Recetario Zafra Chango 2016 PDF

Por Osvaldo Gross
Reunirse a cocinar en familia

trae muchas satisfacciones,
y con el Recetario Zafra 2016
van a poder obtener los
mejores resultados, porque
cocinar en casa es más rico
y divertido, cuidando de
los más queridos,
siempre con azúcar
Chango.
Osvaldo Gross
Compartimos dulzura de corazón a corazón.

Recetario Zafra 2016 POR OSVALDO GROSS
pág. 04 Budín sorpresa de yerba mate

pág. 06 Mu∞ns especiados sin tacc
pág. 08 Torta de chocolate y jengibre glaseada
pág. 10 Anillos alemanes de masa fritos y glaseados
pág. 12 Cookies de limón y arándanos
pág. 15 Alfajores santafesinos
pág. 17 Pastel vasco de ciruelas pasas
pág. 19 Torta merengada de frutas
pág. 22 Budín oscuro de cerveza y cacao
pág. 24 Torta Bienenstich
pág. 27 Cuadrados de manzana
con glasé de limón
pág. 29 Torta húngara de los 80 golpes

Budín sorpresa
de yerba mate
RECETARIO ZAFRA 2016 • POR OSVALDO GROSS

Línea Especial
Azúcar
Budín sorpresa
RINDE 12 PORCIONES
Chango Premium de yerba mate
ingredientes preparación
Masa clara cítrica Masa clara cítrica

• 180 g de manteca Calentar la crema con el polvillo de la yerba mate y
• 120 g de queso filadelfia enfriar (si no toma color verde, añadir gotas de
• 300 g de azúcar Chango Premium colorante) • Batir ligeramente los huevos, la sal, la
• 1 cucharada de esencia de vainilla ralladura de limón y la esencia de vainilla • Unir a la
• Ralladura de un limón crema fría • Colocar la manteca pomada en la
• 2 cucharadas de polvillo batidora y batir durante 1 minuto hasta lograr una
de yerba mate consistencia cremosa • Luego, incorporar el queso y
• 50 g de crema de leche el azúcar Chango Premium y continuar con el batido
• 4 huevos tamaño grande • Comenzar a incorporar los huevos en forma de hilo,
• 1 pizca de sal fina muy lentamente, tomando 2 o 3 minutos para
• 300 g de harina 0000 incorporar todo • Por último, incorporar la harina
• 15 g de polvo para hornear tamizada con el polvo para hornear y el bicarbonato,
• ½ cdta. de bicarbonato de sodio en dos veces • Colocar la mitad de la masa en un
molde enmantecado y frío de 22 cm de diámetro y 10
Masa oscura cm de alto • Ubicar las estrellas congeladas de masa
• 100 g de manteca oscura • Completar con el resto de la masa clara •
• 100 g de azúcar Chango Premium Hornear a 170°C de 50 a 60 minutos • Revisar la
• 2 huevos tamaño grande cocción con un palito de brochette • Dejar en el molde
• 100 g de harina 0000 10 minutos antes de desmoldar para que la masa se
• 100 g de chocolate amargo contraiga y sea más fácil el desmolde.
Masa oscura
Picar y fundir el chocolate a baño de María o en horno
microondas • Batir la manteca con el azúcar Chango
Premium y unir los huevos • Tamizar la harina y
agregar finalmente el chocolate • Extender la masa en
una placa de 20 x 20 x 1 cm • Hornear a 180°C por 20
minutos • Enfriar • Cortar estrellas con un cortapastas
y congelar.
Mu∞ns especiados
sin tacc

Línea Ecológica
Azúcar
Mu∞ns especiados
RINDE 12 UNIDADES
Orgánico AP sin tacc
• 180 g de nueces molidas Procesar las nueces con la harina de sarraceno, el

