán el conocimiento necesario para un exitoso
lanzamiento de la empresa.
Planteamiento Conceptual
Concepto de Negocio
Esta idea de negocio surge del conocimiento de los productos por
gusto personal, la capacitación para su elaboración y la oportunidad de
involucrar el diseño emocional, análisis de ocasiones de consumo y la
habilidad manual y creativa para su desarrollo y valor agregado.
Se generarán nuevos canales de promoción y venta, estrategias de
comercialización para éstas que logren vincular a los usuarios de las Redes
sociales con los productos según la temporada.
Así, se lanza la empresa con promoción y venta en las redes sociales,
Facebook y Twitter principalmente donde los clientes tienen opción exponer
sus ideas, digitalizarlas, recibir las nuestras y así llegar al producto ideal para
cada ocasión.
Pastelería Individual & Personalizable | 10
Concepto de Producto
Los productos individuales y personalizables brindan diferentes
opciones tanto en su preparación como en la decoración, ya que dan la
libertad de escogencia en cuanto a porciones, sabores y diseños, según
necesidad, gusto y/o presupuesto.
Dando a los clientes la opción de diseñar su producto en línea por
medio de las redes sociales así brindando diferentes opciones de compra
para sus regalos y eventos.
Concepto de Diseño
“El diseño de un producto puede evocar emociones de forma explícita,
expresando afecto, o implícita, a través de su estética”3 Partiendo del diseño
emocional como la base para las propuestas de producto para cada se
conseguirán creaciones ideales para cada momento en el que se incluyan los
productos de Cupcakers Inc. Se buscará generar únicamente emociones
positivas con cada atributo del producto.
Además, se brinda la opción personalizable de cada producto tanto en
las redes sociales como en las reuniones presenciales con los clientes. (Ver
anexo 1)
3 NORMAN, Donald (2002), Emotion and Design: Attractive things work better. Interactions
Magazine, páginas. 36-42.

Determinantes, Condicionantes y Requerimientos
Tabla 1. Matriz Determinantes, Requerimientos y Normativas
.
ALTERNATIVAS
Las alternativas de productos por Colecciones se quisieron lanzar en 2
temporadas diferentes que se presentaron a lo largo del desarrollo del
Trabajo de Grado. Amor y amistad en Septiembre y Halloween en Octubre.
Para estas se generaron conceptos y propuestas rápidas ya que por falta
de tiempo no podía realizarse el análisis apropiado para el lanzamiento de
cada colección.
Cada propuesta fue igualmente ofrecida y generó ventas en la fecha para
la cual se pensó.
• Colección Amor y Amistad (Septiembre de 2011)
Se diseñaron unos cupcakes con decoración acorde a la fecha según los
colores y símbolos referentes a la esencia del amor y/o la amistad.
También se crearon algunas figuras, se ofreció un estuche de 4
corazones de Brownie igualmente, decorados según la ocasión.
Se dieron opciones de mini vajillas o pocillos para dar el producto y un
regalo adicional.
Concepto: Opciones de detalle sin tener que regalar gran cantidad de
producto comestible y aportar al destinatario un elemento para recordar la
fecha.
Propuestas
• Colección Halloween (Octubre 2011)
Se diseñó una línea de cupcakes clásicos decorados en crema, simplemente
en los colores referentes a la fecha y otra de mini cupcakes en pastillaje con
personajes creados especialmente para esta ocasión.
En Brownie se realizan algunas figuras alusivas a Halloween y se decoran
con los colores pertinentes y de diferentes formas para igual, hacerlos un
producto único.
Concepto: No ofrecer los cupcakes que se encuentran en la web ni en
revistas y libros del tema. Brindar opciones nuevas y únicas. Que solo en
Cupcakers Inc. se encuentran.

Propuestas
Propuesta Proyectual
Se seleccionó la Colección de Navidad como la alternativa a
desarrollar ya que coincide su inicio de promoción con la presentación del
Trabajo de Grado así que podrá ser un producto real.

Además, se lanzará la herramienta “My Cupcaker’s Design” que
consta de una aplicación interactiva en la que el cliente podrá diseñar sus
productos online.
Colección Navidad
Cupcakes y figuras en Brownie alusivas a la época de navidad.
Semiología
• Feng Shui en la Navidad4
Símbolos
- Esferas: Abundancia y Fertilidad
- Esferas juntas: Unión, Convivencia
- Amor: Pares de elementos exactamente iguales, corazones
- Dinero: Frutas, Unir 3 Monedas chinas con cintas rojas
- Protección: Ángeles, Cruces, Cuarzos
- Buenas noticias, esperanza: Estrella 5 puntas
Colores
- Rojo fuerte: Reconocimiento en el estudio y/o trabajo
- Morado: Romance
4
Terra (2011) Vida y estilo, Feng Shui en tu árbol de Navidad, tomado de
http://www.terra.com/mujer/fotos/feng_shui_en_tu_arbol_de_navidad/312419
- Rojo escarlata: Buena suerte, amor, pasión
- Verde: Armonía, prosperidad, salud y abundancia económica
- Azul: Tranquilidad, conocimiento.
- Amarillo: Comunicación con los demás
Fuente imagen Terra México
• Tendencias de Diseño en Navidad 2011-20125
Símbolos
- Esferas
- Velas
- Corazones
5
Investigación propia broshures y visitas. Catálogos online Ikea y HomeCentry.
- Estrellas 5 y 7 puntas
Colores
- Rojo
- Blanco
- Gris
- Plateado
- Dorado
- Morado
- Naranja
Fuente Imagen Catálogo en línea Ikea Navidad 2011

