Ejercicios

1.-Un técnico en alimentos verifica la temperatura de pasteurización de un néctar de manzana y lo

registra en la siguiente tabla

Hora Temperatura del néctar (°C)

2:00 18
2:15 24
2:25 30
2:45: 40
3:00 50
3:10 55
3:20 60
3:30 65
4:00 65
4:20 55
4:30 50
4:45 45
4:50 40
4:55 35
3:50 30
3:30 20

a) Elabora una gráfica de líneas donde representes el tiempo con respecto a la temperatura

b) Aplicando la fórmula de interpolación lineal encuentra el valor de la temperatura cuando son las
3:15

2.-Un supervisor de producción solicita a un técnico en alimentos verificar la temperatura de

calentamiento de una marmita, mostrando la siguiente lectura

a) Cuál es la lectura del instrumento

b) Convierte la lectura en °K
El supervisor de producción solicita a un técnico en alimentos encontrar el volumen del siguiente
tanque de almacenamiento que será empleado para elaborar salsa cátsup:

3m

7m
 a) De acuerdo al volumen del tanque, determina las cantidades que emplearan para la
elaboración de dicho producto considerando las siguientes especificaciones

Formulación
Puré tomate 80%
Azúcar 1%
Vinagre 0.5 %
Espesantes 0.7%
Conservador 0.05%

Un técnico en alimentos verifica la presión de Un técnico en alimentos verifica la presión de

un autoclave para esterilizar un lote de 300 un autoclave para esterilizar un lote de 350
latas de chiles jalapeños en escabeche latas de duraznos en almibar
a) ¿Cuál el presión en el manómetro? a) ¿Cuál el presión en el manómetro?
b) Convierte la lectura a Kg/cm 2 b) Convierte la lectura a bar

Calcular el caudal de una bomba utilizada para llenar un depósito de dimensiones 2 x 2 x 2

1.-Durante la operación de pelado de manzana, se obtuvieron 5 kg de cáscara y semillas, y 12 kg

de manzana en trozos, encuentre el peso inicial de los mangos y conviértalo a libras, onzas,
gramos

2.-Una solución de sacarosa (almíbar) tiene una densidad de 40 grados Brix.

a) ¿Qué porcentaje de peso de sacarosa contiene?
b) ¿Cuál será su densidad relativa?
c) ¿Cuál será su densidad en gramos por centímetros cúbicos?

3.-Determine la densidad de una pulpa de fruta, el peso de ésta es de 400 g, con un volumen de
0.6 litros (lt).
Hacer las conversiones a g/cm3
El número de bacterias por unidad de volumen existentes en una incubación después de x
horas es presentado en la siguiente tabla. Se desea saber cuál es el volumen de bacterias
para el tiempo de 3,5 horas.

Solución

La tabla de referencia no establece un valor que indique la cantidad de bacterias para un

tiempo de 3,5 horas pero sí se tienen valores superiores e inferiores correspondientes a un
tiempo de 3 y 4 horas, respectivamente. De esa forma:

x0 = 3 y0 = 91

x = 3,5 y =?

x1 = 4 y1 = 135

Ahora, se aplica la ecuación matemática para encontrar el valor interpolado, que es la

siguiente:

y = y0 + (y1 – y0) * [(x – x0) ÷ (x1 – x0)].

Luego se sustituyen los valores correspondientes:

y = 91 + (135 – 91) * [(3,5 – 3) ÷ (4 – 3)]

y = 91 + (44)* [(0,5) ÷ (1)]

y = 91 + 44 * 0,5

y = 113.

Así se obtiene que para un tiempo de 3,5 horas, la cantidad de bacterias es 113, que
representa un nivel intermedio entre el volumen de bacterias existentes en los tiempos de 3
y 4 horas.

Ejemplo 1
Rendimiento de un proceso productivo en función de la temperatura
En una planta de alimentos se sintetiza un producto que es utilizado
posteriormente como conservante de productos enlatados. El rendimiento
del proceso depende de la temperatura.
Se dispone de los siguientes datos
T (◦C) 150 160 170 180 190 200 210
R(%) 35.5 37.8 43.6 45.7 47.3 50.1 51.2
 Se considera un rendimiento óptimo el que va de 38.5 a 45, por lo
que la planta trabaja a 175 ◦C. Si la temperatura de trabajo cae a 162
◦C por una avería, ¿será el proceso satisfactorio hasta que sea

reparada?

En una determinada empresa de conservas se hace un estudio de los ingresos que se obtienen a
partir de los gastos. Estos datos se recogen en la siguiente tabla (en miles de pesos).

A partir de los datos recogidos en la tabla, calcular:

a) Los ingresos que se pueden esperar si hemos realizado un gasto de 4000 pesos.
b) Los ingresos obtenidos si en esta ocasión el gasto es de 6000 pesos.