CREACION DE UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL PRODUCTORA DE

HARINA DE ARVEJA EN EL MUNICIPIO DE IPIALES- VEREDA LOMA DE

ZURAS.

EYISELA PINCHAO
STEFANI DAYYANA RIVERA

UNIVERSIDAD DEL CAUCA.

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
FEBRERO, 2019.
 CONTENIDO PÁG

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………… 3

2. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………… 4
3. OBJETIVOS……………………………………………………………… 7
3.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………….. 7
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO………………………………………………. 7
4. MARCO REFERENCIAL……………………………………………….. 8
4.1 LOCALIZACIÓN………………………………………………………… 8
4.2 MARCO TEÓRICO……………………………………………………… 9
4.2.1 CAÑA DE AZÚCAR…………………………………………………… 9
4.2.2 DESCIPCIÓN BOTÁNICA…………………………………………… 9
4.2.3 PANELA……………………………………………………………….. 9
4.2.4 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD………………………………………. 9
4.2.5 EVALUACIÓN FINANCIERA……………………………………….. 10
4.2.6 ZONAS PRODUCTORAS DE PANELA EN COLOMBIA………… 10
4.2.7 PRODUCCION DE PANELA A NIVEL MUNDIAL………………… 10
4.2.8 PRODUCCION DE PANELA A NIVEL DEL CAUCA……………… 11
4.2.9 OBTENCIÓN DE PANELA EN LA ZONA………………………….. 11
4.2.10 ANÁLISIS DEL MERCADO LOCAL……………………………….. 12
4.2.11 TENDENCIA DE LOS PRECIOS PANELA……………………….. 12
4.3 MARCO HISTORICO…………………………………………………… 14
5. METODOLOGIA…………………………………………………………. 16
5.1 ESTUDIO DE MERCADO……………………………………………… 16
5.2 ESTUDIO DE TÉCNICO……………………………………………….. 17
5.3 ESTUDIO FINANCIERO……………………………………………….. 18
5.4 EVALUACIÓN FINANCIERA…………………………………………... 18
5.5 EVALUACIÓN DEL ESTUDIO ECONÓMICO, SOCIAL Y 18
AMBIENTAL………………………………………………………………………
6. CRONOGRAMA…………………………………………………………. 19
7. PRESUPUESTO………………………………………………………… 20
8. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………….. 21
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cultivo de arveja en Colombia es el segundo en el rango de importancia

después del frijol, sus aportes nutricionales a sus consumidores es de proteínas,
carbohidratos, fibras, vitaminas como la A, B y C. El departamento de Nariño, con
el 54 %, se reconoce como el mayor productor de arveja en Colombia. Cada año
se siembran entre 14.000 y 17.000 hectáreas de arveja y se producen
aproximadamente 30.000 toneladas. Este cultivo agrupa a casi 8.000 familias de
agricultores.
En el departamento de Nariño, la siembra de cultivo de arveja es generado tres
veces en el año por su ciclo de siembra, es ahí donde se observa inestabilidad de
oferta y demanda, en consecuencia esto ha provocado en pequeños y medianos
productores de arveja perdidas económicas a la hora de comercializar sus
cosechas. Dando ASI Una iMPLIMENTacion Y INtegracion a quienes LA ofrecen
pARA que se logre un meTODO quE PUEDa SER VIABLE Para el producto, EN
ESTE caso Generalmente cuando la mayoría saca el mismo producto tiende a
haber un descenso drástico en el precio y esto es problemático dado que de ello
subsisten muchas familias y lo invertido resulta demasiado alto con respecto a las
ganancias debido a que tanto como insumos( abonos, fungicidas) y mano de obra
son considerablemente altos.
La pregunta de investigación para ello es: ¿cuál es la factibilidad desde el
mercado técnico y financiero en la creación de una empresa agroindustrial
productora de harina de arveja en el municipio de Ipiales-Nariño?
 JUSTIFICACIÓN
La arveja es una legumbre muy cultivada en el departamento de Nariño
principalmente en el municipio de Ipiales; dado que este presenta una alta
capacidad productiva lo cual ha llevado a convertirse una alternativa de
producción y subsistencia para campesinos, además de presentar unas
condiciones climáticas ideales para esta zona.
Por ser un producto de alta producción ha tenido problemas de comercialización,
enfocado a una oferta y demanda que se da en ciertas épocas del año
dependiendo de los mercados más grandes, tales como los de Bogotá. Si hay una
alta producción de este producto su precio disminuye considerablemente,
generando pérdidas económicas y desinterés por continuar cultivando; pero no
solo eso sino también el desgaste que sufre el suelo a causa del siembre repetitivo
del mismo.
La finalidad de este proyecto es estudiar la factibilidad que pueda tener la creación
de una empresa agroindustrial, productora de harina de arveja en el municipio de
Ipiales- vereda loma de zuras; como alternativa para solucionar la problemática
que poseen los productores, además de ser un proyecto que promueve el
desarrollo y genera empleo, adquiriendo un producto variado con propiedades
nutricionales y de fácil acceso
 OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL:

 Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa

agroindustrial productora de harina de arveja en el municipio de
Ipiales-vereda loma de zuras.

 OBJETIVOS ESPEFICICOS:

 Identificar cada mercado con el fin de determinar la viabilidad

comercial del proyecto.
 Desarrollar un estudio técnico del proyecto para determinar lo que se
requiere en la fabricación de harina de arveja.
 Efectuar un estudio financiero evaluando los requerimientos
económicos necesarios para la puesta en marcha del proyecto.
 Realizar una integración entre los productores de la zona dando a
conocer los beneficios que trae el proyecto.
 METODOLOGIA Y PRESUPUESTO

1) Investigar los distintos mercados con el fin de determinar la viabilidad

comercial del proyecto.

En este punto se analizara un mercado financiero y así mismo se verificara

si el proyecto resulta económicamente viable. Se manejarán los siguiente
criterios de evaluación: Valor Presente Neto, (VPN), Tasa Interna de
Retorno (TIR), Tasa interna de oportunidad (TIO) y la tasa de rentabilidad
mínima aceptada (TREMA).

2) Desarrollar un estudio técnico del proyecto para determinar lo que se

requiere en la fabricación de harina de arveja.

Al crear un estudio técnico se puede identificar la planta; su tamaño y en

que parte del país su producción es mayor, es importante reconocer cada
cosa de lo que se empezará a trabajar y con qué materiales se puede
contar al igual que su personal en la fabricación de harina de arveja

3) Efectuar un estudio financiero evaluando los requerimientos económicos

necesarios para la puesta en marcha del proyecto

Esto permitirá obtener una mayor cobertura en cuanto a información la cual

se tomara para evaluar el impacto que conlleva la alta producción de arveja
y el descenso de sus precios cuando esto sucede, estableciendo una
relación para ello y buscando alternativas, canales y medios de
comercialización más aptos.

4) Realizar una integración entre los productores de la zona dando a conocer

los beneficios que traerá el proyecto
Para ello es necesario socializar con los productores acerca de la
importancia de implementar otro método de producción que en este caso
incluye la transformación del producto; sacando el mayor aprovechamiento
de la arveja y que se vean altamente beneficiados.
 MARCO REFERENCIAL

LOCALIZACIÓN.

El proyecto se llevara a cabo en la Vereda Loma De Zuras al sur de Ipiales,

ubicada a 7,9 Km del municipio de Gualmatán-Nariño, donde cuenta con unas
características de temperatura promedio a 13°C dada la ubicación sobre las
cordilleras de los andes, con lluvias aproximadas a los 500 nm y 100 nm anuales.
En el momento la producción de papa nativa es la quien ocupa el primer lugar; la
arveja está en el tercer puesto a nivel departamental, gracias a su fácil
adaptabilidad al terreno y buena rentabilidad que genera a quienes la cultivan
La arveja es importante dentro de la canasta familiar, siendo una de las
agroindustrias rurales más tradicionales tanto en el municipio como en el
departamento.