• 100 g de harina de trigo sarraceno almidón y el polvo leudante • Blanquear la manteca
• 25 g de almidón de maíz con la mitad del azúcar orgánico Chango, la miel, la
• 1 cdta. de té de polvo para canela y la mezcla de especias • Agregar las yemas
hornear sin TACC de a una • Merengar las claras con el resto del azúcar
• 180 g de manteca orgánico Chango • Unir ambos batidos a los secos
• 190 g de azúcar orgánico Chango procesados • Poner la masa en moldes de papel para
• 1 cucharada de miel muffins • Calcular unos 45 g de masa por cada
• 4 yemas de huevo muffin • Cubrir con nueces en mitades • Hornear a
• 4 claras de huevo 170ºC de 20 a 25 minutos.
• 1 cdta. de té de canela
• 1 cdta. de té de especias dulces
¿qué es el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno o alforfón no es pariente ni cercano de la familia del trigo con

el que se elabora el pan tradicional. Es una semilla de la familia de las Poligoná-
ceas, usada para consumo en forma de grano o en harina para pastas y masas.
Su principal característica es la ausencia de gluten, lo que la hace ideal para
preparaciones aptas para celíacos. Además, tiene propiedades
digestivas, lo que hace que muchas dietas puedan
integrarla. Se la puede comprar en forma
de harina y se la puede reemplazar
en esta receta por harina de sorgo
o alguna mezcla de harina
sin TACC.

Torta de chocolate
y jengibre glaseada

Línea Ecológica
Azúcar
Torta de chocolate
RINDE 12 PORCIONES
Orgánico AP y jengibre glaseada
Masa Masa
• 240 g de manteca Colocar en una batidora la manteca pomada y batir con el
• 200 g de azúcar orgánico Chango azúcar orgánico Chango hasta lograr una crema pálida •
• 5 huevos tamaño grande En un bol batir los huevos con la pizca de sal fina solo
• 2 cucharadas de esencia hasta desligarlos e incorporarlos a la preparación anterior,
de vainilla en forma de hilo, dejándolos caer lentamente mientras la
• 2 cucharadas de jengibre fresco batidora los integra • Perfumar con el jengibre rallado y la
rallado esencia de vainilla (en caso de no contar con jengibre
• 220 g de harina 0000 fresco, utilizar jengibre en polvo, pero solo una cucharadita
• 50 g de cacao amargo de té, ya que el polvo es más concentrado en sabor. Otra
• 80 cc de agua caliente opción es perfumar con canela molida) • Hacer una pasta
• 15 g de polvo para hornear con el cacao y el agua caliente e incorporar de inmediato a
• 1 pizca de sal fina esta mezcla la preparación anterior • Por último, incorpo-
• ½ cdta. de café de bicarbonato rar, en dos veces, la harina tamizada con el polvo para
de sodio hornear y el bicarbonato de sodio • Unir con espátula
hasta tener una masa homogénea • Enmantecar un
Glaseado molde de anillo de 22 cm de diámetro y enfriar • Darle una
• 80 g de crema de leche segunda pincelada con manteca fundida y enfriar
• 60 g de miel o glucosa nuevamente (de esta manera aislamos bien las paredes
• 100 g de chocolate semi-amargo del molde) • Colocar la preparación en el molde y hornear a
180°C por 50 minutos • Comprobar la cocción con un
palillo de brochette, el cual debe salir sin masa adherida •
Dejar reposar en el molde por 10 minutos para que la
masa se contraiga y luego desmoldar sobre una rejilla.
Glaseado
Picar el chocolate en un bol • Calentar la crema con la miel
o la glucosa • Cuando llegue a primer hervor, volcar sobre el
chocolate picado • Unir con batidor hasta fundir el chocola-
te • Tamizar • Dejar entibiar • Podemos decorar con cacao
RECETARIO ZAFRA 2016 • POR OSVALDO GROSS amargo o bañar completamente con el glaseado.
Anillos alemanes de
masa fritos y glaseados

