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MODELO DE PLAN DE

NEGOCIO - PANADERIA

RESUMEN EJECUTIVO.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

La Panadería S.R.L.

Inicio de actividades: Enero 2018.

Ubicación: (Colocar dirección)

Integrantes de la sociedad: (Colocar nombre de socios)

Personal ocupado:

 un panadero;

 un ayudante de panadero;

 dos personas para atención al público;

 un pasante*.

* Se celebrará un acuerdo con el Instituto de Educación Superior de panaderos para


realizar pasantías por períodos no superiores a dos meses con alumnos que se
encuentren cursando la Carrera Gastronomía.
MODELO DE PLAN DE
NEGOCIO - PANADERIA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO.

Se comercializarán panificados, productos de confitería y pastelería incluyendo


especialidades de la casa, siempre haciendo hincapié en la calidad y dedicación
artesanal.

Complementariamente se ofrecerán productos especialmente elaborados para celíacos y


diabéticos. En este aspecto, la empresa contará con asesoramiento de profesionales
especialistas en la materia que realizan actividades docentes en el mencionado instituto.

Servicios especiales:

- “Bandeja de los Domingos”, consistente en un desayuno opcional a domicilio,


servicio que también se llevará a cabo para acontecimientos especiales.

- Servicios empresariales: asesoramiento y venta de productos para jornadas de


trabajo, presentación de productos, coffe break, aniversarios, congresos,
exposiciones, cocktails, lunch.

- Servicios sociales: asesoramiento y venta de productos para cumpleaños de


quince, enlaces, bautismos y aniversarios.

Proceso de elaboración: será totalmente artesanal, utilizando insumos de calidad


aprobada por la reglamentación vigente y especialmente seleccionados.

Para la elaboración de panes, pizzas y bollería se utilizará Harina 000, que se


caracteriza por poseer una granulometría mas gruesa y una mayor presencia de
partículas de salvado (fibra vegetal) y; para bizcochuelos y productos de pastelería se
empleará Harina 0000, ideal por su extrema finura y su color blanco inmaculado debido
al bajo contenido de partículas de salvado.

Las maquinarias requeridas para todo el proceso productivo son las especificadas en la
Inversión Inicial.

En cuanto al embalaje, se utilizarán materiales particularmente seleccionados en cuanto


a buen gusto y calidad con el objeto de preservar en perfecto estado los productos y
lograr una buena impresión visual en los consumidores.

Proveedores:

 Molino Harinero “San Cayetano”: harina 000, harina 0000.

 “Trigalia” S.A.: harina leudante, para pan de salvado y para pan de viena.

 “San Matías”: margarinas, polvo de hornear, levadura, anís en grano, azúcar


impalpable, dulce de leche, edulcorantes, conservantes, cremas y aditivos.

 Criadero “La gallina Turuleca”: huevos.

 Papelera “Ojeda”: bolsas y papeles para envasado y presentación.


MODELO DE PLAN DE
NEGOCIO - PANADERIA

DEFINICION DEL NEGOCIO.

LA MISION

Nuestra meta es satisfacer al “ ser goloso” que cada uno de nosotros tiene, dentro la
imperiosa necesidad de sacarse un ANTOJITO en el momento en que este se presente,
con el mejor producto y principalmente con “el producto “ que se busca.

También se aportará TRADICION para quienes se deleitan diariamente llevando a


sus mesas y brindando a sus familias toda la calidad, nutrición y buen gusto de un
simple panificado.

Se toma como punto de referencia el avance tecnológico que se ha dado


principalmente en los últimos 15 años, en todos los sectores, llegando hasta cambiar un
proceso lógico de elaboración y cocción de un producto delicado, y hasta degradando su
poder nutricional.

Apelamos volver a la base de la, mundialmente conocida, pirámide nutricional en la


que nuestro producto se encuentra inmerso, dando preferencia a la calidad nutritiva de
cada panificado que nuestros clientes lleven a su boca.

