Evidencia 3 (De conocimiento) RAP1_EV03

1. ¿Cómo se clasifican los alimentos?- De reflexión inicial- Presente un mapa conceptual,

Un diagrama, o un esquema el que usted maneje donde señale como se clasifique los

Alimentos.

2. ¿Cómo se contamina un alimento?- De reflexión inicial- De manera breve justifique

Como se contamina un alimento puede ayudarse de imágenes

3. Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje donde

Reconozca las diferentes contaminaciones que se dan en alimentos, anote un ejemplo de

Cada una de ella. Además relacione un ejemplo de cómo puede darse la contaminación

Cruzada en la cocina domestica de la casa

Desarrollo

1.

Clasificación de los alimentos

Origen Función

Constructores Energéticos:
Reguladores:
Orgánico: Inorgánico: Contienen Proporcionan Sirven para
proteínas que la energía mantener el
Son aquellos que Son aquellos que ayudan al necesaria para buen
son de origen provienen de crecimiento y que el cuerpo funcionamiento
vegetal o animal, origen mineral, desarrollo del desarrolle
del organismo.
tales como; estos son: agua, cuerpo. diferentes Estos son ricos
Huevo, espinaca, sal, fósforo, actividades y en vitaminas y
Carnes, etc. hierro, yodo, etc. funciones. sales minerales.
 2. ¿Cómo se contaminan los alimentos?

La contaminación puede ocurrir en cualquier momento a lo largo de la cadena de alimentación durante la producción, el
procesamiento, la distribución o preparación.

En la producción la contaminación se puede dar en los siguientes ejemplos:

 Si los órganos reproductores de una gallina se infectan, la yema de huevo puede contaminarse incluso antes de
que el huevo sea puesto.
 Si los campos se rocían con agua contaminada que se usa para el riego, las frutas y las verduras pueden
contaminarse antes de la cosecha.
 Los peces de algunos arrecifes tropicales pueden adquirir una toxina de los animales marinos más pequeños que
ingieren.

En el procesamiento la contaminación se puede dar en los siguientes ejemplos:

 Si se utiliza agua o hielo contaminados para lavar, empacar o enfriar frutas y verduras, la contaminación se puede
propagar a esos productos.
 Durante el proceso de matanza, los microbios que están sobre la piel de un animal, que provienen de los
intestinos, pueden terminar en los productos cárnicos finales.
 Si los microbios contaminan las superficies que se usan para el procesamiento de los alimentos (como una línea
de procesamiento o recipientes de almacenamiento), los microbios se pueden propagar a los alimentos que
toquen esas superficies.

En la distribución la contaminación se puede dar en los siguientes ejemplos:

 Cuando hace calor, si los alimentos enfriados se dejan en una plataforma de carga y descarga por
mucho tiempo, podrían llegar a temperaturas que permitan la multiplicación de bacterias.
 Las frutas y verduras frescas se pueden contaminar si se cargan en un camión que no se limpió después
de transportar animales o productos derivados de animales.

En la preparación la contaminación se puede dar en los siguientes ejemplos:

 Si un trabajador del sector alimentario trabaja cuando está enfermo y no se lava las manos
cuidadosamente después de usar el baño, puede propagar microbios al tocar los alimentos.
 Si un cocinero utiliza una tabla de cortar o un cuchillo para cortar pollo crudo y luego los vuelve a
utilizar, sin lavarlos, para cortar tomates para una ensalada, los tomates pueden estar contaminados
con los microbios del pollo.
 La contaminación puede ocurrir en un refrigerador si hay jugos de carne que toquen productos que
se comerán crudos.
 3- Diferentes contaminaciones que se dan en alimentos:

Contaminación:
Física
La contaminación física está relacionada con la
suciedad o con los restos de piedras, maderas,
cabellos, anillos, vidrios, Fragmentos de metal u
otros objetos que por accidente puedan llegar al
alimento. Ejemplo: Cuando se prepara los alimentos en un
área sucia.

Química
La contaminación química se puede dar por el uso
de aditivos no permitidos o cuando estos se
adicionan en exceso; también por detergentes,
barniz de uñas y tóxicos en general.

Ejemplo: Cuando se manipula los alimentos cerca

de detergentes limpiadores.

Biológica
La contaminación biológica es causada por las
toxinas de patógenos como hongos y bacterias,
muchas de estas toxinas son resistentes al calor, así
como es el caso de la bacteria Staphylococcus.

Ejemplo: Cuando el manipulador no hace uso del

tapa y este tiene un virus.

La contaminación cruzada
Se da cuando hay transferencia de microorganismos
o de sustancias dañinas de una superficie a otra
incluso a la comida, esta ocurre por prácticas
inadecuadas en las etapas de elaboración de un
alimento. Ejemplo: Cuando se utiliza la misma tabla de
picar verduras para manipular la carne y no se
desinfecta.