Figura 1. Ubicación Geográfica; fuente GOOGLE MAPS

MARCO TEORICO

La arveja es un grano de tradición en las zonas rurales colombianas, por su valor

nutricional; Se quiere seguir generando contribuciones por medio de la
transformación agroindustrial, obteniendo beneficios a los agricultores y
consumidores.

 ARVEJA

Los fríjoles, arvejas, lentejas y similares pertenecen a la familia botánica de las

Leguminosas. Sus semillas comestibles se denominan legumbres. La arveja
pertenece al grupo de legumbres de invierno junto a las lentejas (Lens culinaris
Medik), habas (Vicia faba L.), garbanzo (Cicer arietinum L.) y chícharo (Lathyrus
sativus L.), (Muehlbauer, 1993). La arveja (Pisum sativum L.), es una especie
dicotiledónea anual, perteneciente a las familias de las fabáceas (papilionáceas).
El género Pisum contiene dos especies P. Sativum y P. Fulvum. Las arvejas
cultivadas son clasificadas dentro de P. Sativum ssp. sativum que contiene
variedad sativum, el tipo hortícola, y la variedad arvense, que son las clases de
forraje y de invierno. A través de la historia, se han observado restos carbonizados
que indican que las arvejas, lentejas y habas fueron domesticados en el Cercano
Oriente y fueron cultivadas junto a los cereales aproximadamente 7000 años A.C.
(Smartt, 1990). Se cree que luego se fueron extendiendo a las áreas de baja
temperatura del norte y centro de Europa y de allí fueron introducidas al hemisferio
occidental un tiempo después de Colón (Muehlbauer, 1993). Los países que
lideran la producción de arvejas incluyen la Unión Soviética, China, India, Canadá
y Estados Unidos (Oelke y col., 1991). Las arvejas pueden ser producidas con
equipos convencionales y son fáciles para crecer, manejar y procesar. Muchas
variedades están disponibles y cada una tiene características únicas. El color de la
semilla (verde preferiblemente o amarillo) el tamaño de la semilla (preferiblemente
grande) son dos rasgos que impactan considerablemente en la aceptación del
mercado de consumo humano. A pesar de ello todas las variedades de arveja
pueden ser consideradas comestibles. Las arvejas han sido valoradas como
alimento desde que fueron cultivadas por primera vez miles de años atrás. Sus
atributos nutritivos se hicieron conocidos recién en el último siglo, sumando
credibilidad a su reputación como una fuente alimenticia de alta calidad.
  VARIEDADES

Los genetistas y Fito mejoradores han desarrollado un buen número de ellas, las
cuales, desde el punto de vista agronómico y basado en sus características, son
ubicadas en los siguientes tipos: Período Vegetativo: Precoces, intermedias,
tardías, Color del grano seco: amarillo, verde. Altura: enredadera, intermedias,
enanas. Hábito de crecimiento: indeterminadas, determinadas. Superficie o testa
de la semilla: lisas, arrugadas. Uso: industrial, consumo en fresco.

La arveja Andina.- Es de origen argentino, tiene flor de color blanco, su grano es

verde oscuro y el rendimiento promedio en grano seco es de 1,833 kilos por
hectárea, mientras que en grano tierno es de 1,098 kilos en la misma área.

La Lojanita.- Tiene su origen en la sierra ecuatoriana, colectada en la provincia de

Imbabura (Pimampiro), en 1989 planta erecta. de flor blanca y grano de color
crema, rinde 2,140 kilos por hectárea en grano seco y 2,496 kilos en grano tierno.

