REACCIONES ENZIMATICAS Y FACTORES QUE AFECTAN LAS

REACCIONES ENZIMATICAS

LOZANO, paula Andrea; MONTES GOMEZ, María del Mar; SALGUERO, yessica
Universidad de pamplona, facultad de ingeniería y arquitectura programa ingeniería de alimentos, Norte de
Santander extensión Villa del Rosario

21 de junio del 2019

RESUMEN.
En el siguiente informe se realizó dos prácticas, en el cuál la primera práctica nos
permitió reconocer las enzimas como proteínas que aceleran las reacciones
químicas, donde se tomó una rebanada de papa y se le adicionó 3 gotas de peróxido
de hidrógeno, lo que se permitió observar la actividad de la catalasa por medio de
un burbujeo. Además, de observar la presencia de polifenol oxidasa de la manzana,
a través de la adición de vitamina C en polvo a media manzana. Por otra parte, en
la segunda práctica nos permitió reconocer que factores afectan las reacciones
enzimáticas, donde se realizó una prueba a varios productos como: azúcar, sal,
papa, hoja, corazón, levadura, champiñón y limadura de hierro, para evidenciar la
actividad enzimática sin agregar HCl y por otro lado adicionando HCl y por último la
prueba del metabolismo de la levadura.

PALABRAS CLAVES
Enzimas, coenzimas, sustrato.
INTRODUCCIÓN.
En bioquímica, se llaman enzimas las
sustancias de naturaleza proteica que
catalizan reacciones químicas,
siempre que sea termodinámicamente
posible (si bien no pueden hacer que
el proceso sea más
termodinámicamente favorable). En
estas reacciones, las enzimas actúan
sobre unas moléculas denominadas
sustratos, las cuales se convierten en
diferentes moléculas, los productos.
Casi todos los procesos en las células
necesitan enzimas para que ocurran
en tasas significativas. A las
reacciones mediadas por enzimas se
las denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas son
extremadamente selectivas con sus
sustratos y su velocidad crece sólo
con algunas reacciones de entre otras
posibilidades, el conjunto (set ) de
enzimas sintetizadas en una célula
determina el metabolismo que ocurre
en cada célula. A su vez, esta síntesis
depende de la regulación de la
expresión génica. Como todos los
catalizadores, las enzimas funcionan
disminuyendo la energía de activación
(ΔG‡) de una reacción, de forma que
se acelera sustancialmente la tasa de
reacción. Las enzimas no alteran el
balance energético de las reacciones Sal SR SR
en que intervienen, ni modifican, por lo
Papa R MR
tanto, el equilibrio de la reacción, pero
consiguen acelerar el proceso incluso Hoja de planta R MR
millones de veces. Una reacción que
se produce bajo el control de una Corazón de L MR
enzima, o de un catalizador en pollo
general, alcanza el equilibrio mucho Levadura MR MR
más de prisa que la correspondiente
reacción no catalizada. (Universidad
Nacional Federico Villareal, 2009)
En la tabla 1 se puede observar el
cambio significante que hace la
PARTE EXPERIMENTAL presencia de una sustancia ácida en la
reacción. Las enzimas en un medio
Reactivo ácido sufren una alteración de la forma
Ácido clorhídrico (HCl 5% ) de la molécula de ésta, impidiéndole la
unión con el substrato sobre el que
Peróxido de hidrógeno 30%. MOL actúa. Podría decirse en pocas
LABS palabras que el ácido actuó como
Equipos inhibidor dificultando la rapidez de
eliminación del peróxido de hidrógeno.
Baño serológico
En el caso del azúcar y la sal no
PROCEDIMIENTO. presentaron formación de burbujas y/o
agua.
Reacciones Enzimáticas
1 ¿Cómo evidencia que se produjo
ANALISIS Y RESULTADOS. una reacción enzimática?
Por la producción de agua y burbujas
Tabla 1. Velocidad cualitativa de la de oxígeno (O2) y dióxido de carbono
reacción enzimática. (SR-L-R-MR) (CO2).
Donde 2. ¿A qué se debe la presencia del
SR: sin reacción color marrón en la manzana que no
tiene vitamina C?
L: lento
Se debe a un proceso natural
R: rápido
bioquímico llamado oxidación. Dicha
MR: muy rápido oxidación o envejecimiento de la
manzana es producida por el oxígeno
MATERIALES HCL+H2O2 H2O2
en el aire (en la reacción química
Azúcar SR SR originada, actúa como agente
oxidante, extrayendo electrones de
algunas sustancias donadoras de
electrones, presente en dicha fruta).
3. ¿Qué papel desempeña la vitamina