Se crearán 2 líneas de cupcakes para la temporada:
• “Trendy Christmas” Se enfocará en las tendencias de colores y
símbolos que estarán de moda y serán el furor en esta navidad 2011 –
Año nuevo 2012.
• “Christmas Wishes” Estarán inspirados en lo que queremos ofrecer a
cada persona, según lo que se quiere desear para esta navidad y el
nuevo año 2012 basados en los colores y símbolos del Feng Shui.
Estos incluirán la explicación de su concepto para que el detalle
espiritual sea evidente.
My Cupcaker’s Design
Esta es una aplicación basada en la forma actual de Cupcakers Inc.
de presentar y recibir las propuestas de diseño con sus clientes.
Consta de un formato en el cual el cliente y el diseñador tienen la
posibilidad de dibujar, colorear, escribir y describir sus ideas para la creación
de cupcakes para regalos o eventos.
Se quiere generar esta misma opción para el principal mercado actual
de la empresa, las redes sociales.

La interacción del cliente con el diseño de los productos genera
participación emocional en ellos, por lo tanto valores agregados y nuevas
experiencias de compra.
Formato Actual (Para impresión)

My Cupcaker’s Design
Aplicación para Facebook y páginas web que permite al cliente
participar en el diseño del producto.
Aplicación interactiva para Redes Sociales

Página en Facebook Cupcakers Inc

MARCO TEÓRICO
Aspectos Conceptuales
Pastelería en Colombia
El sector de la pastelería se ha vuelto tan rentable en el país que,
según cifras del DANE, en Colombia existen 4.301 empresas que trabajan en
la producción de pastelería en bruto, manteniendo una calidad y una
tecnología de punta en su producción que la han hecho altamente
competitiva en los mercados latinoamericanos e internacionales.
Por el lado del capital humano, la pastelería también ha logrado
desarrollarse notablemente, convirtiéndose en uno de los aspectos más
tenidos en cuenta en las escuelas de cocina del país. El desarrollo de esta
industria ha logrado capacitar lo suficiente a los chef pasteleros, llevándolos
a ser muy apetecidos a nivel internacional y trayendo lo último en técnicas y
recetas de cocina que se está produciendo en el mundo entero. 6
Según el ranking anual de empresas que se destacaron al cierre de
2010 por su alto nivel de ventas realizado por la Revista La Barra, las 20
primeras posiciones las obtuvieron cafés y pastelerías.
6 Editor. (2011) “ Pastelería de punta a punta”, Revista la Barra, Edición Junio, 127,128
Figura 1. Ranking anual de empresas que se destacaron al cierre de 2010

por su alto nivel de ventas. Fuente: Superintendencia de Sociedades
• Plan de Negocio Cupcakers Inc (Ver anexo 2)
Productos
• Cupcakes
Un cupcake (literalmente pastel de taza), también conocida como fairy
cake, patty cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona,
frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer
magdalenas o muffins. Es una receta de origen estadounidense, e incluye
añadidos como glaseado y virutas.
La receta base de un cupcake es similar a la de cualquier otra tarta:
mantequilla, azúcar, huevos y harina. La mayoría de recetas para tartas
pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan más rápido que
una tarta común. Lo más habitual es que sean elaboradas en moldes al uso,
similares a los empleados para hacer muffin. Servido como un postre, es
frecuente en la cocina norteamericana que esté presente en celebraciones
de cumpleaños y fiestas infantiles.
Historia
Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando
Amelia Simms la nombró como una "tartaleta que se cocina en pequeñas
tazas", en su libro American Cookery. La documentacion mas antigua en la
que ya aparece el término cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie
Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco
recetas de pasteles, tortas y dulces) publicado en 1828.
En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes
estuvieran ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en vasos
de barro individuales o en copas. Por eso, el uso del nombre ha persistido,

en idioma inglés. El nombre de "Fairy cake" (torta de hadas) es una
descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según los pasteleros sería
apropiado para una fiesta de hadas.
Actualidad
En el siglo 21, una tendencia hacia la creación de ventas de magdalenas
o cupcakes fue reportada en Estados Unidos. En Nueva York, algunas
tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery ganan publicidad en sus
apariciones en programas populares de televisión de ese país como Sex and
the City (Sexo en la ciudad) de la cadena HBO. En el año 2010, la
presentadora de televisión Martha Stewart publicó un libro de cocina
dedicado a cupcakes. 7
• Brownie
Un brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de
chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a una galleta, típico
de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón
oscuro, o "brown" en inglés.
7 Wikipedia (S.F) Definición e historia “Cupcake”, disponible en la web

http://es.wikipedia.org/wiki/Cupcake
Historia
Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando
un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó
usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies, y las
versiones sencillas sirven a menudo como introducción a la repostería.8
Competencia
• En Facebook
Tabla 2. Competencia en Redes Sociales
8 Wikipedia (S.F) Definición e historia “Brownie”, disponible en la web