Línea Especial
Azúcar
Anillos alemanes de
RINDE 12 PORCIONES
Chango Premium masa fritos y glaseados
Masa Masa
• 250 cc de agua Colocar en una cacerola pequeña el agua junto con la
• 60 g de manteca manteca, la sal y el azúcar Chango Premium • Llevar a
• 5 g de sal fina primera ebullición • Retirar del fuego y agregar la
• 10 g de azúcar Chango Premium harina de una vez • Formar un engrudo sin grumos,
• 130 g de harina 0000 mezclando bien con una cuchara de madera • Secar
• 4 huevos tamaño grande sobre el fuego durante 1 minuto, o hasta que la masa
se desprenda de los bordes • Cambiar de bol, dejar
Glaseado entibiar e incorporar los huevos de a uno formando
• 250 g de azúcar impalpable Chango una pasta que sea ligeramente dura • Colocar en una
• 2 cucharadas de agua caliente manga con boquilla lisa de 1 cm y formar anillos sobre
• 1 cucharada de jugo de limón papeles individuales enmantecados y fríos • Enfriar los
anillos en heladera por 15 minutos o hasta 24 hs •
Calentar aceite mezcla apto para freír hasta una
temperatura moderada, 160ºC aprox. • Colocar los
anillos en el aceite sosteniéndolos del papel. Este
mismo se desprenderá por el calor del aceite • Freír de
a pocos por vez para lograr un dorado parejo • Retirar
con espumadera • Colocar sobre papel absorbente
para retirar el exceso de aceite.
Glaseado
Tamizar el azúcar impalpable Chango y mezclar con
el agua caliente hasta tener un glaseado brillante •
Unir el jugo de limón hasta lograr una consistencia
más o menos líquida • Corregir con más agua caliente
o más azúcar impalpable Chango • Bañar los anillos
cuando estén tibios o fríos.

Cookies de limón
y arándanos

Línea Repostería
Azúcar
Cookies de limón
RINDE 20 UNIDADES
Impalpable y arándanos
Masa sablee de limón Masa sablee de limón

• 100 g de manteca Blanquear la manteca con el azúcar impalpable
• 80 g de azúcar impalpable Chango Chango y la sal fina, hasta lograr una preparación
• 1 pizca de sal fina cremosa • Perfumar con la ralladura y el jugo de limón
• Ralladura de un limón junto con la canela molida • Unir el huevo • Hacer una
• 1 cdta. de canela molida corona con la harina • Colocar el batido en el centro •
• 1 huevo tamaño grande Con ayuda de una espátula ir uniendo los ingredientes,
• 3 cucharadas de jugo de limón haciendo grumos • Aplastar contra la mesada para
• 200 g de harina 0000 lograr una masa uniforme • Unir la masa sin amasar •
Cubrir con film y enfriar mínimo una hora antes de
Confitura de arándanos usar • Esta masa puede conservarse hasta una
• 300 g de arándanos semana en heladera, bien envuelta • Retirar la masa
• Jugo de un limón del frío y romperla • Volver a unir y estirar sobre la
• 180 g de azúcar impalpable Chango mesa enharinada hasta lograr un espesor de 3 mm •
Cortar las tapas para las bases y las cubiertas •
Colocar en placas enmantecadas y frías por separado:
tapas en una y cubiertas en otras • Hornear en horno
moderado a 170°C de 10 a 12 minutos o hasta que los
bordes comiencen a tomar color • Enfriar • Rellenar
con la confitura y unir • Las tapas pueden espolvorear-
se con azúcar impalpable Chango.
Esta masa se puede utilizar también como base

para la tarta lemon pie o tarta de manzanas.

