República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular la Educación Superior

Facultad de Ciencias Administrativas
Universidad Yacambu

Integrantes

Pierina Gonzalez AGA- 161-00671

Angelica Vilororia AGA-161-00441
Jencar Monsalve AGA-162-00424

Barquisimeto 03 de Diciembre 2018

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 Índice

Empresa la Pastoreña
Portada ........................................................................................................... 1
Índice .............................................................................................................. 2
Identificación de la Empresa ........................................................................... 3
Ubicación de la Empresa ................................................................................ 3
Reseña Histórica............................................................................................. 3
Misión ............................................................................................................. 4
visión ............................................................................................................... 4
Objeto Valores ................................................................................................ 4
Políticas .......................................................................................................... 5
Capacidad Instalada ....................................................................................... 5

Capacidad Operativa ...................................................................................... 5

Conversión de la materia prima ...................................................................... 6

Procesos ......................................................................................................... 7

Productos y Subproductos .............................................................................. 8

Gestión Ambiental........................................................................................... 9

Responsabilidad Social Empresarial ............................................................. 11

Anexos .......................................................................................................... 13

Conclusión .................................................................................................... 14

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 Identificación de la empresa
CONVELAC, CA (La Pastoreña)

Ubicación

Zona Industrial III calle 2, entre carreras 1 y 2 de Barquisimeto Estado

Lara.

Reseña Histórica

El Lic. Aquiles explicó que: La idea de crear CONVELAC, CA. Surge

por un grupo de productores de leche que arrimaban su producto a la
empresa COLACA, CA. Pero sucedió que mientras ellos fueron aumentando
cada año su producción, la empresa fue perdiendo su capacidad de
recepción del producto. Es allí cuando deciden emprender con su propia
empresa procesadora de lácteos. Desde los años 90 se comienzan a hacer
las gestiones para su función, pero es en el 2005 cuando se constituye y en
el 2006 se materializa la idea con el inicio de operaciones de la empresa
CONVELAC, CA.

Los inicios de la empresa fueron muy duros por que la marca no

lograba las ventas esperadas, habían otras marcas como Parmalat, Mi Mesa
y otras muy conocidas que tenían ganado el mercado y La Pastoreña como
no la conocían no la compraban. Es cuando se decide hacer convenios con
otras marcas para envasarles la leche, pero ellos seguían manteniendo sus
marcas. Hasta que en el 2007 cuando se decreta una regulación de precios,
las demás empresas no pudieron continuar. Sucede que, como no había
otras marcas de leche en el mercado, los consumidores comenzaron a
comprar La Pastoreña y les gustó. Cuando quitan la regulación que vuelven
las demás empresas para que les envasen, ya CONVELAC, CA. Había
ganado terreno y ya tenía su propio mercado. Es decir, ellos se arriesgaron a

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producir a pérdida por un tiempo y esa toma de decisión les favoreció para
conquistar el mercado.

Hoy en día la planta ha crecido, hubo que comprar un galpón al frente

para continuar y crear otros departamentos y depósitos que hacían falta. Sin
embargo, por la situación del país que se está viviendo hay momentos que
se ha tenido que reducir la producción por que ha faltado el material para
envasar, pero al llegar el material se continua el proceso. Esta empresa tiene
174 empleados directos y genera una gran cantidad de empleos indirectos
en las cadenas de comercialización.

Visión

Ser líder en la manufactura de leche, bebidas lácteas y refrescantes

de larga duración a nivel nacional.

Misión

Garantizar al consumidor final la calidad e inocuidad de todos los

productos.

Objetivos

CONVELAC, CA. Es una empresa del ramo agroindustrial integrada

por un grupo de más de 45 productores de leche de calidad, cuyo objetivo es
la manufactura y procesamiento de bebidas lácteas, alimenticias y
refrescantes de larga duración.

Valores

El eje de su filosofía corporativa CONVELAC, C.A. se basa en

satisfacer las necesidades de los consumidores a través del procesamiento
de productos de máxima calidad, con énfasis en el respeto y apoyo de
productores, proveedores, trabajadores, clientes, comunidad, medio

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 Ambiente y accionistas, todo ello en un marco de cabal cumplimiento a
las Leyes y estándares de calidad, tanto nacionales como Internacionales.