http://es.wikipedia.org/wiki/Brownie
• Establecimientos de Comercio
Tabla 3. Competencia establecimientos de comercio.
Redes Sociales
Los nuevos medios sociales ofrecen a las empresas un amplio abanico
de posibilidades para promocionar sus productos y servicios y conectar con el
cliente.
Las primeras empresas en subirse al tren del comercio electrónico a
través de redes sociales lo han hecho con mucho éxito, asegura The New
York Times. Sin embargo, antes de embarcarse en la aventura, es necesario
que éstas cuenten con un importante volumen de fans en sus perfiles en
Facebook y MySpace. Por este motivo, los expertos recomiendan que las
compañías inviertan dinero en promocionar sus páginas en redes sociales

antes de apostar por la venta directa de productos y servicios en estas
plataformas.9
Conocer al cliente, interactuar con él, entenderlo, escucharlo,
responderle siempre sus inquietudes, son factores claves del éxito del
marketing online.
Por esto, hay que tener en cuenta los análisis de las horas con más
visitas de la página en la que se está promocionando la empresa o producto.
Figura 2. Análisis hora pico Facebook

Análisis realizado por Vitrue, agencia de marketing online.
9
Marketing Directo (2010) Las redes sociales toman fuerza como canal de ventas, tomado de
www.marketingdirecto.com/actualidad/social-media-marketing
Se debe tener la disposición de invertir tiempo en actualizar la página,
responder mensajes e inquietudes. Además, estar pendiente de nuestro
mercado y buscar el momento adecuando para llegar a él.
Existen análisis realizados por agencias de marketing con gran
experiencia en redes sociales y web 2.0 para tomar como base para el
desarrollo del trabajo online a realizar para el lanzamiento de la empresa.
A continuación, análisis realizados en Marzo del 2011 por Vitrue
analizando interacciones en Facebook y páginas de fans de 18 países
durante 1 mes.
Figura 3. Efectividad de publicaciones por hora del día

Figura 4. Publicaciones y comentarios según día de la semana.

Diseño Emocional
El diseño emocional es un modo de entender el humor de la gente y
su conducta, en respuesta emocional al uso de un producto ó servicio.
Existen tres aspectos que dirigen las emociones y el razonamiento y
están presentes en todo diseño, solo que en diferentes proporciones.
1. Visceral Design /diseño visceral: Apariencia.
2. Behavioral Design /diseño de comportamiento: El placer y efectividad
de uso.
3. Reflective Design /diseño reflectivo: Auto-imagen, satisfacción
personal, memorias -racionalización de un producto.
Por otro lado, Norman dice que hay una distinción entre los 3 niveles: el
tiempo.
Los niveles visceral y behavioral ocurren en el “ahora”. Son tus
experiencias y sentimientos mientras ves o usas el producto. Y el nivel
reflectivo se extiende más allá del “ahora”, debido a que a través de la
reflexión recuerdas el pasado y contemplas el futuro, sentimientos de
satisfacción producida por poseer, ver y usar un producto.
Dentro de este nivel se encuentra localizada la auto-identidad, en donde
el individuo se siente orgulloso o no de poseer el producto. Es una relación a
largo plazo usuario-producto (los valores emocionales que el usuario le
imprime al producto).
En el nivel reflectivo podemos encontrar frases como “Me gusta contarle a
la gente, como funciona cada característica” “Me hace sonreír, qué más da si
es un poco difícil de usar”.10
10NORMAN, D (2004) Emotional Design – Why we love (or hate) everyday things,
Basic Books
Propiedades Organolépticas de los alimentos
Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de
las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden
percibir nuestros sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. 11
A continuación se darán las definiciones de las propiedades que
prevalecen en la elaboración de productos de pastelería para este proyecto.
El color
De las propiedades organolépticas es la que más fácilmente puede ser
estandarizada su evaluación.
Existen escalas de colores bien definidas que permiten comparar el
color de soluciones líquidas y sólidos, y espectrofotómetros especializados
en la determinación del color.
No obstante se debe describir el color de los productos ya que hay
matizaciones que sólo el ojo humano es capaz de hacer.
Tanto en líquidos como en sólidos pueden presentarse interferencias
en la percepción del color: transparencia, opalescencia en líquidos, tamaño
de partícula, brillo, opacidad en sólidos.
Definición Propiedades Organolépticas Enciclopedia Wikipedia. Disponible en la

11
web: http://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9ptica
La textura
La textura en sólidos en polvo y la apariencia en líquidos nos sirven
para describir conjuntamente varias propiedades físicas.
La textura de los sólidos está influida por el tamaño de partícula, la
higroscopicidad del producto, el molturado, la plasticidad, etc.
En los líquidos su "apariencia" varía fundamentalmente en función de
sus propiedades reológicas y de su homogeneidad. 12
Aspectos Técnicos
Se debe tener en cuenta tanto para la elaboración de los productos de
forma informal, como para la creación de la empresa como tal las normativas
de salubridad, alimentos, venta de productos empacados e incluso
ambientales.
Las normas más importantes que aplican a este sector son:
• NTC-ISO 22000
• NTC 267
• NTC1241
Igualmente se tienen que revisar y tener en cuenta los trámites del Registro
Sanitario del producto, los respectivos ante el INVIMA, La Superintendencia
12 Propiedades Organolépticas, Página web

http://www.chemedia.com/chemorgal.htm
de Industria y Comercio y la Cámara de Comercio de Bogotá. (Ver anexos 7,
8 y 9)
Aspectos de Producción
Los procesos de producción en la pastelería son bastante similares.
Entre los productos de esta empresa la diferencia productiva es muy
pequeña.
Los aspectos de producción y sus características se definen partiendo
desde el tipo de empresa para así regular su capacidad y necesidades. La
siguiente tabla lo define según cantidad de pasteles realizados al día.
Tabla 4. Matriz Tipo de empresa / Rango de producción
Escala (rango de producción)