Línea Repostería
Azúcar
Cookies de limón
RINDE 20 UNIDADES
Impalpable y arándanos
preparación
Confitura de arándanos
Lavar las frutas y secarlas • Colocarlas en un recipien-
te de vidrio, rociarlas con el jugo de limón y espolvo-
rearlas con el azúcar impalpable Chango • Dejar
macerar durante 2 horas a temperatura ambiente (o
durante más tiempo en heladera) • Pasar a una
cacerola amplia • Llevar al fuego y dejar que hierva
durante 3 minutos • Quitar la espuma con una
espumadera o cucharón • Reducir el líquido sobre
fuego vivo hasta que resulte espeso como una jalea •
Si se quiere pueden romperse los arándanos con un
pisa papas y así espesar más, o bien licuarlos a mitad
de cocción • Envasar la confitura • Conservar en
heladera.
El mismo procedimiento sirve para todas las frutas

rojas. Controlando la dosis de azúcar en función de la
madurez y acidez de cada variedad, el porcentaje de
azúcar varía desde colocar un 50% del peso de las
frutas en azúcar, hasta partes iguales de fruta/azúcar.

Alfajores santafesinos

Línea Repostería
Azúcar
Alfajores
RINDE 24 UNIDADES
Impalpable santafesinos
Masa Masa
• 500 g de harina 0000 Tamizar la harina y formar una corona • Colocar
• 5 yemas de huevo en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia •
• 1 cdta. de sal Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por
• 2 cucharadas de licor de anís trocitos • Sobar la masa durante 10 minutos, hasta
o alcohol fino que quede lisa y elástica • Tapar con papel film y dejar
• 100 cc de agua tibia descansar durante 30 minutos a temperatura
• 120 g de manteca o grasa fina ambiente • Estirar hasta lograr un espesor de 3 mm •
de cerdo Cortar las tapas con un cortapastas de 6 cm de
diámetro (o del tamaño que se desee) • Pinchar con
Relleno un tenedor • Ubicar sobre placas limpias • Hornear a
• Dulce de leche repostero c/n 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a
tomar color • Enfriar sobre rejilla • Untar las tapas con
Baño dulce de leche • Unirlas de a dos o tres tapas para
• 1 clara de huevo armar los alfajores.
• 200 g de azúcar impalpable Chango
• 1 cucharada de jugo de limón Baño
• 70 cc de agua Batir la clara con el azúcar impalpable Chango y el
• 200 g de azúcar común Chango jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco •
Hervir el agua con el azúcar común Chango durante 2
minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con
un batidor de mano • Bañar los alfajores de inmediato
y dejar orear • Si no tiene fluidez como para bañar los
alfajores, agregar agua caliente de a poco hasta lograr
el punto deseado.

Pastel vasco
de ciruelas pasas

Línea Especial
Azúcar
Pastel vasco
RINDE 8 PORCIONES
Chango Premium de ciruelas pasas
Masa Masa
• 150 g de manteca Colocar la manteca pomada junto con el azúcar Chango
• 200 g de azúcar Chango Premium Premium y batir enérgicamente con cuchara de madera
• ½ cdta. de sal o batidor hasta blanquear la preparación • Perfumar con
• 2 huevos tamaño grande esencia de vainilla y ron • Unir los huevos hasta obtener
• 1 cda. de esencia de vainilla una crema •Tamizar la harina con la sal y el polvo
• 1 cda. de ron o coñac leudante y hacer una corona • Colocar el batido en el
• 300 g de harina 0000 centro y unir los componentes sin amasar (podemos
• 10 g de polvo leudante hacerlo con ayuda de dos espátulas o bien con las
manos, tratando de no transmitirles mucho calor) • Unir
Esta masa puede confeccionarse y envolver con papel film • Conservar hasta 2 días en
íntegramente en procesadora. heladera o 2 meses en freezer.
Relleno Relleno
• 250 cc de leche Calentar la leche con la mitad del azúcar Chango
• 50 g de azúcar Chango Premium Premium • Mezclar el resto del azúcar Chango
• 3 yemas de huevo Premium con el almidón, la sémola y las yemas • Unir
• 20 g de almidón de maíz la leche y volver al fuego hasta que espese • Cocinar 1
• 20 g de sémola fina de trigo minuto y pasar a un bol • Cubrir con film en contacto y
• 30 cc de ron o coñac enfriar • Perfumar con el ron o coñac.
• 200 g de ciruelas pasas remojadas
en ron o coñac Armado
Estirar 2/3 de la masa con ayuda de un palote hasta
lograr unos 6 mm de espesor • Forrar un molde de 22
cm de diámetro y 4 cm de alto • Apretar ligeramente la
masa sobre los bordes de la tartera y cortar el
excedente • Colocar la crema pastelera fría sobre la
masa y distribuir las ciruelas al ron • Pincelar los bordes
con huevo batido • Estirar el resto de masa y cubrir •
Pincelar dos veces con huevo batido • Hornear a 160°C
RECETARIO ZAFRA 2016 • POR OSVALDO GROSS de 40 a 45 minutos • Dejar enfriar antes de desmoldar.
Torta merengada
de frutas