ANÁLISIS ESTRATÉGICO
En cuanto al ambiente interno de la empresa:

Fortalezas:
- Nuestra delicada y personal atención, asesoramiento continuo a nuestros clientes
en cuanto a combinación de gustos y sugerencias acerca de la delicia acorde con
cada evento.
- Conocimientos técnicos en cuanto a modo de preparación y cocción de los
panificados.

Debilidades:
- Falta de experiencia en el negocio
- Limitada solvencia económica

En cuanto al contexto del negocio:

Oportunidades:
- Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus
productos.
- Posibilidad de crear nuevas necesidades a través del cambio de la imagen
tradicional de que en la panadería se compra pan y factura únicamente
(aprovechamiento de predisposición general del público a cambios).
- Somos los primeros en la producción y venta de productos especiales para
personas celiacas y que padecen de diabetes.

Amenazas:
- Productos sustitutos
- Mercado saturado
MODELO DE PLAN DE
NEGOCIO - PANADERIA

- Incertidumbre respecto de que recepción tendrán nuestros productos en el


segmento del mercado potencial.

OBJETIVOS

- Ganar el 10 % del mercado actual de Tandil en el término de 4 años.


- Recuperar la inversión inicial en el término de 5 años.

ESTRATEGIA

Atender la necesidad del segmento que hemos identificado, logrando ser los líderes
en el mismo, centrándonos en la diferenciación por calidad del producto con el
aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes.
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NEGOCIO - PANADERIA

ANALISIS DE MERCADO.
Competencia:

Nuestros competidores serán:


 Panadería “La Unión”.
 Las Palmeras.
 Maxim.
 Fiore.
 El Rey del Sandwich.
 El Rey de las Medialunas.

Productos que se ofrecen:


 Tradicionales: pan y facturas.
 De elaboración propia: postres originales a altos precios.

La forma de pago:
 En efectivo.
 Tarjetas de crédito.

En cuanto a la participación de los competidores en el mercado: respecto del


mercado total de panaderías, estos poseen una pequeña porción del mercado; además
entre ellos la participación es de manera proporcional.
Con respecto a la política de precios, nuestro negocio no compite en relación a los
mismos ya que se diferencia por la calidad de sus productos.
El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a productos de
calidad como los de nuestro negocio. Por lo que tampoco existen productos que sean
sustitutos directamente.
En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara predisposición por la
ampliación del espectro del negocio por medio de la incorporación de mayor variedad
de productos.

Clientes:
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y
clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial.
Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre
dejar conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el
servicio.
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una
política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los
productos es sinónimo de calidad.
MODELO DE PLAN DE
NEGOCIO - PANADERIA

PLAN DE MARKETING.

Productos:

 Panificados.

 Pastelería y confitería.

 Productos especiales para celiacos y diabéticos.

 Servicios:

- “Bandeja de los domingos”.

- Servicios especiales empresariales y sociales de asesoramiento y venta de


productos.

Precio:

Por las características de nuestros productos y servicios, en los que predomina la


calidad, y en relación al mercado al cual nos dirigimos, tendríamos un precio elevado de
modo que nuestros clientes asocien alto precio con calidad.

Distribución:
Ubicación: Avda. Avellaneda 840.
Local alquilado mediante contrato de leasing. Decoración propia con estilo rústico.
Publicidad:
- Gráfica mediante revista empresaria;
- Folleteria.
Nuestra mejor publicidad estará en manos de los propios clientes, que serán atendidos
con la mejor predisposición y en forma personalizada para que realmente deseen volver
al negocio y sean capaces de transmitirlo a sus allegados.
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NEGOCIO - PANADERIA

LA ORGANIZACIÓN.