Política de Inocuidad

Esta empresa láctea de procesamiento UHT y envasado aséptico,

utiliza materias primas de calidad para garantizar la elaboración de productos
inocuos a la salud del consumidor.

Capacidad Instalada

CONVELAC, CA. Tiene una capacidad instalada de 120 mil litros de

leche cruda, 120 mil litros de leche pasteurizada para un total de capacidad
instalada de leche de 240 mil litros de leche almacenada, 2 tanques de 20 mil
litros cada uno para la elaboración de néctares y te, 3 líneas de producción 2
de 1000 ml y 1 de 250 ml.

Capacidad Operativa

En la capacidad operativa ellos envasan 120.000 l de leche diaria y en

el caso de los néctares 80.000 a l diarios, a diferencia al 2016 cuando se les
hiso la primera visita que estaban envasando 180.000 l de leche diario,
igualmente los néctares bajo un poco la producción por la falta de envases
para tener trabajo durante todo el año, mientras pueden importar más
envases.

Conversión de la materia prima

Los dueños de COLACA, CA. son los mismos productores, quienes

garantizan la materia prima y velan además por arrimar una leche de calidad
la cual debe tener menos de dos días, puesto que una de las políticas
fundamentales de la empresa es mantener unos estándares de calidad muy
altos, comenzando desde el momento de ordeño y continuarlo con la

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recepción del producto, procesamiento, almacenamiento y distribución final;
en cada uno de ellos hay un sistema de control de calidad para garantizarle
al consumidor un producto de óptima calidad.

Procesos

Los procesos que se llevan a cabo en CONVELAC, CA. Son diversos

resúmenes de los mismos. Lo primero que se hace es la recepción del
producto, al llegar los camiones cisternas se le baja la temperatura a la leche
a 2 °C. Se toma la muestra y se espera una hora hasta que estén listos los
resultados de las pruebas del laboratorio. Si el producto cumple con los
estándares de calidad se libera, es decir se descarga y comienza su proceso.
Si no cumple con las exigencias es desviada a otras empresas que tiene
estándares de calidad menores.

Luego continúa el proceso de descarga, lo cual se hace a través de un

medidor de flujo, pasando por una bomba hasta llegar al sistema de
enfriamiento por medio de tuberías de acero inoxidable. De allí va a los silos
1, 2 y 3 donde se vuelve hacer el control de calidad, se toman y analizan
otras muestras. Seguidamente se programan los equipos para indicar cual
tipo de leche se va a procesar, si es completa, descremada o deslactosada.
De allí, cada una hace su recorrido por tuberías de acero inoxidable y pasan
por unos pulmones que envían la leche de un lugar a otro, con diversos
grados de temperatura para cumplir con el proceso de homogenización que
se hace a 75° y el de esterilización que lo lleva a 138 °C para terminar de
eliminar los microorganismos. Por su parte, cada una tiene sus equipos
específicos para convertirla en el producto final, por ejemplo. La leche
descremada pasa por una descremadora que separa la leche magra para un
lado y la crema para otro. La deslactosada se le agrega una enzima para

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eliminar la lactosa, este procedimiento le dobla el azúcar y le da una
coloración más oscura y de esa manera cada una cumple su proceso.

En cuanto al envasado, cada tanque de envasado se utiliza

específicamente para leche y para néctares, y cada uno tiene programada su
función. Hay varias líneas de operación: Una envasa néctares pequeños con
una capacidad de 2.200 litros/hora; otra que envasa leche de 1 litro por una
capacidad de 6.700 litros/hora y la planta instalada de té néctares y leche
con 5.000 litros/hora. Otras líneas se encargan de colocar las tapas, pitillos,
sellos; otra coloca las cajas en las paletas, también se colocan los
identificadores de cantidad, hora de salida y N° de máquina.