Línea Tradicional
Azúcar
Torta merengada
RINDE 8 PORCIONES
Común Tipo “A” de frutas
Masa cítrica Masa cítrica

• 140 g de azúcar común Chango Fundir la manteca y entibiar • Calentar los huevos, las
• 3 yemas de huevo yemas y azúcar común Chango sobre baño de María y
• 3 huevos tamaño grande batir constantemente hasta llegar a 40ºC (se siente
• 100 g de harina 0000 caliente al tocar con los dedos) • Retirar del calor y
• 80 g de almidón de maíz batir con batidora eléctrica hasta alcanzar un punto
• 80 g de manteca letra • Perfumar con las ralladuras de limón y naranja •
• Ralladura de la cáscara de un limón Tamizar dos veces la harina y el almidón de maíz •
• Ralladura de la cáscara de una Incorporarlos al batido con espátula, mezclando con
naranja movimientos suaves y envolventes • Retirar un cuarto
del batido y mezclarlo con la manteca fundida • Unirlo
Relleno frutal a la preparación • Volcar en un molde redondo de 26
• 500 g de frutas variadas (cerezas, cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y frío •
frutillas, damascos, frambuesas, etc.) Hornear a 170°C de 35 a 40 minutos • Enfriar y
• 100 cc de agua ahuecar el centro.
• 160 g de azúcar común Chango
• Jugo de medio limón Relleno frutal
• 14 g de gelatina sin sabor Elegir las frutas y cortar las más grandes en cubitos •
• 30 g de almidón de maíz Hacer un almíbar con los 100 cc de agua y el azúcar
• 30 cc de agua común Chango • Agregar el jugo de limón • Incorporar
las frutas más resistentes y llevar a primer hervor •
Merengue italiano Retirar del fuego y colar • Recuperar el jugo de cocción
• 3 claras de huevo y espesar con el almidón desleído en los 30 cc de
• 240 g de azúcar común Chango agua • Cocinar hasta espesar • Incorporarle toda la
• 70 cc de agua fruta y la gelatina hidratada con 50 cc de agua o jugo
• 2 cdas. de jugo de limón de limón • Poner sobre baño de María de hielo hasta
• 50 g de coco rallado que comience a coagular • Volcar inmediatamente
sobre la cavidad de la masa horneada y fría • Enfriar
en heladera hasta cuajar la gelatina.

Línea Tradicional
Azúcar
Torta merengada
RINDE 8 PORCIONES
Común Tipo “A” de frutas
preparación
Merengue italiano
Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar
común Chango y el agua, cocinándolo hasta llegar a
punto bolita media, o una temperatura de 120°C •
Colocar las claras en el bol de la batidora con el
batidor • Cuando el almíbar comience a hacer burbu-
jas comenzar a batir y agregar el resto del azúcar
común Chango reservado • Cuando el almíbar llegue al
punto verter sobre las claras batiendo siempre a
velocidad media • Aumentar la velocidad y agregar el
jugo de limón • El merengue estará listo cuando
entibie a temperatura ambiente • Retirarlo del bol y
pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada •
Decorar de inmediato los bordes y la superficie de la
torta • Espolvorear con el coco rallado • Opcionalmen-
te grillar con soplete.