Como estructura societaria se eligió una Sociedad de Responsabilidad Limitada,


organización de naturaleza intermedia con relación al resto de los tipos societarios
tipificados por la legislación vigente como de personas y de capital. La decisión fue
tomada considerando fundamentalmente la característica distintiva de la S.R.L.: el
interés en las personas, propio de las denominadas Sociedades de Personas, y la
limitación de la responsabilidad de los socios a la integración de las cuotas de
capital que suscriban o adquieran, derivada de las Sociedades de Capital.
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NEGOCIO - PANADERIA

INFORMACION ECONOMICA Y FINANCIERA.

INVERSIÓN INICIAL

BIENES ADQUIRIDOS $ 2300

1 Controlador Fiscal $ 1500


Cartelería en general (Plotter, Letreros, etc) $ 500
Uniformes para personal $ 200
Utiles varios (porta papel, cintero, pinzas, etc) $ 100
Bienes adquiridos a empresa que finalizó su actividad comercial $ 19835

Horno $ 3170

1 Amazadora (para 3 bolsas de harina) $ 1750


1 Zobadora $ 1525
1 Batidora (para 3 bolsas de harina) $ 1500
1 Armadora $ 860
1 Cortadora de pan de miga $ 350
1 Ralladora de pan $ 80
1 Torno (mesa para elaboración) $ 800
1 Báscula (para pesaje de bolsas de harina) $ 1200
1 Balanza (para pesaje de ingredientes) $ 1700
4 Zorras (carritos para trasladar latas) $ 2200
4 capas para zorras $ 125
4 caballetes $ 60
4 planchas de madera $ 75
25 latas (bandejas de horno) $ 1250 Accesorios Horno
10 tendillos $ 70
5 canastos de mimbre $ 250
5 canastos de acero inoxidable $ 340
1 cocina (para preparación de cremas, etc.) $ 400
1 estufa (para elevar) $ 140
1 heladera (para levadura, manteca, etc.) $ 900
Útiles varios (moldes, picas, palotes, cuchillos, cepillos, palas, rasquetas) $ 90
1 Mostrador $ 200
1 Mostrador Exhibidor refrigerado $ 500
Estanterías $ 300
Otros $ 13865
Gastos de organización $ 1000
Efectivo $ 2865
Rodado - Camioneta SAVEIRO 99 $ 10000

TOTAL INVERSION INICIAL $ 36.000


MODELO DE PLAN DE
NEGOCIO - PANADERIA
MODELO DE PLAN DE
NEGOCIO - PANADERIA

CALCULOS DE COSTOS

MATERIAS PRIMAS

Insumo Cantidad Consumo anual P. Unit. TOTAL

Harina 150 Kg./ día * 302 días= 45300 kg./ año $0,54*kg. $ 24,462.00

Envase 2000 envases $ 0,17 c/u $ 340.00

Polveo 4 kg. * 302 días 1208 kg. * año $ 0,54 * kg. $ 652.32

Sal 3 Kg. * 302 días 906 kg. * año $ 0,24 * kg. $ 217.44

Levadura 0,35 grs*3 blosas *302 días $ 0,26 * gr. $ 824.46

Aditivos 1 kg. * 302 días * 3 bolsas $ 6,89 kg. $ 2,080.78

$ 28,577.00
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NEGOCIO - PANADERIA

CALCULO DE PRODUCCIÓN

150 Kg. * día * 302 días $ 45,300.00


Plus de Rendimiento $ 4,530.00
3 % sobrante no vendido $ 1,500.00

$ 48,330.00

COSTO TOTAL
COSTO * Kg. DE PAN
PROD. TOTAL

$ 90,266.28
$ 1.87
$ 48,330.00

COSTO DE PAN + 30% DE GANACIA $ 2.43

HERRAMIENTAS

Amortizacion de herramientas $ 1,343.00

GASTOS Y OTROS EGRESOS.