C sobre la manzana expuesta al
oxígeno?
El ácido ascórbico o vitamina C
produce en la manzana una reacción
de regresión en la que las quinonas
responsables del pardeamiento de la
fruta vuelvan de forma instantánea a
los productos incoloros (compuestos
fenólicos).
4. ¿A qué se debe la producción de
burbujas en el experimento de la
catalasa?
El H2O2 es tóxico para la mayoría de
los organismos vivos. Muchos
organismos son capaces de destruir el
H2O2 mediante la acción de enzimas
antes de que pueda realizar mucho
daño. El H2O2 se convierte en oxígeno
y agua según la siguiente reacción:
2 H2O2 → 2 H2O + O2
5. ¿Y cuando dejan de formarse?
Cuando ya no existe peróxido de
hidrógeno.
6. ¿Qué es lo que estamos midiendo
en ese caso?
La velocidad de la reacción química y
la eficacia del catalizador.
7. ¿Cómo comprobar que el gas
desprendido en el experimento con
catalasa es oxígeno?
Acercar un fosforo encendido ya que
el oxígeno es comburente y ayudaría
a avivar el fuego.
Reacciones que afecta las
reacciones enzimáticas
1. ¿Cómo la temperatura el pH y las
sales afectan la estructura química de
las enzimas?
Estos tres factores, si no se
encuentran en sus valores óptimos,
pueden ocasionar una
desnaturalización (pérdida de las
estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria),
quedando la cadena polipeptídica
reducida a un polímero estadístico sin
ninguna estructura tridimensional fija).
2. ¿Cómo se verán afectados los
parámetros cinéticos de las enzimas?
Gracias a valores por encima o por
debajo de los adecuados de pH, T° y
sales, los parámetros de avance de
reacción de las enzimas va a poseer
unas desviaciones significativas.
3. ¿Podrían esos factores ser
inhibidores enzimáticos?
Sí; en cuanto a la temperatura si ésta
es muy elevada ocasiona la pérdida
de actividad catalítica debida a la
desnaturalización térmica, y la
actividad enzimática decrece
rápidamente hasta anularse.
4. ¿Cuál de los materiales de la
práctica se clasifican como vivos y no
vivos?
Azúcar Vivo
Sal Vivo
Papa Vivo
Hoja de planta Vivo
 Corazón de Vivo
pollo
Levadura Vivo
5. Identifique la o las enzimas con las
cuales usted evidenció la reacción en
cada tejido vivo. ¿En cuál material de
la práctica se encuentran estas
enzimas?
Se conoce que al menos dos enzimas
diferentes catalizan esta reacción: a)
catalasa, que se encuentra en
animales y protistas; b) peroxidasa,
que se encuentra en las plantas.
6. Cuál es la reacción que efectúa
cada enzima.
En la reacción de la catalasa ocurre la
transferencia de dos electrones entre
dos moléculas de peróxido de
hidrógeno en la cual una funciona
como donador y otra como aceptor de
electrones. El mecanismo de reacción
se lleva a cabo en dos pasos. En el
primero la catalasa se oxida por una
molécula de peróxido formando un
intermediario llamado compuesto I. El
compuesto I se caracteriza por tener
un grupo ferroxilo con FeIV y un
radical catiónico de porfirina. En esta
reacción se produce una molécula de
agua. En el segundo paso de la
reacción, el compuesto I es reducido
por otra molécula de peróxido
regresando la catalasa a su estado
inicial y produciendo agua y dioxígeno.
Las peroxidasas catalizan la oxidación
de varios fenoles donadores de
electrones en presencia de peróxido
de hidrógeno, generando radicales
libres que reaccionan entre sí y
producen dímeros. Catalizan
reacciones bisustrato de carácter
redox, utilizando un peróxido como
oxidante (a lo que deben su nombre) y
un segundo sustrato de características
reductoras que es oxidado por el
peróxido.
7. ¿Cuáles factores afectaron el
metabolismo de las células de cada
tejido? Dé una explicación química.
En el caso de la levadura la
temperatura fue el factor que afectó el
metabolismo.
En el caso de la papa, la hoja de
planta, y el corazón de pollo, el pH fue
el factor de la afectación del
metabolismo.
8. ¿Qué indica el tiempo durante el
cual salen burbujas?
Indica el tiempo que tarda la enzima
en eliminar el peróxido de hidrógeno.
CONCLUSION.
Referencias
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Villareal. (2009). Informe de
Laboratorio 9 Bioquimica.
Retrieved December 1, 2018,
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