Budín oscuro
de cerveza y cacao

Línea Especial
Azúcar
Budín oscuro
RINDE 8 PORCIONES
Chango Premium de cerveza y cacao
Masa Masa
• 250 cc de cerveza negra Enmantecar dos veces un molde de tubo central de
• 80 g de miel 24 cm de diámetro • Espolvorear con cacao amargo •
• 250 g de harina 0000 Enfriar • Picar y fundir el chocolate sobre baño de
• 60 g de cacao amargo María • Calentar la miel con la cerveza hasta el primer
• 15 g de polvo para hornear hervor y enfriar • Batir la manteca pomada con el
• 5 g de bicarbonato de sodio azúcar fantasía (negro) y la sal fina hasta lograr una
• 1 pizca de sal fina consistencia cremosa • Agregar los huevos de a uno
• 270 g de manteca por vez • Unir el chocolate fundido y a temperatura
• 300 g de azúcar fantasía (negro) ambiente • Tamizar la harina con el cacao, el polvo de
• 3 huevos tamaño grande hornear y el bicarbonato de sodio • Unir los secos
• 180 g de chocolate semi-amargo alternando con la cerveza • Volcar en el molde • Alisar •
Hornear a 170ºC de 50 a 60 minutos • Dejar enfriar 15
Glaseado de caramelo minutos en el molde y desmoldar con cuidado.
• 100 g de azúcar Chango Premium
• 180 g de crema de leche Glaseado de caramelo
• 80 g de chocolate semi-amargo Hacer un caramelo a seco fundiendo el azúcar
corregido Chango Premium sobre una cacerola de fondo grueso
• 50 g de manteca • Calentar la crema y volcar sobre el caramelo cuidan-
do de no quemarse • Retirar del fuego y disolver el
caramelo formado • Luego incorporar el chocolate y la
manteca • Tamizar y entibiar • Glasear el budín con
esta preparación y decorar con confites de chocolate.

Torta
Bienenstich

Línea Especial
Azúcar
Torta
RINDE 8 PORCIONES
Chango Premium Bienenstich
Masa Masa
• 250 g de harina 0000 Disolver la levadura con la leche tibia y 100 g de harina
• 15 g de levadura • Esperar a que se forme una masa espumosa •
• 60 g de azúcar Chango Premium Tamizar el resto de la harina con el azúcar Chango
• 1 huevo tamaño grande Premium y la pizca de sal fina • Hacer un hueco •
• 120 cc de leche Colocar la levadura espumosa en el centro junto con el
• 1 pizca de sal fina huevo y la ralladura de naranja • Unir los ingredientes
• 80 g de manteca para hidratar bien la harina • Luego unir la manteca de
• Ralladura de una naranja a poco • Amasar unos minutos hasta que la masa esté
lisa • Hacer un bollo y cubrirla con un lienzo • Dejar
Cubierta levar a temperatura ambiente por 30 minutos •
• 50 g de azúcar Chango Premium Desgasificar • Si se dispone de tiempo, dar una
• 50 g de miel segunda fermentación en la heladera por varias horas
• 40 g de manteca (esto hará que la masa quede mejor alveolada y
• 100 g de crema de leche mucho más fragante), sino formar un bollo • Aplastar
• 100 g de almendras fileteadas hasta lograr 3 cm de altura y dar forma en un molde
de 24 a 26 cm de diámetro • Dejar levar al doble y
Relleno / Armado colocar en horno a 180°C por 20 minutos • Distribuir la
• 300 g de crema pastelera: cubierta de miel y almendras por encima y continuar
− 250 cc de leche el horneado por 15 minutos más • Enfriar sobre rejilla.
− 60 g de azúcar Chango Premium
− 3 yemas de huevo Cubierta
− 20 g de almidón de maíz Calentar la miel, el azúcar Chango Premium, la
− ½ vaina de vainilla manteca y la crema • Cocinar sobre fuego hasta lograr
• 100 g de crema de leche un caramelo muy claro • Incorporar las frutas y
mezclar bien.