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NEGOCIO - PANADERIA

Combustible Gas $ 10,25* día * 302 días $ 3,090.00


gas oil $ 5 * día * 302 días $ 1,510.00

Alquiler $ 800.00* 12 meses $ 9,600.00

Electricidad $ 380.00* 12 meses $ 4,560.00

Utiles de Limpieza $ 50.00* 12 meses $ 600.00

Ropa de Trabajo $ 116.00* 12 meses $ 1,392.00

Mantenimiento de rodado $ 1,200.00

Telefono $ 1,200.00

Mantenimiento de herramientas $ 1,500.00

Amortización de rodado $ 2,000.00

Seguros $ 1,000.00

Reposición de M y U $ 800.00

Refacciones $ 2,000.00

$ 30,452.00

MANO DE OBRA

Sueldos 1507.84* 13 meses 19601.92


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NEGOCIO - PANADERIA

Aportes 791.72* 13 meses 10292.36

29894.28

TOTAL DE GASTOS $ 90,266.28

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de equilibrio en cantidades = CF = $ 61,689.28 0.686722141* 48330 Kg/año = 3318


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NEGOCIO - PANADERIA

CMg $ 89,831.50

Punto de equilibrio monetario = CF * Precio de Venta 33189,28 Kg/año * $2.45 = $81313,74


CMg

Cálculo de la Contribución Marginal


Ventas 48330 Kg * $2.45 $ 118,408.50
Costos Variables $ 28,577.00 Costos Variables unitarios $
CMg $ 89,831.50

Comprobación
Ingresos $ 81,313.74
Costos Variables $ 19,624.46
CMg $ 61,689.28
Costos Fijos $ 61,689.28
Resultado Neto 0

Costos fijos

Mano de obra $ 29,894.28


Gastos generales $ 30,452.00
Amortización de herramientas $ 1,343.00
Total $ 61,689.28

PROYECCION
DE
RESULTADOS.
CONCEPTOS/MESES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTALES
INGRESOS
1.Saldo Caja y Bancos $ 2,865
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NEGOCIO - PANADERIA

2.Cobranzas Créditos $ 800 $ 1,600 $ 2,100 $ 1,800 $ 2,100 $ 3,100 $ 4,600 $ 4,600 $ 4,600 $ 4,600 $ 8,500 $ 38,400
3.Ingresos por ventas $ 14,470 $ 13,200 $ 13,980 $ 13,980 $ 14,570 $ 14,480 $ 14,370 $ 14,570 $ 14,480 $ 15,370 $ 23,980 $ 24,370 $ 191,820
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS $ 17,335 $ 14,000 $ 15,580 $ 16,080 $ 16,370 $ 16,580 $ 17,470 $ 19,170 $ 19,080 $ 19,970 $ 28,580 $ 32,870 $ 230,220
4.Ingresos por préstamos
5.Saldo mes anterior $ 2,985 $ 2,770 $ 125 $ 759 $ 2,348 $ 3,042 $ 10,719
TOTAL INGRESOS $ 17,335 $ 16,985 $ 18,350 $ 16,205 $ 16,370 $ 16,580 $ 17,470 $ 19,170 $ 19,839 $ 22,318 $ 31,622 $ 43,589 $ 230,220
EGRESOS
6.Gastos $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 30,000
7.Compras comprometidas $ 11,550 $ 11,715 $ 15,725 $ 15,315 $ 17,005 $ 15,570 $ 16,343 $ 15,611 $ 14,691 $ 16,776 $ 16,103 $ 18,370 $ 184,774
8. Refacciones $ 2,000 $ 2,000
9.Mantenimiento de Herramientas $ 300 $ 300 $ 300 $ 300 $ 300 $ 1,500
TOTAL EGRESOS $ 14,350 $ 14,215 $ 18,225 $ 17,815 $ 19,505 $ 18,070 $ 18,843 $ 18,411 $ 17,491 $ 19,276 $ 20,903 $ 21,170 $ 218,274
Situación del mes $ 2,985 $ 2,770 $ 125 -$ 1,610 -$ 3,135 -$ 1,490 -$ 1,373 $ 759 $ 2,348 $ 3,042 $ 10,719 $ 22,419 $ 37,559
NECESIDADES DE RECURSOS $ 1,610 $ 3,135 $ 1,490 $ 1,373 $ 7,608
Saldo para el mes siguiente $ 2,985 $ 2,770 $ 125 $0 $0 $0 $0 $ 759 $ 2,348 $ 3,042 $ 10,719 $ 22,419