• Microempresa/artesanal: De 1 a 28 pasteles / día
• Pequeña empresa: De 29 a 216 pasteles / día
• Mediana empresa: De 217 a 586 pasteles / día
• Gran empresa: Más de 586 pasteles / día
Nota. Contenido obtenido de:

www.contactopyme.com.mx/guiasempresariales
• Micro-empresa/artesanal: El proceso de producción para la preparación
de un pastel, es un proceso tradicional, que no emplea grandes niveles de
tecnología, ya que la mayoría de sus procesos son artesanales.

• Pequeña empresa: Los cambios que se introducen se refieren
fundamentalmente a la modernización del equipo y maquinaria, como el de
las etapas de batido y mezclado, convirtiéndose así en un proceso
semiautomatizado. Sin embargo algunos procesos como el amasado, la
decoración y el empaque siguen siendo de forma manual.
• Mediana y Gran Empresa: Se introduce un nivel más alto de tecnología,
automatizando así todo el proceso productivo. Se requiere un nivel muy bajo
de actividades manuales en el proceso. Se incrementan notablemente los
volúmenes de producción. 13
Flujo del proceso productivo en un nivel de pequeña empresa
13 Guía empresarial, Secretaría de Economía, México

Preparación Engrasado Recepción e inspección de materia

de cubierta de moldes prima
Almacenamiento de materia prima
Transporte al área de mezclado
Cremado de la mantequilla
Adición de azúcar
Adición de huevos
Adición de harina y leche

Transporte a
mezclado
Adición de saborizantes, agentes
leudantes, fruta o chocolate
Vaciado de mezcla en molde
Transporte a horno
Horneado
Transporte a mesa de trabajo
Acabado
Inspección
Transporte a refrigeración
Almacenamiento
Almacenamiento
Operación
Figura 5. Flujo de Proceso Productivo

Nota. Fuente: Gráfico obtenido de:
www.contactopyme.com.mx/ guiasempresariales
La harina, el azúcar y otros productos en polvo se almacenan en
tarros plásticos, los cuales están equipados con sistema de carga y descarga
para que se pueda dosificar en las estaciones de mezcla la cantidad deseada
de cada uno de los ingredientes.
Los ingredientes líquidos (excepto la leche) se almacenan en
depósitos, preferentemente de acero inoxidable. Bombas dosificadoras
toman los líquidos contenidos en estos depósitos y los envían a las
estaciones de mezcla. La leche, mantequilla, huevos e incluso la fruta se
almacena en cámaras de refrigeración.
• Transporte al área de mezcla.- La materia prima sólida, así como los
ingredientes que se almacenan en la cámara de refrigeración se transporta
por medio de carros empujados manualmente, al área de mezcla.
• Cremado de la mantequilla.- La mantequilla se deposita en una máquina
batidora en donde se bate para volverla cremosa. La mantequilla tiene un
corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este
ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21° C. de esta manera es
posible aprovechar mejor las propiedades de cremado (incorporación de aire)
de la mantequilla.
Es fundamental utilizar tiempos, velocidades y temperaturas de
mezclado que permitan que los ingredientes realicen sus funciones
correctamente. El empleo de tiempos y velocidades inadecuados pueden

causar problemas que afecten al batido y, la calidad del producto final,
ocasionando desgaste en la maquinaria y elevados costos de operación.
La temperatura del batido ejerce una gran influencia en la viscosidad
del mismo. Al trabajar con una viscosidad adecuada, la incorporación de aire
al batido será más fácil además de que se mostrará más estable; lo que
redundará en la calidad del pastel.
• Adición de azúcar.- Se agrega la azúcar y se sigue mezclando.
• Adición de huevos.- Se agregan los huevos y se sigue mezclando
• Adición de harina y leche.- Se agrega la harina y en seguida la leche,
se sigue mezclando.
• Adición de saborizantes, agente leudante y fruta o chocolate.- Se
agrega saborizante, agente leudante, fruta picada o chocolate y se mezclan.
• Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el
engrasado de los moldes en que se verterá la masa, el engrasado se hará
con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al
molde. Los moldes deben ser de acero inoxidable debido a su facilidad de
limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo.

• Transporte a mezclado.- Los moldes ya engrasados se transportan
manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la
mezcla de ingredientes.
• Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se
vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad, una vez
que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la
superficie quede uniforme.
• Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan
manualmente o por medio de una banda transportadora al área de hornos.
• Horneado.- Según las indicaciones de la receta correspondiente al tipo
de producto que se desea hornear.
El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del
aire existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente
vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice
exitosamente.
• Transporte a mesa de trabajo.- Una vez horneado el producto se
transporta manualmente por medio de carros a la mesa de trabajo.