La Roxana.- También originaria de la Sierra ecuatoriana, tiene flor blanca, grano

crema y rinde 1,973 kilos por hectárea en grano seco y 3,570 kilos en grano tierno.

Arveja Esmeralda.- Se origina en Colombia, con flor blanca, grano verde claro y
su rendimiento en grano seco es de 1,640 kilos por hectárea y en grano tierno
2,436 kilos.

 COMPOSICIÓN QUIMICA

En el año 2005 estudiaron el contenido proteico de diferentes legumbres. La

lenteja contenía el mayor nivel de proteínas (26.1%), seguido por la arveja. Se
conoce que las arvejas poseen proteínas de alta calidad, con un contenido de
proteína cruda promedio de 22.6% (base de materia seca 90%). El nivel de
proteínas encontrado en estas arvejas se ve influenciado por los efectos de la
agronomía y el medio ambiente y en menor grado por diferencias entre las
variedades. La digestibilidad de la proteína cruda de la arveja es elevada, con un
límite de coeficiente de digestibilidad de 83% a 86% para los cerdos y de un 84 a
88% en aves de corral. El complemento y balance de los aminoácidos esenciales
en la arveja son excelentes; sin embargo, como en la mayoría de las legumbres,
los aminoácidos azufrados (metionina y cistina) están presentes en cantidades
relativamente bajas como se observaran en la siguiente tabla.
 NUTRIENTES PROMEDIO (%)

Humedad 10,0
Proteína cruda (N X 6,25%) 22,60
Extracto etéreo 1,38
Ácido linoleico 0,56
Fibra cruda 5,50
Fibra detergente acida 8,19
Fibra detergente neutra 16,65
Lignina 0,85
Almidón 46,80
Ceniza total 3,30
Ácido fitico 1,20
TABLA 1. Componentes nutricionales de la arveja; fuente mundo rural

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Los estudios de factibilidad son un proceso de aproximación, sucesivos donde se

define el problema a resolver. Este estudio debe proporcionar la base técnica,
financiera, económica, social y comercial para saber tomar la decisión de invertir
en un proyecto.

EVALUACIÓN FINANCIERA

Se realiza en proyectos privados, analiza la perspectiva del objetivo generando

rentabilidad financiera al proyecto.

PRODUCION DE ARVEJA A NIVEL MUNDIAL.

Los cinco principales productores de arveja en el mundo conforman el 70% de la

producción total, siendo liderados por Canadá, con alrededor del 30%, seguido en
orden de importancia por Rusia, China, Estados Unidos e India. Si bien, la
producción mundial es estable, el clima tiene un rol preponderante, ubicándose en
torno a las 10 u 11 millones de toneladas. Tanto India, China como Bangladesh,
son los principales importadores de arveja amarilla. La participación de este
producto en el total de importaciones de arvejas para el conjunto de estos tres
países asiáticos, estaría alcanzado unos 1,8 millones de toneladas anuales. Sin
embargo, se puede considerar que la variedad amarilla, con mayor participación
en el comercio mundial, tiene preferencia en los países asiáticos y las variedades
verdes en Europa y América Latina.

PRODUCION DE ARVEJA EN COLOMBIA.

 La mayor parte de la producción de arveja en Colombia se hace de manera muy
tradicional, en zonas rurales de los diferentes departamentos, la encuesta nacional
agropecuaria (ena, 2016) del dane, durante el año 2017 se cultivaron en Colombia
34.441 hectáreas, de las cuales se cosecharon 22.896 hectáreas, arrojando una
producción de 100.451 toneladas. El departamento de Nariño fue el mayor
productor, con 57.116 toneladas, seguido en menor proporción por los
departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Tolima.

FIGURA 2. Producción de arveja 2016; Fuente boletín ENA 2016.

PRODUCCION DE ARVEJA EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO

En las zonas rurales del departamento de Nariño se cultiva arveja de manera

tradicional y teniendo en cuenta el pos cosecha de este producto