PROYECCION DE COMPRAS
PROVEEDORES CONDICIONES DE PAGO
Molino Harinero Trigalia S.A. San Matías Criadero la Papelera TOTALES CONTADO 15 dÍas 30 días
MESES San Cayetano Gallina Turuleca Ojeda
Enero $ 7,000 $ 3,000 $ 4,500 $ 500 $ 1,500 $ 16,500 $ 11,550 $ 2,475 $ 2,475
Febrero $ 5,000 $ 1,000 $ 5,000 $ 400 $ 1,800 $ 13,200 $ 9,240 $ 1,980 $ 1,980
Marzo $ 7,000 $ 3,000 $ 3,500 $ 1,000 $ 1,600 $ 16,100 $ 11,270 $ 2,415 $ 2,415
Abril $ 6,000 $ 2,000 $ 5,000 $ 800 $ 1,800 $ 15,600 $ 10,920 $ 2,340 $ 2,340
MODELO DE PLAN DE
NEGOCIO - PANADERIA

Mayo $ 7,000 $ 3,000 $ 5,500 $ 500 $ 1,500 $ 17,500 $ 12,250 $ 2,625 $ 2,625
Junio $ 6,000 $ 2,000 $ 4,800 $ 650 $ 1,700 $ 15,150 $ 10,605 $ 2,273 $ 2,273
Julio $ 7,000 $ 3,000 $ 4,300 $ 350 $ 1,700 $ 16,350 $ 11,445 $ 2,453 $ 2,453
Agosto $ 7,000 $ 3,000 $ 3,600 $ 450 $ 1,500 $ 15,550 $ 10,885 $ 2,333 $ 2,333
Septiembre $ 6,000 $ 2,000 $ 3,500 $ 750 $ 1,900 $ 14,150 $ 9,905 $ 2,123 $ 2,123
Octubre $ 7,000 $ 3,000 $ 4,700 $ 900 $ 2,000 $ 17,600 $ 12,320 $ 2,640 $ 2,640
Noviembre $ 6,000 $ 2,000 $ 4,900 $ 1,200 $ 2,100 $ 16,200 $ 11,340 $ 2,430 $ 2,430
Diciembre $ 7,000 $ 3,000 $ 5,800 $ 1,300 $ 1,900 $ 19,000 $ 13,300 $ 2,850 $ 2,850
TOTAL $ 78,000 $ 30,000 $ 55,100 $ 8,800 $ 21,000 $ 192,900 $ 135,030 $ 28,935 $ 28,935
CONCLUSIÓN:

De la tarea realizada podemos concluir que en base al relevamiento efectuado en el


ámbito local con relación a aspectos puramente estructurales y económicos y a su
proyección a mediano plazo. Sería factible la instalación y puesta en marcha de una
Panadería ubicada en una zona estratégica de la ciudad para captar un mercado preciso y
determinado (clase media-alta), y mantener con atención a través de los años.

Consideramos que lo fundamental es tener en claro los objetivos a lograr y el periodo


de tiempo requerido, ya que las condiciones reveladas en el análisis que hemos
desarrollado, establecen la necesidad de atravesar por lo menos tres años hasta
conseguir la recuperación total de la inversión inicial.

Por supuesto que las condiciones mencionadas no son constantes y que en las
estimaciones y presupuestos se tuvo en cuenta tal característica a fin de lograr una
proyección lo más realista posible y con la flexibilidad suficiente para que permita
medir posibles cambios en las variables consideradas.

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