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  • Evidencia 1 Productos e Ingredientes Cárnicos

    Загружено:

    Jeff Gomez
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    El documento describe los tipos de carnes existentes en el mercado (vacuna, ovina, cerdo, aves), sus características nutricionales y sensoriales. Explica que cada tipo de carne se ve afectada por factores intrínsecos como el pH y el tipo de alimentación, y factores extrínsecos como el uso de aditivos y el tipo de corte, lo que influye en sus propiedades organolépticas como el color, la textura y el olor.

    Исходное описание:

    control de calidad de productos cárnicos

    Оригинальное название

    evidencia 1 productos e ingredientes cárnicos

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    El documento describe los tipos de carnes existentes en el mercado (vacuna, ovina, cerdo, aves), sus características nutricionales y sensoriales. Explica que cada tipo de carne se ve afectada por factores intrínsecos como el pH y el tipo de alimentación, y factores extrínsecos como el uso de aditivos y el tipo de corte, lo que influye en sus propiedades organolépticas como el color, la textura y el olor.

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    из 6

    Para llevar a cabo esta labor realice un mapa conceptual que cumpla con los siguientes

    parámetros:

     Los tipos de carnes existentes en el mercado y sus características.

     Por medio de fotos o ilustraciones describa las proteínas presentes en cada tipo de carne.

     Determine los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el sabor de la carne.

     Identifique las características sensoriales de cada tipo de carne


    carne vacuna

    factor
    caracteristicas nutricion caracteristica sensorial
    intrinsecos y
    extrinsecos

    * carne mas popular del * pH * superficie brillante


    * vitaminas D B1 B2
    mercado
    B12 * tipo de alimentacion * firme al tacto
    * infinidad de
    * zinc * uso de aditivos * ligeramente humeda
    preparaciones, ricos al
    paladar * hierro * tipo de corte * color rojizo intenzo
    * es fundamentalen la * grasa * olor caracteristico
    dieta humana
    carne ovina caprina

    factor
    caracteristicas nutricion intrinsecos y caracteristica sensorial
    extrinsecos

    * carne sectorizada en * pH * superficie brillante


    el mercado * vitaminas B6 B12 * firme al tacto
    * tipo de alimentacion
    * infinidad de * baja en grasa * ligeramente humeda
    * uso de aditivos
    preparaciones, ricos al * 23% en proteinas
    paladar * tipo de corte * color rosado
    * es fundamentalen la * grasa * masa muscular sin
    dieta humana granulaciones
    * olor caracteristico
    carne de cerdo

    factor
    caracteristicas nutricion caracteristica sensorial
    intrinsecos y extrinseco

    * carne popular en el * vitaminas B1 B3 B6 * pH * superficie brillante


    mercado
    B12 * tipo de alimentacion * firme al tacto
    * infinidad de
    preparaciones, ricos al * rica en grasa acido * uso de aditivos * ligeramente humeda
    paladar olico
    * tipo de corte * color rosado
    * es fundamentalen la * proteinas de alto
    dieta humana valor biologico * grasa * masa muscular sin
    granulaciones
    * potasio fosforo zinc
    hierro * olor caracteristico
    carne de aves

    factor
    caracteristica
    caracteristicas nutricion intrinsecos y sensorial
    extrinseco

    * carne popular en el
    mercado
    * rica en grasa * pH
    * infinidad de * superficie brillante
    preparaciones, ricos al
    poliinsaturada * tipo de
    * firme al tacto
    paladar * proteinas de alto alimentacion
    valor nutricional * ligeramente
    * es fundamentalen la * uso de aditivos
    dieta humana
    humeda
    * rica en * tipo de parte a
    * carne economica carbohidratos * color rosado palido
    consumir depende la
    grasa * olor caracteristico
    * temperatura

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