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bacalao

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de


Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60

www.shutterstock.com - 96285764
especies de una misma familia de peces migratorios.
Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao
es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares
pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso
con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta
de otros peces más pequeños, como el arenque

Características morfológicas
CUERPO: alargado, boca grande, con mandíbula inferior ligeramente más larga que la superior y línea lateral recta
que alcanza el pedúnculo caudal. Presenta canales sensoriales conectados en la cabeza mediante una serie de
poros.
ALETAS: Tiene tres aletas dorsales con radios blandos (12-14 las dos primeras, 23-28 la tercera) con bastante
espacio entre ellas, sobre todo entre las dos últimas. Posee dos aletas anales, de las cuales la primera es de mayor
longitud, comenzando a la altura del principio de la primera dorsal y extendiéndose hasta el inicio de la tercera
dorsal.
COLOR: La aleta caudal es ahorquillada. El dorso es de color gris azulado, con flancos plateados y vientre
blanquecino. La base de las aletas pectorales y el opérculo son oscuros.
TAMAÑO: Puede alcanzar tallas máximas de hasta 50 cm, pero el rango de talla habitual de captura se encuentra
entre 15-30 cm de longitud.

Comercio
Esta especie se conoce como bacalá, bacalao, bacalaílla o bacalaílloven todo el litoral andaluz. En algunos puertos
pesqueros del litoral almeriense, como Garrucha, también recibe el nombre de panezca. Se trata de un pescado
blanco.
Es un pescado cuya carne, blanca y blanda, es bastante sabrosa, aunque al ser poco consistente y con
pigmentación cutánea apagada la hace tener limitado atractivo comercial. Accede a nuestros mercados fresca
(entera o fileteada) y congelada. Su carne puede ser utilizada para la fabricación de harina debido a su fragilidad.

Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1741

Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013


PESCADOS Y MARISCOS