• Preparación de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta que
se pondrá a algunos productos. Los ingredientes que compondrán la cubierta
dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo usar crema batida, crema
chantilly, merengue y crema dulce, entre otros.
• Acabado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta previamente
preparada al producto, también se refiere a adornar el producto.
• Transporte a refrigeración.- Los pasteles terminados se transportan
manualmente, por medio de carros o de bandas transportadoras al almacén
de producto terminado, que en este caso será una cámara de refrigeración.
• Almacenamiento.- El producto terminado se almacena en una cámara
de refrigeración quedando listo para su venta. Se debe tener cuidado de no
tener almacenado el producto terminado por más de 5 días.
3.1.3 Diseño de Planta. Al momento de elaborar el diseño para la
distribución interior de la planta, se deben tener en cuenta los siguientes
factores:
a) Determinar el volumen de producción
b) Movimientos de materiales
c) Flujo de materiales, y
d) Distribución de la planta.14
La siguiente imagen representa una distribución ideal y básica de una
pequeña empresa teniendo en cuenta en uso de maquinaria y utensilios, el
desplazamiento de la materia prima y de los productos terminados.
Figura 3 Distribución ideal de Planta

Fuente: Grafico obtenido de: www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales
14 Guía empresarial, Secretaría de Economía, México

Equipos y Maquinaria requerida
Inicialmente se adquirirán equipos de propósito general, ya que invertir
en equipos de propósito especial requieren de mayor presupuesto y su vida
útil puede verse afectada por solo funcionar para 1 tarea.
Por ser una empresa pequeña / artesanal, algunos de los procesos
deben realizarse manualmente. Por lo cual, la obtención de maquinaria,
equipos y utensilios es básica.
A continuación se presenta una breve descripción de los equipos
necesarios para la pastelería a realizar.
• Maquinaria y equipo básico:
- Batidora industrial de 20 litros: Clave para batir, amasar y mezclar los
ingredientes principales para la elaboración de pasteles y cremas.
- Horno de Pastelería para 12 latas: De gran importancia el poder hornear
más de ½ docena en una sola preparación. Debe utilizarse bajo control.
- Báscula: Peso y cantidad de los ingredientes a utilizar.
- Cámara refrigerante: Indispensable para mantener frescos los productos
terminados.
- Mesa de trabajo: Necesaria para la terminación, decoración y empaque de
los productos.
- Aplanadora/Alisadora de masa: Optimiza el proceso manual del trabajo con
Pastillaje (Fondant) para la decoración de los pasteles.

• Equipo Auxiliar y Utensilios
- Moldes: Dan la forma y tamaño requerido de cada producto en el momento
de hornearse.
- Tazas medidoras: Sirven para la exactitud en las cantidades de
ingredientes durante la preparación de pasteles y cremas.
- Espátulas: Para mezclar y verter las preparaciones en moldes y mangas de
pastelería.
- Mangas de Pastelería: Ideales para verter masa en los moldes (como
dosificador) e indispensables para la decoración.
- Boquillas de decoración: Necesarias para las diferentes decoraciones en
crema.
- Tazas para mezcla: Vasijas en acero inoxidable y plásticas para diferentes
mezclas de pequeñas cantidades de masa y crema con saborizantes,
colorantes, etc.
Proveedores Maquinaria y Equipos
Tabla 4. Proveedores Máquinas y Equipos

Nota. Fuente: Guía de proveedores revista Catering
Materia Prima e Insumos
La pastelería requiere de ingredientes secos y húmedos para su
elaboración. La mayoría se rigen por ciertos ingredientes y llevan adiciones
que hacen su diferencia según la receta a preparar.
La siguiente es una tabla de los ingredientes base para la elaboración
de los pasteles. Como mencioné anteriormente, pueden agregarse o
eliminarse algunos según el producto.

Tabla 5. Ingredientes e Insumos
Proveedores de Materia prima e Insumos
La decisión de compra de los ingredientes y adiciones tiene como
prioridades la calidad y el precio ya que al realizarse compras al por mayor o
en medianas cantidades al comenzar una empresa se debe buscar la mayor
economía posible pero siempre la mejor calidad para realizar productos de
primera.
Se hacen pedidos a las empresas nacionales reconocidas por medio
de sus puntos de venta al por mayor (Nacional de Chocolates para el
chocolate y los chips por ejemplo.) para algunos ingredientes que requieren
esa garantía de calidad. Para otros de uso general y de calidad promedio en
todas las marcas se realizan compras en graneros de venta al por mayor
(Harina y huevos por ejemplo) donde se consiguen excelentes productos
hasta 30% más económicos que en un almacén de cadena o especializado.

Aspectos Humanos
Describiendo la empresa ahora como micro empresa por cantidad de
empleados (anteriormente se habló de una pequeña empresa según la
cantidad de producción) la cual tiene entre 1 y 10 empleados para iniciar se
tienen en cuenta 2 aspectos en cuanto al factor humano.
- Apropiación de la tecnología: Referente al conocimiento que tiene el
personal en relación a la tecnología existente en la empresa. La capacidad
técnica y organizacional para comprender y asimilar cada proceso y
finalmente dominarlo.
- Talento humano: El recurso humano de la empresa debe estar
debidamente capacitado, se debe motivar para que además sienta la
capacidad de aportar a los procesos y a la innovación de ellos.
Se deben tener en cuenta siempre los procesos de capacitación, los periodos
de prueba y los programas de actualización de técnicas que se implementen
en la empresa.
Aspectos Financieros
Se realiza un plan de inversiones, una proyección de ventas, análisis
del punto de equilibrio y el planteamiento de las opciones de financiación.