Línea Especial
Azúcar
Torta
RINDE 8 PORCIONES
Chango Premium Bienenstich
preparación
Relleno / Armado
Crema pastelera: calentar la leche con la vaina de
vainilla abierta longitudinalmente y un poco del azúcar
Chango Premium y dejar la vainilla en infusión por
unos minutos • Mezclar el resto del azúcar Chango
Premium con el almidón y las yemas • Unir la leche y
volver al fuego hasta que espese • Cocinar durante 1
minuto y pasar a un bol • Cubrir con film en contacto y
enfriar (si no usamos vaina de vainilla, perfumar con
esencia de vainilla o limón, agregándolos en la crema
tibia o fría).
Armado: una vez fría la masa horneada, cortar en dos

mitades • Ablandar la crema pastelera con un batidor
para quitar los grumos y volverla lisa • Batir la crema a
medio punto e integrar a la pastelera con una espátula
• Colocar en manga con boquilla y rellenar.

Cuadrados de manzana
con glasé de limón

Línea Repostería
Azúcar
Cuadrados de manzana
RINDE 12 PORCIONES
Impalpable con glasé de limón
Masa Masa
• 400 g de harina 0000 Colocar la manteca pomada junto con el azúcar
• 2 cdtas. de polvo para hornear impalpable Chango y batir enérgicamente con
• 1 pizca de sal fina cuchara de madera o batidor hasta blanquear la
• 100 g de azúcar impalpable Chango preparación • Perfumar con la ralladura de limón • Unir
• 2 huevos tamaño grande los huevos y la leche hasta obtener una crema •
• 50 cc de leche Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear y
• 150 g de manteca hacer una corona con la harina • Colocar el batido en
• Ralladura de un limón el centro y unir los componentes sin amasar • Pode-
mos hacerlo con la ayuda de dos espátulas o bien con
Relleno las manos, tratando de no transmitirles mucho calor •
• 1 ½ kg de manzanas verdes Unir y envolver con el film.
• 100 g de pasas de uva
• 100 g de azúcar impalpable Chango Relleno
• 2 cdas. de almidón de maíz Rallar las manzanas en hilos gruesos • Mezclar con el
• 1 cdta. de canela en polvo resto de los ingredientes en el momento de armar la
• 1 cda. de esencia de vainilla torta.
• 2 cdas. de coñac
• 50 g de manteca Armado
Estirar la masa hasta lograr un espesor de 4 mm • Con
2/3 de la masa forrar un molde enmantecado de 30 x
30 cm y de bordes altos • Distribuir el relleno en forma
pareja • Cubrir con el tercio de la masa restante • Picar
con un tenedor • Opcionalmente pintar la masa con
crema de leche o huevo batido • Hornear a 180°C de
40 a 45 minutos • Al retirar del horno, glasear con una
mezcla de 200 g de azúcar impalpable Chango
batidos con el jugo de medio limón y 2 cucharadas de
agua caliente.

