DEPARTAMENTO DE PASCO

El departamento de Pasco es un departamento del centro del Perú.

Está ubicado en la parte central del país, al este de la cordillera occidental, con zonas andinas y
de selva alta y media del río Pachitea. Su capital, la ciudad de Cerro de Pasco, con una altitud de
casi 4.000 msnm, es la más alta del país. Limita al norte con Huánuco; al sur con Junín; el este,
con Ucayali; y al oeste con Lima.
El Departamento tiene una extensión de 25.319.59 kilómetros cuadrados y se divide en tres
provincias: Pasco, Daniel A. Carrión, Oxapampa.
La configuración geográfica del Departamento es de una singularidad extraordinaria, por estar
ubicado en el Nudo de Pasco, una elevación de los Andes que distribuye en distintos sentidos
los caudales de los ríos Marañón, Huallaga y Mantaro, que forman el núcleo hidrográfico más
importante del territorio peruano. La segunda cuenca de esta región está conformada por los ríos
Huancabamba, Palcazú y Ancayali, que desembocan en el río Pachitea, cuyos cauces forman la
rica provincia de Oxapampa. Asimismo, existe una serie de monumentos arqueológicos, como
las ruinas de Huirín en Yamahuanca; las de Yarus, en la altura de Huariaca y las de Puntac
Marca, a 8 kilómetros de Pasco.
Quizá la región de mayor atracción turística es el valle de Oxapampa, fundado por los pioneros
de la colonia alemana del Pozuzo. Por otro lado, Puntacmarca Ruinas es una ciudad pre-inca,
esto es, un conjunto de construcciones protegidas por una muralla que, al parecer, tenía el
objeto de defender el ingreso a la zona. Y luego puede visitarse el extraño y bello Bosque de
Piedras de Huayllay, que es un contrafuerte de rocas multiformes y enormes, labradas por las
lluvias y el viento en un elevado y solitario paraje.

CLIMA
El clima del departamento de Pasco es frío, con una temperatura promedio de 15 ºC de día y por
las noches a menos 0 ºC.

Las temporadas más frecuentes de las lluvias son de noviembre a marzo, con vientos después
del mediodía en las punas (Partes altas).

Tiene un relieve variado que incluye altas mesetas y como también frías montañas.
GASTRONOMÍA DE PASCO
En Pozuzo y Oxapampa también podrías degustar adaptaciones de recetas europeas a cargo
descendientes de colonos instalados hace mas de un siglo.

En el departamento Pasco hay una gran variedad de platos típicos con productos naturales
extraídos de sus ecosistemas de sierra y de selva.

Dentro de los platos típicos del departamento destacan:

Picante de cuy

El cuy tiene una gran representación cultural en las regiones andinas y de la selva
peruana. Lleva una diversidad de ingredientes donde la base es el ají panca
colorado (rojo), el choclo, papas grandes y el cuy. La preparación depende de la
región, en cada una se elebora de diferente manera. Se puede probar en
Ayacucho, Apurímac, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Junín y otras más.

El caldo de cabeza

El caldo de cabeza es una sopa clásica de la región. Lleva una gran variedad de
ingredientes como cabeza de carnero, papas amarillas, mote, ají mirasol,
hierbabuena; además se acompaña con cebolla china picada y rocoto. El patillo se
elaborada de forma semejante en Ancash, como pecan caldo.
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Arvejas con carne

Es un guisado de carne con arvejas, el cual lleva una diversidad de ingredientes

como caldo de res, papas, carne, ají panca, cebolla picada, ajos, sal, pimienta y
otros ingredientes más. Es un clásico plato de Cerro de Pasco (capital de Pasco).

Caldo verde

El caldo verde se prepara en parte de la selva o sierra peruana; sin embargo es

propio de la ciudad de Cajamarca; sin quitarle el crédito a las regiones que
elaboran el platillo a su propio estilo. Tiene como base quesillo, papas, huevos,
paico, hierbabuena y perejil. Además se acompaña con cancha serrana.

Pachamanca

En la mayoría de las regiones del Perú se prepara una buena pachamanca. Es un

plato prehispánico que viene de siglos atrás; el cual se prepara en un horno de
tierra, se cava un hoyo y se colocan piedras que serán calentadas a grandes
temperaturas, a base de leña. También se agregan diversos ingredientes como
papas, yucas, ollucos, ocas, choclos.
Por último se entierra el horno para que todos los productos se cuezan. La
utilización de la técnica, todavía se conserva en algunos pueblos andinos o de ceja
de selva.

Leberkas

La comida de oxapampina, nace de la fusión entre la cultura local y europea.

Donde destacan los distritos de Villa Rica y Pozuzo. Lo interesante es el uso de la
gran diversidad de ingredientes de la región, utilizando técnicas europeas. Los
principales insumos son carnes de lechón y vaca. Además utilizan los plátanos
fritos para acompañar los platos.

Entre los platillos destacan la sopa de gallina con Schitala, las salchichas, las
tortillas, las albóndigas de carne con yucas fritas, la milanesa de res, el pan de
carne y yuca, el pastel de queso y el excelente pan de maíz. Asimismo puedes
untarle miel fabricada por ellos mismos y sus deliciosos quesos caseros. Probar un
desayuno con un rico café villarricense, es la gloria para muchos viajeros;
acompañado de un rico Shtrukala (pionono de plátano) o un Strudel (enrollado de
manzana en una masa de hojaldre). Delicias que debes probar al llagar a
Oxapampa