Aquí, se encuentra resumido, se podrá ver detalladamente en el Plan
Financiero de la CCB (Ver Anexo 3.)
Tabla 6. Valores Maquinaria y Equipos
Tabla 7. Valores Equipo Auxiliar y utensilios

Tabla 8. Otros Valores
Para el funcionamiento de la empresa se requiere una inversión inicial
de $21.460.000 contando con muebles, enceres, maquinaria, equipos y
utensilios principales.
Alternativas de Financiación
Para iniciar la actividad comercial de la empresa se requiere una
inversión inicial de $ 50.000.000 de pesos aproximadamente. Este valor se
financiara a través de alternativas y facilidades que se encuentran en el
mercado colombiano para emprendedores que quieran crear empresa, las
cuales se describen a continuación15:
Una de las mejores alternativas de financiación es la línea de crédito
con garantía automática que ofrece el Fondo Nacional de Garantías, cuyo
15
Información Línea de Crédito con Garantía Automática. Obtenida de Cámara de Comercio
de Bogotá.
objetivo es contribuir a la creación o fortalecimiento de pequeñas y medianas
empresas a través de alianzas establecidas con algunas entidades del
sector financiero.
La línea de crédito con garantía automática es una posibilidad que
brinda grandes beneficios ya que el empresario solo debe respaldar el 30%
de su crédito y el 70% restante es respaldado por el convenio entre la
Cámara de Comercio de Bogota y El Fondo Nacional de Garantías, previa
presentación del proyecto de viabilidad y factibilidad para la nueva empresa.
El crédito otorgado puede ser utilizado como capital de trabajo, para
adquisición de activos fijos (nuevos o usados), para capitalización de la
empresa o para innovación y desarrollo tecnológico. Para creadores de
empresa que es el objetivo de esta investigación, esta línea de crédito ofrece
los siguientes beneficios:
• Es un producto financieros que incentiva y facilita la creación de
empresas.
• Tiene condiciones preferenciales para quienes buscan crear empresa en
cuanto a tasas de interés, periodos de gracia, montos a otorgar, destino de
los prestamos y plazos de amortización.

• Es una línea de crédito que complementa el esquema de apoyo integral a
nuevas empresas de la región, liderado por la Cámara de Comercio de
Bogota mediante orientación, ciclos de formación, asesora y
acompañamiento para la sostenibilidad en el mercado. A continuación se
relacionan las condiciones del crédito y de la garantía para la creación de
empresas:
Tabla 9. Condiciones del crédito
PLAZO Y
LIMITE TASA DEFINICIÓN COBERTURA
AMORTIZACIÓN
Plazo máximo
de 60 meses
La garantía la
DTF+ 10 T.A con periodo
otorga la
de gracia
Hasta 50 entidad Cobertura de
hasta 12
MM de financiera sin la garantía
meses según
pesos consulta del 70%
Amortización el flujo de
previa al
mes vencido caja del
FNG
proyecto.
Nota. Fuente: Cámara de Comercio de Bogotá.
A partir del proceso de apertura económica y como respuesta a la
dificultad de accesar al crédito ofrecido por la banca, ya que no todas las
personas reúnen los requisitos, surgen las empresas especializadas en

inversión en actividades de riesgo como alternativa de financiamiento para
proyectos de carácter empresarial.
En Colombia el capital de riesgo es un mecanismo de financiación
relativamente nuevo para la creación de pequeñas y medianas empresas
debido a que no existe plena seguridad acerca de la recuperación del capital
invertido. En el mercado este capital de riesgo es ofrecido por entidades
financieras como Banco de Bogotá, Bancolombia, Banco Caja Social entre
otros así como el Fondo Nacional de Garantías. En cuanto a las clases de
capital de riesgo existen cuatro formas de operaciones de riesgo según el
momento de la inversión16:
• Capital semilla: se financia la creación o diseño de una idea o proyecto de
creación de empresa.
• Financiación para arrancar: la participación del capital de riesgo se realiza
para financiar la ejecución de la etapa de arranque inicial.
• Financiación para la consolidación: es aquella inversión requerida para el
desarrollo de la empresa. Se da en un lapso inferior a 3 años.
16
Cámara de Comercio de Bogotá, Guías de consulta rápida para crear empresa, Modulo 3.
De la idea a la acción. Guía No 10
• Financiación para la madurez: cuando la organización posee un cierto
desarrollo y requiere capital para un crecimiento posterior.
Esta empresa se creará con el 30% de capital proveniente de recursos
personales equivalentes a $15.000.000 y para el 70% restante ($35.00.000)
se aplicará a créditos y opciones de financiación.
Gestión de Proyecto
Inicialmente se mantendrá activo en canal actual de promoción y
venta, las redes sociales.
Luego, se considera necesario la expansión de la idea de negocio a
un establecimiento de comercio.
Comenzando por la legalización de la empresa ante la cámara de
comercio para luego sí llegar a la producción en local de venta,
Como base se toma la guía de la Cámara de Comercio de Bogotá
“Pasos para registrar tu empresa ante la CCB” por Bogotá Emprende. (Ver
anexo 4.)
CONCLUSIONES
• La competencia directa se encuentra únicamente en Facebook y en su
mayoría son empresas informales.
• Se tiene gran ventaja en el manejo y uso constante de Redes
Sociales. Es evidente en el crecimiento diario de los fans de la página
(5 personas diarias como mínimo).
• Se incrementarán las opciones para generar impacto a los usuarios de
las Redes sociales y se mantendrá el uso de éstas en las horas
determinadas como las horas “prime”.
• Se lanzarán colecciones constantemente cubriendo fechas especiales
y temporadas nacionales e internacionales.
• El mercado de la Expresión social dejó de un lado la tarjetería y
peluches para darle espacio a la chocolatería y pastelería, lo cual
hace que los productos a ofrecer tengan mayor oportunidad en éste.
• La dotación de maquinaria y equipos se hará por medio de
proveedores en Bogotá que ofrece marcas Nacionales e importadas.
Al igual que todo tipo de repuesto y accesorio.
• La materia prima de igual manera, se obtendrá en Bogotá,
optimizando el transporte y costos de la misma.
• La empresa requiere para su funcionamiento de personal
administrativo y operativo. Se capacitará a cada quien según su

