TECNICO COCINA

PROGRAMA COCINAS DEL MUNDO

ESPAÑA
España: Capital Madrid.

Está situado al suroeste de Europa y al Norte del continente Africano. Limita al oeste con el
atlántico y Portugal al Noreste con Francia al este con el mar mediterraneo y al sur con
marruecos.

Ocupa el 85% de la península ibérica

Árbol mas común en España es el Roble

Religión: Libertad de culto, católica en su mayoría, las demás religiones como la

musulmana, la hebrea y la hindú entre otros.
TAPAS:

PAPAS CON CHORIZO Y HUEVO

Ingredientes:

1 libra de papa, peladas y cortadas en cubos

2 unidades de chorizo

2 unidades pequeñas de cebolla, en medias lunas

1 diente de ajo, finamente picado

Sal y pimienta para sazonar

Aceite c/n

Huevos de codorniz 7 unidades

Preparación:

freír las papas y sazona con sal.

calentar aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltear por 1 minuto. Agrega
las papas y fríe por 5 minutos.

Agregar el chorizo, y dejar que se cocine todo por 5 minutos.

Sazona con sal y pimienta.

Para servir, en un plato pon un poco de las papas con chorizo y encima ponle un huevo frito.

CALAMAR APANADO

Ingredientes

1 libra de calamar

200 gr panko

200 gr harina

1 unidad huevo

Aceite c/n

Preparación:

Marinar con aceite de oliva, limón, ajo y mostaza

Apanar a la inglesa , fritura profunda.

Bañar los aros apanados con salsa tártara servir.

TAPAS DE BERENJENA.

2 unidades de berenjena
200 gr de queso crema
50 gr tomates secos
4 lonjas de jamón

COCIDO MADRILEÑO

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid. Consiste en un
guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo,
diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Plato favorito en Invierno

Ingredientes

Libra garbanzo

3 unidades de morcilla

3 unidades de chorizo

300 gr de tocino carnudo

300 gr de res
Papa 1 libra

Zanahoria 2 unidades

4 dientes de ajo

Medio repollo blanco

Preparación

En una olla exprés sellar las carnes, luego retiramos y sellamos la morcilla y el chorizo, retiramos los
últimos, y volvemos a la olla lar carnes selladas, agregamos 2 litros de agua y llevamos a ebullición,
agregamos los garbanzos ya remojados. Espumar y agregar sal, cerrar la olla, por 45 minutos.

Pelamos las papas y las partimos por la mitad , luego las llevamos a blanquear en aceite

Añadimos la zanahoria en rebanadas, el chorizo y la morcilla, la papa y dejamos cocinar por 20

minutos con la olla nuevamente tapada.

Dejamos reposar y quitamos la grasa del caldo.

A parte en una salsera ponemos a cocinar el repollo con un poco de sal

En una sartén salteamos los ajos y le agregamos paprika, después llevamos el repollo ya cocinado y
salteamos y lo mezclamos con el caldo.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes
Masa
Harina 250 g
Mantequilla 125 g
Azúcar 65 g
Huevo 1
Canela c/n
Relleno
Huevos 4
Azúcar 250 g
Limón 1
Almendras molidas 250 g
Canela c/n

Procedimiento
1. Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo.
2. Incorporar la harina y la canela, compactar. Refrigerar por 20 min.
3. Extender sobre un molde de pie, hornear en blanco.
4. Relleno. Batir los huevos con el azúcar, incorporar la ralladura de limón, las almendras molidas
(previamente peladas y tostadas) y la canela.
5. Verter sobre la masa precocida. Hornear a 180 C.
6. Colocar una plantilla de la cruz de santiago sobre la tarta. Espolvorear azúcar pulverizado, retirar
la plantilla.