Todo el proceso que se lleva a cabo en la empresa es automatizado,

si se detecta alguna falla es registrado automáticamente, reportado y se
toman las medidas. Hay un control estricto en cada planta y en cada área
para ello, se encuentran los operadores, quienes cada media hora chequean
y registran los valores de los equipos, en cuanto el flujo, temperatura, presión
y otros aspectos y variables para hacer los reportes correspondientes.
También se lleva adelante el registro y seguimiento de cada lote de producto
que sale de la empresa, ello permite conocer a que lote pertenece un
producto en caso que se presente una falla o defecto de fábrica.

CONVELAC, CA. Además de tener un procesamiento UHT y un

envasado aséptico, por que el producto no tiene contacto con el medio
externo durante su procesamiento; también tiene una estricta higiene en el
área de trabajo y en los equipos que utiliza, implementan una limpieza
química de los equipos con ácido nítrico, agua y otros componentes. Utilizan
el Sistema Clean in Play (CIP) que consiste en un sistema de lavado en el
sitio.

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Productos y Subproductos

Entre los productos y subproductos que salen de esta empresa están:

La leche en sus tres presentaciones: Completa, descremada y deslactosada;
los néctares de frutas de diversos sabores, cuya materia prima es importada
en su mayoría, los concentrados son traídos de Chile, solo el concentrado de
naranja es producido en el país. También se hace té con sabor a durazno y a
limón de la misma manera con productos importados. Hay un subproducto
como es la cadena de leche, que queda del proceso del descremado de la
leche, ella es vendida a otras empresas, porque no hay capacidad para
envasar.

Leches

 Leche Completa: La leche entera “La Pastoreña” es una leche rica en

nutrientes y vitaminas, ideal para todos los integrantes de su familia.
Es perfecta para los jóvenes en etapa de crecimiento ya que les
brinda todos los beneficios de una completa alimentación. La leche es
uno de los alimentos más básicos e indispensables en nuestra dieta
diaria; es por esto que recomendamos tomar al menos un vaso de
leche al día. Sus nutrientes ayudan a fortalecer nuestros huesos y
dientes, favorece la conservación de la masa ósea, previniendo la
osteoporosis.
 Semi-descremada Deslactosada:La leche Semi-descremada
deslactosada “La Pastoreña” conlleva un proceso de elaboración
donde su contenido graso se elimina de forma parcial, su sabor es
menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la pérdida de
vitaminas liposolubles (A y D). Al ser deslactosada es diurética y
eupéptica, es decir de fácil digestión. Es la solución perfecta para
aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa.

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  Leche Descremada: La leche descremada “La Pastoreña” es la
solución ideal para aquellas personas que buscan cuidar su figura y
hábitos alimenticios. La leche descremada mantiene todos los
nutrientes de la leche entera excepto la grasa y el colesterol y tiene
aproximadamente 30% menos calorías que la leche completa. Es
recomendada a personas con sobrepeso u obesidad, disminuyendo
así nuestro consumo calórico. La leche descremada contiene una gran
cantidad de variantes y ayuda en la prevención de la osteoporosis,
fortaleciendo nuestros huesos.

Jugos

 Durazno
 Naranjada
 Pera
 Manzana

Té

 Limón
 Durazno

Gestión Ambiental

Con respecto a la gestión ambiental de la empresa, la Pastoreña entre

sus procesos tiene el procesamiento de leche, que por excelencia genera
muchos residuos como lo es la grasa, para el tratado de la misma cuenta
con una planta de tratamiento de agua, para aliviar los efectos que generan
los residuos que allí liberan. En primer lugar, el mal olor, hongos y bacterias.

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 Esta agua después que es tratada se reutiliza una gran parte de ella
para el mantenimiento de la planta, lavar los cisternas y vehículos
pertenecientes a la empresa, incluso regar los jardines.

La otra parte de esta agua la liberan y regresa a las aguas

subterráneas a través de un pequeño túnel que construyo la empresa,
tratando siempre de que esta agua regrese en las mejores condiciones para
que no sea tan alto el impacto ambiental.

De todas las actividades industriales, el sector de alimentos tiene uno

de los consumos más altos de agua, encontrándose entre los mayores
productores de efluentes por unidad de producción, además de generar un
gran volumen de lodos en el tratamiento biológico. La industria láctea es un
ejemplo destacado.