responsabilidad y se actualizará constantemente en procesos,
innovación y normatividad.
• La legislación Colombiana vigente exige los siguientes trámites a todo
tipo de establecimiento en el sector de la Pastelería: Registro de
Escritura Pública de constitución de la empresa ante una notaría,
diligenciar el formulario de Registro Único Tributario RUT, registrar la
empresa ante la Cámara de Comercio de Bogotá, registrar la marca
ante la Superintendencia de Industria y Comercio. Para el
acondicionamiento de la empresa en un establecimiento de comercio
se requiere registrar ante el INVIMA los alimentos que la empresa va a
producir, Solicitar el registro sanitario y capacitar al personal en
manipulación de alimentos.
• Se requiere un capital de $50.000.000 para el lanzamiento y
acondicionamiento de la empresa en un establecimiento de comercio.
Lo cual es el ideal a un futuro en corto plazo (de 3 a 12 meses).

FUENTES
- Cámara de Comercio de Bogotá

- ICONTEC
- INVIMA
- Fenalco
- Secretaría de Salud Departamental de Bogotá
- Superintendencia de Industria y Comercio
- DANE
- Revista La Barra
- Revista Catering
BIBLIOGRAFÍA
Libros
- NORMAN, D (2004) Emotional Design – Why we love (or hate)

everyday things, Basic Books
- CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ, Guías de consulta rápida
para crear empresa, Modulo 3. De la idea a la acción. Guías 9, 10 y 12
Periódicos y Revistas
- NORMAN, Donald (2002), Emotion and Design: Attractive things work

better. Interactions Magazine, páginas. 36-42.
- Editor. (2011) “ Pastelería de punta a punta”, Revista la Barra, Edición
Junio, 127,128
Documentos Electrónicos
- www.contacopyme.gov.mx/guiasempresariales
- www.invima.gov.co
- Tormo (2010) En Colombia el sector de expresión social es un
mercado que mueve millones de pesos en detalles, Resumen de
prensa extraído de El Tiempo. Tomado de:
http://www.tormo.com.co/resumen/461/En_Colombia_el_sector_de_ex
presion_social_es_un_mercado_que_mueve_mill.html
- Terra (2011) Vida y estilo, Feng Shui en tu árbol de Navidad, tomado

de
http://www.terra.com/mujer/fotos/feng_shui_en_tu_arbol_de_navidad/3
12419
- Wikipedia (S.F) Definición e historia “Cupcake”, disponible en la web
http://es.wikipedia.org/wiki/Cupcake
- Wikipedia (S.F) Definición e historia “Brownie”, disponible en la web
http://es.wikipedia.org/wiki/Brownie
- Marketing Directo (2010) Las redes sociales toman fuerza como canal
de ventas, tomado de www.marketingdirecto.com/actualidad/social-
media-marketing
- Información Línea de Crédito con Garantía Automática. Obtenida de
Cámara de Comercio de Bogotá
ANEXOS
Anexo 1.
Anexo 2.
Plan de Negocio
Anexo 3.
Plan Financiero
Anexo 4.
Guía Pasos para registrar la empresa en CCB
Anexo 5.
Copia Registro ante CCB
Anexo 6.
Copia Registro Logo ante CCB
Anexo 7.
TRAMITES ANTE EL INVIMA17
Para el funcionamiento de la actividad empresarial, el Invima exige los
siguientes trámites:
• Solicitud de registro sanitario
17
Información obtenida de www.invima.gov.co
• Requisitos para obtener un registro sanitario, producto alimento

• Documentación de solicitud de expedición o registro sanitario automático
• Formulario único de solicitud de registro sanitario automático de alimentos
expedición y renovación
• Ficha Técnica: descripción detallada de la composición elaboración y
presentación del producto.
Otros trámites:
• Solicitud del certificado de calidad de alimentos y bebidas alcohólicas

• Aprobación de publicidad de alimentos
• Aprobación de empaques rotulados
• Certificado de capacidad de producción técnica
• Certificado de capacidad de buenas prácticas de manufactura
Anexo 8.
TRAMITES SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
• Consulta de antecedente marcario
• Realizar consignación bancaria por cada marca o logo que se quiera
consultar.
• Certificación de registro de marcas, lemas, depósito de nombre o enseña
comercial, mediante este documento el interesado puede obtener datos
como nombre del solicitante, número de solicitudes, titulo entre otros.