Torta húngara
de los 80 golpes

Línea Especial
Azúcar
Torta húngara
RINDE 12 PORCIONES
Chango Premium de los 80 golpes
Masa Masa
• 600 g de harina 0000 Mezclar un tercio de la harina con la leche, la levadura,
• ½ cdta. de sal fina y la miel y dejar que fermente al doble de volumen •
• 200 g de azúcar Chango Premium Tamizar el resto de la harina con el azúcar Chango
• 100 g de manteca Premium y la sal • Hacer una corona y colocar la
• 1 cucharada de miel primera masa fermentada, los huevos y la ralladura •
• 3 huevos tamaño grande Tomar la masa y agregar la manteca muy blanda •
• 100 cc de leche Seguir amasando hasta que quede lisa • Tapar y dejar
• 50 g de levadura levar al doble; mientras tanto preparar el relleno.
• Ralladura de un limón
Relleno
Relleno Calentar la leche con la mitad del azúcar Chango
• 300 cc de leche Premium y la mitad del coco rallado • Mezclar el resto
• 60 g de azúcar Chango Premium del azúcar con el almidón y el huevo • Unir la leche y
• 1 huevo tamaño grande colocar nuevamente al fuego hasta que espese •
• 20 g de almidón de maíz Cocinar 1 minuto y pasar a un bol • Cubrir con film
• 100 g de coco rallado en contacto y enfriar • Perfumar con esencia de
vainilla o limón.
Armado para cocción
• 100 g de pasas de uvas o cerezas Armado para cocción
Desgasificar la masa aplastándola con el puño •
Estirar en forma rectangular de 50 x 30 cm aprox. •
Rellenar extendiendo la crema de coco en una capa
pareja • Espolvorear el coco rallado restante y las
pasas o cerezas • Enrollar la masa hasta lograr un
cilindro • De la mitad del cilindro, cortar 6 a 8 porciones
iguales • Ubicarlas en el centro de un molde de 26 cm
de diámetro enmantecado • Cortar al bies el resto de
la masa y ubicar alrededor del molde • Dejar levar 30
minutos • Cocinar en horno moderado a 180°C de 35
RECETARIO ZAFRA 2016 • POR OSVALDO GROSS a 40 minutos • Al retirar del horno pintar con almíbar.
línea repostería
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Cada uno de nuestros sobres tiene 5 g de azúcar,
que es la medida equivalente a una cucharada
de té, la porción recomendada por los
nutricionistas para el consumo de
este producto.
Además, nuestra caja rinde más,
porque tiene 100 sobrecitos.
La porción recomendada
línea especial
Azúcar
Chango Premium
El azúcar más blanco,
la más pura calidad.
En forma de cristales finos gracias a su riguroso

proceso de elaboración, es ideal para endulzar
todo tipo de infusiones.
Nuestros envases de polietileno son reciclables
estimulando y facilitando su separación
porque en Chango nos gusta cuidar al planeta.
Reciclable
Material
PEBD
línea ecológica
Azúcar
Orgánico AP
Un azúcar en sintonía con vos y la naturaleza.
Es el azúcar en su versión más natural por su elabo-
ración integral bajo normas de producción orgánico.
Un azúcar sin refinar y por ello conserva el color natural

dorado del azúcar recién cocido.
Para consumidores que buscan una alimentación ecológica,
siguiendo las nuevas tendencias que vienen emergiendo
fuertemente a nivel mundial, y para aquellos que
por dietas especificas (con indicación médica)
requieren alimentarse con productos sin refinar.
Certificado por OIA y recomendado por
la Asociación de Médicos Naturistas.
CERTIFICADO
ORGÁNICO POR
ORGANIZACIÓN
INTERNACIONAL
AGROPECUARIA,
REGISTRO SENASA
Nº 098
línea especial
Azúcar
Blanco Refinado
Un azúcar para exigentes, de cristales
extra finos de excelente calidad.
Es el más utilizado en la industria de alimentos

y bebidas, elegido por las empresas más
exigentes y prestigiosas del país.
Los cristales más finos, permiten una fácil
dilución en líquidos y le da una textura más
homogénea a las preparaciones que
requieren de una alta calidad
de materia prima.
¡Escaneá el código y enterate

de nuestras últimas novedades!
www.azucarchango.com.ar
www.blog.azucarchango.com.ar seguinos en: /azucarchango @azucar_chango

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