Este trabajo pretende identificar los efluentes generados en una

industria láctea con el propósito de cambiar el concepto de prevención de la
contaminación. La metodología consistió en medir los volúmenes y recolectar
muestras de los efluentes en las áreas de producción. Los resultados
mostraron que los productos secos (leche y suero en polvo) son los mayores
generadores de DBO, nitrógeno y fósforo, mientras que aquellos en forma
líquida (leche y cremas pasteurizadas, leche UHT) y la mantequilla
produjeron grandes cantidades de grasa y aceites. Se pueden aplicar la
recuperación de sólidos lácteos, segregación de residuos y reutilización del
agua.

Según el capito VIII sección primera de la ley penal del ambiente es un

delito las acciones que pueden alterar la calidad del agua. La ley establece
restricciones contra el envenenamiento de las aguas que no han sido
tratadas correctamente según normas específicas emitidas por una autoridad
competente.

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 Responsabilidad Social Empresarial

La responsabilidad social empresarial en primer lugar esta empresa

del ramo agroindustrial, es una fuente de empleo directo e indirecto e
igualmente un compromiso grande con la población por ser una empresa de
alimentos.

Por otra parte se lleva a cabo mediante donaciones de productos a las

comunidades, generalmente se hace a través de las iglesias y escuelas. Se
llevan estudiantes a conocer la planta para que se identifiquen con ella y
conozcan sobre su contribución que se hace a través de estas labores
sociales antes mencionadas.

La responsabilidad social empresarial se puede definir como la

contribución que la presa hace para el desarrollo humano sostenible medido
a través de compromiso de la empresa hacia los empleados y sus familias. El
objetivo que se persigue es la permanente búsqueda de prácticas que se
traduzcan en una mayor competitividad y sustentabilidad de la empresa
como tal. Del objeto anterior se desprende que la responsabilidad social de
la empresa genera mayor productividad ya que una mejora en las
condiciones para los trabajadores y estos optimizaran su eficacia.

Debemos tener en cuenta que los que le dan valor agregado a una
empresa son los trabajadores es por ello, que la responsabilidad empresarial
nos reta en esa parte, porque la excelencia de una empresa se debe a su
recurso humano y es de esa manera como se construye de abajo hacia
arriba.

LA ISO 26.000 se ocupa de la protección de las condiciones laborales

de los empleados y de los respetos a los derechos básicos del hombre.

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Además se ocupa de los ambientes sociales, económicos y ambientales,
(desarrollo sustentable). A través de tres frases metodológicas: exploratoria,
descriptiva y analítica se pude cumplir con el objetivo principal del trabajo,

La responsabilidad social empresarial en la ISO 26.000 nos indica en

que consiste, en sustentabilidad y la sostenibilidad basado en lo ecológico y
no es más que la actividad económica que ejecutamos se sostenga en el
tiempo pero más allá de eso es que sea amigable con el ambiente, ¿que
dejamos a las generaciones futuras?. Es la garantía de a la flora y fauna, y a
toda la población microbiana de los suelos, y que dota agroindustria tenga
una objetivo ecológico.

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Anexos

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 Conclusión

CONVELAC (La Pastoreña) es una empresa que tiene hoy productos

de calidad, es parte de su filosofía de trabajo, sus trabajadores están en
constante actualización de sus conocimientos para mantener sus procesos
con tecnología de punta incluso mejorándola cada día.

Por otro lado la empresa convela de acuerdo al análisis que se le ha

hecho, está aplicando lo que es el desarrollo endógeno; porque están
produciendo el alimento concentrado con la empresa Colaca C.A, propiedad
de ello, y la materia prima la producen ellos directamente en Carora tanto la
leche para la producción de lácteos, como las futras para los néctares.

Lo que significa que no van a tener problemas con un tercero para

la producción de sus productos, la empresa ha estado en crecimiento a pesar
de la situación país actualmente. Incluso es una de las empresas que más
está vendiendo sus productos hacia el centro en este momento, por varias
variantes, por la escasez de productos, y el cierre masivo de empresas de
este ramo.

Muestran estar comprometidos con la producción y seguir impulsando

el trabajo del campo a través de empresa Colaca C.A, la capacitación del
personal técnico y profesional para producir más y mejor.

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