• El empresario puede solicitar por escrito la certificación dando la
información exacta sobre el signo distintivo que quiere conocer. La entidad
informa lo encontrado en su base de datos mediante la expedición de un
certificado. El usuario debe pagar la tarifa correspondiente establecida cada
año, la cual debe radicarse junto con el documento de solicitud.
Ficha Técnica
• Nombre del producto
• Composición con descripción y cantidad de los ingredientes.
• Presentaciones comerciales y material de envase: informe del peso y
volumen del producto a comercializar
• Tipo de conservación: medio ambiente, temperatura, refrigeración
• Tipo de tratamiento: proceso de elaboración
• Vida útil estimada
Anexo 9.
REGISTRO SANITARIO DEL PRODUCTO
Los decretos 2333 de 1982 y 278 de 1991 son los que rigen los registros
sanitarios que se deben tramitar para alimentos elaborados en el país o
importados. Para empresas que tienen su planta de producción o domicilio
principal en Bogotá, la entidad autorizada para otorgar los registros es la
Secretaria de Salud Departamental de Bogotá. La solicitud debe contener el
nombre de la persona interesada, el nombre y localización de la fábrica y el
nombre del producto. A esta solicitud deben anexarse los siguientes
documentos:
• Duplicado del informe técnico del producto
• Nombre o características del producto
• Composición de los ingredientes
• Cuantitativa de los aditivos alimentarios por nombre genérico y químico.
• Características físico químicas y microbiológicas
• Sistemas de conservación y almacenamiento, características de envases

o empaques
• Descripción del proceso y equipo utilizado.
• Estabilidad del producto y periodo de validez en condiciones normales
• Recibo de pago de derechos de análisis de laboratorio expedido por el

laboratorio de la autoridad delegada.
• Recibo de pago de publicación en el Diario Oficial.
• Certificado de Constitución, Existencia y Representación Legal de la

empresa.
• Certificado expedido por la superintendencia de industria y comercio

sobre el derecho de uso de marca del producto.
• Proyecto de etiquetas con la información básica exigida por las normas

vigentes.
Anexo 10
Nota: Los anexos en rojo están en proceso o se excluyeron de este

documento por su cantidad de páginas y/o tamaño lo cual generaba
exceso en el tamaño asignado para su envío.

Boh or Que Z Rodriguez Natalia 2012

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Pastelería Individual & Personalizable |I

Pastelería Individual y Personalizable.

Natalia Bohórquez Rodríguez

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Pastelería Individual y Personalizable.

Natalia Bohórquez Rodríguez.

Presentado para optar al título de Diseñador Industrial

Germán Alberto Nieto Perico

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946.

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por

ARTA DE APROBACIÓN (ACTA DE JURADOS)

CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES

Bogotá, D.C., Enero de 2012

En mi (nuestra) calidad de autor (es) exclusivo (s) de la obra titulada:

(por favor señale con una “x” las opciones que

En consecuencia, las atribuciones de usos temporales y parciales que por

De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial

De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra)

Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este

De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y

NOTA: Información Confidencial:

FACULTAD: Arquitectura y Diseño

BIBLIOTECA ALFONSO BORRERO CABAL, S.J.

TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO

Bohórquez Rodríguez Natalia

DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

Germán Alberto Nieto Perico

CIUDAD AÑO DE PRESENTACIÓN DE LA NÚMERO DE PÁGINAS

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVE EN ESPAÑOL E INGLÉS

• Este documento evidencia la creación y lanzamiento de una empresa

dedicada a la pastelería individual y personalizable que usa las redes sociales

como inicial y principal canal de promoción y venta.

• This document evidences the creation and launching of a company dedicated

to individual and personalized bakery which uses social networks as an initial

and main promotion and sales channel.

Muchos participaron en mi desarrollo profesional. Aún más durante la

creación e inicio de mi empresa. Agradezco infinitamente a cada persona

que hizo parte de ello.

Esta tesis la dedico a mi mamá por su incomparable lucha y apoyo

incondicional. Eres mi héroe, mi mayor ejemplo, mi fuerza, mi confidente y

sobre todo, mi mejor amiga.

Gracias mi papá por su ayuda siempre, su amor y confianza inigualables y

por ser el ángel que cuida cada uno de mis pasos.

de su “Sis”. Somos muchos pero afortunadamente hay amor para todos!

Agradezco haber encontrado el amor y a él por cederme su energía cada día

y siempre confiar en mis capacidades. La compañía y cada sonrisa hicieron

más fácil trasnochar, despertar y por fin, terminar.

A mi Director de Trabajo de Grado, Germán Nieto P. Por su valiosa ayuda y

1. Resumen y Abstract …………………………………………………………… 1

2. Nombre del Proyecto …...……………………………………………………… 2

7. Objetivo General ……………………………………………………………….. 6

7.1 Objetivos Específicos …………………………………………………….. 7

10. Planteamiento Conceptual ………………………………………………….. 9

11. Determinantes, Condicionantes y Requerimientos ……………………… 11

12. Alternativas ………………………………………………………………….. 12

13. Propuesta Proyectual …………………………………………………..…... 17

14. Marco Teórico ……………………………………………………………….. 25

15. Conclusiones ………………………………………………………………… 56

16. Fuentes y Bibliografía .………...…………………………………………… 57

17. Anexos ……………………………………………………………………….. 59

Tabla 1. Matriz de Determinantes, Requerimientos y Normativas

Tabla 2. Competencia en Redes Sociales